- Ядливи или не
- Изглежда: ботаническо описание
- Къде да търсите и кога да се събират
- Двойни гъби
- Как да туршия
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Гъбата за цигулка има няколко имена - тя е известна като скърцане, еуфория, подскребиш млечно. Но в хората това се нарича просто скърцане. И всичко това поради звука, който той прави, когато трие шапките на гъбите или ги надрасква с нож. Как да го намерим и дали е възможно да се готви нещо с него - ще разберем още.
Ядливи или не
Скрипуха принадлежи към семейството на Сироежкоев. Въпреки това наименование гъбата е в четвъртата категория на полезност и се счита за условно годна за консумация. Той е подходящ за храна само ако е приготвен правилно. Яденето на сурово е забранено, то може да причини отравяне. 
Правилната обработка запазва аминокиселините и витамините, с които е наситена. Това е диетичен продукт - само 22 ккал на 100 гр. Той съдържа еднакво протеини и въглехидрати - тези съединения съставляват почти целия състав.
Ще бъде полезно да научите за ядливите и негодни за консумация гъби от семейството на Russula.
Изглежда: ботаническо описание
Скрипица е малка бяла гъба, която често се бърка с гружема. Въпреки това, много видове млечни гъби също са условно годни за консумация.
глава
Плътни и месести, с размери от 8 см до 26 см. Младите гъби имат изпъкнала капачка с извити ръбове. С течение на времето тя се пропуква; краищата му стават вълнообразни, а често и напукват. По средата пада малко вътре.
Липсва ресничка на шапката. Ако на повърхността се държи някакъв предмет, той ще направи характерен скърцащ звук. 
плаки
Спускане по крака, рядко. Първоначално те са леки, но потъмняват, докато гъбичката расте.
Знаеш ли? Гъбите се появиха на нашата планета преди повече от 400 милиона години - много преди появата на динозаврите.
крак
Същият цвят като капачката. Тя е здрава, гладка и къса. Размер - до 5 см височина и около 4 см в диаметър. 
месо
Леки, здрави и лесни за счупване. Млечният сок се излъчва от него - първо бял, след известно време пожълтява малко, а когато изсъхне напълно, става кафяв. Само сокът е вреден - той е горещ и горчив.
Важно е! Най-вкусното и подходящо за осоляване се счита за скрипун, събран в края на лятото - тогава той е все още млад.
Къде да търсите и кога да се събират
Във всяка гора, където има достатъчно мъх, стари клони и листа. Скрипун обича светлината и расте добре в осветена зона. Най-лесният начин да го намерите е близо до бор и бреза. Можете да събирате от началото на лятото до есента.
Тази гъба се характеризира с растеж в групи от различни възрастови категории. Често се срещат самотни скрипове.
Двойни гъби
Има три вида гъби, които приличат на скърцане - реални, пиперливи и бели подгруздок.
- Най-лесният от тях е да се установи, че белият товар - когато се счупи, не излъчва течност, а месото не променя цвета си. Ръбовете на капачката не са много пухкави, под нея са тънки и чести плочи. Кракът е бял, но с възрастта става кафяв.
- Реални или бели груз могат да бъдат разпознати по пухкавите ръбове на шапката, редки и широки плочи. Ако е счупен и нарязан, ще започне да се откроява бял, горчив млечен сок, който при среза е със сярно-жълт цвят.
- Пипер жлеза има гладка капачка, а под нея са чести и тесни плочи. Когато се счупи, млечният сок се освобождава, което е зеленикаво в точката на рязане.
И, разбира се, във всички тези гъби, капачката не излъчва характерно скърцане под триене.
Как да туршия
Тази гъба се използва само в солена форма. Процедурата по подготовка на цигулката отнема много време поради необходимостта от предварителна подготовка на суровините.
Прочетете повече за кисели краставички, ецване, сушене и замразяване на гъби.
Предварителна подготовка
Събраните гъби трябва да бъдат измити и напоени с вода в продължение на най-малко 4 дни. В този случай водата трябва да се сменя поне 3 пъти на ден.
Видео: как да се подготви цигулката за ецване
Друг вариант е да ги напълните с вряща вода, смяна на водата 4 пъти. Но дори тази процедура ще отнеме до 3 дни.
Какъвто и метод да изберете - поставете натиск отгоре - така млечният сок ще излезе по-бързо. Само след това можете да отидете директно към осоляването.
Готварска рецепта
Солта може да е студена и гореща. За всеки от тях ще ви е необходимо:
- крепика - 1 кг;
- сол - 40-50 g;
- подправки на вкус - дафинов лист, карамфил, пипер;
- листа касис (ще помогне за предотвратяване на появата на мухъл в банките).
Важно е! Не можете да добавяте чесън за ецване - чистачката може да се вкисне от него .
Студено готвене:
- В предварително стерилизирани банки с капачки надолу плътно залепят гъбите, като всеки слой се налива със сол и подправки.
- В претъпканите гъби се дава течност - тя трябва да покрива целия продукт по време на периода на осоляване. Ако не е достатъчно, трябва да добавите физиологичен разтвор - разтворете 20 г сол в литър вода.
- В самия край съдържанието на буркана е плътно покрито с листа и покрито с капак.
- Съхранявайте нуждата от съхранение в хладилника. Можете да консумирате за 1, 5 месеца.
Най-горещият метод е добър в това, че можете само да накиснете пукнатина за два дни. След това:
- Гъбите се варят в подсолена вода в продължение на 20-30 минути след варене, като се отстранява пяната.
- Източете с решетка или сита.
- След това ги сложете в банките по същия начин, както при студено осоляване.
Видео: цигулки с горещи уста
Знаеш ли? Най-голямата гъба (днес), китайски екологични учени откриха на остров Хайнан през 2010 година. Това трън тежи повече от 500 кг.
Така че, лесно е да се обърка пукнатината с товар, но при правилно обработване този вид също е годен за консумация. Основното е как да накиснем гъбите, за да се отървем от горчивината. И след месец и половина, можете да се насладите на отличен вкус.