Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Вкусни мариновани гъби, бели, пържени в заквасена сметана, богата гъбена супа - броят на ястия с гъби не се брои. Много хора предпочитат да си вземат собствени гъби за домашно готвене, защото това е не само печелившо, но и приятно занимание. Тези дейности обаче могат да имат неприятни последствия, ако не знаете всички тънкости на процеса. Как да разграничим годните за консумация видове от отровните и колко опасни са грешките в такива случаи - да обсъдим по-подробно.

Опасност от отравяне дори от годни за консумация видове.

Първо, ядливите гъби могат да бъдат вредни за здравето. Този продукт активно абсорбира вещества от околната среда, почвата, на която расте, ръцете, които се събират. Така естествените витамини, в които гъбите са богати, са включени в състава, но също така и лесно:

  • бактерии . Те са навсякъде, включително и в храната. Продуктите, които не са топлинно обработени, са пряк път към отравяне. Рисковата група включва мариновани гъби, чиято рецепта не включва готвене. А в случай на липса на сол, такава марината е вредна за здравето;

Ние препоръчваме да се научите как да туршия за зимата гъби гъби, пачи крак и ryadovki.

  • токсини . Техните гъби могат да растат както в периода на растеж, да са близо до магистрали, заводи и фабрики, и в процеса на съхранение на вече добита реколта. Например, по време на дълъг престой в поцинковани съдове.
В допълнение към вредния състав, причинява отравяне:

  • прекомерна употреба . Стомахът е труден за обработка на такава храна, така че големите части причиняват нарушаване на храносмилателните процеси. Особено рискови са хората, които страдат от хронични заболявания в активна фаза, възрастни хора, деца и алергии;
  • червеи, развалени, повредени копия . В плодовите им тела вече се появиха продукти на разпад, които са отровни за хората;
  • гъби, несъвместими с алкохол . Такива видове, като говоришка, клавирни, сиви и бели гъби, имат токсин, който е абсолютно безвреден във варени или кисели форми, ако не го използвате с алкохол. Под неговото влияние токсинът се разтваря и до един час се появяват първите признаци на отравяне;
  • грешни консервирани кисели краставички . Подкиселите или подсолени мариновани гъби, съхранявани в стъклени съдове, бързо се развалят и в тях произхождат вредни бактерии. Това може да се случи поради лошо усукано покритие.

Важно е! Да се разбере, че нещо не е наред с консервацията и е по-добре да не се използва, ще позволи на капака да набъбне върху кутията.

Възможно ли е да се провери степента на ядене "на око", и това, което е изпълнено с

В хората има много начини за идентифициране на отровни гъби, но такива методи са много съмнителни. Начинаещи гъби събирачи вярват, че миризмата ще помогне в този въпрос: предполагам, че вредните сортове имат неприятен, странен мирис.

Всеки човек обаче възприема ароматите по свой начин, освен че някои годни за консумация видове също миришат неприятно (например обикновен шампион).

Някой вярва, че насекомите и червеите не ядат отровна пулпа, следователно се събират само реколтираните екземпляри. Основно погрешна практика, която няма научни доказателства. В допълнение, ние си спомняме какво е изпълнено с червените продукти. Но твърдението, че употребата на алкохол с гъби може да неутрализира отровата дори на най-опасните видове, стана най-застрашаващото здравето изявление. Алкохолът няма подобни свойства, освен това в някои случаи само влошава положението.

Знаеш ли? Гъбите растат на нашата планета преди появата на динозаври тук. И оттогава някои видове изобщо не са се променили.

Народни начини и тяхната ефективност

Сред популярните методи има няколко от най-популярните методи, ефективността на които сега се оценява от научна гледна точка.

Проверете с лък

Често се използва лук или чесън за теста за годност. Гъбите се измиват, почистват и изпращат в съда с вода за газ. Когато водата започне да ври, добавете няколко филийки белен лук или чесън и след това внимателно следете.

Смята се, че зеленчуците ще получат кафеникав оттенък, ако отровните екземпляри се приготвят в тенджера.

Видео: проверете гъбите с лук Но всъщност всичко е по-просто: лукът и чесънът сменят цвета си под влиянието на тирозиназа - ензим, който присъства в ядливите и отровни гъби. Следователно, този метод не може да се счита за ефективен.

Знаеш ли? Дълго време учените не знаеха на кое царство принадлежат гъбите, защото по отношение на протеини те са по-близо до животинския свят, но количеството въглехидрати и минерали ги доближава до растенията. Спорът е решен през 1960 г. чрез създаването на отделно кралство гъби.

Ние използваме мляко

Не по-малко прост и достъпен начин - проверете обичайното мляко. Смята се, че ако в течността попаднат отровни гъби, млякото бързо ще стане кисело. От научна гледна точка изявлението е неоправдано.

Органичните киселини предизвикват подкисляване, както и пепсин, ензим, който се среща в различни видове гъби и не влияе върху тяхната пригодност за консумация.

Как да проверите гъби със сребро

Друг мит се отнася до среброто. Популярният метод казва, че сребърен обект, хвърлен в контейнер с кипящи гъби, задължително ще потъмнее при контакт с отровни видове.

Видео: Проверка на гъби с мляко и сребро И среброто наистина става тъмно. Само не от отрова, а от сяра в гъбични аминокиселини.

Важно е! Сярата е в много ядливи видове, но това, което е най-опасно, тази субстанция липсва при някои отровни сортове, затова няма да може да се изчисли по този начин.

Оцет и сол за неутрализиране на гъбите

Някои народни средства не са насочени към идентифициране, а към неутрализиране на отровата. Най-популярният метод в този случай включва използването на оцет и сол.

По време на процеса на готвене е необходимо да се добави оцет-солевият разтвор към гъбите и той вероятно ще унищожи отровата. Да, подобен резултат е възможен при ниско токсични видове (например, шевове), но този метод всъщност не третира отровни екземпляри като Amanita и бледата гъба.

Основни правила за избор на гъби в гората

Събирането след следващия дъжд в гората за прибиране на реколтата, не забравяйте, че подбор на гъби, като детектив, трябва да вземе предвид много фактори, анализира различни знаци, преди да избере достоен попълване за кошницата си. Първо, помнете:

  • смъртоносно отровни видове в действителност малко, така че те трябва да знаят добре . Разберете от по-опитни колеги или в интернет кои опасни сортове растат във вашия район и ги изучете в детайли. Не ви боли дори да качите снимка в телефона си, така че в подходящия момент да има пример за сравнение;
  • сухото и горещо време не е най-подходящото време за „тих лов“;
  • не приемайте обрасли гъби (ще обясним по-нататък);

Знаеш ли? Най-голямата бяла гъба в света е нараснала в САЩ. Теглото му е 140 кг, а диаметърът - 2 м.

  • Преди употреба съхранявайте културата в продължение на няколко часа в обикновена вода, като я сменяте периодично, за да отстраните повече токсини. Ако е възможно, опитайте се да готвите гъби, така че вероятността от отравяне е значително намалена.

И основните правила на този подбор на гъби ще разгледат по-отблизо.

Фалшиви и реални

Всеки, който се занимава с лов на гъби, знае, че всички ядливи видове имат отровни близнаци, от които само малки детайли ги различават. Именно тези характеристики трябва да знаят, че подборът на гъби трябва да знае, за да прибира реколтата, която не е вредна за здравето.

Нека разгледаме примери за най-често срещаните типове:

  • бяла гъба . Основният му “трик” е шапка с бял или бежов цвят. Ако видите гъба с червена, кафява, жълтеникава капачка, не я докосвайте. Можете също така да скъсате парче от шапка. В истински бял сорт, мястото на фрактурата няма да се промени, но в сатанинската гъба там ще започне да се вижда синьо;

Съветваме ви да се запознаете с магическите свойства на белите гъби и с методите за събиране и замразяване на манатарки за зимата.

  • пчелна пита . Много е лесно да направите грешка тук, ако не обръщате внимание на крака във времето. В реални преживявания от краката до капачката се простира "полата", като че ли свързва тези части. Фалшивите преживявания нямат такъв „аксесоар”. Вторият знак е табелка с везни, които имат само годни за консумация видове. Отровните образци миришат неприятно и имат неестествено ярък цвят;
  • маслен . Тези представители на вида се отличават с хлъзгави шапки и крака. От докосването им до пръстите, остават следи, сякаш от масло, това е особено забележимо при мокро, хладно време. В слънчево време кожата им е лъскава и лесно се разтяга, когато се отстрани с нож. Дъното на капачката прилича на гъба, но цветът на годните за консумация видове може да се различава.

Важно е! Можете да идентифицирате несъбираеми екземпляри, като отрежете парче пулп. Кройката от отровни сортове веднага ще стане червена или синьо.

  • печурка. Основният му еквивалент е отровната бледа гробница. Те се отличават със своите гъби-берачи на кожата (в шампиньони е гладка, суха, на места люспеста), шапка (кръгла в ядлива гъба и леко сплескана в отровна гъба) и плочи под нея. В шампиньоните те потъмняват при докосване, а гъбата не реагира изобщо. На крака на ядивния образец може да видите светъл филм в основата, който бледата гъба не може да се похвали. Освен това, тези другари предпочитат различна среда: гъбата расте на открити места, горски ръбове, блатисти ливади, в зеленчукови градини, а отровният близнак живее в сянката на широколистни гори;
  • кафяво смучене Тук ще бъде по-трудно да се определи хитър двойник. Знак на първия: чиста рамка. Фалшивите кафяви обикновено имат горчив вкус, така че насекомите и червеите ги избягват. Знак на втория: чист крак. Трябва да е картина, наподобяваща брезова кора. Ако липсва или има ивици, подобни на кръвоносните съдове, изхвърлете такъв случай. Знак на третия: зеленикав или кафяв оттенък на капачката, който хвърля розово дъно. Това кафеникаво цвете няма такива цветове. Симптом Четири: капак на рамката. Ако под пръстите има кадифена повърхност, тя е лоша, защото е гладка в яденето. И накрая счупи месото - кафявата боровинка ще бъде бяла, а не розова;
Манатарки

Знаеш ли? Гъбите са предшественици на антибиотици. От дрожди през 1940 г. пеницилинът е извлечен.

  • манатарка . Рядко се бърка с други видове, но при близнаците най-близко до него е горчакът (жлъчната гъба). За разлика от тях, манатарки от оранжево-шапчица не растат в иглолистни гори, има мрежест модел на стъблото, тръбният му слой хвърля розово, а месото след рязането постепенно се променя от бяло към розово. И жлъчката близнаци винаги изглежда красива, спретнат, така че опитни гъби събирачи го избягват.
Горчак (жълта гъба)

На точното място: където не трябва да се събират гъби

Въпреки че гъбите могат да растат почти навсякъде, но това не означава, че те могат да се събират навсякъде. Трябва да се помни, че тази култура усвоява енергично вещества от околната среда и се опитва да избегне:

  • пътища . Изгорелите газове не са най-добрата добавка за човешкото здраве, затова се придвижваме в гората поне на километър от големите магистрали и ще бъде достатъчно за 500 м от обичайния маршрут;
  • железопътни релси ;
  • заводи и растения ;
  • складове за гориво и горивни бази ;
  • сметища за отпадъци ;
  • селскостопански предприятия (в отглеждането на техните продукти, те могат да използват химикали и пестициди, които се предават чрез почвата до отглеждане на гъби).

Зараснали гъби

Отделна рискова група са старите екземпляри от годни за консумация сортове. Дори да растат в безопасни зони, те могат да натрупат достатъчно тежки метали и вредни компоненти в продължение на дълго време, за да развалят здравето на човека. Поради тази причина, се опитват да събират само млади издънки.

Знаеш ли? Налягането на гъбите може да достигне 7 атмосфери, така че сред асфалтовите пътища често се срещат характерни капачки. По време на своя растеж, такова "бебе" е в състояние да пробие не само бетон, но и мрамор и желязо.

Но ако не е било възможно да се избегне свръхрастеж, тогава ги сварете поне 20 минути преди употреба. След като водата се източи, едва след това гъбите ще бъдат готови за по-нататъшна преработка.

Първа помощ за отравяне с гъби

Грешките, за съжаление, понякога се случват на опитни гъби, така че е изключително важно да бъдете в състояние да осигурите първа помощ в случай на отравяне.

Това е набор от дейности, които включват:

  1. обади линейка . Това трябва да стане веднага след появата на първите признаци;
  2. стомашна промивка . Уверете се, че ранното отстраняване на отровата от тялото може да повръща. За да направите това, дайте на жертвата да пие 1-2 литра разтвор на калиев перманганат (инструкцията за приготвяне трябва да е на опаковката). Същият ефект ще бъде причинен от използването на сорбенти (активирани, бели въглища) в размер на 1 грам от лекарството на 1 kg човешко тегло. Повръщането продължава да предизвиква, докато в стомаха няма останала вода. Ако няма специално оборудване, обикновената сол ще направи. За 1 чаша вода се разрежда 2 супени лъжици. л. сол и да се пие. Такова решение ще има слабително действие. За същата употреба и обичайните лаксативи (1-2 грама на 1 кг тегло), но общият брой на лекарствата трябва да се раздели на 2-3 дози през деня;
  3. попълване на телесни течности . Повръщането и диарията пресъхват драстично, така че след премахване на токсините, първото нещо, което трябва да направите, е да балансирате течността. За целта използвайте сладък чай, минерална вода.
Също така, няма да навреди на пациента да постави топла подгряваща подложка под краката или на стомаха на пациента, за да нормализира кръвообращението. Когато първата помощ бъде правилно предоставена, аварийният екип ще продължи процеса на лечение. В такива случаи навременността е важна, тя помага да се избегнат усложнения.

Влизайки в гората, не разчитайте на популярни методи: независимо от причините за тяхното възникване, но ефективността на тези средства не е научно доказана. Ако някоя гъба е под съмнение, не я приемайте. Не забравяйте правилата за лов на гъби и се грижете за вашето здраве и вашите близки.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар