Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Солирането се счита за класически начин за приготвяне на млечни гъби. От незапомнени времена, осолени млечни гъби са отлично допълнение към картофените ястия и бульони. Но напоследък методът на ецване на тези гъби става все по-популярен. Маринованите млечни гъби не само са по-вкусни, но и по-безопасни, тъй като се обработват добре по време на процеса на готвене. Това е много важно, защото млечните гъби принадлежат към условно годни за консумация гъби. Днес ще споделим с вас рецептата за най-вкусната марината.

Външен вид и вкус на гъби

Млечните гъби са вид семейство гъби, които са много разпространени в постсъветското пространство. Трябва да се отбележи, че в повечето европейски страни тази гъба е класифицирана като отровна. Млякото получи името си поради точността на растежа. Има много видове кифли: бяло, черно, жълто, дъб, трепетлика, пипер, но истинската, която има приятен аромат, хрупкава текстура и оригинален вкус, е особено обичана.

Запознайте се с най-популярните видове гъби: русула, манатарка, манатарка, меден агарис, трепетлика, бяла гъба.

Обикновено млечните гъби (от всякакъв вид) растат по-големи. Капачките на някои представители могат да достигнат 20 см в диаметър, но средната им ширина е 10-12 см. Горната част е кръгла, вдлъбнати в центъра (наподобява фуния) цвят на слонова кост, кракът е къс и дебел, до 3 см в диаметър, кух. С възрастта гъбите по краищата на шапката се появяват като ресни. Пулпата е гъста, снежнобяла, когато се счупи, се освобождава бял сок, който окислява и пожълтява във въздуха и има горчив вкус. Гъби условно годни за консумация

Знаеш ли? Гъбите обитават нашата планета повече от 400 милиона години и са нейните най-стари жители. В същото време те запазват цялото разнообразие на видовете и техния вид. Древното съществуване на гъбички се дължи на тяхната изключителна жизненост: тези организми могат да оцелеят в сярна киселина, в условия на радиация и високо налягане, и дори на височина от 30 км в атмосферата!

Расте в борови, смърчови, широколистни, брезови и смесени гори. Разпределени в области като: Забайкалия, Урал, Централна Русия, Западен Сибир, северната част на Украйна.

Характеристики на подбора на гъби

Необходимо е да се избират много грижи много внимателно, а това се отнася както за независимото събиране в гората, така и за закупуването на готови продукти. В резултат на използването на стоки с лошо качество последствията могат да бъдат много тъжни.

В гората

В природата тези гъби най-често се заселват от северната страна на склоновете и хълмовете, обичат да се крият в сянката под падналите листа. Обикновено те растат от големи семейства, затова, след като са намерили една гъба, внимателно проучват територията - със сигурност ще намерите много от близките му. По-добре е да отидете в търсене на влажни зони рано сутрин, въоръжени с пръчка или някакъв дълъг предмет за удобно копаене на листа, тъй като тези гъби обичат да се крият под листата. Периодът на събиране е от края на юни до средата на октомври. Сезонът и успехът на колекцията са силно повлияни от времето. Продължителното засушаване води до промяна в колекцията, въпреки че няма смисъл да се търсят млечни гъби след продължителни проливни дъждове. Идеалното условие за растеж на големи колонии от гъби е влажното време с периодични, умерени валежи, при температура на въздуха + 8-11 ° С.

Когато самоколекциониращите маврите следват тези препоръки:

  • събират само малки гъби, те са все още доста еластични и не се развалят от червеи;
  • В никакъв случай не издърпвайте гъбата от земята, не хващайте подземната му част. Това ще спаси мицела и значително ще намали риска от събиране на патогенни микроорганизми от почвата;
  • за събиране е най-добре да се използват кошници или други рамкови контейнери, но не и пластмасови торбички;
  • събират горски подаръци далеч от замърсени места, пътища, депа;
  • Никога не опитвайте суровите гъби.

Важно е! За щастие, млечните гъби нямат отровни двойни гъби, чието използване може да има сериозни последствия. Въпреки това, ако се съмнявате, че пред вас, млечни гъби, вие сте объркани от цвета, миризмата или текстурата на гъбичките, по-добре е да се предпазите от риска и да ги заобиколите.

При покупка

Научете се как да сушите и замразявате гъбите у дома. Когато купувате, трябва да внимавате и да спазвате някои правила:

  • Избягвайте да купувате гъби в естествените пазари;
  • ако купувате сурови или сушени гъби, помолете продавача за помощ при оценка на качеството на продукта (не забравяйте, че такъв документ е валиден за максимум няколко дни);
  • избирайте само красиви, еластични, малки гъби;
  • никога не купувайте домашно консервиране на естествени пазари;
  • да откажат да купуват, ако гъбите са счупени, смачкани, без крака;
  • Не купувайте продукта, ако съдържа примеси от натрошени гъби от друг вид.

Ако купувате готови продукти в супермаркет, внимателно огледайте контейнера - банката трябва да е непокътната с плътно навита капачка. Инспектирайте гъбите, прегледайте етикета - съставът (без абстрактни компоненти, например „подправки“), дата на производство, условия и срок на годност трябва да бъдат ясно посочени. Ако продуктът ви кара да подозирате, помолете магазина да ви предостави качествена документация.

Готвене на мариновано мляко за зимата: стъпка по стъпка рецепта

Всъщност всички рецепти за приготвяне на маринова млечни гъби са еднакви и може да се различават с някои съставки на марината. Сигурни сме, че всяка домакиня ще има няколко тайни за това как да приготвят най-вкусните мариновани гъби. Днес ще ви предложим друга версия на това ястие и се надяваме, че ще ви хареса!

Съветваме ви да се научите как да маринованите лисици и зимни гъби, както и да се запознаете с основните методи за ецване на гъби.

Ястия и кухненски уреди

От инвентара ще са необходими:

  • голям резервоар за миене на гъби;
  • 3 L гърне;
  • четка с мека купчина (можете да вземете стария зъб);
  • остър нож;
  • 0.5 литра с капачка.

Важно е! Стъклените съдове трябва да се стерилизират с пара преди употреба в продължение на 15 секунди, а капачките да се варят в продължение на 5 минути.

Необходими съставки

За да приготвите ястието, ще се нуждаете от следните компоненти (на базата на буркан от 0, 5 л):

  • млечни гъби - 500 г;
  • Черен пипер (грах) - 10-12;
  • цял карамфил - 2 бр.
  • дафинов лист (не смачкан) - 1 бр.
  • семена или копър - 1/2 ч.л .;
  • чесън - 1 голям карамфил;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • оцетна киселина 70% - 1 ч.л.
  • сол - 1/2 супени лъжици. л.
  • захар - 1/2 супени лъжици. л.

Готварска рецепта

Предлагаме ви стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вкусни мариновани гъби. Подготовка на горски подаръци:

  1. Напълнете гъбите с вода в продължение на 10-15 минути, за да накиснете земята.
  2. С четка почистете продукта от замърсяване.
  3. С нож изстържете горния слой от капачката, краката и извадете плочите.
  4. Изплакнете гъбите отново с вода и изрежете големите екземпляри на парчета, оставете малките гъби такива, каквито са.

Термична обработка:

  1. Поставете гъбите в тенджера, напълнете с вода и поставете на огъня.
  2. Продуктът се кипва в продължение на 15 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
  3. След това изплакнете гъбите, покрийте със студена вода и варете още 30 минути.
  4. След това извадете и изплакнете гъбите.

Марината за готвене:

  1. Слагаме пота с огън от 0, 5 литра вода.
  2. Добавете в правилните пропорции сол, захар, пипер, карамфил и копър, дафинов лист.
  3. Оставете да заври и оставете да къкри на огън за 15 минути.
  4. След определено време добавете оцет.
  5. Гответе още 1 минута и извадете.
  6. Добавете чесъна в стерилен буркан, поставете гъбите и излейте марината, накрая добавете растително масло.

Видео: Как да мариновате мляко Вкусно

Рецепти от мариновани гъби

Можете да експериментирате със състава на марината, като прибавите към него различни съставки. Гъби, приготвени с канела, както и лук и домати, са пикантни и необичайни.

С канела

От съставки, от които се нуждаете:

  • 1 кг гъби;
  • 2 литра вода;
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • 1.5 Чл. л. оцет;
  • 3 листа;
  • 0, 5 ч. Л. лимонена киселина;
  • 5 броя бахар;
  • половината или третата пръчка от канела.

Характеристики за готвене:

  1. Избършете гъбите от земята, изплакнете, нарязайте големи млечни гъби на парчета.
  2. Изсипете 1 литър вода в тигана, добавете гъби, добавете сол, варете в продължение на 15 минути, постоянно премахвайки пяната.
  3. Източете водата от готовите гъби, не изплаквайте.
  4. Налейте 1 литър вода в друг съд, добавете канела, пипер, дафинов лист и млечни гъби, гответе за 20 минути.
  5. Междувременно стерилизирайте буркана и капака.
  6. На дъното на буркана поставете канела от маринатата, сложете гъбите плътно, добавете лимонена киселина и марината.
  7. Покрийте буркана и стерилизирайте във вода за още 30 минути.
  8. Винтови капачки.

Запознайте се с методите за събиране на бели гъби и масло за зимата.

С лук и домати

Това не е просто консервирана гъба, а цяла салата, която ще бъде отлична закуска за празничната трапеза. За да създадете празно, вземете следните компоненти:

  • 2 кг гъби;
  • 1 кг домати;
  • 1 кг лук;
  • 3 литра вода;
  • 1 супена лъжица. л. сол с хълм;
  • 100 ml растително масло;
  • 1 супена лъжица. л. оцет (70%).

Технология на готвене:

  1. Белени и нарязани гъби трябва да се варят в определеното количество вода и сол, постоянно да се отстранява пяната. Можете да определите готовността, като пуснете гъбите на дъното на тигана.
  2. С гъбите отстранете кожата, изливайки вряща вода, нарязвайте на големи парчета, нарязвайте лука на половин пръстени.
  3. Загрейте тигана, добавете маслото, солите гъбите на вкус и се запържва в продължение на 10 минути, след това добавете към тенджерата.
  4. Запържете лука и добавете към гъбите.
  5. Запържете доматите и добавете към гъбите.
  6. Налейте оцет в тенджерата с гъби, лук и домати, оставете да къкри 30 минути, като непрекъснато разбърквате.
  7. След изтичане на определеното време, разграждайте заготовката в банки и корк.
Ястието трябва да се увие с одеяло и да се остави да се охлади.

Правила за съхранение

Съхранявайте чинията на хладно място, без достъп до слънчева светлина. Температурата не трябва да е по-ниска от 0 ° С, но не по-висока от +10 ° С. След мариноване млечните гъби са готови за консумация след 30-40 дни. Възможно е да се съхраняват препарати от гъби през зимата, препоръчително е да се използват преди началото на новия сезон на гъбите, за да се запасите с пресни консерви.

Какво да служи гъби на масата

Млечните гъби в марината перфектно ще допълнят както обикновената вечеря със семейството, така и празничната трапеза с изискани ястия. Те могат да се поставят като самостоятелна закуска, да се добавят към салати. Тези гъби вървят добре с обикновени гарнитури: зърнени храни, картофи, макаронени изделия. Те могат да се добавят и към месни и рибни ястия. Ако сервирате отделно млечни гъби, добавете малко растително масло, няколко капки оцет и шепа нарязани зелен лук - ще получите красиво декорирана, ароматна и апетитна чиния.

За ползите от влажните зони

Тези горски дарби се ценят не само заради отличния си вкус, но и за ползата за тялото.

Знаеш ли? Най-скъпите гъби са трюфели. Така че, най-скъпият представител с тегло около 15 кг е бил продаден за 330 хиляди долара.

Състав и хранителна стойност

Основната ценност на този вид гъби е високото съдържание на протеини, което лесно и бързо се абсорбира от нашето тяло. Нивото на протеини в майчиното мляко е дори по-високо, отколкото при червеното месо. Гъбите също са богати на витамини С, В2, В1, Д. Млечните гъби подхранват тялото добре и дават усещане за пълнота за дълго време, въпреки че калорийното съдържание на този продукт е само 16 kcal на 100 g.

Съотношението BJU в пресните гъби е както следва:

  • протеини - 1, 8 g;
  • мазнина 0.5 g;
  • въглехидрати - 0.8 g

Каква е ползата?

Млякото засяга тялото, както следва:

  • премахване на подуване поради леко диуретично действие;
  • успокоява нервната система, подпомага стреса;
  • насърчаване на отстраняването на камъни в бъбреците;
  • имат антибактериално действие;
  • с външна употреба (под формата на тинктура), можете да намалите проявите на кожни заболявания: брадавици, акне и възпаления.

Има ли вреда от влажните зони?

В такива случаи е необходимо да се откаже използването на:

  • всички заболявания на храносмилателната система, особено в острата фаза;
  • периода на бременност и НВ;
  • напреднала възраст;
  • възраст на децата до 16 години.
Ако млечните гъби се приготвят в нарушение на технологията, те могат да навредят на тялото. Преди яденето гъбите трябва да се накиснат, почистят от почвата и други замърсители, да се варят поне 30 минути, независимо от рецептата на тези дарове от избраната от вас гора.

Важно е! Пресни гъби трябва да се приготвят в деня на събирането, тъй като те са продукти с много кратък срок на годност.

Със спазването на технологията на готвене, млечните гъби могат да се превърнат в любимо семейно деликатес, а процесът на събиране на гъби ще бъде вълнуващо преживяване за цялото семейство. Надяваме се, че горните рецепти ще заемат достойно място във вашата колекция.

Съвети за готвене от нетизени

Миналата година, вкарахме много грузии и не успяхме да затрупаме всичко. 3 пъти на ден Всеки път, когато изваждате водата с ръцете си, миете малко гъбите, а на третия ден най-накрая измийте и подсушете с кърпа. .Поставете в чешмата, изплакнете с поток. вода. Поставете подправки по свое усмотрение на дъното на буркана (имам го с пипер, дафинов лист, карамфил) .Подгответе марината - 5 литра вода, 10 супени лъжици окс 9% и 5 супени лъжици сол. Сварете 20-30 минути, добавете малко оцет или сол на вкус, разбъркайте в буркани, навийте.

Ще се радвам, ако рецептата ми е полезна за вас … Marino4ka http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Никога не съм се накисвал 3 дни. Променям водата през деня 5 пъти. След втората вода почиствам - изстъргвам, третата вода става млечна. Те също не са особено горчиви. Но аз опитах направо сладки млечни гъби. Но рецептата не беше дадена, твърда, тайна. Не разбирам тези хора. Попитах, те ми отказаха шега, не исках повече. Татяна К. http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар