Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Част от реколтата, събрана през лятото, задължително се добива за зимата и тези заготовки могат да имат най-разнообразни форми. Солени, сушени, замразени и мариновани тиквички, патладжан, краставици и домати са винаги добре дошли на всяка маса. В статията ще говорим за най-традиционните форми на приготвяне на тиквички, тъй като компонентите на този зеленчук се считат за основа за правилно хранене на човек.

Как да замрази тиквички за зимата

Ако нямате време да запазите тиквичките, тогава идеалният вариант за тяхната подготовка за зимата ще бъде обичайното замразяване, особено след като ви позволява да запазите целия набор от полезни витамини. За да завършите задачата, ще се нуждаете от самите скуош (препоръчително е да изберете младите с тънка кожа) и фризера с порционни пакети. Всички приготвени зеленчуци трябва да бъдат измити, добре изсушени и да се отрежат опашките им. Следващата стъпка е да се режат тиквичките, но как точно да се направи това зависи от целта, с която ще бъдат използвани в бъдеще. Например, ако предпочитате супи и яхнии, тогава зеленчуците се нарязват на малки кубчета, с размер 1-2 см, след което се нарязват на части в торби или специални контейнери и се изпращат във фризера (всички контейнери са плътно затворени).

Важно е! Пакетният режим на замръзване е най-удобен, тъй като през зимата няма да се налага да размразявате цялата доставка, за да отделите малка част от нея. Това означава, че зеленчуците няма да загубят съдържащите се в тях витамини. Любителите на тиквички гювечи или пържени тиквички по-добре веднага да нарязват зеленчуците в кръгчета, дебелината на които не надвишава 1-1, 5 см. Преди основното замразяване тиквичките се подлагат на предварително замразяване, разстилане на пръстени в един слой върху дъска, покрита с хранителен филм. В хладилника, те се оставят, докато не бъдат напълно замразени, и едва след това се прехвърлят в подготвени контейнери или чанти, които се изпращат във фризера още до зимата. Зимни препарати от замразени тиквички, които по-късно ще се използват за зеленчукови палачинки, осигуряват замразяване с моркови, предварително изтрити върху средно решетка. Преди смесване на зеленчуци с тиквички, излишната влага трябва да се източи. Научете как да замразвате ягоди, ябълки, боровинки, за да запазите полезните им свойства.

Солени тиквички

Ако вече сте преживели солени тиквички за зимата, вероятно сте забелязали колко рецепти на такава заготовка съществуват днес. Някои домакини осоляват само тиквички, други добавят към тях допълнителни зеленчуци и да не говорим за формата на поставяне на продукта в буркана. Затова ви предлагаме една от най-лесните рецепти за осоляване на този прекрасен зеленчук. Вие ще трябва 10 кг тиквички (тяхната дължина не трябва да надвишава 15 см), 300 г копър, 50 г корен от хрян, 2 шушулки от горчив пипер и 2-3 скилидки чесън. Като пълнеж се използва солена вода (70-80 грама сол на 1 литър с добавка на зеленина от копър, полезни са също листа от касис (череши)).

След като приготвят всички горепосочени съставки, добре измийте тиквичките и ги накиснете за 2-3 часа в студена вода . Докато се намокрит, ще имате време да приготвите необходимия контейнер, на дъното на който са положени половината от всички събрани подправки (листа от касис, копър, чесън, корен от хрян).

След като поставите тиквички в буркан, поръсете ги с останалите подправки и ги изсипете в саламура. По-горе трябва да поставите дървен кръг и потисничество. Контейнерът със зеленчуци се покрива с чиста кърпа и се съхранява при стайна температура, докато започне ферментацията. След това можете да прехвърлите бреговете към мазето или мазето с температура на въздуха 0-1ºС. След 10-15 дни скуошът се излива със саламура и плътно се затваря с капак.

Мариновани тиквички

Вкусни тиквички за зимата могат да бъдат представени в кисела форма, особено след като има и няколко рецепти за такава заготовка. Например, за 2 кг тиквички трябва да приготвите 3-4 глави чесън, 80 г сол, 10 г захар, 4-5 парчета дафинов лист, 10 грах черен и бахар, 1 час супена лъжица кориандър и 1 литър чиста вода. Методът на приготвяне на такава заготовка е доста прост: обелени тиквички (кори и премахване на ядрото) се нарязват на парчета с дебелина 2-3 cm. Ако сте хванали много големи зеленчуци, тогава всеки кръг се нарязва на 2-4 парчета. Саламурата се приготвя от вода, захар и сол, след това се оставя да заври и се вари на средна температура още 5 минути. Полученият състав се охлажда и след като приготвената тиквичка заеме мястото си в стерилизираните буркани (всеки слой се излива със сол), соленият разтвор се излива в контейнери, покрива се с капаци и се оставя в стаята за 2-3 дни. След това банките се затварят с пластмасови капаци и се поставят в хладилник или изба за постоянно съхранение.

Ако искате да приготвите по този начин само една тиквичка, тогава можем да кажем, че всички рецепти са много подобни един на друг, въпреки че са възможни някои нюанси. Например, слоеве от тиквички могат да се преместят с копър, чесън или хрян, а ако харесвате силни рязания, можете да добавите половин чушка гореща чушка. Ще бъде интересно да се запознаете с рецептите за събиране на краставици, патладжани, зелен чесън, фасул от аспержи, пащърнак, домати, зеленчуци, хрян за зимата.

Рецепти за мариновани тиквички

Друго голямо допълнение към домашната маса през зимата е маринованите тиквички. Има няколко основни варианта за такъв детайл, сред които специално място се заема от мариноване без стерилизация и с остра марината.

Мариновани тиквички без стерилизация

Една проста рецепта за мариновани тиквички без стерилизация със сигурност ще оценят домакинята, която не обича да се занимава с опазване. Целият процес ще отнеме не повече от един час, а всичко, от което се нуждаете е 1, 5-1, 7 кг тиквички, 3-4 клона на магданоз, 3-4 скилидки чесън, 6 супени лъжици. л оцет, 3 супени лъжици. л захар и сол, както и дафинов лист и черен пипер. Последователността на всички действия е както следва:

  1. На първо място, трябва да измиете добре зеленчуците и да ги нарежете на парчета с дебелина не повече от 1 см. Като такива, те се изливат с вода и се оставят за 3-4 часа.
  2. След това водата трябва да се източи, а магданоз, дафинов лист и черен пипер да се поставят на дъното на стерилизирания буркан.
  3. На следващо място, саксии растения самите заемат своето място в контейнери (те трябва да бъдат положени възможно най-плътно един на друг), след което те веднага са пълни с гореща преварена вода и покрити с капак.
  4. След 20-25 минути водата трябва да се изцеди в отделна тенджера и да се добави захар и сол. Получената смес се оставя да заври и след това се добавя оцет.
  5. Сега остава да излее туршия в буркана и да го навие с капак.
Бурканът се обръща и покрива с одеяло, оставяйки го да изстине напълно.

Мариновани тиквички остри

Пикантни кисели тиквички - не съвсем традиционна закуска и е проектирана, както се казва, "за любителя". При приготвянето на такава заготовка основна роля играе маринатата, която поради целия набор от подправки и подправки се оказва много ароматна, а всяко парче от тиквичките, поставени в него, е напоено с пикантни и остри нотки. Като се има предвид, че посоченият зеленчук има плътна консистенция, тогава с правилното мариниране ще получите по-вкусна закуска от стандартните краставици или гъби. Затова ви предлагаме следната проста рецепта. За един литър буркан от тиквички ще трябва: 800 г самите зеленчуци, 800 г вода, 80 г оцет, 50 г захар, 1 супена лъжица. Лъжица сол, 1 шушулка от лют червен пипер, 3 скилидки чесън, няколко дафинови листа, 1 супена лъжица. супена лъжица червен пипер, 1 чаена лъжичка смлян пипер, 2 подправки от грах, 3 клончета магданоз, 2 клончета копър и 3 клончета от сушена мащерка.

Що се отнася до процеса на мариноване себе си, а след това, както обикновено, тя започва с измиване на тиквички, след което зеленчуците са изложени на кухненска кърпа, където те трябва да изсъхне. Докато имате свободно време, можете да направите подготовката на маринатата. Вземете правилното количество вода, изсипете го във всеки контейнер, който може да се постави на печката и да го оставите на слаб огън до кипене.

Използвайки подправки и подправки, можете да създадете изключителна марината чрез наливане на сол, червен пипер, захар, бахар, дафинов лист и няколко пръстена от чесън във водата. За по-пикантен вкус можете да добавите клонче от мащерка. Получената смес се довежда до възпаление, добавя се правилното количество оцет към него, загрява се и се отстранява от топлината.

На този етап си струва да си спомните отново за тиквичките и да ги нарежете на малки кръгове със средна дебелина. Остава само да поставите зеленчуците в буркан, на дъното на който се поставят чесън, клонче от люта чушка (задължителна съставка за тези, които обичат пикантните тиквички), няколко клончета магданоз и копър, както и клонче от мащерка и няколко скилидки чесън. След като напълнете бурканите с тиквички, сложете върху тях друг клон от копър, магданоз и чили. Сега просто трябва да запълни бурканите с ароматна марината и да ги навиете здраво със стерилни капачки. Не забравяйте да обърнете бурканчето с главата надолу и да го покриете с одеяло или кърпа, и веднага щом се охлади, можете да го изпратите в склада за дълготрайно съхранение.

Рецепти за хайвер от тиквички

По същество хайверът за тикви за зимата е задушено или печено зеленчуково ястие, навити в стерилизирани буркани. Има много рецепти за това, защото почти всяка домакиня обича да експериментира. Сега обаче искаме да ви предоставим най-стандартната версия на такава консервация.

Традиционен хайвер за скуош

За традиционния и прост метод за приготвяне на хайвер за скуош ще ви трябват 3 кг тиквички, 1 кг моркови, 0, 8 кг лук, 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре, 2 супени лъжици. лъжици захар и сол, както и 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок и малко растително масло. Процесът на приготвяне на закуски е както следва:

  • първо трябва да се измие добре и да се отърват от зеленчуците на кожата;
  • след това морковата се настъргва върху груби ренде или се нарязва на кубчета;
  • лукът и самите тиквички се смачкват в полуколички, тъй като в такова състояние те ще се откажат от по-малко влага;
  • След това трябва да се излее малко количество растително масло в голям тиган или тиган за хранене, сложи тиквички и да се запържва до златисто кафяво (след премахването му в същия тиган можете да задушите лук с моркови);
Знаеш ли? В зависимост от вкусовите им предпочитания, тези зеленчуци могат да бъдат не само пържени, но и печени във фурната или дори приготвени.
  • веднага след като тиквички, моркови и лук се охлади напълно, те трябва да бъдат смачкани до хомогенен състав (това ще помогне на блендера или обикновена мелница за месо);
  • след което получената маса се поставя в тенджера и към нея се добавят захар, сол, доматено пюре и лимонов сок, сместа се подпалва и заври (веднага след като картофеното пюре заври, намалете топлината и оставете тенджерата за 1-15 минути);
  • Готовият хайвер се поставя в стерилизирани буркани с малък размер, навива се и се покрива с одеяло или кърпа, докато се охлади напълно.
Така получавате вкусен хайвер за скуош, приготвен по традиционна рецепта. Това обаче не означава, че не можете да правите никакви промени. Например, винаги можете да добавите пресни билки или подправки, а като допълнителни зеленчуци са подходящи целина, български пипер и праз. Много вкусно и да получите тиквички с чесън и чили.

Кашкавал с майонеза

Търсенето на интересни и оригинални рецепти за хайвер за скуош ни доведе до приготвянето на майонеза. Според мнения, хайвер с майонеза се характеризира с много необичаен и приятен вкус, което го прави отлична закуска, дори и на най-елегантната маса. Какво ви трябва?

Обикновено в един план те вземат 3 кг тиквички, 250 мл доматено пюре или сос, същото количество майонеза, 10 скилидки чесън, 1 супена лъжица. една супена лъжица сол, 100 грама захар (за предпочитане пясък), 100 ml растително масло, 2 супени лъжици. лъжици от 9% маса за оцет и червен пипер. Самият процес на готвене започва както обикновено: тиквичките се обелват, изваждат от семената и се нарязват на малки парченца, след което преминават през месомелачка заедно с белени скилидки чесън. Получената смес трябва да се постави в голяма тенджера и да се добави майонеза, гранулирана захар, домати, масло и 2 щипки пипер. След това картофеното пюре се осолява, разбърква се добре и се оставя на печката, където след варене тиквичките се задушават на слаб огън за 2, 5-3 часа. Преди края на процеса на готвене, към тавата се добавя оцет и се смесва отново. Получената растителна маса трябва да се разложи на стерилизирани буркани и незабавно да се навива, въпреки че, ако не се правят заготовки, след окончателното охлаждане, ястието ще бъде готово за сервиране (такъв хайвер за тиквички се подхранва с ръжен хляб).

Хайвер тиква с целина

Със сигурност вкусът на традиционния домашен хайвер за скуош е познат на много от нас, но за да стане още по-здраво и вкусно, просто добавете целина към него. Хайвер, приготвен с участието на тази съставка, се оказва ароматен и перфектно запазен в килера до пролетта.

Списъкът на съставките за готвене на хайвер за тикви с целина включва:

  • 1 кг пресни тиквички;
  • 2 стъбла от целина с листа;
  • 100 грама доматено пюре;
  • щипка сол (на вкус);
  • растително масло за охлаждане.

Процесът на готвене е както следва:

  • измийте добре тиквички, предварително почистени от семена и пилинг;
  • прекарайте ги през месомелачка или разбийте с блендер до гладкост;
  • поставете получената паста за тиган в дълбока форма, сол и поставете за половин час в предварително загрята фурна;
  • измийте старателно целина, разделете я на стъбла и котлет, а след това леко поставете в растително масло;
  • Извадете от фурната почти приготвена паста от тиквички, прибавете към нея задушена целина и изпратете обратно в пещта за 1 минута;
  • добавете доматената паста и след внимателно разбъркване, поставете хайвера във фурната за още 10 минути;
Важно е! Доматите могат да се добавят към сместа след изпичане или директно от фабричната кутия.
  • след определеното време хайверът за тикви се изважда от фурната и се поставя върху стерилизирани буркани, които веднага се навиват или плътно затварят с пластмасови капаци.
Както във всеки друг вариант на подобни заготовки, горещите кутии се покриват с кърпа и се оставят в кухнята, докато се охладят напълно. След това можете да ги премахнете на постоянно място за съхранение.

Рецепти за салати от тиквички

Освен вкусен и ароматен хайвер, добрата възможност за приготвяне е и салата от тиквички, навита за зимата. Има много възможности за тази салата и най-традиционните, които сега ви казваме.

Тиквички и българска салата от пипер

Комбинацията от тиквички и български пипер отдавна е на вкуса на много домакини, така че не е изненадващо, че тази рецепта не губи популярност през годините. За да приготвите такава консервация, трябва да приготвите: 3 кг тиквички, 0, 5 кг български пипер, 2 глави чесън, 100 г магданоз (обикновено 2 гроздове), 250 мл растително масло, 100 г захар, 150 мл 9% оцет, , 5 супени лъжици. лъжици сол и няколко парчета черен и бахар. Готовите зеленчуци се измиват добре, почистват се от сърцевината и се обелват (нареждат тиквички) и се нарязват по различни начини: тиквички - на малки кубчета, пипер - на кубчета или ивици, и чесън - в тънки кръгове. Зелените трябва да бъдат нарязани.

На следващия етап се смесват оцет, растително масло, сол и захар, след което приготвените зеленчуци се наливат със същата марината. Към получената смес добавете бахар и черен пипер и оставете маринованите тиквички на хладно място (два часа ще са достатъчни).

В резултат на това салата е изложена в кутии с капацитет от 500-700 мл (обемът е най-удобен, когато се използва), стерилизиран за 10-15 минути и валцуван.

Салата от краставици с краставица

Друг много вкусен вариант на консервирана салата са тиквички с краставици. В този случай се взема същото количество краставици за 1, 4 кг тиквички (свръхрастенето ще работи добре). В допълнение, вие също трябва да се подготвят 100 грама моркови, 1 голяма глава чесън, 200 грама домати, малък куп магданоз, 1 супена лъжица. супена лъжица сол, 50-70 грама слънчогледово масло, 0, 3 чаши 9% оцет и 0, 75 чаши доматено пюре. След предварително почистване, доматите се нарязват на средни парчета, морковите се втриват върху средна ренде, а тиквичките (без кора и пулпа) се нарязват на малки кубчета. Краставиците също се натрошават по същия начин, докато чесънът се нарязва на филийки. След това, всички зеленчуци се поставят в тенджера, добавят доматено пюре, сол, захар, чесън, растително масло, и, смесване, пуснати на огъня. Веднага щом сокът започне да се откроява от зеленчуците и циреите, те все още се варят още 40 минути. Важно е! Зеленчуковият сок трябва изцяло да покрива съдържанието на тенджерата и от този момент започва времето. Горещата салата се поставя в стерилизирани буркани, плътно затворена, покрита с кърпа и се оставя да се охлади.

Корейска салата

Ако предпочитате нестандартни и оригинални заготовки, тогава тиквички на корейски за зимата - точно това, което ви трябва. В този случай, сред необходимите съставки са изброени:

  • 3 кг тиквички;
  • 0, 5 kg моркови;
  • 0.5 kg лук;
  • 400-500 грама чушка;
  • 150 грама чесън;
  • 1 чаша захар;
  • 1 чаша растително масло;
  • 1 чаша оцет;
  • 2 супени лъжици. лъжици сол;
  • подправки на вкус (най-добре е веднага да закупите комплект за корейски моркови).
Преди приготвяне на салата, всички зеленчуци трябва да се измият, обелени и нарязани, нарязани на ивици или с помощта на специална ренде за моркови на корейски. Чесънът се смачква с обикновен смачкване.

Важно е! Нож за такъв тънък разрез трябва да бъде много остър. Нарязаните зеленчуци трябва да се сгънат в насипни контейнери и да се излеят марината. Смесвайки салата, уверете се, че маринатата прониква във всички части на съдовете, където се съхранява 3-4 часа (така че зеленчуците да се вливат). След определеното време всички тиквички се потапят в буркани и се стерилизират. За полулитрови заготовки, 15 минути топлинна обработка ще бъде достатъчна, а за обем от 700 грама това време се увеличава до една трета от час.

След като са се охладили, те се отвеждат на тъмно топло място, като преди това са ги разклатили в кърпа или одеяло. Много е важно те да се охлаждат бавно и веднага щом банките станат при стайна температура, те се прехвърлят в изба или хладилник.

Салата от тиквички с чесън и билки

Салата от тиквички се побира почти на всяка маса, а ако го приготвите с добавянето на чесън и зелени, подправени с сладка и кисела марината, ще получите първокласна закуска. Зеленчуците в тази салата са много ароматни и хрупкави, въпреки загубата на цвят по време на процеса на топлинна обработка. Всичко, от което се нуждаете, за да подготвите такава полезна част е:

  • 1, 5 кг тиквички;
  • 125 ml растително масло;
  • 125 ml оцет;
  • 80 грама (6 супени лъжици) захар;
  • 2 глави чесън;
  • 1.5 Чл. лъжици сол;
  • 1 голям букет зеленчуци (магданоз и копър).
На първо място, да се занимават с тиквички: те трябва да бъдат измити под студена вода и нарязани на тънки пръстени от 1-2 мм. Зелените също се изпращат под крана, след което се нарязват на ситно с нож. След това можете да направите марината, която трябва да бъде приготвена от оцет, захар, сол и растително масло, взети в определената сума. Също така се добавят към тях и чесън, предварително преминали през преса.

Сега вземете голяма и дълбока купа и комбинирайте предварително приготвените тиквички с билки и марината, като внимателно смесите всичко с лъжица. Когато всички съставки на салатата са свързани, покрийте купата с капак (можете да използвате опаковката за храна) и го оставете в хладилника за 12 часа. На следващия ден (и така се получава основно) ще почувствате как цялата къща ще наводни приятния аромат на копър и чесън, което показва готовността на салата да заеме мястото си в стерилизираните буркани. След напълване на кутиите със зеленчуци и билки, всичко, което остава, е да се добави останалата марината (врата) и да се стерилизира за 15 минути от момента на кипене. Ако попаднете на банки с обем от 0.7-1 литра, тогава времето за стерилизация се увеличава и ще бъде 20-25 минути.

Салатите не трябва да се увиват, а след като банките се охладят напълно, те се преместват на хладно и тъмно място. С правилната подготовка на такива препарати за зимата на тиквички тази опция може безопасно да се припише на най-добрите рецепти.

Салата от тиквички с лимон и босилек

Друга не по-малко интересна рецепта за консервиране на тиквички за зимата включва използването на лимон и босилек. Варени по този начин тиквички са почти толкова пресни в собствения си сок и имат много приятен аромат на босилек. Готовата заготовка може да се използва за приготвяне на други салати или като закуска за основни ястия, предварително напоени с оцет или растително масло. В допълнение към самите тиквички (в този случай ще ви трябват 1 кг зеленчуци) трябва да приготвите и една чушка, един лимон, пет клончета магданоз, един босилек, 200 мл зеленчуков и зехтин, малко люта чушка (на върха на ножа). В допълнение, марината се приготвя с ябълков сок, което означава, че ще ви трябват 300 мл ябълков оцет, 800 мл вода, две чаени лъжички захар и една супена лъжица сол.

Както обикновено, тиква е добре измита и нарязана на филийки с дебелина приблизително 5 мм. След това сварената марината се оставя да заври и посочените зеленчуци се поставят в нея, като се запазват за 2-3 минути. След бланширане, тиквичките трябва да се извадят от тенджерата, да се изсушат и да се поставят в тиган с растително масло, запържете до златисто кафяво.

Останалата част от приготвените зеленчуци се смилат както следва: български пипер и лимон (с кожицата) се нарязват на филийки, а магданозът и босилекът се смилат. Всички тези съставки трябва да бъдат смесени, добавете зехтин и остатъци от печене на тиквички. За по-остър вкус, можете да допълвате и приготвянето на люти чушки. По завершении вышеуказанных действий остается разложить овощи по стерилизованным банкам. Кабачки чередуются со смесью из перца, трав и лимона, то есть укладываются слоями: слой кабачков, слой массы из лимона и перца. Готовые и полностью наполненные банки помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют по 30 минут, после чего их можно закатывать.

Аджика из кабачков

Хорошая альтернатива икре и салатам – аджика из кабачков. Помимо самих кабачков (необходимо 3 кг молодых овощей) в ее состав входит большое количество других продуктов, которые только дополняют общий вкус заготовки. К ним относят 1, 5 кг красных сочных помидоров, 0, 5 кг сладкого болгарского перца, 0, 5 кг моркови, 250 грамм чеснока (или 5 больших головок), 2 ст. ложки соли, 100 грамм сахара (или 2, 5 ст. ложки), 200 грамм растительного масла, 2, 5 ст. ложки красного горького перца. Важно е! Чтобы сэкономить свое время, в первую очередь перекрутите помидоры, вылейте их в подготовленную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Если овощи перекручивают с использованием механической мясорубки, то лучше крутить помидоры сразу с кабачками, что также сэкономит время. Очищая овощи, обязательно удаляйте хвостики у помидоров, а также порежьте овощи на несколько частей, чтобы было проще перекручивать на мясорубке. Кроме того, если вам попались немолодые кабачки – обязательно отделите семена, после чего также порежьте на удобные кусочки. Сердцевину удаляют и из перца, предварительно вымыв его в проточной воде. Следом за помидорами и кабачками необходимо перекрутить через мясорубку морковь, чеснок и перец, после чего все полученные ингредиенты высыпают в кастрюлю и хорошо перемешивают, добавляя растительное масло, соль, сахар и горький перец. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на маленьком огне на 40 минут, предварительно накрыв крышкой для сохранения влаги (так аджика получится сочной). В процессе варки периодически пробуйте аджику на соль и перец.

Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию. Знаеш ли? Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.

Лечо из кабачков

Если салаты из кабачков и кабачковая икра знакомы многим, то приготовлением на зиму лечо из кабачков занимаются немногие. По вкусу заготовка напоминает овощное рагу или ту же икру (зависит от рецепта), а в некоторых странах даже выступает в роли гарнира (например, в Германии лечо подают к жареному мясу или баварским колбаскам). Нужно отметить, что точной рецептуры, как в любом другом блюде, в этом случае не существует, однако помимо самих кабачков обязательными ингредиентами считаются помидоры, перец и лук. Нередко к ним добавляют морковь и специи, в том числе горький перец, чеснок. При приготовлении густого лечо часть помидоров добавляют в самом конце, причем следует выбирать только красные и спелые овощи. Из кабачков хорошо подойдут молодые плоды, с несформированными семенами. В некоторых случаях их даже не очищают от кожуры, так как она еще не успела приобрести жесткость.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления подобной заготовки из кабачков.

Классическое лечо из кабачков и помидоров без стерилизации. Этот рецепт позволяет получить достаточно сладкое блюдо, которое идеально подходит как гарнир к сосискам, колбасе или отварному мясу. Овощи готовятся отдельно от маринада, после чего занимают свое место в этой кипящей жидкости.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1, 5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 2 красных помидора. Для маринада приготовьте по 2/3 стакана растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли и полстакана 9% -ного уксуса. Для начала необходимо приготовить маринад, смешав все ингредиенты и закипятив их на небольшом огне. Кабачки, перец, лук моют, очищают и нарезают соломкой, а помидоры пропускают через мясорубку. Затем кабачки необходимо проварить в кипящем маринаде (10 минут), добавить перец и проварить еще 10 минут, а потом поместить в кастрюлю лук (все вместе варим еще 5 минут) и помидоры (еще 5 минут). По истечении этого времени разложите лечо по банкам и закатайте их.

Важно е! Если указанное в рецепте количество масла кажется вам слишком большим, можете уменьшить его наполовину, но в этом случае стерилизация банок должна длиться 15 минут. Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно добавить в смесь стручок красного перца.

Лечо из кабачков с морковью и помидорами – еще один популярный рецепт указанной закуски. съставки:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг домати;
  • 500 грамм моркови;
  • 500 грамм лука;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 1 чаша захар;
  • 100 мл уксуса;
  • черный молотый перец;
  • щипка сол;
  • 300 мл растительного масла.
Процесс приготовления лечо согласно данному рецепту проходит в следующем порядке:

  • кабачки, перец, морковь и луковицы очищают от кожуры, моют и нарезают: кабачки – мелкими кубиками, а лук – более крупными;
  • помидоры пропускают через мясорубку до получения однородного пюре, в котором и будет тушиться лечо;
  • морковь натирают на терке, а болгарский перец нарезают соломкой;
  • очищенный, помытый и порезанный лук слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют к нему кабачки, перец и помидоры;
  • полученную смесь солят и добавляют сахар, оставляя тушиться на небольшом огне в течение часа (обязательно следите за тем, чтобы будущее лечо не подгорело, периодически помешивая содержимое сковородки);
  • по истечении часа в смесь добавляют уксус и через 5-7 минут убирают с огня.
  • теперь остается только разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Возможно, этот рецепт покажется вам слишком сложным, но результат наверняка превзойдет все ожидания.

Жареные кабачки в томатном соусе

Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.

Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг домати;
  • 150 мл уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • 4 супени лъжици. ложки сахара;
  • 2 супени лъжици. ложки соли;
  • 1 чайную ложку перца чили;
  • растительное масло по вкусу.
Что касается самого приготовления, то кабачки, как обычно, чистят, моют и режут на небольшие кубики, которые сразу же немного обжаривают. Затем с помощью блендера или мясорубки измельчают томаты до однородного состояния. Далее в подготовленные овощи добавляют соль, сахар и растительное масло и отправляют кастрюлю на огонь. Как только содержимое закипит, его необходимо проварить еще четверть часа. По истечении этого времени остается добавить специи и прокипятить все еще 5 минут.

Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.

Сладко от тиквички с лимон и портокал

Изглежда, че вече сме отговорили напълно на въпроса „Какво може да се приготви от тиквички за зимата?“, Но това не е така. Факт е, че съвременните хостеси, освен стандартното консервиране, приготвят и конфитюр, който на пръв поглед изглежда като невъзможно начинание. Всъщност, ако компетентно комбинирате зеленчук с лимон и портокал, тогава ще получите най-нежното сладко с екзотичен кисело-сладък вкус и приятен портокалов вкус. Важно е! Дънките от тиквички се считат за напълно приготвени само когато не се разпространяват върху студена чинийка. Основната тайна на успеха е в избора на основната съставка - тиквички. Имате нужда от големи, но все още не стари зеленчуци, тъй като именно тези екземпляри са по-малко воднисти, което означава, че конфитюрът ще стане дебел и вискозен. За да приготвите такава необичайна подготовка, ще ви е необходимо:

  • 3 кг тиквички;
  • 2, 5 kg захар;
  • 2 лимона;
  • 1, 5 кг портокали.
Получаване. Всички компоненти трябва да бъдат добре измити и обелени и обелени. След това се настъргват тиквички и портокали и лимони с блендер. Смесването на зеленчуково и плодово пюре се извършва в същия контейнер, след което се добавя захар и се смесват добре. Получената смес трябва да се вари и да се държи на слаб огън в продължение на един час. Ще ви е интересно да научите за приготвянето на сладко от домати. След това тавата се изважда от печката и се охлажда напълно, така че след кратък период от време повторете процедурата. Готовото сладко се изсипва в бурканите и плътно се покрива с капаци.

Това не е единственият начин да се приготви такава екзотична закуска и спокойно можете да отидете в другата посока.

Във втория случай 1 кг тиквички, 1 кг захар, 1 лимон и 2 портокали попадат в списъка на необходимите съставки. Що се отнася до готвене, а след това, както в предишната рецепта, тиквички първо се почиства от кората и семената, след което месото се нарязва на малки кубчета, 500 грама захар се добавя към тях и се оставя за една нощ. Пилингът също трябва да се отстрани от портокалите и лимоните, но вместо да се изхвърли, кората на плода се втрива на ренде и сокът се изстисква от масата. Получената суровина се смесва с тиквички, добавя се останалата захар и се вари до пълно разтваряне.

Веднага след като заскреже, огънят намалява и продължава да се готви в продължение на 10 минути. Когато излезе времето - свалете тенджерата от огъня и оставете сладкото за един ден, като продължите да варите на следващия ден. Тази процедура се повтаря 3-5 пъти, докато конфитюрът стане желаната консистенция. Кипящият препарат се излива в стерилни буркани и се навива по обичайния начин.

В процеса на готвене парчетата от тиква стават прозрачни, поради което ананасите напомнят, а портокалите придават атрактивен златен цвят на сладкото.

Както виждате, има голям брой възможности за приготвяне на тиквички за зимата, а изборът на конкретен метод зависи само от вашите предпочитания и възможности.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар