Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Повечето любители на "тихия лов" са известни като обитател на гората като ред лилаво. Тази гъба е повсеместна в умерения климат, но не много хора решават да я поставят в кошница. Яркият и запомнящ се цвят на редовете често плаши подборника на гъби и затова малко хора се радват на този дар от природата. И напразно, тя може да се хареса не само с необичайна сянка, но и с уникални вкусови качества, които могат да подчертаят всяко ястие. Научете всичко за класирането на лилаво, как да го разграничите от другите гъби и как да го приготвите правилно.

Гребане в лилаво: снимка и описание

Гребане лилаво (голи леписта) се отнася до вида, представляващи рода Lepista, семейство Ridkovye . Гъбата се отнася за условно годни за консумация, а това означава, че е строго забранено да се използва сурово.

Най-популярните ядливи гъби са: пачи крак, бели гъби, русули, медовици, волушки, рядовички, моховик, млечни гъби, манатарки и манатарки.

Ето защо, за да се насладите на гребане, е необходимо внимателно да го сварите и само след това да се поддадете на основна кулинарна обработка.

Видео: как изглежда лилаво Но това не означава, че левката е гола е опасна и отровна гъба, тя не съдържа силно токсични вещества, но използването на такъв продукт в суров вид може да причини сериозно храносмилане. Знаеш ли? Първото споменаване на такава форма на живот като гъби се среща в IV пр. Хр. д. в писанията на древногръцкия философ Аристотел.

В допълнение, редът е доста ярък вид, подобно на някои отровни представители на гъби кралство, така че използването му не завършва със сериозни последици, трябва внимателно да се справят с морфологичните характеристики на вида.

глава

Шапката във всички представители на вида може да достигне диаметър от 6 до 15 см. Първоначално цветът му е отчетливо лилав оттенък, но с времето се променя на бледолилав с леко проявление на кафяви тонове. Често капачката е плоска или леко изпъкнала, ръбовете му не са еднакви.

По структура тя е плътна, месеста, но понякога може да бъде водна. Долната част на капачката, която носи спороносни органи, също е с ярък виолетов оттенък, който в крайна сметка избледнява до сиво-лилав цвят.

Препоръчваме ви да научите повече за полезните свойства на гъбите на редовете, както и на техните сортове, като зелен гребец (зеленчук), тополови гребени и сиви заровени (треви).

месо

Месото на младите ryadovki месести, плътни, почти винаги еластична, сиво-лилаво. С течение на времето тя става по-мека и нюансът й се променя на охра-кремовите тонове. Мирисът на гъбата е характерен, най-вече упорит, но приятен аромат на анасон.

плаки

Плочите са винаги многобройни, тънки и широки, прилепнали към зъба, но в някои случаи с форма на полумесец, почти винаги свободни.

Първоначално те имат ярък лилав оттенък, който в крайна сметка избледнява до деликатен светло лилав цвят.

крак

Краката на всички представители на вида са плоски, гладки и влакнести, с цилиндрична форма и се сгъстяват към основата. При младите гъби тя е твърда, но с течение на времето се образуват кухини в ножницата. Под капака има люспест цъфтеж. Цветът му варира от светло лилаво до леко бледи нюанси на лилаво. Височината на крака може да достигне от 4 до 8 cm, дебелина - не повече от 1.5-2.5 cm.

В основата на стъблото се развива виолетовото мъхче - т. Нар. Мицел.

Спори и спорови прахове

Прахът от спори в реда винаги има светлорозов или розово-жълт оттенък.

Спорите са малки и многобройни, леко груби, елипсовидни, розови. Тяхната дължина е в диапазона от 6-8 микрона, ширина не повече от 4-5 микрона.

Знаеш ли? В природата има хищнически гъби, които са представители на родовете arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. С помощта на мицела, те създават малки капани за улавяне и претравливане на малки почвени червеи.

Къде растат гъбите: екология и разпространение

Lepista голи навсякъде в северното полукълбо, в умерен климат. Това е непретенциозен сапрофитен вид, който може да се намери в гори с разнообразна растителност, но в повечето случаи видът е верен спътник на елхово-габърови, борови или смърчови насаждения.

Субстрат за растеж може да бъде всеки лист или иглолистна постеля, но най-добре расте на иглолистни или твърди дървесни хумуси. На открити горски територии има лепист, обикновено в групи от няколко индивида или в малки гъсто населени ливади.

Можете също така да видите гледката по горски пътища, в канали, в иглите на смърчови или борови гори, и дори в задния двор близо до гората, близо до компост, храсталаци или купчини слама.

Традиционният спътник на лилаво е опушен говориш, който се намира в непосредствена близост до малки групи или многобройни ценози.

Състезанията се събират през есента, от началото на септември до първите сериозни студове.

Гъбите са уникален природен продукт с голям брой витамини и аминокиселини, но редица гъби съдържат отрови, соли на тежки метали и са опасни за човешкия живот. Ето защо прочетете списъка на ядливите и отровни гъби, както и да научите как да проверявате гъбите за ядене по народни методи.

Възможно ли е да се обърка гребена лилаво: подобни видове

Въпреки яркия и нетипичен за нашата климатична зона цвят, прокажените все още не са уникални, така че е доста лесно да се натъкнете на подобен поглед.

В повечето случаи сродните видове изчезват в кошницата, която след внимателна обработка е подходяща за приготвяне на различни ястия.

Въпреки това, често неопитни гъби събират в ръцете на наистина опасни видове, чието използване може да доведе до тежко отравяне. След това ще разгледаме подробно кой може да се скрие зад маската на прокажените и дали да яде такива гъби.

Знаеш ли? Най-голямата гъба в света е открита на остров Ханан през 2011 г. от учения от Китайската академия на науките Ю Ченг Даем. Теглото му беше около 500 kg.

ядивен

Най-често, прокажени може да се обърка с нетоксични свързани видове, принадлежащи към семейството Ryadkovye. Те включват:

  • Lilopod lepista (синеножка) : ламелна, условно годна за консумация форма. Най-често се среща в райони с субтропичен климат. Цикълът расте в полета или ливади, но малките колонии могат да бъдат открити и в горската зона. Отличителна черта на гъбата е лека, почти снежнобяла шапка и пурпурен крак. Изглед от средата на пролетта до първите слани;
  • lepista violet : условно годни за консумация пластови гъби, намерени в зоната на гъсти горски насаждения с умерен климат. Можете да го разграничите с характерен цвят, който е в диапазона от белезникави и розово-кафяви нюанси. В центъра на капачката сянката е често по-тъмна, отколкото по периферията. Капачката е изпъкнала, с назъбени ръбове. Отличителна черта на формата е ярко виолетовата миризма на пулпа, която не изчезва дори след задълбочена топлинна обработка. Гъбата расте от началото на септември до втората половина на ноември;
  • Lacquer lilac : условно годни за консумация ламелни видове, намерени на влажни почви на умерения климатичен пояс в периода от втората половина на юни до средата на есента. За разлика от рядовки, лаковица има по-миниатюрен размер, така че шапката му с диаметър е не повече от 5 см. При младите форми тя е изпъкнала, но с възрастта става по-плоска. Плочите са тънки и редки, спускащи се. Краката са тънки и гладки. В ранна възраст боята има ярък, равномерен лилав оттенък, но с възрастта избледнява и става по-бледа. Месото също е ярко оцветено, пурпурно, еднородно по цвят;
  • Също така, подборът на гъби в гората може да срещне и пурпурна мрежа, рядка червена книга, полу-хранителни ламелни видове от семейството на Web. Можете да го срещнете в широколистни и иглолистни гори в зона с умерен климат. Капачката на паяжината е изпъкнала, с извити ръбове или спусната и права в зрялост. Отличителна черта на гъбата може да се нарече леко кафяв или тъмнолилав оттенък, който равномерно се разпространява по цялото тяло. В допълнение, плочите в вида са редки, тъмно пурпурни, а прахообразните спори са ръждивокафяви на цвят. Месото също е наситено лилаво, но с възрастта може да избледнее до бледо синкави тонове, неговият вкус е деликатен, с отчетлив вкус на орех. Паяжината се среща от началото на август до втората половина на септември.

Знаеш ли? Най-скъпата гъба в света е бял трюфел, а цената за такъв продукт може да достигне $ 100, 000 за 1 кг.

негоден за ядене

Особено пазете се от следните близнаци близнаци:

  • паяжина бяло-виолетово : негодни за консумация видове плодове от семейството на паяжината. За да се намалят негативните й ефекти върху тялото, се изисква продължителна топлинна обработка. Гъбата може да бъде разпозната чрез закръглено-извита или изпъкнала капачка с неравна повърхност с диаметър 4–8 cm, разположена на тънко стъбло с дължина до 8 cm. С възрастта цветът избледнява силно до почти бял, понякога с леко жълтеникаво. Пълнежът на гъбата е дебел, мек, воден в крака, по време на почивката става кафяв. Възможно е също така да се разпознае паяжината от виолетово с характерната неприятна, мухлясала миризма. Видът е широко разпространен в горските райони с умерен климат, сезонът на масовата поява продължава от края на август до края на септември;
  • козето говеждо : абсолютно несъбираем ламеларен вид от семейството на паяжината. Възможно е гъбата да бъде разпозната от полусферична шапка с извити ръбове с диаметър 6-12 см, дебел и къс ствол с туберен удебеляване с дължина около 6-10 см и ярък виолетово-сив оттенък. Месото на паяжина от кози е гъсто, сиво-лилаво, със силен неприятен мирис, наподобяващ ацетилен. Гъбата не съдържа опасни токсични вещества, но силен и неприятен мирис практически не се елиминира дори при продължително лечение. Видът е широко разпространен в иглолистни и смесени горски зони с умерен климат, а периодът на масово разпространение от средата на юли до началото на октомври;
  • Мицена чиста : негодни за консумация видове плодове от семейство Мизенов. Гъбата има по-скоро миниатюрен размер спрямо реда. На първо място, това е полусферична или shirokokonicheskaya капачка с диаметър от 4 см и дълъг тънък крак до 9 см височина.Ногата в основата може да бъде покрита с дълги косми. Цветът на гъбата е бледо сив, понякога бледокафяв, ръбовете на шапките са полупрозрачни и имат характерни ивици. Месото е тънко и водно, бледо сиво или сиво на цвят, по вина често се получава огромно количество течност. Както и предишната форма, Mitzen се характеризира със силна и неприятна миризма, която не се елиминира дори при продължително лечение. В горските зони има умерен климат по останките от паднала дървесина от ранна пролет до втората половина на юни.

Важно е! Ако не сте опитен подбор на гъби, не бъдете мързеливи, за да подрежете всеки събран образец. Признак на истинско гребане ще бъде появата на изрязания оттенък на лилав цвят.

Как да подбираме и приготвяме гъби за готвене

Въпреки текущото мнение за сложността на готвене условно годни за консумация гъби, в действителност, този процес не включва специфични кулинарни етапи, така че дори един ученик може да се справи с тази задача.

Основното нещо е стриктно да се спазва последователността на всички технологични операции и стриктно да се спазват техните основни принципи. Само в този случай редът ще стане не само изключително вкусен, но и безопасен деликатес.

Сортиране и почистване на гъби

След като сте събрали необходимия брой гъби и сте стигнали до собствената си кухня, първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате гъбите внимателно, тъй като редовете трябва да се обработват изключително в кръга от представители на собствените си видове. В допълнение, за да се предпазите от отравяне, трябва отново внимателно да изследвате реколтата. Събраните гъби трябва да спазват строго морфологичните характеристики, описани по-горе.

Гребането трябва да има характерен цвят, не може да има останки от гъбен пръстен (като паяжина), орнамент върху шапка (като микен) и др.

Важно е! Ако не сте сигурни, че една или друга гъба принадлежи на годни за консумация сортове, такава единица трябва да бъде отхвърлена. Това ще ви помогне да се предпазите от тежко отравяне.

След стриктно сортиране, културата трябва да се почисти от отломки и пясък. За да направите това, гъбите се излива върху чист вестник или пластмасова обвивка, а след това с помощта на нож те се почистват от остатъците от почва, горски отпадъци и други примеси.

След това мицелът трябва да бъде отрязан и редът да се провери за потъмняване или пролуки, засегнатите участъци се отрязват.

Как да приготвим гъби

Понякога събрани в горски редици могат да опитат горчиво - това е следствие от растежа на гъбичките върху субстрати, богати на смолисти вещества.

Видео: как се обработват гъбите ryadovki (например, ryadovki топола) За да се предпазите от този проблем и да почистите гъбичките от замърсителите до максимум, след почистването на плодовете трябва да се накиснете в подсолена вода за период от 12 до 72 часа.

Най-хубавото е, че ако през този период водата периодично се променя на пресни - това ще помогне за засилване на процеса на освобождаване на гъбичките от горчивина.

Както бе споменато по-горе, виолетовият лепист принадлежи към условно годни за консумация видове, така че след сортирането и почистването културата трябва непременно да бъде подложена на предварителна топлинна обработка.

За да направите това, гъбите се варят в солен разтвор в продължение на 20-25 минути.

Приготвя се от 1 супена лъжица. супени лъжици сол и 1 литър вода, консумацията на течност е 1 л на 1 кг гъби. След варене в гърнето с разтвора и редовете се прибавят 6 грах от черен пипер, 1 дафинов лист и 2 пъпки от сушени карамфили. В края на готвенето плодът се отделя от течността и се измива старателно. Не се препоръчва провеждането на процедурата за повече от 25 минути, тъй като това ще доведе до загуба на продукта от продукта.

Важно е! В отвара от ryadovok строго забранено да се използва за храна, тъй като може да причини сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт. След предварителна топлинна обработка трябва да се изхвърли.

Рецепти за готвене

След предварителната подготовка, приготвянето на различни ястия от леписти практически не се различава от кулинарната обработка на други видове.

Гъбата е варена, пържена, маринована и осолена. След това тя се превръща в истински акцент на всяко ястие, тъй като редовете имат мек аромат на гъби и запомнящи се вкусове.

Помислете за най-простите рецепти за правене на този дар на природата.

Как да се изпържи

За да готвя пържени риадови:

  1. Обелете плодовете от горски отпадъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
  2. Сварете гребането в солена вода за 20-25 минути.
  3. Охлажда се и леко се изсушава с варени гъби.
  4. Налейте малко количество слънчогледово масло върху горещия съд (слоят трябва да покрие цялата отопляема площ) и след това слагайте гъбите в един слой.
  5. Запържете редовете на средна температура в продължение на 10 минути. За гъби не изгорени, те трябва да бъдат периодично смесени.
  6. След 10 минути печене, сол и подправки се прибавят към плодовете на вкус, а след това 2-3 минути по-бавно тантал до варене. За да се подобри вкуса на гъби, те могат да бъдат допълнително разредени с малко количество смес от лук, чесън, зеленчуци и 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана.
Пържени радовки в заквасена сметана Можете да ядете пържени гъби като основно ястие или като допълнителна съставка. Като гарнитура, варени макарони или пържени картофи са подходящи за пържени редове.

Как да туршия гъби

Гребането се извършва по два начина - това са т.нар. Горещи и студени методи. Често те имат обща цел - да запазят гъби до следващия сезон, но такива продукти във всеки случай имат свои собствени характеристики.

Гъби могат да бъдат приготвени за зимата по различни начини, например, туршия, туршия, сух или просто замразяване.

Когато горещата осоляваща гъба може да се използва като храна за една седмица, тези гъби са меки и нежни.

Студеното ецване трае по-дълъг период от време, такъв продукт има специален аромат и хрупкава структура. Нека разгледаме по-подробно основните етапи на процесите. За да се загрее студен път :

  1. Обелете плодовете от горски отпадъци и пясък.

  2. Старателно измийте резервоара за ецване и го стерилизирайте с вряща вода. Традиционно за този кулинарен процес се използват дървени съдове, но всеки плавателен съд в домакинството е подходящ за този процес.
  3. Поставете гъбите в контейнер за осоляване в няколко слоя (капачките трябва да гледат надолу). Всеки слой трябва да се напълни с малко количество смес от сол и подправки (всеки на вкус).
  4. Верх плотно заполненной посудины необходимо устелить чистой тканью, накрыть, крышкой и уложить сверху гнет.
  5. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 30 дней.

Чтобы приготовить продукт горячей засолки :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
  3. Подготовьте емкость для засолки (из дерева, металла либо стекла). Для этого её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком.
  4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

Важно е! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая - это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар