Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ябълки - един от най-често срещаните и достъпни видове плодове на рафтовете на местните магазини и пазари. Те са доста различни по вкус и размер, а ястията, които са изработени от тях, са достойни за отделна готварска книга. В края на краищата, вкусно и сочно плодове не само може да се яде сурово, но също така подготвят всички видове конфитюри, пайове, пекат във фурната, сухи и много повече. Една от най-оригиналните рецепти за приготвянето на този плод са напоените ябълки - интересно ястие, чиито характеристики се разглеждат в тази статия.

Химическият състав на ябълките

Съставът на приготвените по този начин ябълки може да се различава значително. Това зависи от много фактори, като:

  • Разнообразие и степен на зрялост на плодовете.
  • Условия на отглеждане и съхранение.
  • Продължителност на съхранението.
  • Метод на готвене
Но всички те имат характерните компоненти на това ястие:

  • високо съдържание на захари (на първо място, фруктоза);
  • органични киселини (ябълчна, лимонена);
  • танинови, азотни и пектинови вещества;
  • Разнообразие от витаминни комплекси: А, С, Е, РР, Р и В витамини.

Въпреки този богат състав, тяхното калорично съдържание е само 47 kcal на 100 g продукт. Това им позволява да формират част от различни диети.

Знаеш ли? Варени ябълки станаха особено популярни по времето на Петър Велики, който основал Градинската служба. Занимава се с внос на нови сортове ябълки и увеличаване на обема на отглеждане на съществуващите.

Полезни свойства

Има много начини за преработка на плодове и зеленчуци за дългосрочно съхранение, като всеки от тях отнема някои от полезните свойства на суровия продукт. Но напоените ябълки се считат за един от най-успешните начини за събиране на този плод, тъй като в процеса те запазват голям брой здравословни качества на пресните плодове и придобиват нови еднакво важни свойства:

  • нормализира чревната микрофлора, насища тялото с млечнокисели бактерии;
  • обогатява тялото с калций, намалява крехкостта на инертните тъкани;
  • подобряване на състоянието на косата и зъбите;
  • повишаване нивото на еластичност на тъканите;
  • имат положителен ефект върху работата на хормоналната система;
  • Наличието на аскорбинова киселина (по-скоро в печени ябълки, отколкото в пресни) укрепва имунната система.
Може да се каже, че такива зимни препарати засягат много системи на човешкото тяло, като осигуряват общ ефект на усилване и насищане на тялото с енергия.

Продължителността на процеса на накисване

Процесът на накисване ще изисква известно търпение, тъй като средно отнема 40-50 дни (без да се брои подготвителната работа). Но с всички правила, такова лечение може да се съхранява за дълго време, до новата реколта.

Какво ябълки да избере за накисване

На пазара и в магазините представлява голямо разнообразие от сортове на този плод. Но не всички от тях са подходящи за накисване. Най-подходящи са късните сортове (есен или есен-зима). Плодовете трябва да са зрели и твърди. Някои гастрономи предпочитат малко да узряват, но това е въпрос на вкус. Най-добрата оценка е Антоновка .

Но и такива сортове ще направят:

  • "Пипин";
  • "Anis";
  • "Славянка";
  • "Titovka";
  • "Колба";
  • бял пълнеж;
  • "Papirovka".

Важно е! Отсъствието на каквито и да е дефекти върху плода е много важно, защото една развалена ябълка може да развали всички останали.

По-добре е да избирате плодове с приблизително еднакъв размер, така че те ще бъдат готови в един срок.

Процесът на приготвяне на ябълки и листа

Подготвителният етап е много важен, тъй като крайният резултат зависи пряко от този етап.

Преди накисване на плодовете, е препоръчително да почиват за 15-20 дни (особено ако сортовете са по-твърди, например, Antonovka или славянски). Продуктът, приготвен от добре овкусени плодове, се получава равномерно накиснат в саламура, сочен, мек, с богат освежаващ вкус и златист цвят. След като плодовете са узрели, те трябва да се изплакнат обилно с течаща вода.

Не е необходимо да откъсвате стъблата и е по-добре да почистите листата. Листата, клоните, сламата и всички възможни добавки трябва да се почистват от излишния боклук и да се измиват.

Миещи кутии за сода

При уриниране в кутийки си струва да си припомним, че контейнерите трябва да се почистват предварително. Необходимо е да се измие сода. Не се препоръчва използването на химически детергенти. След като бурканчето е напълно почистено и върху него не са останали следи от сода, той трябва да се стерилизира или да се свари с вряща вода.

Условия за съхранение

Първият етап на съхранение (веднага след приготвянето) продължава около 1 седмица. Този път накиснатите плодове трябва да се съхраняват при стайна температура.

След прибиране на реколтата е необходимо да се премести на хладно място (за предпочитане мазе или изба), където те трябва да стоят 30-45 дни (в зависимост от вида на плода). В същата стая, и те трябва да се съхраняват през цялата зима.

Важно е! Препоръчително е да не се замразяват ябълки. Въпреки че се смята, че те не губят своите полезни качества, но тяхната структура и външен вид значително се влошават, когато са замразени.

Една проста рецепта за белени ябълки Antonovka в банки

Много бърз и удобен начин, тъй като всяка домакиня има банки в арсенала, а готовият продукт е удобен за съхранение, защото такива ястия не заемат много място в къщата.

съставки

  • Ябълки Antonovka - 10 кг.
  • Вода - 5 литра.
  • Сол - 2 супени лъжици. лъжица.
  • Захар - чл. лъжица.
  • Листа от малина, касис и череша.

Метод на готвене

За да получите вкусно ястие, трябва да изпълните няколко прости стъпки:

  • Плодовете се изплакват обилно с течаща вода или в няколко различни контейнера.
  • Чистите плодове се нарязват на парчета: големи - 6-8 части, а по-малките могат да бъдат в 4 части. Ако изберете среден сорт, тогава е напълно възможно да се използват цели плодове.
  • Предварително приготвени стъклени буркани за покриване с листа от малина, касис и череша (предварително старателно измити).
  • Нарежете нарязаната пулпа (или цели плодове) в буркани без трамбоване.
  • Добавете сол и захар във водата, сложете огъня и заври. След премахване от топлина и оставете настрана.
  • Съдържанието на консервите се изсипва с гореща маринована, за да достигне шията.
  • Покрийте контейнерите с капронови капачки и ги поставете на студ, където те ще бъдат сварени 2-3 седмици. Възможно е да се съхраняват, както и други препарати, през цялата зима.

Вижте най-добрите рецепти за събиране на ябълки за зимата.

Накиснати ябълки за зимата с ръжено брашно

Друга бърза и лесна рецепта за не по-малко вкусни ябълки.

съставки

  • Ябълки - 1, 5 кг.
  • Вода - 2 литра.
  • Ръжено брашно - 2 супени лъжици. лъжица.
  • Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
  • Захар - 4 супени лъжици. лъжица.
  • Листа от мента и касис.

Метод на готвене

Подготовката се извършва на няколко етапа:

  • Добре измитият плод трябва да се избърше.
  • В предварително подготвените стъклени буркани сгънете половината от листата на мента и касис (можете да добавите други любими билки). Различни листа също са желателни след измиване, за да изсъхнат с кърпа.
  • Плътно, но без да се стиска, сложете плода в буркан.
  • Покрийте с останалите билки.
  • Смесете сол, захар и ръжено брашно във вода. Разбъркайте, докато всичко се разтвори.
  • Изсипете бурканите до върха (останалият солен разтвор се съхранява в хладилника).
  • Съхранявайте контейнерите на топло място в продължение на 3-7 дни.
  • Когато плодът е абсорбирал част от течността, добавете още саламура.
  • Премести се на хладно място, където ябълките за 30-45 дни ще достигнат готовност.

Готвене на кисели ябълки в кофа

Този метод ще помогне да се направи голям брой заготовки без особени затруднения, без да имат специални ястия, като бъчви.

съставки

  • Ябълки - 1 кофа.
  • Вода - 1 кофа.
  • Сол - 9 супени лъжици. лъжици.
  • Захар - 9 супени лъжици. лъжици.
  • Листа от малина и касис.

Знаеш ли? Такива големи гастрономи като френските обичат ястията от националната руска кухня - сдружението Farms Farms купува различни продукти, които са екзотични за тях, включително и напоени ябълки.

Метод на готвене

Технологията за готвене е много проста:

  • Измийте плодовете и листата и изсушете на кърпа.
  • Поставете дъното на кофа (предварително измита и попарена с вряща вода) с листа от малина и касис.
  • Плъзнете плодовете плътно нагоре (пространството между плодовете също може да бъде положено с листа или любимите ви ароматни билки).
  • Доведете вода до кипене и разтворете в нея сол и захар.
  • Напълнете кофата със саламура - тя трябва изцяло да покрие съдържанието.
  • Покрийте кофата с марля или кърпа и я съхранявайте на хладно място. Там трябва да остане 2-3 седмици.
  • Веднага след като месото е осолено (от време на време е необходимо да се получи и опита), плодовете могат да се разстилат върху стерилизирани буркани, да се изсипят в саламура и, покрити с капаци, да се оставят за съхранение в хладилника. Или оставете всичко съхранено в кофа на хладно и тъмно място.

Готвене на кисели ябълки в барел

Тази рецепта се смята за класическа и традиционна. Неговите съставки и технология за готвене, тествани от много поколения домакини. Дървената опаковка създава необичаен вкус, който е трудно да се повтори в друг контейнер.

съставки

  1. Ябълки - 10 кг.
  2. Вода - 10 литра.
  3. Захар - 400 г;
  4. Сол - 3 супени лъжици. лъжица.
  5. Горчица на прах - 1 супена лъжица. лъжица.
  6. Пшеница или ръж.
  7. Листа от мента, касис, малини.
  8. Подправки на вкус (например канела, пипер, босилек).

Научете повече за прибирането на реколтата за зимата: круши, дрян, кайсии, йоща, цариградско грозде, калина, боровинки, череши, планински ясен и морски зърнастец.

Метод на готвене

За да получите ароматни препарати за зимата, трябва:

  • Плодовете, листата и сламата се измиват (допълнително се варят слама със вряща вода), след което се оставят да изсъхнат.
  • Поставете сламата и листата на дъното на приготвените ястия (изплакнете с разтвор на сода и опарте, проверете за наличие на чипс и пукнатини).
  • Прилагането на ябълки трябва да бъде изрязани, всеки слой павираща слама и листа. Също така сламата трябва да постави пространството между плодовете и стените на цевта.
  • Внимателно покрийте последния слой с останалата слама и листата.
  • Смесете захар, сол, суха горчица, подправки и вода. Оставете да заври и охладете.
  • Изсипете саламурата върху цевта, така че всички плодове да са покрити и малко по-високи. Останалият саламура се запазва (ще бъде необходим след известно време).
  • Капацитет за затваряне или натискане отгоре и оставяне на топло място за 3-5 дни. През този период трябва редовно да добавяте саламура, тъй като ябълките ще изтеглят много течност.
  • Почистете на хладно и тъмно място, където плодовете ще достигнат още 30-40 дни. През този период е необходимо редовно да се проверява дали калъпът се е появил на повърхността. Ако е така, то трябва внимателно да се отстрани и да продължи наблюдението.
Този прост и евтин начин да разнообразите диетата си в студения сезон. Накиснати ябълки - това е полезно допълнение към вашата маса през зимата, когато пресните плодове и зеленчуци са трудни и скъпи. Само малко време и усилия, и резултатът ще ви зарадва и вашите близки.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар