Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Рижики са едни от най-често срещаните гъби в умерените ширини - те не само имат отлични вкусови характеристики, но и имат полезни свойства. Там, където растат, какви видове има, как да се събират и събират гъби, нека разгледаме по-подробно.

Най-често срещаните видове

Рижики са сред представителите на рода Mlechnik, който включва около 7 имена на подвида - червена, сьомга, алпийска и др. В този случай се смята, че основните сортове на настоящата камелина са бор и смърч.

Вижте списъка с ядливи и отровни гъби, както и как да проверите гъбите за ядене по народни методи.

реален

Времето за зреене на тази камелина пада в средата на юни и може да се намери в гората преди началото на охлаждането (до средата на септември). Той принадлежи към категорията I на гъбичката (абсолютно ядливи и питателни гъби). Той има следните външни характеристики:

  • шапка - характерен ярко оранжев цвят, лъскав, голям размер (до 14 см в диаметър). На повърхността на капачката са обграждащи пръстени, понякога белезникава плака. Формата има стандартен - изпъкнал, сферичен. В средата на капачката може да се образува малка депресия, а краищата ще се увият навътре (особено за големи гъби). Повърхността е гладка, леко хлъзгава и лепкава.
  • крак - дебел, голям (до 10 см височина). Цветът винаги съответства на основния цвят на капачката. Кракът е груб с малки шербинки или ями. Може да се покрие с малък пистолет. До горната част се изтънява леко, образувайки непропорционален цилиндър.
  • плочи - тънки, раздвоени, плътно дозиращи дъното на капачката. Често плочите влизат в основата на крака на гъбата (заемащи не повече от една трета от цялата дължина на крака). Цветът е оранжев, с кафеникав оттенък, но при натискане на плаката се получава зелен оттенък.
  • целулоза - гъста консистенция, богат оранжев цвят, на открито може да придобие зелен оттенък.
  • сокът е гъст и обилен, сладък на вкус.
Този джинджифил има плодов аромат, сладникав и пикантен вкус.

Знаеш ли? Ryzhiki - единствените представители на гъби в света, които имат жълт сок от мляко.

firry

Това разнообразие от камелина е получило името си заради териториалното си образуване - елите гъби растат само в близост до корените на смърч или върху смърчовата постеля. Това е ядлива гъба. Външни данни:

  • шапка - до 7 см в диаметър, има задължителен туберкула в центъра. Ръбовете са крехки, извити към дъното. Колкото по-възрастни са еловиките, толкова по-голяма е тяхната капачка. Обелете без грубост. Когато влажният въздух стане лепкав на допир. Цветът варира от оранжево до кафяво, пръстените и концентричните петна по капачката са винаги по-тъмни от основния цвят. Ако повредите деликатната кожа на капачката, тя ще получи зелен оттенък;
  • крак - до 6 см височина, тънък (до 1 см в диаметър), много крехък и крехък. Цилиндричната форма към основата се стеснява леко. Цветът е същият като капачката;
  • плочи - обилни, чести, спускащи се в основата на крака. Имате по-светъл нюанс в сравнение с капачката;
  • плътта е оранжева, при почивките тя първо се боядисва в червен оттенък, а след това става зеленикав. Той има сладко-плодов аромат;
  • сок - дебел, червен оттенък. На открито става зелено.

Важно е! Въпреки че камелина може да се консумира сурова, не трябва да рискувате и да я ядете без топлинна обработка - в природата отровните и годни за консумация гъби често растат заедно, докосват се, а отровните спори могат да се превърнат в ядлива гъба.

Elovik расте от началото на лятото до средата на есента (до края на октомври, при условие че няма замръзване).

червен

Най-рядко срещаният вид камелина, който расте само в иглолистни насаждения в планинските райони. Характеристики:

  • шапка - плоска, голяма (до 16 см в диаметър), понякога притисната в центъра. Много гъста текстура, месести. При млади екземпляри ръбовете са сгънати навътре, а при възрастните капачката практически не се огъва. Цветът е оранжево-червен, лъскав, не губи еластичност и не става хлъзгав, когато е мокър;
  • крак - относително къс, до 6 см височина. Много плътна и здрава, с голяма хрупкава патина и червени кухини.
  • плочи - чести, тесни, силно спускащи се по крака;
  • целулоза - много гъста, но крехка, бяла сянка с ярки тъмночервени хаотични петна. В почивките от пулпа тече млечен сок от ярко червен цвят.

За разлика от други подвидове на camelina, такава червена гъба няма концентрични петна и кръгове върху капачката. Разграничава го от други представители на подвида присъствие на гъст сок от кървава оттенък.

Знаеш ли? Силен антибиотик лактариовиолин, който успешно се бори срещу патогенни бактерии, и по-специално, с пръчки Koch, е получен от морски костур.

фалшив

Ярки външни данни за гъбите и тяхната несходство с други гъби няма да позволят да се обърка този вид с отровни или негодни за консумация гъби. Въпреки това, сред сортовете гъби има такива представители, които не са напълно годни за консумация гъби. Те принадлежат към клас IV - условно годни за консумация гъби). Тези двойни аналози на камела са розова вълна, папиларна чаша и ароматен рак.

  1. Розови вълни. Има бял млечен сок, който не потъмнява при контакт с въздуха. Расте главно в широколистни гъсталаци, близо до бреза или трепетлика. За разлика от тази камела има розов цвят на пулпа, а кракът - малък и тънък. Розовата вълна не е отровна, но при недостатъчна топлинна обработка причинява сериозни проблеми със стомаха и червата.
  2. Купчина папиларен (голям рак). Расте в иглолистни гори, условно годни за консумация гъби. Капачката е сиво-кафява, с малък диаметър, млечният сок е винаги бял. Месото също е бяло, с лек вкус на кокос. Възможно е да се яде само след внимателно накисване и дългосрочно осоляване.
  3. Млечник ароматен. Има малка шапка с диаметър до 5 см кафяв. Ръбовете са винаги вдлъбнати навътре, леко разкъсани по контура, миризмата е много силна, пикантна, наподобява кокосов орех. При готвенето се използва само в сушена или осолена форма като подправка за други ястия.

Места и сезон за събиране

Рижики винаги расте в малки групи - най-често в смесени и иглолистни гори, както и между корените на дърветата и мъха. Те не харесват студа, така че те образуват и узряват през топлите месеци - от началото на лятото до средата на есента. Най-масовият период на зреене е юли-началото на септември. Разпределен на почти всички континенти, но най-често се среща в умерения климатичен пояс.

Прочетете и за полезните свойства и приложение в различни клони на гъби: морски, люспи, сирена, рейши гъби, бели камиони, прасета, манатарки, лисички, манатарки, манатарки, печурки, гъби, масло, бели гъби, шиитаке, чага (бреза),

Каква е разликата между гъбите и вятъра

Външното сходство на тези два вида гъби е много голямо, но има някои съществени разлики. Първата е характеристика на млечния сок. В volnushka тя винаги е бяла, а в Ryzhikov - жълт или оранжев, който придобива зеленикав оттенък на открито.

Млечен сок от гъбички Млечен сок от червена риба

Ако обърнете и двете гъбички и погледнете под шапката, можете да ги различите много лесно: във вълните плочите са винаги бледо розови или сиви, но гъбите напълно оправдават името си - техните плочи са червени, оранжеви или ярко жълти. Следващият начин да се разграничат тези близнаци е тяхното място на растеж.

Вафла за гъби Гъбична гъбичка

Волнушка предпочита да расте близо до бреза и някои други широколистни дървета, но гъбите най-често се образуват на иглолистни насаждения и корени от борове и смърч. Рижик обича чистата екология и незамърсения въздух, затова не се среща в близост до магистрали, за разлика от ветровете - те са по-малко чувствителни към параметрите на въздуха и масово растат край пътя.

Химичен състав

Съставът на тази гъба включва компоненти като: протеин, вода, пепел, фибри, монозахариди и дизахариди, минерали, витамини от групи В, витамин С и елементи като натрий, фосфор, желязо, магнезий и др. %, витамин В2 - 11.2%, калий - 12.5%, желязо - 15.5%. Съотношението BZHU е 1, 9: 0, 8: 0, 6 (на 100 g продукт). Калоричното съдържание на 100 грама на гъбата е 17 kcal, но при термична обработка (особено осоляване и пържене), калорийното съдържание се увеличава значително.

Какво е полезно

Рижик е много полезна мултивитаминна гъба - неговите активни съставки и провитамини имат силно антиоксидантно действие, укрепват имунната система и спомагат за намаляване на риска от холестерол. В допълнение, гъбичката съдържа силен антибиотик, който се бори срещу активни патогенни вируси и бактерии (по-специално неутрализира туберкулозата). Именно тези полезни свойства на камелината определят нейната безвредност - тази гъба може да се консумира сурова дори без топлинна обработка.

Също така, имунитетът се влияе положително от: сафлор, хрян, чесън, чубрица, ябълки, чесън, ела, черен орех, алое, бадеми, бяла есетра, калино, дрян, магнолия, мента, босилек, мелиса.

В допълнение към полезните си свойства, Рижик е хранителен и има отлични вкусови качества - маслената му плът не е по-ниска по вкусови показатели до най-вкусните видове - бялата гъба. По отношение на енергийния си компонент, тази гъба се доближава до говеждо и пуешко месо, а по отношение на калориите превишава месото от домашни птици и яйцата от пилета.

Противопоказания и вреди

Тази подхранваща гъба трябва да бъде внимателно консумирана от хора с храносмилателни проблеми и също склонни към затлъстяване. Не се препоръчва да се ядат гъби с бъбречни и чернодробни заболявания (особено в хроничен стадий), бременни жени и деца под 6-годишна възраст. Също така противопоказания са тумори и стомашни язви, възпаление на панкреаса, ниска киселинност на стомаха.

Важно е! Бременните и кърмещи майки трябва да ограничат консумацията на шафранско мляко - тя може значително да намали киселинността на стомаха и да доведе до проблеми с храносмилателния тракт.

Рецепти за готвене

Ароматният и ароматен шафран влезе здраво в кулинарното поле - използва се както в суров вид, така и като подправка, както и самостоятелно ястие.

мариноване

Тази гъба е най-подходяща за осоляване - нейният плодов аромат взаимодейства със соления разсол, образувайки уникален пикантен вкус.

съставки:

  • 0, 5 kg. гъби;
  • 25 гр. сол;
  • 0, 5 чаени лъжички бахар и пипер;
  • дафинов лист;
  • листа от хрян.

Прочетете също толкова бързо и вкусни солени гъби за зимата

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе гъби за ецване - сортирайте, измийте, отстранете замърсените места, отрежете земята от крака.
  2. Грубо нарязани гъби (малки, можете просто да намали наполовина), изсипете топла вода и оставете да престои 5 минути.
  3. Гъбите, наводнени с вода, се поставят на огън, завриха се и се запали още 7 минути. Образуваната пяна се отстранява със скиммер.
  4. Източете водата, преместваме гъбите, доведени до полуготови в тенджерата, изсипваме със сол и подправки. Покрийте с листа от хрян, поставете чиста кърпа отгоре (можете да носите марля) и натиснете надолу с тежък товар.
  5. Поставяме празната бланка така, че да е студена (температурата не трябва да надвишава 7 ° С). Съхранени по този начин в продължение на 45 дни. Периодично трябва да проверите саламурата - ако стане черна, трябва да измиете гъбите и да ги напълните с пресни подправки. Тъканта периодично (1 път на 2 седмици) също трябва да бъде заменена с чиста.
Понякога тези гъби се осоляват студено (без предварително варене) - обаче такова осоляване не трябва да се дава на деца под 12-годишна възраст и възрастни хора, които имат проблеми с храносмилането.

Видео: как да туршия гъби

маринован

Маринованите гъби се считат за най-добра закуска и истинска маса за зимни месеци.

съставки:

  • 1 кг гъби;
  • 2, 5 ч. Л сол;
  • дафинов лист;
  • 1 лук;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • 3 ч. Л. захар;
  • чаша оцет 9%;
  • вода (600-700 ml).

Метод на приготвяне:

  1. Гъби за сортиране и измиване, отстраняване на замърсени места и парчета земя. Напълнете с чиста студена вода и я оставете да заври.
  2. Добавете солта в кипяща вода, варете 10-15 минути. След това източете водата.
  3. Поставете дафинов лист, подправки, чесън в чист буркан, сложете сварени гъби в буркана.
  4. Пригответе маринатата - разбъркайте 3 ч. Л. сол и 3 ч. л. захар, оцет и вода, варете на слаб огън за 10 минути.
  5. Извадете маринатата от огъня, добавете ситно нарязания лук.
  6. Изсипете горещите мариновани гъби, затегнете бурканите и ги стерилизирайте за 30 минути.
  7. Обърнете бурканите, охладете се под топло одеяло. Върнете се в първоначалното си положение и поставете на тъмно хладно място (хладилник или изба).

Приготвените по този начин гъби са хрупкави и плътни.

Съветваме ви да прочетете за технологията на готвене гъби: ецване (лисички, диви гъби, млечни гъби, ryadovki), ецване (сушени гъби), сушене (стриди гъби), замразяване (бели, стриди гъби, пачи крак, гъби, гъби).

Видео: мариновани гъби за зимата.

пържени

За да се подготви питателна чиния от пържени гъби не отнема много време и усилия - дори и готвачите от началото ще могат да се справят с това лечение.

Най-честата съставка за пържени гъби е лукът. За приготвяне на гъби с лук ще ви е необходимо:

  • гъби;
  • зехтин - 50 мл;
  • лук - 2-3 глави;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Бюст, изплакнете и отстранете мръсотията от гъбите. Нарежете гъбите в малки парчета.
  • Сварете гъбите в подсолена вода за 15 минути.
  • Оставете водата да се отцеди и поставете гъбите в горещ тиган (без масло). Изчакайте, докато излишната влага се изпари.
  • Добавете масло, нарязан лук и подправки. Фрай върху средна топлина за 15-20 минути.
  • 3 минути преди края на готвенето, покрийте тигана с капак и разбъркайте гъбите в собствен сок за 2-3 минути.
  • Сложете чиния, украсете със зелени. Сервира се със заквасена сметана.

Видео: как да се изпържи гъби

Рижики са много вкусни и здравословни гъби, които не само ще наситят и осигуряват на организма много протеини, но и укрепват имунната система, повишават устойчивостта към вирусни заболявания. Познаването на правилата за събиране, събиране и осоляване на тази гъба ще помогне за приготвянето на питателни, ароматни ястия, които ще заемат достойно място както на празнична, така и на всекидневна маса.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: