Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Домашното вино, от каквото и да е направено, трябва да бъде фиксирано. Този процес ще спомогне да направи вкуса му по-наситен и да запази напитката за дълго време.

Самата процедура е проста: ще ви трябват сусла, алкохол или тинктура и захар. Какво да правим с нея и каква е технологията за закрепване - ще разберем още

Каква е необходимостта да се фиксира вино?

Защо това е направено:

  1. Хълмът спира ферментацията на напитката и помага да се облекчи. Цялата излишъка от дрожди отива в седимент и остава чиста течност.
  2. Това ще спре ферментацията на виното, изпаряването на захарта.
  3. Процедурата ще спаси напитката от болести - мухъл и киселини. Тя ще се съхранява по-дълго.
Ако получите сухо вино и решите да го подсладите, тогава увеличаването на степента ще предотврати повторната ферментация. Важно е! Подсиленото вино често е погрешно наречено нискокачествена напитка, известна като "мърморене". Всъщност шумът е направен от различни плодове или плодове и е силно разреден с алкохол и захар. Нейната цел е да се напива евтино и бързо, докато такава напитка няма отличен вкус.

Процедурата се извършва, когато напитката е достигнала желаното състояние - най-често това е индикатор за сила от 10 об.

Силните и десертни вина са подсилени подвидове. При силните напитки количеството на алкохола достига 20%, докато при десертните напитки цифрата не надвишава 17%. Вторият тип има повече захар в състава - от 21%, докато в първия не е повече от 14%.

Примери за обогатено вино са пристанищното вино и шери. В такива напитки алкохолното съдържание е до 22 °. Чист алкохол, водка или предварително приготвени плодови ликьори могат да се използват за тяхното фиксиране.

Как да изчислим крепостта:

  1. Възползвайте се от винометъра - този метод е подходящ само за напитки от грозде, освен това ще работи и в вече избистрени и пречистени вина.
  2. Рефрактометър е измервателен уред, който показва плътността на пивната мъст преди ферментацията и преди закрепването. Разликата, която може да се изчисли от тези показатели на специална таблица, ще помогне да се определи степента.
  3. По-малко точен начин е да се изчисли степента, основана на плода, от който е направена напитката. Специалните таблици също ви дават информация за приблизителното количество алкохол.
Рефрактометърът е прикрепен към собствената си маса, която ще ви помогне да изчислите показателите на крепостта. Това е най-надеждният и по-точен начин за определяне на степента.

Видео: как се използва рефрактометър Научете как да приготвяте ябълка, слива, цариградско грозде, малина, офика, касис, розово, гроздово вино. Отделно можете да видите таблиците на базата на плодовете, от които се прави напитката. Количеството захар и вода, които ще са необходими за производството на вино със сила от 16% Важно! Понякога дори масите няма да ви помогнат да знаете точния брой, така че ще трябва да погледнете самото вино: ако след добавяне на алкохол и захар отново започне да ферментира, тогава трябва да го поправите отново.

Възможни методи за закрепване, техните предимства и недостатъци

Какъвто и начин да изберете, трябва внимателно да наблюдавате напитката. След добавяне на захар или алкохол, течността отново става мътна, така че трябва да изчакате до 5 дни, така че всички компоненти да се смесят и утайката да стигне до дъното на бутилката.

Бутилката трябва да се измие преди да се налива вече фиксирано вино. След това трябва да го държите на тъмно и хладно място, като периодично проверявате дали ферментацията е започнала.

Добавяне на захар

Този процес е стъпка по стъпка, дълъг и изисква изчисляване на съставките. Има такива правила, когато се използва този метод:

  1. Ако добавите повече захар, това значително ще забави ферментацията.
  2. Напитката, която се фиксира със захар, трябва да заема само половината от бутилката, тъй като всеки килограм захар ще увеличи количеството течност на половин литър.
  3. Сухите вина се фиксират с добавка на захар, разреден с вода, и се приготвят десертни вина, като постепенно се добавя захар, смесена с ферментационна напитка.
Научете как да правите вкусни и здравословни тинктури от фейхоа, ягоди, боровинки, ябълки, череши, касис, сливи, ябълки.

Алкохолни вина (водка, алкохол)

Най-лесният и икономичен начин, с който дори начинаещите винопроизводители могат да се справят. Алкохолът се налива в ферментиралата мъст няколко дни, всичко се смесва и се изпраща да узрее.

предимства:

  • простота;
  • екологичност;
  • ниска цена на материалите;
  • идеален за домашна употреба.

замръзване

Същността на метода е да се убият дрождите със студ и да се засили напитката. За да направите това, имате нужда от голям фризер, който у дома не винаги може да бъде намерен. Вие също ще се нуждаете от центрофуга, за да разделите леда. Процесът е дълъг и изисква много сила и търпение. Научете как да правите компот и конфитюр.

пастьоризация

Този метод е възможен в отрасли, където напитката се затваря във вакуум. Против пастьоризацията:

  • вкусът е загубен;
  • намалява количеството на танините;
  • невъзможно е да се създаде вакуум у дома.

Добавяне на сярна киселина

Сярната киселина или серен диоксид действа като консервант при производството на вино. Този метод се използва от много винопроизводители-професионалисти. Те вярват, че помага за намаляване на летливите киселини и убиват микроорганизмите, които могат да развалят напитката. Има и минус: серен диоксид е отровен и в големи количества може да доведе до отравяне. За астматици, продуктите, третирани с този консервант, са забранени.

Важно е! Серен диоксид е известен като консервант Е220 и се използва в производството на много продукти. В малки дози вредните ефекти се срещат в редки случаи.

Серен диоксид присъства във всяко вино - това е страничен ефект на ферментацията. Въпреки това, неговото малко количество не може да навреди.

Видео: за сярна киселина във виното

Как да се определи виното със захар

Обикновено този метод не се използва отделно - захарта се добавя заедно с алкохол за фиксиране. Във всеки случай, изчисленията ще бъдат както следва: за 10 литра вино се нуждаете от 800 г захар, ако искате да получите сладък продукт, и 400 г, за да получите полусладък.

Добавяйки към 1 литър суровина 20 г захар, увеличаваме силата с 1 °.

Фиксиране на вино с алкохол или водка

Wort ферментирали, утайка падна - можете да излее напитката в отделен съд, където ние ще го оправя. 10 литра вино ще изискват 1 литър алкохол, водка или тинктура. Научете как да приготвите ябълка.

Фиксиране на младо вино

За да увеличите силата си, трябва да запомните правилото: при добавяне на 1% алкохол или 2% водка в 10-градусова напитка, степента се увеличава с една.

По този начин можете да изчислите необходимото количество алкохол, добавено към обема виното. Например, ако искате да увеличите градуса с 6 единици, умножете този брой с броя на литрите и с един (1% от обема) и след това разделете всичко на 100.

В случай на добавяне на водка вместо една, трябва да се умножат числата с 2 (2% от обема).

дадено:

  • 5 литра вино;
  • Необходимо е да се повиши степента с 6 единици.
Какво трябва да знаете:

  • Колко алкохол да добавите, за да увеличите степента.
изчисли:

  • (5 х 6 * 1) / 100 = 0, 3 l алкохол.
Водка ще се нуждае от 2 пъти повече.

След добавяне на правилното количество алкохол към напитката, той се влива в продължение на 2 седмици. След това течността се източва от утайката и се бутилира. Научете се как да правите домашно шампанско, сайдер, чача, налива се от сливи, череши, малини.

Монтирайте пивната мъст на етапа на ферментация

Особеността на този метод - сокът не се източва от пулпа. Точно преди да изпратите плода за ферментация, те се смачкват.

процедура:

  1. Захар се добавя към пивната мъст в размер на 9% от общия обем.
  2. Смесената смес се изпраща да се скита в стая с температура 25-26 ° С за 3-4 дни.
  3. Пивната мъст се пресова и се допълва с алкохол 90%, разбърква се и се оставя на тъмно хладно място за една седмица.
  4. Готовата течност се отцежда, избистря и бутилира, след което се оставя да узрее при температура от 15 ° С за няколко години.
Трябва да се има предвид, че при преждевременното и прекомерно добавяне на алкохол към пивната мъст, той не може да ферментира. Когато съхранявате напитката, трябва да проветрите - излейте от бутилката в бутилка.

Как да замразим виното, за да увеличим крепостта

Преди да използвате този метод, обърнете внимание, че количеството на готовия продукт ще намалее, тъй като водата замръзва, а виненият спирт ще се източи.

Знаеш ли? Страхът от виното се нарича енофобия или оинофобия. Обикновено страхът е хигиен по природа: човек се страхува от метода на приготвяне на вино на етапа на събиране и ферментация. В края на краищата, преди гроздето да бъде събрано и подпечатано с краката си, тогава те го оставиха да ферментира в бъчви.

Как се прави:

  • напитка, излива се в бутилки от литър, поставя се във фризера;
  • след няколко часа извадете и изсипете спиртната напитка в друг съд.
Количеството течност намалява почти 2 пъти, но крепостта се увеличава със същото количество.

Как да си направим укрепено домашно вино

Тази напитка у дома може да бъде направена от всякакви плодове. Най-популярните от тях са череши, ябълки и малини. Напитката е сладка и сладка.

От череша

Ще бъде необходимо:

  • черешов сок (не закупен, но направен на ръка) - 1 л;
  • захар - 100 g;
  • квас от квас - 0.3 л;
  • алкохол 90% - 0.3 l.
Изсипете готовия сок в бутилката, добавете всички съставки освен алкохола. Затворете и поставете на тъмно място за седмица, за да ферментирате. Разделете течността от утайката, изсипете я в чист съд, добавете алкохол и разбъркайте. Поставяме получената течност в тъмно място в продължение на шест месеца.

От ябълки

Ще бъде необходимо:

  • сушени ябълки - 1 кг;
  • чиста вода - 800 мл;
  • захар - 100 g;
  • квас от квас - 0.3 л;
  • алкохол 70% - 0.5 l.
Ябълките се наливат с вряла вода и се оставят за един ден, за да настояват. Стиснете ябълките и добавете всички съставки с изключение на алкохола. Оставяме мъстта да ферментира за 5 дни. Отцедете мъстта от утайката и добавете алкохол. Напълнете чистата опаковка и оставете да узреят най-малко шест месеца.

От малина

Ще бъде необходимо:

  • малини - 5 кг;
  • вода - 2 л;
  • захар - 300 g + 150 g на 1 l вино след ферментация;
  • квас от дрожди;
  • алкохол - 0, 5 литра на 10 литра вино.

Знаеш ли? До 194 г. пр. Хр. д. в древен Рим жена може да бъде убита за пиене на вино. И съпругът ми можеше да го направи. По-късно смъртното наказание бе заменено с развод.

Изстискайте сока от малината и добавете половината от водата и цялата захар. Отделно се изсипва с малина тортата с останалата вода и след 6 часа отново изстискайте сока. Смесва се с получения сок, добавя се квас и се оставя да ферментира в продължение на 10 дни. Изстискайте течността, добавете захар в размер на 150 г на 1 литър, поставете фермента. Седмица по-късно отново се декантираме и фиксираме с алкохол. Бутилира се и се оставя да узрее.

Така научихме, че процесът на фиксиране на вино у дома не е толкова сложен. Тя ще помогне да се спре ферментацията, да се подобри вкуса и да се направи напитката по-силна и, ако е желателно, по-сладка. Ако следвате всички правила за фиксиране, тогава напитката ще се окаже не по-лоша от магазина и определено ще бъде естествена.

Видео: планинско вино Отзиви: как да се определи виното От собствените си практики: Виното е по-добре да се фиксира не с алкохол, а с чача / ракийка / лунна светлина. На 40 литра вино се изсипва 8 литра ракики 60 градуса. Какво е на изхода, аз все още не знам, аз ще държа в барел от половин година. Барел взема степен. Според изчисленията трябва да бъде 18 оборота. Когато се разрежда с алкохол, вкусът е отвратителен. Виното не ви ферментира вероятно поради ниската температура в стаята или прекалено ранно бутилиране. Аз бутилирани обикновени вина не по-рано от май, след изваждането му от утайката 4 пъти. Да, и само бяло, за себе си, за лятото. Червените вина през май се изсипват в бъчви за стареене, година или повече. Успех. JonSilver https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Добър ден Ако ферментацията е лошо извършена и виното е лошо съставено, тогава няма смисъл да го издържате! В виното, определено за съхранение, непрекъснато се процедират. Два важни: понижаване на съдържанието на захар и киселинност. В зависимост от количеството на слънцето, дъжда, сортовете грозде и мястото на неговия растеж, количеството захар и киселина ще варира. В резултат на това процесът на готвене също ще бъде различен и виното ще се получава през цялото време с различен вкус и качество. Винарите събират колекция от вина, за да разберат кога виното ще достигне най-високо качество - отнема години, друго - половин година. Някои хора предпочитат да пият вино в процеса на ферментация, но е необходимо да се консултират със стомаха. Има минимални периоди на стареене за виното: вина от червено, бяло, касис, малини, череши могат да се пият за 2-3 месеца, цариградско грозде - за шест месеца. Офика и слива - за една година. Пастьоризационното вино е лесно да се развали - ароматът ще изчезне, вкусът ще се промени. Успех! Clair https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746 Е, ти си измислил)) оцветен алкохол)) е далеч от него .. Добавя се малко количество алкохол и виното се привлича към алкохол при определена температура и в определено ястие, обикновено като идеален съд за стареене действа дъбова бъчва. Дърворезка https: //forum.nashsamogon.rf/threads/2872- крепост-клин? P = 6556 & viewfull = 1 # post6556

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: