Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ежовиками или къпините се наричат гъби, които преди са били приписвани на семейство Гидум, а днес принадлежат към различни семейства и родове. Има много видове таралеж. На най-често срещаните ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Дали ядките са годни за консумация?

Не всички видове таралежи са от интерес за гъби. Сред многото разновидности има ядливи, условно годни за консумация и негодни за консумация. Те не съдържат токсични вещества. Вкусът на всички ежовики не е много висок. За вкус, те донякъде напомнят за гъби или пачи крак. Тези гъби се консумират най-добре в ранна възраст.

Видове гъби и тяхното описание

Прочетете описанието и снимките на различните разновидности на годишника, както и препоръки за тяхното използване. Запознайте се с годни за консумация видове гъби.

ядивен

Сред хранителните най-често срещаните са шест вида. По-долу ще намерите кратко описание на Alpine. Гъби от този вид достигат с размери от 5 до 30 см. Те са леки, но с течение на времето те потъмняват и получават мръсна сянка. Те са многобройни клонки с шипове във формата на конуси с дължина 2 см, поставени на ниско стъбло. Обикновено представителите на алпийските видове живеят на елата, но могат да съществуват заедно с други иглолистни дървета. Най-често се срещат в планинските райони от средата на лятото до средата на есента. Бяла. Белият таралеж често се бърка с друг вид - жълтия таралеж, тъй като прилича на неговото малко копие, само с бяла или жълтеникава шапка. Той е с диаметър от 5 до 12 см. При млади екземпляри е леко изпъкнал, а краищата са наведени надолу. В напреднала възраст тя се превръща в проснат със скоба в средата. На дъното са къси бодливи или розови бодли.

Те идват на крак, който достига височина 6 см и ширина 3 см. Той е боядисан в бяло. Месото е бяло, приятно на вкус и мирис, има плодови нотки. Тя е по-твърда от жълтия таралеж. Появява се в почти всички видове гори в Северна Америка, Евразия. Образува микориза с иглолистни дървета. Тя расте само върху варови почви, подходящи за варене, пържене, осоляване, сушене. Гребен. Представител на този вид има интересен външен вид, поради което не може да бъде объркан с друга гъба - плодното тяло се формира като набор от падащи миди с дължина до 25 см в бежово, кремаво, жълто, бяло. Теглото му достига два килограма. Формата е кръгла или неправилна. Плътта е месеста, боядисана в бяло. Гъбите в хода на "тихия лов" се срещат много рядко. Може да се види на стволовете на дърветата, в разломите в Крим, Далечния изток и в Китай. Времето на появата - края на лятото-средата на есента. Поради оригиналния си вид, той има много други имена - лъвска грива, главата на маймуни, гъбени спагети, дядовата брада. Използва се в традиционната китайска медицина за укрепване на имунната система и лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и на антисептик. Това е един от най-вкусните представители на ежовиков. Вкусът му е донякъде подобен на месото от скариди или раци. В хранителната промишленост се използва като ароматизиращ агент. Знаеш ли? Експертите постоянно провеждат проучване на антитуморното действие на гребена на таралеж. В Русия служителите на Държавния изследователски институт за нови антибиотици. GF Gauze RAMS и Института по органична химия. Н. Д. Зелински. Проведени експерименти върху лабораторни мишки доказаха, че воден екстракт от гъбички може да инхибира туморния растеж и да удължи живота на животните. Жълт. Най-често срещаният представител ежовикови. Има шапка с диаметър от 4 до 15 см. В ранна възраст е боядисана в светли нюанси на червено или оранжево. В зрели - става по-тъмно. Първоначално тя е изпъкнала, а в края на живота е плоска с ръбовете надолу. Вътрешната страна е покрита с бодли. Стеблото на жълт цилиндър във формата на цилиндър, височина от 2 до 8 см, гладка, жълта. Месото се разпада много. Боядисани в жълти тонове. На вкус - с плодова нотка. При старите екземпляри пулпата е твърда, горчива. Расте на евразийския континент и в страните от Северна Америка. Показва се от средата на юни до края на октомври. Плодове преди началото на първата слана. Събира се за храна в пържени, варени и осолени видове. Особено ценена от французите. Изисква предварително накисване за премахване на горчивия вкус. Също така е желателно преди готвене да се отървете от бодли. Много витамини сами по себе си са гъби тревист гъби. Staghorn. Плодовото тяло на този вид е подобно на външния вид на кораловия клон. Има много бели клони. Месото на младите представители на вида е бяло. Веднага след като гъбата стане зряла, тя става жълта. Расте върху мъртви дървета. Гъбата се счита за годна за консумация, но нейната колекция е забранена поради статута си на закрила - тя е вписана в Червената книга на Русия като рядък вид. Антенните. Тази гъба образува натрупани плодове с бял или розов цвят, в напреднала възраст - жълти, с тъпи или остри ръбове, понякога с ресни. В горната част се поставят дебели, дълги (до 1 см) бодли с бял цвят, които придобиват кафяв цвят, когато узреят. Месото е бяло или розово, меко. В храната може да се използва само при млади екземпляри. В старите гъби е трудно, безвкусно. Антените са широко представени в Северното полукълбо. Появява се през юли, завършва плододаване в ранната есен.

Условно годни за консумация

Повечето представители на ежовиковите класифицират като условно негодни за консумация или негодни за консумация гъби.

Червеникаво жълто. Този сорт има гладка оранжево-червена шапка с неправилна форма с извити ръбове. На дъното има много бодли, които се движат към крака под формата на папили. Кракът е дебел и плътен, жълтеникав. Плътта е месест. Има кремав цвят. Когато се изстиска оранжево. Гъби плодове през есента. Намира се в смесени и иглолистни гори. Motley. Ежикът е пъстра или керемиден, люспест, има шапка от кафяв или сив цвят с тъмни люспи, подредени в кръг. В ранна възраст формата му е изпъкнала с повдигнати ръбове, а в зрялата тя се превръща в вдлъбната или фуниеобразна с извити ръбове. Краката на този вид достигат 6-8 см височина. Той е дебел, гладък, леко влакнест, във формата на цилиндър, удебеляващ се към дъното. Цветът е в хармония с шапката - кафява или сива. Месото е бяло или сиво, сочно, с приятен мирис на гъби. Старите представители ухапват от гниене. Периодът на поява на представители на този вид - края на лятото-средата на есента. Расте в Евразия, в райони с умерени климатични условия. Ежик пъстър, класиран като нискокачествени гъби. Не се препоръчва употребата му без топлинна обработка, особено при сиво отравяне с таралеж. В ранна възраст гъбичката може да се използва за осоляване или като подправка след кипене в продължение на 8-10 минути. Знаеш ли? Норвежците използват стари екземпляри от колоритен скакалец, за да получат синкаво-зелена боя за оцветяване на овча вълна. Psevdoezhovik желатинозен. Друго име за този вид е ледената гъба. Шапката му прилича на фен или език с извити ръбове. Расте с диаметър 7.5 см. В долната му част се намират шиповете. Горната част е боядисана в бели, сиви тонове. В зряла възраст става тъмно. Кракът е с височина 5 см. Може обаче да не е така. Пулпата е желатинова, полупрозрачна. Той има смолист мирис и вкус. Намира се на три континента - Евразия, Северна Америка, Австралия.

негоден за ядене

Много източници твърдят, че всички видове таралежи не са опасни за хората и не съдържат отрова. Те се считат за негодни само заради липсата на вкус или твърде горчив вкус, както и за неприятен аромат. Нехранителни видове от ежовиков много повече от тези, които могат да бъдат изядени. Ще бъде интересно да се научите как да различавате бледа гъба и отровни гъби, които растат по дърветата, от ядливите вълни и манатарки. Райета. Този таралеж не е чест посетител в смесените гори на Далечния изток и Сибир, а е рядък вид. По външен вид тя много напомня за двугодишен сушилня. Той е червено-кафяв със светли ивици с голяма капачка с диаметър 10 cm. Кракът е червен, тънък. Плодове в началото на есента. Неподходящи за храна. Финландски. Този вид се среща много рядко в очите на гъби. Неговата шапка нараства до 15 см в обиколка. При младите представители тя е изпъкнала, с неправилна форма, при стари представители тя е разпростряна. Боядисани в кафяви тонове. В долната му част има гъсти бодли с дължина 0.3-0.5 см. Кракът е къс - до 5 см дълъг. До дъното става вече. Това се случва в различни цветове. Плътен пулп мирише добре, но вкусът е много неприятен, с горчив вкус. Този ежик живее в иглолистни и смесени гори в началото на есенния период. Черно. Този представител на негодни за консумация ежовики може да се намери в борови и смесени гори от средата на лятото до края на октомври, но доста рядко. Тя има голяма капачка, достигаща диаметър 3-8 см. Веднага след появата, тя има ярък син цвят, става по-сива, докато порасне, и става черна в края на живота си. Шапката се слива с дебел и къс крак в черно. Плътта е твърда, също черна. Хименофор шипообразен, а след това сив. Неравностите. Този вид се нарича още мръсен, небрежен. Името му се дължи на структурата на хименофора с шипове и наличието на изпъкнали люспи по капачката, поради което изглежда, че е напукано и неоправено. На крака идват сиво-розови тръни от дъното на хименофора. Шапката е с неправилна форма с вълнообразен кант. Неговият връх е плосък, изпъкнал с прорез в центъра, боядисан в светлокафяви тонове, везни - тъмнокафяви. Крак под формата на цилиндър, стеснен до дъното. Основата е синя или сиво-зелена. Цялата му повърхност е осеяна с розови люспи. Пулпата на гъбата е горчива с остър специфичен вкус. Има бял цвят с розов оттенък. Гръцкият таралеж расте в симбиоза с иглолистни и широколистни дървета от средата на лятото до средата на есента. Прочетете и за семейството на гъбичките - Русия. Климакодон красив. Гъбата може да бъде разпозната от плоско-изпъкнала или изпъкнала капачка. По форма тя може да бъде под формата на полукръг или вентилатор. Цвят - бял, кафяв, оранжев. Шиповете, разположени на долната част, са с дължина 0.8 cm. Те са бели или оранжеви. Климакодон няма крака. Плътта е бяла, влакнеста. Нейният вкус и мирис практически липсват. Най-често този вид се среща в тропиците и субтропиците на сухи дървета или на мъртви дървета. Климакодон северна. Лесно разпознаваема гъба, тъй като расте по странен начин - няколко ярки плочи под формата на листа или език растат заедно в основата и са разположени един над друг. Всяка капачка расте с диаметър от 10 до 30 см. Ръбовете им са вълнообразни. Гъбите могат да растат заедно и да достигнат маса от 30 кг. Месото е твърдо, твърдо, космат, с остър аромат. Хименофор спиков. Бодли до 2 см дълги. Расте по слаби широколистни култури. Плодове в средата на лятото. Растат заедно (felodon). Тази гъба образува шапка с диаметър 4 см. Черен цвят с неправилна форма. В долната му част се образуват бодли от бял цвят. Шапката се поставя върху къс тънък черен крак с чувствителна патина. Расте от края на лятото до първите слани в пясъчни почви в иглолистни гори и смесени гори.

Къде да търсим таралежи: екология и дистрибуция

Районът на разпространение на Ежовиков е Евразия, Северна Америка, Австралия, предимно в райони с умерени климатични условия, но също и в прохладни райони като Далечния изток, Сибир, Урал. Обикновено те избират пясъчна почва в иглолистни и смесени гори, тревни покрития и мъх за плодните. Почти всички таралежи образуват микориза с иглолистни дървета, така че най-често могат да бъдат открити до борове, смърчове, а също и в близост до брезови дървета. Научете как да сушите гъби от стриди, мариновани лисички, замразени гъби, диви гъби, пачи крак, гъби от стриди и бели гъби. Някои видове се заселват на стари, мъртви дървета, пънове. Те могат да растат както индивидуално, така и в групи. Когато са групирани, техните капачки почти се сливат в едно, като понякога образуват „кръгове от вещици“. Периодът на плододаване започва в началото на лятото и продължава до средата на есента. Масовото плодородие пада на август-началото на септември.

Възможно ли е и как да се отглеждат гъби в страната?

Таралежите могат да се отглеждат в местни условия. Дървени пръчки с спори могат да бъдат закупени в магазините с градински продукти. На открито, гъбите могат да се засаждат от април до октомври, на закрито, по всяко време на годината. Те се покълват в дърво, например, на новоизсечени дървета, изчистени от издънки. Те трябва да са с диаметър 15–20 cm и дължина 1 m. Преди поставянето на гъбите, дървото трябва да се накисва във вода и да се пробиват в тях отвори с дължина 4 см и диаметър 0, 8 см на всеки 10 см. След като гъбите се потопят, трупите се покриват с фолио и се поставят в топла и тъмна стая. Те ще трябва да се поливат два или три пъти за седем дни. Важно е! Необходимо е да се работи с гъби с добре дезинфекцирани ръце или със защитени стерилни ръкавици. Към светлината на трупите издържат след появата на мицела. Жътвата трябва да се очаква след шест месеца. За зимата за дървени трупи ще трябва да направят подслон. Плодовите тела трябва да бъдат отрязани в ранна възраст.

Правила за съхранение на ежовиков

Таралежите могат да се съхраняват в хладилник. Въпреки това, не твърде дълго - до три дни, поради появата на скованост и горчивина. Без хладилник те могат да се използват само за два до три часа, след което стават тъмни. Преди да ги поставите на склад, те трябва да бъдат измити, напоени с подсолена вода, изсушени. Да се съхранява в плътно затворена торба. Таралежите са подходящи за сушене, но с този метод на консервиране те стават твърди. Сухите гъби се използват като основа за супи, бульони, превръзки, сосове, сос. Много полезно е да се ядат такива гъби като: прасе, бяла мечка, манатарки, манатарки и печурки. Срокът им на годност е от две до три години. Преди сушене гъбите не се измиват, а само се почистват и избърсват със сух материал. След това се нарязват на тънки плочи с дебелина 0, 5 см. Те се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент, така че да не се допират. След това се поставя във фурната, предварително загрята до 45 градуса. След като плочите са леко изсушени и лесно могат да се откъснат от пергамента, температурата се повишава до 70 градуса. Сушенето се извършва с леко отворена врата на фурната. Прекарайте го на няколко етапа в продължение на два дни. Готовите гъби трябва да се огънат, но не да се счупят. Гъбите също могат да бъдат кисели. За да направят това, те трябва да бъдат подредени, почистени и напоени с физиологичен разтвор в продължение на три до четири часа. След това те трябва да бъдат нарязани на парчета от 4-6 см. За един килограм гъби ще са ви необходими 40-50 грама сол, копър, лук, чесън, хрян. Парчетата трябва да се варят, докато са готови в подсолена вода, измиват се и се поставят в гевгир. Поръсете с подправки и сол, поставете в съд, който натиснете надолу с товар. Продуктът трябва да се изпрати на студено място в продължение на шест до осем дни. След това гъбите могат да се използват за ецване, готвене на супи и основни ястия. Най-добрият начин да се съхранява е замразяването на пресни млади гъби. При температура от -12 градуса срокът им на годност е три месеца, с -18-ти - шест месеца, с -25-ти - година.

Как да готвя таралежи

При готвене ежовики се използва рядко. Е, че французите от тях подготвят разнообразни ястия и са сред най-добрите гъби. Калоричното съдържание на продукта е ниско - 100 грама съдържа 30 kcal. Що се отнася до хранителната стойност, тогава има 3, 7 грама протеини, 1, 7 грама мазнини и 1, 1 грама въглехидрати. Важно е! Тъй като таралежите натрупват в плодовете си вредни вещества от околната среда, трябва да се консумират само гъби, събрани в екологично чисти райони. Има няколко съвета как да готвите ежовики. Така че, преди готвене, не забравяйте да премахнете бодлите. Има някои екземпляри, които изискват задължително кипене, за да се премахне горчивината. Същите сортове като гребен, антени, корали, не изискват кипене. Те могат незабавно да се запържват или туршия.

СРЮ-нагоре

За да се извърши пърженето на гъби, те трябва да бъдат измити и да се отстранят остатъците от мицела. Тези сортове, които изискват предварителна обработка, трябва да бъдат сварени или накиснати. Гъбите се изрязват. След това се налива растително масло върху предварително загрята тиган и се поставя ezhoviki върху него. Пърженето трябва да се извършва на слаб огън. Когато гъбите са малко меки, трябва да добавите лука, нарязан на тънки пръстени или половин пръстени и сол.

Ако всичкият сок се изпари по време на пържене, покрийте тигана с капак. Гъбите се считат за приготвени, когато са потъмнели, излъчват приятен аромат и стават меки. За да добавите подправка и да ги направи още по-меки, за няколко минути преди готовността трябва да добавите заквасена сметана. Тя трябва да се поставя само на повърхността на гъбите, тя не трябва да докосва дъното. Между другото, за разлика от други гъби, има сортове таралеж, които по време на пържене не намалява в размер.

готварски

Преди готвене гъби, премахване на остатъците от почвата, бодли от плодови тела. Те се измиват под течаща вода. Сложете в студена вода, оставете да заври и се вари в продължение на 15-20 минути. За супата е препоръчително да се използва разнообразна гъба, чието ястие няма да е толкова ароматно само с таралеж. Таралеж - гъба, която не е много ценена от гъби. Запознайте се с такива гъби като: бели пълнежи, треви от трепетлика, пачи крак, сатанински гъби, треви с гъба от осици, морски и черни трюфели. Често не се приема, защото го считат за негодни за консумация, или не искат да се заблуждават с бодли, които замърсяват кошницата и другите гъби по пътя към дома. Въпреки това, някои от неговите видове се използват за пържене, варене и осоляване. Най-вкусни са жълтите, белите и гребеновите ежовики. Гъбите се използват за готвене само в ранна възраст, тъй като старите екземпляри са склонни да вкусват горчиво и имат плътна плът. Някои видове се поддават на отглеждане в местни условия.

Отзиви от мрежата

Днес за четвърти път през цялото време се натъкнах на таралеж. Един голям храст, който вече е започнал да пожълтява, и няколко малки храсти растат на гнила падна трепетлика. Naa http://gribnoymir.ru/showpost.php?s=a3e387b474c05fcfefdb06f0598b9bfd&p=92910&postcount=20

Хората от тази гъба са известни от много дълго време, за което свидетелстват голям брой популярни имена: пиле, ястреб, керемида, плочки, скабиновия, люспест колчак - в Русия, лос, коза, рогула - в Беларус и Украйна. Размер на капачката от среден до много голям. Понякога тя може да бъде до 30 см в диаметър, плоска, с малка вдлъбнатина в центъра, която се задълбочава с растежа на гъбата, наподобяваща фуния. Капачката на зрелите гъби има голям вълнообразен ръб, който в сухи години може да се пропука по ръба. Младите гъби могат да имат леко изпъкнала капачка, чийто ръб е сгънат навътре към стъблото. Повърхността на капачката на младите гъби е кадифен, малък люспест. С възрастта скалите нарастват, образувайки големи влакнести снопчета, които са по-тъмни към центъра на фунията, и до края остават светли, за да съответстват на краищата на капачката. Те са разположени в кръг, като плочки на покрива на селска къща. Колкото по-голяма е гъбичката, толкова по-високи са нейните люспи над повърхността на капачката. Цветът на гъбата може да варира от светло сиво, с кафеен оттенък до тъмно кафяво, почти шоколадов и дори черен. Варварушка http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=79622&postcount=1

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар