Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Маслото е подходящо за мариноване по-добре от всички други видове гъби. Вкусът на маслодайното масло след мариноване е по-приятен, отколкото след обработка по друг начин. Господарките с голямо удоволствие правят такива приготовления за зимата. Днес има десетки рецепти за мариновано масло. Основното нещо е да се спазва правилната технология за приготвяне на гъби и да се вземат предвид някои особености на тяхното ецване.

Вкусове и характеристики

Маслото е от рода на ядливите тръбни гъби на семейство Болетов. Основната характеристика на маслодайката е капачката му - мазна, лепкава, често с лесно обелена кожа (гъбата е получила името си именно заради тази рядка черта). Кракът е твърд, под капачката има “воал”, понякога свързващ се с кората на капачката. В зависимост от възрастта на пробата, формата на капачката може да бъде както изпъкнала, така и плоска. Месото е белезникаво или жълтеникаво, лесно се нарязва (може би за тази гъба толкова много обичат червеите).

Вкусът на маслото не е по-малък от всички любими бели гъби. Млад кафяво-кафяв бор и иглолистен вкус и аромат. Вкусът на старите гъби е метален. Научете повече за видовете и полезните свойства на маслото.

Маслото е популярно наричано „горско месо“, защото по химичен състав прилича на смес от месо и зеленчуци. Тези гъби съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, фибри, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолисти вещества, гъбични антибиотици, както и много микроелементи.

Богатият състав помага за укрепване на тялото, предотвратява отлагането на холестерол, спомага за намаляване на главоболието, ускорява процеса на премахване на пикочната киселина и солта от тялото. Продуктът се консумира през есенния сезон, за да бъде готов за среща с катарални заболявания, подобряване на настроението и жизнеността. А за използването на тези невероятни гъби в традиционната медицина можете да напишете цяла книга.

Знаеш ли? Любопитното е, че гъбите са способни да похарят. При достатъчно слънчева светлина, те произвеждат витамин D, който превръща цвета на капачката им.

Характеристики на подбора на гъби

Основната опасност, която могат да бъдат хванати от любителите на петрола, е закупуването или събирането на фалшивите им колеги. Трябва внимателно да се проучат различията между тези представители на едно и също семейство и винаги да се убеждава в качеството на гъбите.

В гората

Основните общи черти, с които се определя обикновеното зърно:

  • шапка с лигавица, лепкава кожа, лъскава, сякаш омаслена;
  • наличието на порест слой.

Според първия индикатор за петрол могат да се вземат и други гъби. В допълнение, капачката в близост до маслоуловителя в сухо време може да стане лъскава. Но при отсъствието на втория признак на гъбичките, можете спокойно да го отхвърлите.

Сред несъбираеми близнаци и лъжливи (отровни) видове, които трябва да се избягват, опитни гъбосъбирачи излъчват жълто-кафяви и сибирски малини. Можете да различите жълто-кафяв вид от люляков оттенък и „метален“ мирис.

Сибирските маншети също са боядисани в пурпурен цвят, а когато се докосват, тръбният слой се зачервява.

Известна опасност под формата на алергични реакции и чревни нарушения са стари, прекалено узрели и червеиви екземпляри, т.е. гъби, събрани по време на неподходящ климатичен период.

Маслото се появява през юни и расте до октомври. Масовото плодородие е през септември. При температура от -5 ° C плодът спира. И след като почвата замръзне на дълбочина от 2-3 см, плодните не се възобновяват.

Маслата расте в групи в борови, брезови и дъбови гори. Тези гъби обичат умерено прохладния климат и слънчевите места. Потърсете ги в поляните и ръбовете.

Важно е! Строго не се препоръчва събирането на петрол в опасни за околната среда зони: в градски паркове или по натоварени пътища. Абсолютно всички гъби, растящи в близост до пътищата, натрупват вредни вещества от изгорелите газове.

При самостоятелно събиране по-добре да се вземат млади гъби. Предпочитат малки или средни (размерът на капачките не трябва да надвишава 6-8 см в диаметър). Не се изкушавайте от много големи проби.

Големи размери са характерни за старите гъби, които могат да съдържат токсични вещества. Без съжаление, отхвърли и случайно събрани червеи. Маслата е доста нетраен продукт, който е добра основа за бактерии. Ето защо, когато самостоятелно събиране не е необходимо да ги носят всички у дома. Необходимо е да се направи предварителна селекция и почистване на боклука в гората.

Правилната обработка на маслото включва и тяхното задължително измиване, почистване и последващо кипене или замразяване. Освен това, всички тези процеси трябва да се извършват в деня на събиране или не по-късно от следващата сутрин.

Особено важно е да не се пренебрегва това правило при съхраняване на гъби за бъдеща употреба (консервиране), тъй като много бактерии, които умират по време на топлинна обработка в кисели гъби, могат да се запазят.

При покупка

Ако не ви се налага да си избирате собствени гъби, или още не се срещате с нефтопродукти, трябва да знаете няколко важни правила за избор на качествени и пресни екземпляри на правилните места. В магазините този сорт е рядък, тъй като не се отглежда в изкуствена среда. По-често се продават на пазарите и на пазарите. Само един изход - най-добре е да купувате гъби на пазарите на храни. Там също има риск от отравяне, но значително по-малко.

Смята се, че на пазара за хранителни стоки експертите проверяват няколко гъби от партидата за червеи и свежест.

Важно е! Професионалните гъбосъбирачи настоятелно препоръчват да не купувате продукти от ръце. Избягвайте също спонтанни пазари. При търсенето на стоки за продажба дистрибуторите не отиват далеч в гората, а се опитват да вземат гъби в крайпътните площадки или по пътищата.

За да намалите значително риска от отравяне, следвайте тези прости правила:

  • както и при събирането в гората, изберете само малки и средни бум на пазара - млади проби нямат време да абсорбират токсични вещества;
  • изследвайте гъбите на допир - те трябва да са еластични;
  • никога не купувайте продукт, в който кракът или капачката е воден или веднага се превръща в прах;
  • пресните гъби не трябва да имат никакви симптоми на увяхване или други подозрителни знаци.

Колко вкусна маринована краставичка: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Има няколко нюанса на мариноване на масло, което ще помогне да се получи най-вкусното ястие и да не се рискува здравето на дома. Научете също как да почиствате маслата и как иначе можете да се подготвите за зимата.

Какво ви трябва в кухнята

Кухненските прибори, които ще ви бъдат полезни в процеса на готвене, включват 2-литрова емайлирана или всяка друга тенджера от неръждаема стомана, 1, 5-литрови буркани и капаци с лепила.

В допълнение, малък нож, скимер, черпак, гевгир, както и чай и супена лъжица (за измерване на насипни продукти) са полезни.

Как да се готви маринована: видео

Необходими съставки

Общият списък на основните съставки за класическо мариновано масло включва:

  • гъби - 2-2, 5 кг;
  • дестилирана вода - 2 литра;
  • груба сол - 50 г;
  • лимонена киселина - на върха на ножа;
  • захар - 80 г;
  • бахар - 3 граха;
  • черен пипер грах - 9 грах;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • карамфил - 1 пъпка;
  • 70% оцет (1, 5 литров буркан) - 1 ч. Л.

Процес на готвене

След като се занимавате с кухненски прибори и съставки, можете да пристъпите към приготвяне на гъби, както и към директния процес на мариноване.

Приготвяне и приготвяне на гъби

Първо, ще изясним, че типичният приятен вкус на маслото обикновено се придобива само след почистване - отстраняване на филма от хлъзгавите капачки, който активно абсорбира вредните вещества от атмосферата и може да добави горчивина. Освен това нечистите шапки дават неприлична форма на консервация. Ето защо, преди мариниране на гъби, е наложително да се отървете от този елемент. Самият процес на почистване е доста прост. Кожицата на капачката е свързана с така наречената четина, разположена под капачката на гъбата.

Закачането на кожата под капачката с малък нож може лесно да се отстрани. Но в същото време гъбичките трябва да бъдат сухи, т.е., филмите трябва да бъдат отстранени в суха форма, и едва тогава измити.

Важно е! В резултат на почистването на ръцете се образуват стабилни, трудни за почистване петна. Бързо се справят с тези петна може, ако държите ръцете си в разтвор на оцетна или лимонена киселина.

Така че гъбите са готови за следващия етап - процеса на измиване . Всяка гъба трябва да се изплакне старателно под студена вода. Ако продуктите са големи, нарязвайте ги на няколко парчета по време на процеса на измиване. Това няма да се тревожи за техните вкусови характеристики.

За да бъдете напълно сигурни, че горчивият вкус е бил елиминиран без следа, можете допълнително да подложите продуктите на топлинна обработка (със сигурност в емайлиран). А останалият бульон трябва да се източи. Запознайте се с основните съвети за ецване на гъби, както и как да мариноване редове, млечни гъби, медо-гъби, пачи крак. След това трябва да сварите манатарката, докато не готвите. За целта донесе 1 литър вода до кипене. Добавете 1 чаена лъжичка с купчина сол и малко лимонена киселина (на върха на ножа) към кипящата вода, разбъркайте леко. Пускаме във водата подготвените нерези.

След кипене на водата, отстранете образуваната пяна от повърхността. Продуктът се сварява, докато не се приготви за още 20 минути. Готовите гъби се накланят в гевгир.

Марината за готвене

Обръщаме се към подготовката на маринатата. За да направите това, да доведе до кипене 1 литър пречистена вода, добавете груба сол там (2 супени лъжици с малък хълм), захар (3 супени лъжици с малък хълм), бахар (3 грах), черен пипер ( 9 грах), дафинов лист (2 бр.), 1 карамфил, 1 нарязан скилидка чесън.

Оставете течността да заври и продължете да кипва за 5 минути. Марината е готова!

Показалец в банките

Преди разлагане на продукта в кутии, трябва да подготвите контейнери и капаци. Една и половина кутии са стерилизирани за 10 минути. Покрива се в продължение на 10 минути.

Три-четвърти стерилизирани кутии се пълнят с варени гъби. След това, на самата врата, напълваме продуктите с готовата марината (използвайки черпак). Добавете оцетните есенции: 1 ч. Л. 70% оцет в 1, 5 литра може. Плътно затворете буркана с варен капак.

След пълното охлаждане на заготовките ги отстранете за съхранение на хладно място. След 10 дни маринованите манатарки са готови за употреба.

Други рецепти

В допълнение към класическата рецепта за мариноване, има интересни варианти с чесън и горчица, или със зелен лук и хрян. Също така ще бъдете заинтересувани да знаете как да замразите гъбите: гъби, гъби, стриди, бели гъби, както и как да солите гъби за зимата, как да изсушавате гъбите у дома.

С чесън и горчица

съставки:

  • гъби - 2, 5 кг;
  • вода - 2.5 л;
  • гранулирана захар - 30 g;
  • сол - 40 г;
  • Оцет за маса (9%) - 50 мл;
  • синапено гранулирано - 30 г;
  • чесън - 3 глави;
  • 10 лаврови листа;
  • Сладки пиперки - 10 бр.

репетиция:

  1. Почистете гъбите, по всякакъв начин премахнете кожата. Следвайте моя и изрежете продукта.
  2. От 2, 5 литра вода, посочена в рецептата, изсипваме една и половина литра в тенджерата, добавяме масло, заврим и варете в продължение на 15 минути, отстранявайки пяната.
  3. Хвърляме гъбите в гевгир и изливаме водата, в която се варят.
  4. От останалите съставки се приготвя маринатата. Чесънът трябва да се почисти за него, но не е необходимо да го нарежете.
  5. След кипене на марината добавяме към него масло и се вари в продължение на 5 минути.
  6. Разстелете горещите гъби в стерилизирани буркани, покрийте с капаци.
  7. Стерилизирайте бурканите със заготовки в голяма тенджера за 10 минути.
  8. Изваждаме консервите от тавата и прекарваме капачките. Те трябва да се охлаждат бавно, при стайна температура. След пълно охлаждане, отстранете запазването за съхранение.

Маринована в тази рецепта е хрупкава.

С зелен лук и хрян

съставки:

  • с четка и нарязано масло - 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • корен от хрян - 20 бр.
  • копър (чадъри) - 3 бр.
  • чесън - 5 скилидки;
  • зелен лук - 0, 5 кг;
  • Оцет за маса (9%) - 50 мл;
  • сол - 80 г;
  • гранулирана захар - 20 g.

Процес на готвене:

  1. Варени и нарязани предварително варени гъби, докато се варят. За тази цел ще отнеме не повече от 1 литър вода, която не е включена в рецептата.
  2. Зеленият лук се измива, изсушава и нарязва на ивици с дължина около 2, 5 cm.
  3. Пригответе марината от 2 литра вода, 80 г сол, 20 г захар и 2 листа.
  4. След кипене на маринатата, добавете 3 лъскави копъра и 5 скилидки чесън. Оставете сместа да ври още няколко минути, след това отстранете копъра и чесъна от там.
  5. Прибавете към мариновото масло, сварете 10 минути, налейте оцет, добавете нарязан зелен лук, разбъркайте. Добавете почистения корен от хрян, смесете отново и веднага изключете плаката.
  6. В предварително стерилизирани буркани излейте гъби заедно с марината.
  7. Затваряне на банки с капаци. След 12 часа съхраняваме на студено място.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца.

Условия за съхранение на заготовки

Строго е забранено използването на поцинковани и глинени съдове за съхранение на маринован продукт. Такива ястия провокират натрупването на гъби в количеството на цинка и опасно за здравето олово.

Съхранявайте консервираното мариновано масло на хладно и тъмно място. Marinating ви дава възможност да използвате продукта през цялата година.

Какво трябва да се сервира на масата

Вкусни студени и топли ястия, ароматни супи и сосове се приготвят на базата на мариновано масло. При готвене продуктът се използва в комбинация с лук, карамфил, дафинови листа, бахар, както и с магданоз и копър.

Този маринован продукт е много популярен като пълнеж за пайове, печурки и печени картофи.

Също така, гъбите са идеално в хармония с ястия, картофи, месо, риба, морски дарове, ядки, сметана, слънчогледово масло, пържен лук.

Знаеш ли? Първото документирано проучване на експозицията на хора на халюциногенни гъби е проведено през 1799 г. Това се случи в Лондон след досадна история, която се случи на едно семейство: не разграничавайки отровни екземпляри от ядливите гъби и ги ядат за храна, цялото семейство почина. Полицията намери баща му, майката и двете им деца мъртви на масата.

Като заключение ще отбележим, че умерената и редовна употреба на мариновано масло в храната ще донесе само полза за организма. Тези гъби не трябва да се консумират всеки ден, тъй като могат да възникнат проблеми с храносмилането.

Достатъчно е да ги добавите в менюто 2 пъти седмично или дори малко по-малко. Всеки ще се наслади на ароматни и нежни мариновани бонбони. Приятно апетит!

Отзиви от потребители на мрежата

Първо сварявам гъбите и втори път изсипвам марината и оцета не в буркани, а го поставям в общ съд. А от подправките винаги добавям пирон, а пропорциите са същите. Alytka http://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=3355369&sid=f7d2e5c3ddd5b6ec826586acf8fadc5e#p3355369

Обикновено маринованите марини, изплаквам, нарязвам гъби, правя марината на вкус: добавяме оцет, захар, грах в пипер, лавр, сол и вкус на маринатата на вкус (най-важното е да го харесате и за оцет), когато заври, сложи гъби, отстранете образуваната пяна. Преставам да готвя, след като марината отново закипи. Лъжица в кутии и се налива марината. Ще стерилизирам около 15 минути всеки буркан (за всеки случай). Придвижване нагоре. По опит мога да кажа, че е необходимо да не се режат на много малки парченца, те трябва да са такива средни, а през зимата ще го получите, добавете лук и под чаша :) Анонимен http://www.woman.ru/home/culinary/thread/1042038/1/#m4473970

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар