Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Пикантни и ароматни и все още пикантни и изгарящи на вкус - това са първите асоциации, които причиняват горчицата. Но в действителност, ако отидете по-дълбоко, това е не само най-често срещаните подправки в света, но и отличен почвен дезинфектант зелен тор, ефективно лекарство и козметика. Какво е горчицата, какво е съотношението на ползите и вредите за човешкото здраве, колко и на кого може да се използва - ще разкажем за всичко това по-късно в статията.

Химичен състав

Много собственици сеят горчични семена на земята си. От тях растат плътни полуметрови стъбла, които цъфтят през май жълти съцветия. Но за медицински, кулинарни и козметични цели са необходими само зърна, а стъблата се използват за подобряване на състава на почвата в градината.

Знаеш ли? Горчицата се е разпространила в Европа от Азия и е била много популярна още през 1300-те години. Това се доказва от писмени фактури за 320 литра горчица, подправена на една от вечерите на бургундския херцог.

Във всички части на годишното растение, което представлява семейство Зеле, се откриват витамини, минерали, диетични фибри и киселини, необходими за пълното развитие на човека. 100 грама натрошени семена от горчица съдържат:

  • въглехидрати - 5 g;
  • протеини 4, 4 g;
  • мазнина - 4 g;
  • ненаситени мазнини - 0, 2 g;
  • диетични фибри - 3, 3 g;
  • полиненаситени мастни киселини - 1 g;
  • мононенаситени мастни киселини - 2, 6 г;
  • натрий - 37 mg;
  • калий - 38 mg;
  • калций - 58 mg;
  • магнезий - 49 mg;
  • желязо 1.5 mg;
  • захар - 0, 9 g;
  • ретинол - 71 mg;
  • калциферол - 0.1 mg;
  • цианокобаламин - 0.5 mg;
  • аскорбинова киселина - 1, 5 mg;
  • пиридоксин - 0, 1 mg.

Освен това растителните влакна от всички растителни части съдържат глюкозинолати, характерни за семейството на зелето, по-специално: синигрин, синалбин, мирозин и негов ензим. При контакт с вода, тези компоненти образуват синапено масло, включително алил изотиоцианат, които осигуряват специфичен остър-парещ вкус.

Знаеш ли? Статутът на „горчичната столица на Вселената“ беше твърдо укрепен във френския град Дижон. Това се случи в далечния XIII век, когато производствената сфера на селото премина към популярната подправка. През 1937 г. френският продукт получава сертификат за автентичност на произхода. И днес най-добрият и най-скъп горчица в света може да се купи само в магазините на Дижон.

Загряваните цели зърна от горчица губят своята каустичност и, обратно, излъчват приятен вкус на вкус, но запазват горчивината, когато се дъвчат. Този факт се обяснява с влиянието на температурата върху ензима тирозиназа. В резултат на сложни физикохимични реакции, каустичните сернисти вещества се освобождават на молекулярно ниво. Готвачите използват тези характеристики на горчицата, коригирайки нивото на пикантност на подправките. Независимо от факта, че горчицата съдържа мазнини, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, калоричното съдържание на продукта позволява да се добави в основната храна в достатъчни количества. Има само 66 килокалории на 100 грама подправки.

Някои растения, наречени горчица (черно и сарепта), се отнасят не към горчица, а към зеле.

Полезната горчица

Дори примитивните хора знаеха за полезните свойства на растението, съвременниците не ги пренебрегват. Напротив, горчицата се използва успешно както в народната, така и в официалната медицина.

Благодарение на взаимодействието на полезните съставки, растението има тонизиращо, затоплящо, антисептично, обвиващо и отхрачващо действие.

Важно е! Ако приготвите горчичната паста при стайна температура или при по-висока температура, тя ще бъде рязка. А смлените зърна, пълни с преварена вода, ще дадат по-мек и сладникав вкус.

В случай на простудни заболявания и кашлица много хора използват така наречените "дядови" горчични мазилки, изливат горчица на прах в чорапите за затопляне, правят компреси и се трият от нея.

В допълнение, подправка има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, черния дроб и жлъчния мехур . Той също така нормализира метаболитните процеси в организма и допринася за повишаване на апетита, но с обилна консумация може да даде леко слабително действие. Използвайки способността на горчицата да увеличи кръвообращението, билкарите го препоръчват за лечение на радикулит, мускулни спазми, неврити, кожни заболявания, ревматизъм и дори безплодие. Освен това е отлично профилактично средство срещу хипертония и атеросклероза.

Диетолозите твърдят, че редовната консумация на продукта помага да се отървете от излишни килограми и допринася за сексуалната активност . И учените са доказали, че хората, които постоянно ядат горчица, имат добро зрение.

За дамите, които искат да имат великолепна глава на косата, ще ви помогне маска за коса с горчица. В резултат на затоплящия ефект на компонентите се стимулира кръвообращението, в резултат на което се събуждат космените фоликули и расте косата.

Знаеш ли? Днес много нации почитат горчицата. Например, в Дания, растението се счита за надеждна защита от демони и зли духове. За тази цел семена от синап се разпръскват в дома и не се събират в продължение на 3 дни, за да се привлече щастието. Но в Съединените американски щати те дори празнуват Деня на горчицата. Това събитие се провежда всяка първа събота на август.

приложение

В много домакини горчицата е пикантна подправка за различни ястия, ефективно лекарство и незаменим компонент в домашната козметична лаборатория. Нека погледнем по-отблизо как се прави домашно приготвена горчица, какво да правим с горчица на прах и масло.

Именно подправките правят кухните на различните страни уникални. Подправки като босилек, берберис, карамфил, джинджифил, кардамон, чили, копър, крес, лавр, риган, маточина, индийско орехче, мента, настурция, магданоз, розмарин, мащерка, копър, хрян са хранени. чубрица, шафран, естрагон, лавандула, градински чай.

При готвене

De re coquinaria Дори в древната готварска книга „De re coquinaria“, датирана от V век, се споменава готвенето на пикантни макаронени изделия, което се състои от натрошени зърна от черен пипер, кимион, копър, горчица, както и семена от кориандър, изпечени на огън, смлени зелени зелени площи целина, мащерка, обич, риган, пролетен лук. Всичко това беше пълно с мед, оцет и растително масло. Получената паста се подправя само с печено месо на шиш.

Днес горчицата е традиционна ароматизирана подправка за студени и месни ястия. Също така е неразделна част от приготвянето на сосове и майонеза. И цялото и натрошено зърно от растението се добавя като консервант във всички маринати. Но това не е всичко. Готвачите често смазват месото с горчица преди печене. И това може да бъде птица, и риба, и свинско месо, и телешко месо. Нежната повърхност на продукта под тази покривка запазва своята сочност, не се залепва и не попива с приятен пикантен аромат. На върха се оформя тънък хрупкав вид.

Важно е! Горчицата никога не се разваля и не става плесенясала. Но може да изсъхне, потъмнее и да загуби вкуса.

В кулинарни рецепти от Белгия и Холандия популярна е горчичната супа, приготвена от сметана, чесън, ситно нарязана осолена мас и магданоз. Разбира се, основната съставка на това ястие е горчицата. В азиатската кухня няма месо или зеленчуци без зърното на тази култура. Черни сортове растения се използват за салати, предварително пържене семена в гореща тиган. И бели сортове, пълнени с бекон и сурова риба. За да се избегне действието на вредни химически консерванти, много домакини предпочитат да приготвят собствена горчична паста. Освен това, у дома не е трудно. За класическата версия, ще трябва 7 чаени лъжички горчица на прах (тя може да бъде закупена в магазина или получени от зърна земята на кафемелачка), които трябва да се комбинират с 1, 5 ч.л. захар и щипка сол.

Важно е! За да получите домашно приготвена горчица богат, ярко жълт цвят, се препоръчва да се добави куркума или оцветител.

Сместа се изсипва в буркан и се разклаща добре. След това на малки порции добавете топла вода (40 ° C) към съда. След това получената маса плътно се покрива с капак и се оставя да се вари за около 5 часа. След това разбъркайте получената консистенция на една чаена лъжичка растително масло.

Горчицата може да дойде на помощ на градинаря: с помощта на тази подправка и оцет те се борят с колорадския бръмбар.

В медицината

За медицински цели най-често се използват семена от бял и черен горчица. Правят прах за горчични мазилки, както и за синапени лепенки. Такива инструменти се практикуват в официалната медицина при настинки, кашлица, бронхит, невралгия и радикулит.

Народните лечители съветват да се ядат няколко семена на синап на празен стомах всеки ден. Те ще подобрят работата на храносмилателния тракт, ще облекчат запек. В допълнение, много билкари смятат подправката за отлично противовъзпалително средство. На първо място, той се препоръчва при пациенти с астма и артрит.

В медицината има схващане, че горчицата насърчава резорбцията на тумори. Достатъчно е да разцепите семената и да ги разредите с топла вода и мед. Препоръчва се такава напитка да се приема три пъти дневно, а горчичните компреси да се прилагат паралелно на възпаленото място.

Някои билкари казват, че дневният прием на прах, разреден с вода, пиян на празен стомах, допринася за развитието на интелигентност, както и за елиминирането на токсините от организма. Ето защо, в случай на отравяне с пестициди, се препоръчва да се вземат "много малко". Педиатрите се съветват да използват специални компреси в допълнение към горчицата за простуда. Те се приготвят от 1 чаена лъжичка горчичен прах и чаша топла вода. Нанесете не повече от 10 минути.

Знаеш ли? В историята е факт, че веднъж преди дуел цар Дарий изпратил на Александър Велики торба със семена от сусам, която символизирала множеството на армията му. Александър реагира незабавно на този жест - изпрати торба с горчица на опонента като подарък, което означаваше силата и силата на неговите войски.

Някои лекари съветват за общо укрепване на тялото, подобряване на имунитета и апетита за системно приемане на синапено масло . Съществуващите витамини могат да се съхраняват повече от шест месеца. Но експертите съветват да не се злоупотребява с тази терапия, защото синапеното масло има както полезни свойства, така и противопоказания.

В козметологията

Благодарение на взаимовръзката между полезни компоненти, културата се оценява от козметолозите по целия свят. Факт е, че веществото насърчава подмладяването на кожата, регенерацията на клетките, подобрява кръвообращението. Нищо чудно, че древните индийски красавици смятат, че горчицата пие "еликсира на младостта".

Съвременните козметолози използват горчичен прах и масло, за да заздравят рани, противогъбични средства. В допълнение, продуктът има ефективен ефект върху растежа на косата, подобрява тяхното състояние, подхранва хранителните вещества.

Важно е! За да приготвите горчичната маска, прахът трябва да се разреди с топла вода. В никакъв случай не може да се използва вряща вода, тъй като горещите температури допринасят за образуването на токсични масла.

Важно е в процеса на приготвяне на козметиката да се грижи за скалпа, за да не се прекалява с количеството горчица . В края на краищата това е преди всичко мощно лекарство. Ето защо, ясно следват рецептата и не perederzhivayut вещество върху тялото и косата. Освен това, преди да се приложи, се препоръчва да се направи тест за алергии в малка област от чувствителна кожа.

Рецепти на традиционната медицина и домашна козметология

С помощта на горчица, можете да предотвратите много заболявания, както и да се отървете от съществуващите.

Помислете за десетте най-популярни рецепти и съвети на традиционните лечители:

  • За да се отървете от луничките, вземете равни части мед и горчица на прах, разбъркайте ги с отвара от бели лилии и нанесете на проблемни области ежедневно преди лягане.
  • За настинки, остри респираторни вирусни инфекции, бронхит, горчични бани ще бъдат много полезни. За да направите това, разтворете 200 g прах в литър топла вода и изсипете течността в леген с вода при температура +35 … 36 ° C. Потопете краката си в сварения контейнер и задръжте около 10 минути.
  • Когато треска, традиционната медицина съветва да се приготви лекарство от 2 супени лъжици. л. Cahors, 1 ч. Л. смлени семена от горчица Sarepta и щипка сол. Всички компоненти се комбинират, старателно се смесват и поглъщат преди всяко хранене.
  • Ако страдате от уролитиаза, направете си лекарство от горчични семена. За да направите това, трябва 1 чаена лъжичка зрели суровини и 250 мл преварена вода. Когато компонентите са свързани, поставете сместа върху огъня и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. След това, нека го варят в продължение на 2 часа, щам и пие три пъти на ден, 1 супена лъжица. л.
  • Хълцането ще изчезне, ако вземете прах от горчица на върха на ножа и го разредите с чаена лъжичка оцет. Получената каша трябва да се постави на езика и да се държи за 3 минути. След това е препоръчително да изплакнете устата си с топла вода.
  • За тези, които страдат от запек, рецептата от една трета от една чаена лъжичка бял горчица на прах и чаша мляко е полезна. Ако пиете това лекарство преди лягане, проблемът изчезва.
  • Дамите, които жадуват за незабавно подмладяване, можете да използвате старата маска. Приготвя се от 1 супена лъжица. л. горчица на прах и топла лайка или зелен чай. Когато получите кремообразна консистенция, желателно е да добавите малко мед и зехтин. Крайният продукт трябва да се нанесе в продължение на 10 минути към почистено лице, след което да се изплакне с топла вода.
  • За уморена кожа е перфектно средство от 1 ч. Л. синапено масло и 2 супени лъжици. л. задушени с овесена каша с кипяща вода. Трябва да комбинирате съставките, когато се охладят. След това всичко се нанася върху чисто лице и шия. След 15 минути можете да изплакнете с топла вода.
  • За да укрепите косата, трябва да затоплите малко синапено масло във водна баня и да го втриете в скалпа. След това покрийте главата с пластмасова капачка и кърпа. След 20 минути изплакнете с обикновен шампоан.
  • За да се "събуди" спящите фоликули и да се спре загубата на коса, опитайте се да направите маска от 2 супени лъжици. л. горчица на прах, 1 яйчен жълтък, 2 супени лъжици. л. масло от репей или рициново масло и 2 ч.л. захар. Комбинирайте всички компоненти и нанесете върху скалпа за половин час. След това изплакнете с топла вода.

Важно е! За да може горчицата да запази своята острота по-дълго, я съхранявайте в хладилник в тъмна, затворена бутилка.

Противопоказания и вреди

Но колкото и полза да е горчицата, всичко си има своя мярка. Ако ядете подправка в неконтролирани количества, тогава има голяма вероятност от изгаряне на стомашната лигавица, провокираща недостиг на въздух и дори припадък.

Лекарите предупреждават, че продуктът е строго противопоказан при пациенти с хипертония, заболявания на сърдечно-съдовата система, белодробна туберкулоза и възпалителни процеси в бъбреците. Също така се въздържайте от подправки и хора с открити язви на храносмилателния тракт.

Ако планирате да се лекувате с горчично масло или прах, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар. Не експериментирайте със здравето си, не се ангажирайте в самодиагностика и самолечение. Тези, които обичат пикантни храни, трябва да помнят, че прекомерната консумация на горчица значително дразни лигавиците и по този начин причинява непоправима вреда на тялото. Освен това продуктът е силен алерген, така че преди да го използвате, е важно да сте сигурни, че не сте изложени на риск.

Знаеш ли? Голям почитател на горчицата е американският град Хореб, където днес работят Мустардският колеж и Мустардният музей, в които са събрани над 5000 експоната от цял свят.

Сега, знаейки ползите за здравето от горчица, тяло и коса, ще можете да коригирате ежедневната си диета. Нека тази подправка ви донесе само полза и удоволствие!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар