Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Кисело зеле или осолено зеле е най-простото ястие, което редовно присъства в нашата диета. На пръв поглед е много лесно да се подготви и това е отчасти вярно, най-важното е да се знаят някои тайни, които ще направят този деликатес наистина вкусен и полезен. Една от нюансите на готвенето е правилно подбраният сорт за осоляване и кои сортове са подходящи за това, ще разгледаме тази статия.

Какъв вид зеле е подходящ за осоляване: червено или бяло?

Традиционно за осоляване и заквасване се използва бяло зеле. Червеното също е много добро за опазване, но се използва напълно различна рецепта.

Важно е! За приготвянето на мариновано и осолено зеле е по-добре да се предпочитат оригиналните сортове, отколкото хибридните.

Как зрелостта влияе на процеса

Факт е, че колкото по-дълго зрее зеленчукът, толкова повече витамини и минерали се натрупват в него, а в случай на зеле, повече захари, които играят важна роля в процесите на ферментация. Разберете дали зеле Aggressor, Megaton f1 за закваска.

Ранни сортове

Ранните сортове съдържат много малко захари. В допълнение, техните листа имат много мека и деликатна текстура. Основната цел на такива сортове е консумацията на пресни храни, например в салатите.

Младото зеле е богато на витамини, минерали и фибри, а присъствието му в диетата в началото и средата на лятото е от голяма полза за нашето тяло. Но, уви, тя не се съхранява на всички и не се използва за заготовки. Научете повече за характеристиките на романеско зеле, кале, пак хой, кольраби, карфиол, савой, червено зеле, бяло зеле, брюкселско зеле, декоративно зеле.

Средно сезонни и къснозреещи сортове

Средно-сезонни сортове узряват до края на септември - началото на август и съответно имат време да натрупат достатъчен брой хранителни вещества. Такива зеленчуци надминават ранните по вкус и на склад.

Смята се, че късните сортове са най-подходящи за ецване и ферментация . Текстурата им е по-свежа и плътна, добре се съхраняват и имат отличен вкус. Ето защо, опитни домакини дават предпочитание към тях, когато става въпрос за заготовки.

Знаеш ли? Киселото зеле е много по-здравословно от прясното, освен това витамините в него остават в продължение на 10 месеца от момента на ферментацията.

Външен вид на зеле: основните критерии за подбор

Нека да разберем какъв трябва да бъде идеалното зеле за прибиране на реколтата:

  1. Колкото по-голяма е заглавието, толкова по-добре! В големи зеленчуци, много повече сок.
  2. Няма зелени листа, а само бяла. Факт е, че белите листове съдържат достатъчно захар, която е толкова необходима за ферментацията.
  3. Долу с горчивина, само сладост! Не трябва да използвате за събиране на зеле, което е горчиво, не забравяйте да опитате парче по време на раздробяване.
  4. Плътност и свежест - ключът към успеха! По-плътната и по-сочна позиция, по-вкусна е крайният продукт.
  5. Най-добрият метод за изпитване е изстискване на листата. Ако това произвежда много сок, тогава сортът е подходящ.

Най-добрите сортове средно сезона зеле за ецване и ецване

Изобщо не, но само някои видове средно сезонно зеле са подходящи за ецване и ферментация. Ще разгледаме най-популярните.

Слава-1305

Предимството на този сорт е доста кратък вегетационен период, само 90 - 95 дни и отличен вкус. "Слава - 1305" - сладка, сочна и гъста. Сравнително малки вилици (по 4-5 кг) се използват както за пресни, така и за заготовки.

Семената се засяват през март - април, а в края на април - началото на май, разсадът се трансплантира на открито място. Когато засаждането не се препоръчва да се задълбочава дълбоко в почвата, кореновата шийка трябва да потъне в земята не повече от 4 cm.

Растението се нуждае от редовно поливане, плевелите почвата около него от плевелите, а също и от 2 до 3 пъти по време на вегетацията.

Знаеш ли? Сокът от кисело зеле облекчава махмурлука, а ако пиете 200 мл такова питие преди пиршеството, неприятните симптоми на следващия ден могат да бъдат напълно избегнати.

подарък

Отличен сорт, подходящ както за заготовки, така и за дълготрайно съхраняване в прясно състояние. „Подаръкът“ лесно се различава от другите зеле, тъй като характерна особеност на този сорт е восъчното покритие върху листата. Вилиците “Gift” са със среден размер, теглото им може да варира от 3 до 5 кг.

Този сорт се препоръчва да се засаждат върху плодородни, рохки почви. Много е важно растението да получи достатъчно светлина. Семената за разсад трябва да бъдат засети през април - май, а след 50-55 дни е готов за разсаждане на открито.

“Подаръкът” е много отзивчив към редовно поливане и торене и щедро представя щедра реколта 115–140 дни след засаждането. Научете как да избирате семена, как да спестите място при засаждане на разсад, как да дезинфекцирате почвата, дали си струва да използвате касети за разсад, торфящи таблетки, тоалетна хартия, при сеитба на зеле върху разсад, при замах.

Dobrovodskaya

Този сорт се характеризира с големи вилици (5-6 кг), с гъста и сочна листа. Зеленчукът има сладък вкус с пикантни нотки. Главите на това зеле не се напукват, но за съжаление не могат да се съхраняват дълго време. Но за ецване и осоляване "Доброводская" зеле е страхотно.

Разсад се отглеждат от семена, а след 50-55 дни те се трансплантират в открит терен. За засаждане е необходимо да се изберат добре осветени места и да се осигури редовно поливане на централата. Сортът е изключително устойчив на гъбични заболявания и вредители.

Важно е! За да се отглеждат големи вили от зеле, е необходимо растенията да се подхранват с нитра през целия вегетационен период. Тор е направен от изчислението: 20 г на 1 кв. М градински легла.

Годишнина на F1

Въпреки че сортът е хибрид, той често се използва и за заготовки. Солено или кисело зеле "Юбилей F1" може да се съхранява за 5-6 месеца.

Семената за разсад трябва да се засяват през април, а до края на май растенията се трансплантират в легла. Грижа за зелето от този сорт се състои от обичайните процедури, а именно редовно поливане, торене и плевене от плевели.

Можете да започнете жътва за 100-120 дни от момента на засаждане. Научете се как да се грижите за зелето, как да оплодите отглеждането на голяма глава от зеле, как да се хранят зеле от народни средства, как да се полива, дали да се вземат листа, как да се съхранява.

Menza F1

Вкусно, сочно и гъсто зеле "Menza F1" е добро както в прясно, така и в солено форма. Предимството на този сорт са големите глави от 7 - 9 кг. Прясно, може да се съхранява до март и да се ферментира или осолява много по-дълго.

Разсад се отглеждат при температура от 16 - 20 градуса. През май - юни се пресажда на открито. Този сорт е силно устойчив на неблагоприятни атмосферни условия и е напълно неподатлив на грижи.

Научете как да се отървете от зеле от вредители и болести, по-специално от килове, листни въшки, зеле, кръстоцветни бълха.

Най-добрите сортове късно узрели зеле за ецване и ецване

Идеален за осоляване и ецване се счита за късно узряване на зеле. До края на септември - началото на октомври, в този момент се събира такава култура, в нея се натрупват много полезни вещества.

Amager 611

Идеален за ецване и осоляване. Главите със зелен цвят имат характерно сребристо восъчно покритие. Теглото на една глава варира от 2, 5 до 5 кг.

Семената на „Амагер 611” се засяват през април. След 50 - 55 дни разсадът се втвърдява и засажда на леглата. Плодородната, глинеста или глинеста почва е най-подходяща за засаждане.

Важно е! Необходимо е да се вземат предвид препоръките относно сеитбообращението и засаждането на зеле след бобови растения, кучешки растения, тиква и лук, за да се получи щедра реколта.

Харковска зима

Фината класа във всички отношения, притежава високи гастрономически качества и е идеално подходяща за осоляване и ферментация. Вилиците могат да останат на леглата до късна есен и това само ги прави по-добри.

"Харков зима" също е непретенциозен в грижата. След разсаждане на разсад в открита земя, тя може да направи без поливане за дълго време. Също така, сортът се счита за много устойчив на топлина и различни заболявания. Научете как да приготвяте зеле за зимата, как бързо да ферментирате зеле, как да маринувате зеле на грузински, как да правите зеле с моркови на корейски, как да маринувате зеле, как иначе можете да готвите зеле.

Москва късно

Грубото зеле, което е идеално за заготовки и може да се съхранява добре в прясно състояние. Ръководителите на Московската края могат да достигнат тегло от 10-15 кг. Тя е много гъста и еластична, а вкусът е изключително сладък. Главите не се счупват.

Зелето от този сорт е взискателно за почвите, само плодородната почва е подходяща за засаждането му. Той не толерира недостиг на влага, така че е важно да се осигури на растението редовно поливане и своевременно хранене. Москва Късно се отличава с висок добив. Разберете какво е полезно прясно бяло зеле и кисело зеле.

Tyurkis

Счита се за един от най-добрите сортове за осоляване и заквасване. Има отличен вкус. Нейните зеле са малки, с тегло до 2, 5 кг, много стегнати и сочни, а също така, което е важно, те не са склонни към напукване.

Семената в открити площи, засети през май - юни. Посадъчният материал се удължава в земята не повече от 2 - 3 см. Схемата на засаждане е 60х60. Грижа за растението е редовно поливане, превръзка. Реколтата, прибрана в края на септември - началото на октомври.

Научете се как да туршия гъби, гъби, гъби, краставици, свинска мас, зелени домати, червени домати.

Женева F1

Този хибриден сорт принадлежи към универсалната, перфектно съхранявана свежа до следващата реколта. Трябва да се отбележи, че можете да сол и кисело такова зеле по всяко време: през есента, през зимата, през пролетта. Тя има отличен вкус.

От семената на "Женева F1", разсад се отглеждат първо (най-доброто време за сеитба е април), а през май тя може да бъде трансплантирана в легла. Сортът е устойчив на болести и вредители.

Знаеш ли? Солени и кисели зеле са не само вкусни, но и невероятно здрави. Редовната употреба на този продукт е отлична превенция на рака.

Дали зелеът влияе на киселия ден

За да получите вкусно кисело зеле или кисело зеле, не е достатъчно да изберете правилния сорт, но трябва да вземете предвид още няколко обстоятелства.

Смята се, че в дните на пълнолунието не е необходимо да се извършва подготовка на такива заготовки, тъй като под въздействието на висока активност на Луната се засилват процесите на ферментация и разпад. Зеле, осолени в такива дни, много бързо варени, но неговият вкус и срок на годност не ви моля. Ето защо, се препоръчва да се осолява този зеленчук на нарастващата луна, т.е. веднага на полето на пълнолуние. Също така от голямо значение е денят, в който главите ферментират. Опитни домакини се съгласяват, че най-благоприятни за готвене - "мъжки", това е понеделник, вторник и четвъртък. Базирано на дългосрочни наблюдения, зелето, осолено в тези дни, има отлични вкусови качества.

Как да ферментираме зеле: една стъпка по стъпка рецепта

Решихме какви сортове са подходящи за прибиране на реколтата и открихме кои дни е най-добре да се кисели и кисело зеле. Обърнете внимание на добра, проста рецепта.

Необходими съставки

За подготовката, от която се нуждаем:

  • зеле - 2 кг;
  • моркови - 1 бр.
  • сол - 40 - 50 g;
  • захар - 0, 5 - 1 ч. л

Важно е! Ако желаете, можете да добавите лаврови листа, люти чушки или бахар, кимион, копър, боровинки или зелени ябълки на вкус.

Процес стъпка по стъпка

  1. Измийте зеленчуците, почистете морковите, премахнете горните листа от зеле.
  2. Нарежете зелето с шредер, разтъркайте моркова върху груби ренде.
  3. Комбинирайте зеленчуците, разбъркайте ги и постепенно добавете сол и захар.
  4. След това, за удобство, желателно е зелето да се раздели на няколко части и внимателно да се месят, преди да се извлече сокът.
  5. Ние овъгляваме зелето, което е оставило сока в тигана, защото колкото по-стегнат е контейнерът, толкова по-добре. Когато се запълва тенджерата, трябва отново внимателно да разбъркате съдържанието му с помощта на дървена маса. Желателно е, че краищата започнаха да се открояват сок.
  6. Сега трябва да осигурите потисничеството. За да направите това, вземете плоча или дъската за рязане с подходящ диаметър и поставете върху зелето. Най-горе поставете друга плоча и 1 - 2 литра буркан с вода.
  7. Оставете тенджерата под игото в продължение на три дни. В същото време всеки ден, и за предпочитане 2 пъти на ден, е необходимо да се направи пробиви в него с дървена пръчка. Такава процедура е необходима, за да се освободят газовете, които се образуват в процеса на ферментация. Ако пренебрегнем този нюанс, може да се появи горчивина, която изобщо няма да украси това ястие.
  8. След 3 дни, най-вкусното зеле е готово. Сервирайте го като отделно ястие, предварително овкусено с растително масло. Можете да добавите към нея кисели краставички или гъби, както и зелено и лук.
  9. Съхранявайте готовото кисело зеле в хладилника или избата при температура от 0 до +5 градуса. Срокът на годност на този продукт е 10 месеца.
Видео: как да ферментирате зеле Сега знаете кои сортове са по-добри за осоляване и ецване, както и кои дни са благоприятни за този процес. Не забравяйте да се опитате да приготвите закуска според предложената рецепта, със сигурност ще ви хареса.

Какви сортове зеле са подходящи за осоляване: ревюта

Като цяло, се смята, че най-удобно за ферментация, плоски сортове - те са по-удобни за рязане и съхранение по-добре, като и по-компактни, можете да поставите на съхранение. Например, ние отглеждаме хибриден Naomi F1 за ецване. Марк http://greenforum.com.ua/showpost.php?p=24563&postcount=7

Повечето сортове зеле са подходящи за зеле, като Слава, Подарок, Надежда, Москва Изабела http://greenforum.com.ua/showpost.php?p=24982&postcount=8 В московския регион условията за отглеждане не мислят по-лошо, отколкото в Сибир.

Избрах зелето "Колобок"

Непретенциозна, малка, много плътна кабинка, добре поддържана и ферментирала е добра и така …

Ако няма гъсеници отдясно и наляво, за да засадят "Тагетите", ще го направя толкова красива и полезна. NikOla 1 http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975&view=findpost&p=1002584

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар