Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ако ни се иска да назовем някои от най-известните видове гъби - бързо, без да се замислят - вероятно заедно с белите, мухоморка, пачи крак и гъби, си спомняме кафяви гъбички и гъби от трепетлика, познати ни от детските приказки. Но какво знаем за тези гъби, освен факта, че те растат под дърветата със същото име, и какво точно е момичето, което Маша ги е събрала, преди да се изгуби в гората?

Гъби гъби: описание

Представители на гъбичното царство, имащи порести хименофори, като манатарки, бели и полиращи, образуват семейство от видове под общото име Болета, които според някои източници наброяват около 1300 вида. В рамките на това семейство, според класификацията на определени черти, учените разграничават рода Obabok (латинско наименование Leccinum, Leccinum), наброяващ около 25 представители под обичайните имена на манатарки и манатарки. Знаеш ли? Дълго време учените не можеха да стигнат до общо мнение по въпроса за принадлежността на гъбите към животинския или растителния свят. Съдържанието и съставът на протеините, тези удивителни организми повече за животните, а въглехидратите и минералите са повече като растения. Всички спорове са уредени едва през 1960 година. Компромисът беше признаването на гъбното царство, отделено от животни и растения. Всички членове на рода Leccinum живеят в непосредствена близост до иглолистни и широколистни дървета. Повечето видове са се заселили в горите на умерения климатичен пояс, но някои от тях могат да бъдат открити дори в субтропичните и субполярните райони. Основните различия на формата са голяма, гладка, леко кадифена на допирната капачка с полусферична форма на приглушени кафяви нюанси, винаги матирана, по-светла в малките малки кръчми. Научете как да сушите гъби от стриди, мариновани лисички, замразени гъби, диви гъби, пачи крак, гъби от стриди и бели гъби. Масивният тръбен хименофор с бяло-сив цвят лесно се отделя от капачката и потъмнява с възрастта на гъбичките. Стъклени или влакнести стебла, плътни, цилиндрични, понякога дълги. Месото е бяло, плътно, оцветено в разреза, след което става черно по време на температурата. Практически всички представители на този вид (с изключение на жлъчните гъбички) са вкусни ядливи гъби от втора категория.

Разнообразие от видове манатарки

Руското наименование „манатарки“ се отнася само до някои видове маниаци, а именно до вида обикновена манатарка (Leccinum scabrum), които образуват микориза директно с бреза. Други видове са по-правилни да го наречем кръчма. Запознайте се с годни за консумация видове гъби. В горите ни можете да намерите различни видове манатарки. На територията на бившия СССР в умерената климатична зона има около десет сорта местообитания, подходящи за консумация от човека. Сред най-забележителните трябва да се нарече манатарка обикновена, сива, сурова, розова.

груб

Боровикът (в някои източници - твърд) не е много често срещан вид. Може би това е един от най-ценните представители от този вид. Той има сивокафява шапка с топли нюанси, по-тъмна с възрастта. Кракът на тази облака е дебел, масивен, цилиндричен, в ранна възраст, покрит с многобройни малки люспи, които изчезват с възрастта. Гъбата има отличен вкус, гъст вкус на гъби и може да се използва при подготовката на първото и второто ястия. За продължително съхранение се използва сушене или замразяване.

сив

Болеус сив (грабовик) - най-често срещаният в кръчмите. Има голяма (в зряла възраст) шапка с диаметър до 15 см, леко набръчкана, суха на допир, с преобладаващи нюанси от тъмно маслинено до кафяво кафяво. Важно е! Второто име на вида има донякъде зловещ звук, но е написано на "а", а не в "о", и няма нищо общо с ковчега, гроба и смъртта. Грабът, както е известно, е дърво от семейство бреза, с което този вид често образува микориза (стабилна връзка между мицела на гъбичката и кореновата система на висшите растения). В сухо време кората на шапката на зряла гъба често се напуква. Плътната пулпа има отличен вкус, нарязан на бяло, когато в контакт с въздуха стане лилаво-сив цвят, след това с времето се превръща от тъмно синьо в черно. Нарязаната гъба бързо става безполезна, затова млади и свежи копия трябва да бъдат изпратени в кошницата.

обикновен

Основната особеност на обикновените малини е дълъг крак, който може да достигне до 20 см височина. Гъби, уреждащи се по гористия просек или ръб, сякаш се опитват да се простят над тревата и да заместят слънцето с голямата си полусферична шапка с ярко кафяв цвят с нюанс от сиво до кафяво. Месото на среза е бяло, плътно, сладко на вкус, по време на обработката потъмнява. За употреба в храни се препоръчват млади, не презрели гъби.

Кога да се събира

Всички гореспоменати видове манатарки могат да образуват плодови тела от края на май до средата на ноември, до първите слани. Периоди на продължително плодоносене: август - октомври. Въпреки това, опитни гъбосъбирачи винаги предсказват времето на появата на първите представители на манатарки в зависимост от много условия: дали миналата година е била „гъба” (както се казва, годината не е необходима за годината), степента, в която миналото лято беше суха, и колко студена беше миналата зима. Отново, известно е, че периоди с високи добиви на гъби, в определен модел, се редуват с периоди на пълно отсъствие на гъби. Знаеш ли? Хората все още са запазили убеждението, че твърде гъбична година предвещава войната. Може би това е съвпадение, но през есента на 2014 г. украинските гъбари се връщаха от „тиха лов“ с наистина безпрецедентни добиви … Много опитни гъби-берачи, наред с други неща, познават собствените си, само добре известни гъби места, които, със сигурност, могат да кажат дали да ходи на спокоен лов, или, както се казва, „не съдба”. В процеса на събиране трябва да се помни, че манатарки са много „уязвима” гъба. В резултат на това той се влошава много бързо. Затова е желателно да се събират само пресни млади екземпляри. Малко вероятно е презрялата гъба с голяма капачка и влажна, силно потъмняла хименофор (долната тръбна част на капачката) да живее до етапа на приготвяне и най-вероятно ще бъде изхвърлена. Положените болетини трябва да се отделят от други видове гъби в труден, "дишащ" капацитет, който не позволява да се събира реколтата по време на жътвата. Идеални за това са плетени кошници, направени от естествени или изкуствени материали (плетени или пластмасови пръчки), могат да се използват широки кофи, но пластмасовите (боклук) торбички са напълно неподходящи за тази цел. Ще бъде интересно да се научите как да различавате бледа гъба и отровни гъби, които растат по дърветата, от ядливите вълни и манатарки. Важно е също да не забравяме, че гъбата е само плодово тяло на огромен организъм, мицел, който може лесно да се повреди в резултат на неправилно събиране. За да не се случи това, находката трябва да се отреже с остър нож възможно най-близо до земята или внимателно да се „извива” като винт в един и половина или два завъртания. Напоследък, вторият метод, повечето специалисти миколози смятат, че е по-хуманно.

Места на растеж

Всички зеленчуци растат в смесени широколистни гори в умерения климат на цялото северно полукълбо на континента, предпочитат места с добре овлажнена и слънчево затоплена почва. В зависимост от вида те образуват микориза с бреза, трепетлика, габър, бяла топола и др . Най-големият подбеляк в света е открит в Томската област на Руската федерация като подбор на гъби с фамилното име Кинг, подходящо за случая. Теглото на находката е 2.4 kg, диаметърът на капачката е 360 mm, а дължината на крака е 280 mm. Интересното е, че с толкова внушителни размери, кръчмата е в отлично състояние, не е повредена от червеи и може да направи пълноценна вечеря за малко семейство. Обикновен грах се заселва в смесени (с бреза) гори, млади брезови горички, в тревата; има и единични екземпляри, и малки групи. Боровикът предпочита горите с осинове и бели тополи. Сивият болот е по-често срещан в буковите гори, смесени с габър, тополови гори, понякога по ръбовете около брезите.

Фалшиви манатарки

Друг представител на гнездото (фалшив манатарки). В някои източници тя се определя като отровна, но би било по-правилно да се нарече неадекватна поради непоносимо горчив вкус. Толкова горчива, че дори червеите не я ядат! Всъщност, за да получите сериозно отравяне с тази гъба, трябва да го използвате твърде много, което е много проблематично заради вкуса му. В този случай горчивината няма да може да се отърве от никакъв начин. Всяка обработка на тези гъби (готвене, пържене и др.) Само подобрява този вкус. Важно е! Ако най-малко едно парче фалшив манатарки случайно попадне в основното ястие заедно с други „добри” гъби, неизбежно ще получите резултат под формата на муха в мехлем в барел мед. Може би това е всичко, което трябва да се страхува в случая с жлъчната гъба - фалшив манатарки. Във формата на краката и шапките жлъчната гъба е почти неразличима от обикновената манатарка. Външни отличителни черти - това е цветът на шапката, в която има зеленикаво-жълти отровни тонове. Благодарение на това гъбата винаги хваща окото веднага, като красивия Amanita. Долната част на капачката има розов или мръсен розов оттенък (за разлика от „истинската“ гъба, в която е бял). Пулпата на жлъчната гъба се отрязва розова и накрая става червена. Лошата новина е, че за един неопитен берач на гъби, в процеса на спокоен лов, е лесно да се обърка фалшивия манатак с обичайната висококачествена гъба. Добрата новина: основният недостатък на тази гъба - горчивина - е всъщност основната отличителна черта, с която се отделя от "истинския" манатар. Не се страхувайте леко да оближете гъбата в отрязаната част на крака - повярвайте ми, всичко ще ви стане ясно веднага. Всички истински манатарки по кройката имат приятен сладникав вкус на гъби, без сянка на горчивина. Много витамини сами по себе си са гъби тревист гъби.

структура

В наличната пулпа:

  • протеини - 35%;
  • мазнини - 4%;
  • захар (под формата на моно- и дизахариди) - 14%;
  • въглехидрати - до 25%;
  • витамини: С, В1, В2, Е, D, РР;
  • микро- и макроелементи: натрий, магнезий, калций, калий, желязо, фосфор и манган;
  • вода.
Знаеш ли? Природният минерал селен допринася за възстановяването на човешката имунна система, поради което, както показват проучванията, рискът от развитие на рак и други системни заболявания е значително намален. И един от най-богатите източници на селен са гъбите. Калории (на 100 g месо) - 20 kcal.

Полезни свойства

Хранителната стойност на фона на нискокалорично съдържание е основното предимство на гъбите, което им позволява да се използват в различни диети, предназначени за хора с наднормено тегло, както и за пациенти с диабет. Протеините, присъстващи в запаса на манатарки, съдържат всички аминокиселини, които са съществени за хората, и освен това редица аминокиселини, които допринасят за бързото възстановяване на изчерпан организъм поради инфекция. От тази гледна точка този вид продукти са добър заместител на месото за тези, които практикуват вегетарианство. Прочетете и за семейството на гъбичките - Русия. Полезните свойства на дуб трябва да включват и високата способност да абсорбира токсините в стомашно-чревния тракт на човека. Поради наличието на така наречените “диетични фибри” в влакнестия състав на манатарки, молекулите на вредните вещества се свързват в процеса на храносмилането и се отстраняват от тялото. За медицински цели фуражът на кръчмата се използва главно в традиционната медицина. На негова основа се приготвят тинктури, които помагат при бъбречни заболявания, дисбактериоза, заболявания на стомашно-чревния тракт и др.

Правила за готвене

Гъби от манатарки имат отличен вкус и са чудесни за приготвяне на всякаква храна и употреба в голямо разнообразие от варианти. Те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени и варени, а за дългосрочно съхранение, сушене или сухо замразяване е подходящо. Важно е! Опитните домакини знаят, че сухите и замразени гъби имат много по-богат вкус от пресните. Преди да приготвите манатарки, той трябва да се почисти. Ако ще сушите или замразявате гъбите, те не трябва да се омокрят, а във всички останали случаи реколтата не трябва да се измива добре, а в идеалния случай се накисва в леко топла (за предпочитане течаща) вода в продължение на няколко часа. Тази предварителна процедура е необходима по две причини: първо, гъбите след това ще бъдат по-добре почистени, второ, някои от вредните вещества, които присъстват в продукта (което означава не гъбични отрови, а по-скоро нитрати и други промишлени отпадъци), ще остане във водата. Много е лесно да се почистят гъби гъби, най-важното е да се направи колкото се може по-бързо, докато гъбите се развалят. За разлика от маслото, където трябва да премахнете залепващия филм върху капачката, след което е болезнено да се мият ръцете си за дълго време, или, да речем, някои видове раявка, "с главата" се крие в пясъка, който е забит в плочи и не иска да излиза, нашите елитни красавици почти никога не е наистина мръсен, а почистването им не изисква много усилия.

Ако изсушен лист или острие на трева все пак се залепи за шапката, достатъчно е да го изстържете леко с нож, и натрупания прах (може да присъства, ако културата е била събрана на ръба близо до града, обаче е по-добре да оставите такива гъби, където те растат) просто изплакнете или разтрийте мокър парцал. Разглеждаме всеки образец за повреда от червеи, гниене или други дефекти, сортираме по възраст и размер и решаваме какво да правим след това. Най-добре е да разделяте крака от капачката и леко да го изстържете с нож, за да го почистите. Но ако съжалявате, че унищожавате красотата на малък, еластичен красив, можете да го оставите цял. Червеите не трябва да се изхвърлят. Накиснете ги за няколко часа в студена вода, добавяйки към него трапезна сол в размер на 2 супени лъжици на литър, след това просто изрежете и отстранете повредените места. Важно е! Независимо от това, което ястие ще готвите, манатарки трябва да се сварят предварително. Времето за топлинна обработка е най-малко 40 минути, а водата, в която се вари гъбите, трябва да се смени поне веднъж (измийте и излейте, след измиване на гъбите). Разбира се, говорим за елитни гъби, които теоретично могат да бъдат пържени веднага, без предварително готвене. Ястието със сигурност ще бъде по-вкусно и по-ароматно. Въпреки това, ние препоръчваме да не пренебрегваме горепосочената предпазна мярка, тъй като състоянието на околната среда в света не ни позволява да говорим за абсолютната безопасност на горските гъби, дори ако те очевидно са годни за консумация.

Ако решите да приготвите супа от манатарки, използвайте третата вода за това (двойно изсипете бульона и изсипете чиста вода). За пържене, варени гъби се смачкват на вкус, а след това се пържи в смес от зеленчуци и масло, без да се покрива с капак (в противен случай те ще се превърнат в овесена каша). Преди изключване, ако желаете, можете да добавите заквасена сметана. За ецване, варени хапчета се поставят в подготвен контейнер (най-добрите дървени бъчви са подходящи, но стъкло или керамика също са подходящи) на слоеве, богато поръсени със сол, пресни зеленчуци и подправки на вкус. След това поставете под налягане на хладно и тъмно място за един месец. Заслужава да се отбележи обаче, че осоляването и ецването не са много подходящи за кръчмата от гледна точка на органолептиката (това е по-скоро рецепта за плочи, например, прегради). Знаеш ли? Червеите са вечните врагове на ядливите гъби. Но се оказва, че обратната ситуация съществува в природата: има гъби, които ядат червеи! Те образуват пръстени от мицел, сякаш тъкат един вид мрежа. Хванат от червей, този удивителен хищник, като в холивудски филм на ужасите, бавно поглъща и изпитва през деня! Маринирането е един от най-изгодните (и между другото и най-безопасните) начини за приготвяне на тестото. Маринованите гъби се приготвят по този начин. За един литър вода, вземете две супени лъжици сол, четири супени лъжици захар и две супени лъжици 9 процента оцет. Солен разтвор на вода, захар, сол и подправки (горчиви пиперки, бахар, карамфил, синапено семе и т.н.) се вари 10 минути. Гъби, извлечени от вряща вода, се слагат в стерилни буркани, като в същото време се прибавят няколко скилидки чесън нарязани на половина и, ако е необходимо, няколко чили пиперки, след което в гъбите се изсипва топла туршия, след което се прибавя оцет и се обръща. с главата надолу, покрита с кърпа и оставена да се охлади напълно. На три литра варени гъби ще са необходими около 1, 3 литра саламура.

Противопоказания и вреди

От противопоказания за използването на този вид гъби трябва да се отбележи, може би, само индивидуалната непоносимост на елементите, които съставляват пулпа. Внимателно трябва да се вземат манатарки (обаче, като всички други гъби) за хора с тежки патологии на черния дроб и бъбреците. Въпреки това, знаейки, че имате такива заболявания, никога няма да е излишно да се консултирате с Вашия лекар. Много полезно е да се ядат такива гъби като: прасе, бяла мечка, манатарки, манатарки и печурки. Сред негативните качества на този вид продукт е способността на гъбите, като гъба, да абсорбират всички вредни и токсични, които са в почвата и въздуха. Поради тази причина дори такива добре познати и годни за консумация гъби като гъбести гъби по принцип могат да бъдат отровени. Важно е! Деца под шестгодишните горски гъби са абсолютно противопоказани! И не само опасността от отравяне: тази храна е доста тежка за тялото на детето поради високото съдържание на диетични фибри, което затруднява абсорбирането на други полезни микро и макро елементи в кръвта.

Правила за съхранение

Винаги искаш да спасиш реколтата от гъби за дълго време. Напълно е възможно да се направи това, но само при едно условие: прясно прибраната реколта трябва да бъде обработена буквално веднага след като се върнете от „тих” лов. Горските гъби не могат да се съхраняват дори в хладилник, в противен случай имате всички шансове за сериозно чревно отравяне. В краен случай се налива произведената вода, в тази форма културата ще оцелее до следващата сутрин, особено след като, както бе споменато по-горе, се препоръчва да направите това, ако няма да изсушите или замразите гъбите. За краткотрайно съхранение почистените, нарязани и варени манатарки трябва да се изплакнат добре в течаща вода в продължение на 15-20 минути, напълнени с чиста вода и охладени. Не е желателно да се използват метални контейнери (дори и от неръждаема стомана) за съхраняване на полуготовите продукти. За 1-2 дни този полуфабрикат може да се маринира или да се използват резени за приготвяне на втори курс. Във всички останали случаи пълноценната подготовка. Това може да бъде мариноване, осоляване, ецване, преработка в гъбен хайвер или гъбен прах, както и замразяване. Важно е! С всичките си отлични вкусове, пъбовете, като правило, имат не много изразен вкус на гъби (в много рецепти на гъби ястия дори се препоръчва да се готви манатарки смесени с други гъби). Поради тази причина гъбичният прах от манатарки няма смисъл. Маринована риба, валцувана в стерилизиран буркан, може да се съхранява дори при стайна температура в продължение на година и половина. Препоръчително е да използвате самозатягащи се капачки с вътрешно покритие. Замразяване ви позволява да запишете гъби до една година, ако температурата във фризера е най-малко 15-18 градуса на студ. Възможно е да се замразят и измитите, и белените пресни гъби, и нарязани, предварително сварени 10-15 минути. След размразяване продуктът може да се използва за приготвяне на пържени, задушени гъби, готвене на супи. Разбира се, повторното замразяване е напълно неприемливо. Сушенето е друг начин да се запази реколтата дълго време. Правилно изсушената гъба може да запази всичките си полезни свойства, хранителни и вкусови качества от една до две години, когато се съхранява в добре проветриво помещение с постоянна влажност и далеч от силни чужди миризми. За тази идеална малка килер, в която сушени гъби са положени или окачени, предварително поставени в хартиени торби или тъкани торби. Сухите гъби, като правило, след накисване, се използват за приготвяне на супи. Запознайте се с такива гъби като: бели пълнежи, треви от трепетлика, пачи крак, сатанински гъби, треви с гъба от осици, морски и черни трюфели. Така че, ние виждаме, че Маша от приказка не е напразно да отиде в тъмна гора. Всъщност гъбичките са тези гъби, заради които си заслужава да ставате рано и да се скитате из горските гъсталаци цял ден. Техните безспорни предимства включват ярък външен вид, който улеснява откриването на себе си, липсата на наистина опасни близнаци и отличен вкус.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар