Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Думите „домат“ и „подготовка“ за нашите сънародници са неразделни понятия.

Дори и бегъл поглед към запасите, съхранявани в сутерена или на балкона е достатъчно, за да забележите, че важно място сред тях се дава на домати под формата на сок, аджика и други бензиностанции.

Всяка домакиня знае много рецепти. Нека се спрем на тези, които ни позволяват да запазим вкуса на тези невероятни плодове за по-дълго време.

Разберете какво са полезни чери домати, зелени домати, кой и кога да се въздържат от ядене на домати.

Най-лесният начин да се подготвите: как да замразите доматите

Това е най-простият метод, който ви позволява да съхранявате домати за дълго време. От "реквизит" ще ви е необходим нож, дошочка, гевгир, плоча и опаковки, в които ще се съхраняват запаси.

Самата работа изглежда така:

  • Доматите, измити и без опашки, се нарязват на парчета с размери приблизително 1, 5х2 см. Случва се, че зеленчуците са имали време да се напукат, в такива случаи е необходимо да се отреже повредената област.
  • След това получените парчета се разпространяват в гевгир, изложени на плоча. Изчакайте, докато кашата се отдели от детайла. Ако използвате домати от мозъчната линия, ще трябва да отстраните семената, които задържат течността.
  • Когато планирате да направите сос в бъдеще, имайте предвид, че е желателно да се премахне кората от зеленчук преди замразяване. Но препаратите за супи или пица, тя не пречи.
  • Уверете се, че течността е изчезнала, остава да опаковате парчетата в сашета (600-700 g всеки, 500 g - това е за хладилник с насипно състояние). Повече от 1 кг на опаковка не си струва. Допуска се наличието на въздух. Запълнената плътно закрепена заготовка се разклаща внимателно и се поставя във фризера.
Важно е! Дори преди рязане домати, събрани за замразяване, избършете на сухо. Тази съставка може да се добавя директно към съдовете без предварително размразяване. Научете повече за замразяване на домати.

Мариновани домати за зимата

Вероятно домакинята, която поне веднъж не е маринована домати, е малко вероятно да бъде намерена. Тази популярност до голяма степен се дължи на лекотата на подготовката.

Необходими съставки

В допълнение към доматите, 3-литров буркан ще изисква:

  • пипер;
  • зелени;
  • дафинов лист;
  • кръгла бяла горчица (1/2 ч.л.);
  • 2-3 големи скилидки чесън;
  • захар (6 супени лъжици. л.);
  • сол (2 супени лъжици. л.);
  • ябълков оцет 6% (20 ml).
Можете да вземете други подправки на вкус (карамфил и други подправки).

Процес на готвене стъпка по стъпка

Най-напред, контейнерът и капакът се третират с кипяща вода и се изсушават. По-нататъшни действия ще бъдат както следва:

  • 4-6 грах пипер и суха горчица се поставят в буркана.
  • Не забравяйте за дафинов лист, както и за чесън (цели скилидки). На този етап се добавят допълнителни подправки.
  • След това копърът и магданозът се изпращат в буркана (като опция, босилек или хрян, но това е въпрос на вкус).
  • Сега е ред на доматите. Те трябва да бъдат чисти, без видими повреди. Те лежеха по-здраво.
  • След това се излива чиста вода.
  • Като вземете купа под самата марината, поставете капак с отвори на бурканчето или просто източете течността, като държите обичайния капак.
  • Захар и сол се изсипват в саламура, след което купата се покрива с капак и се поставя на малък огън.
  • Довеждането на саламурата до кипене, извадете го от печката и добавете оцет. В идеалния случай те вземат ябълка (тя запазва вкуса си и й придава фини нотки). Ако не е под ръка - няма значение: обичайните 9% ще се поберат, но в обем от 40 мл.
  • Разтворът се изсипва в буркана, който веднага се покрива и оставя настрана за 20-30 минути (докато се охлади).
Знаеш ли? В родината на доматите, в Южна Америка, все още можете да видите масиви от диви домати, често досадни местните фермери. В крайния капак на ролка, и бурканът плътно увит в одеяло, където ще бъде, докато се охлади напълно.

Това е просто, но в такава проста технология има едно нещо, което предизвиква чести дискусии. Става дума за стерилизация на буркани, пълни със саламура. Обикновено тази манипулация се предава и дори при големи обеми домати отнема много време. Освен това, поради наличието на оцет, няма особена нужда от него. Тези, които все още са решили да овладеят тази техника, трябва да действат по този ред:

  • Контейнер, напълнен със саламура, се поставя в висока тенджера, на дъното на която са положени две чисти парцали, едва покрити с топла вода.
  • След това се добавя вряща вода (до нивото на половината от височината на буркана).
  • Каната се поставя на печката и водата в нея се завръща. 10 минути кипене и може да се отстрани. По това време соленият разтвор ще стане много горещ, а мехурчетата нагоре ще бъдат ясно видими в буркана. Можете да снимате и да се преобръщате.
Ако не сте се сблъскали с този метод, препоръчва се да го тествате на 1-2 контейнера. Сравнявайки вкуса на доматите, преработени по този начин с качествата на конвенционалния спин, се определя дали процедурата е необходима в бъдеще.

Важно е! За да се даде на маринованите домати по-фин вкус, няколко измити листа от грозде или касис се добавят към буркана по време на прибиране на реколтата. В тази връзка черешовите листа не са лоши. Като цяло тази част от работата, както се казва, „за аматьори“, макар и на много, вкусът на доматите, които са претърпели подобна обработка, изглежда по-пикантен. Научете как да туршия, кисело, туршия зелени домати.

Салата от домати и пипер

През зимата обикновено помним лятото с неговата топлина, празници и, разбира се, дарбите на природата като реколта. Това е точно този вид гастрономически „поздрави” от горещите пори.

Необходими съставки

  • Домати - 1 кг;
  • Български пипер, моркови и лук - по 300 г;
  • чесън - 3 скилидки;
  • копър и магданоз - 1 китка;
  • захар - 2 супени лъжици. л. с хълм;
  • сол - 2 супени лъжици. л., но без пързалка;
  • растително масло - 70 мл;
  • Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
  • червен пипер -. чаена лъжичка.

Процесът стъпка по стъпка със снимки

Всичко започва с нарязване на домати в средни резени. Уверете се, че сте свалили твърдата стена. След това преминете към други процедури:

  • Сладките пиперки се нарязват на ленти, а лукът се нарязва на половин пръстени.
  • Чесънът се смила върху фин ренде, а морковът - на голям.
  • След това нарязани зеленчуци, и цялата растителна подготовка се поставя в тенджера.
  • Тя е покрита със сол, захар и червен пипер, без да забравя за растително масло.
  • Старателно смесване на всички съставки, контейнер за 1 час настрана - това е достатъчно, за да мариноване на зеленчуци.
  • След това трябва да донесе салата на кипене, като добавите оцет. В този солен разтвор заготовката ще бъде задушена за 2-3 минути.
  • След изваждане на контейнера от топлината, горещата салата се поставя в стерилни буркани, които веднага се навиват. По време на охлаждане те се обръщат, поставят на капака и увиват одеяло.
Знаеш ли? Доматите съдържат серотонин (той е и хормон на щастието). Както виждате, няма никакви трикове и вкусът на такава салата със сигурност ще задоволи мнозина. Научете как да правите доматено сладко, домати с горчица, кисели домати с лук, осолени, кисели, в собствен сок, сушени домати, доматени салати.

Приготвяне на Аджика

Е, къде без почти всичките си любими adzhiki. За тези, които не са се сблъскали с неговата подготовка, това често изглежда доста сложен процес. Всъщност всичко е много по-лесно.

Списък с продукти

  • Домати - 5 кг.
  • Сладък пипер (червен и жълт) - 1, 8 кг.
  • Лук, чесън и люта чушка - 150 г.
  • Растително масло - 0, 5 литра.
  • Сол на вкус.

Процес на готвене

Преди обработка, измитите домати трябва да се нарязват на малки парченца, а пиперът да се нарязва на две половини. Първи стъпки:

  • Основните съставки се смилат в месомелачка. Първите домати се прекарват през него, след това отиват сладки и люти чушки, и едва след това лукът.
  • Масата, която е влязла в тенджерата, се смесва старателно, след което контейнерът се поставя на средна температура (за 3 часа). Един час по-късно можете да видите, че детайлът ще намалее в обем и след 2 ще достигне почти състояние на овесена каша. Не забравяйте да разбъркате аджика така, че да не гори.
  • Петнадесет минути преди края чесънът се натрошава в каша и се прибавя към заготовката, като отново се смесва отново.
  • След това добавете сол (да се ръководи от вкуса) и растително масло. Ние се намесваме и даваме да сварим цялата композиция.
  • Докато adjika идва на готовност, ние ще подготвим контейнера. Банките се измиват и изсушават, а капаците се съхраняват във вряща вода.
  • Аджика, взета от печката, веднага се поставя в буркани и се навива. Тук не се изисква допълнителна стерилизация, а запасите просто се увиват в одеяло, оставяйки го да изстине напълно.
Важно е! Червеният пипер в рецептата адджики все повече се замества от халапеньо (това е една от разновидностите на чили). Но заради много острия си вкус се прибавя в малко по-малки количества. Така получената "завивка" ще бъде отлична превръзка за първите ястия и добра гарнитура. Това е възможно и по-просто, разпространението на парче хляб с аджика. Вкусът е несравним - истинско лятно ястие в средата на зимата. Научете как иначе можете да готвите аджика.

Нарязани домати за зимата

Друга традиционна рецепта за домати заготовки - консервиране резени. Дори и такъв прост продукт може да се хареса на пикантния си вкус. Научаваме се как да постигнем този ефект.

Списък с продукти

На литър буркан трябва да вземете:

  • средни „кремообразни“ домати;
  • 0.5 литра вода;
  • 50 грама захар;
  • 4 черен пипер;
  • 2 лаврови листа;
  • 1 супена лъжица. растително масло;
  • на ½ супена лъжица. л. сол и 9% оцет;
  • само малко горчица (буквално на върха на ножа).

Процес стъпка по стъпка

Първи стъпки:

  • Подправки (пипер, дафинов лист и горчица) са положени на дъното на буркана.
  • Само след това се добавя растително масло.
  • Доматите се нарязват на четири части. Стъблото естествено се отстранява. Лоблите са плътно поставени в буркан, запълвайки го до върха.
  • Линията за саламура. В 0, 5 л топла вода, добавете сол и захар, и поставете тенджера на бавен огън. Довежда се до кипене, капково оцет. Капацитетът е премахнат.
  • Напълването на бурканите с гореща маринована и покриването им с капаци веднага се стерилизира (този процес е описан малко по-високо).
  • В последната част всичко се свежда до обичайните процедури: търкаляне и охлаждане.
Знаеш ли? Първите домати бяха донесени в Европа от самия Колумб (през 1498 г.). Но тези плодове бяха признати за годни за консумация само два века по-късно - най-ранната от писмените рецепти с тяхното участие е датирана 1698 година. Лесно е да се работи с нарязани лобъли, но те имат явно предимство - такива заготовки запазват вкусовите си качества по-дълго. Научете как да приготвяте чушки, краставици, патладжани, зеле, тиквички, тикви, гъби, гъби, пачи крак, гъби, ябълки, лук, рукола, зелен грах, зелен боб за зимата.

Доматеният сок за зимата

"Twist" доматите върху сока. Може би това е един от най-ярките спомени за лятото и чудесен начин да се рециклират впечатляващи домати с полза. Улесняване на тази процедура ще помогне на следната рецепта.

Необходими съставки

По-конкретно, в този случай се нуждаят само от домати. Добавки под формата на сол, оцет или захар не са тук.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Като цяло, алгоритъмът е познат на всички. Помислете отново, като обърнете внимание на нюансите:

  • Измитите домати се нарязват на фракции, които без усилие преминават в месомелачка. Стъблото остава (все още ще се върти).
  • По време на обработката спинът може да съдържа много пулп. За да го "изсъхне", тази маса се прекарва отново през винта. И зърната в сока получава много по-малко.
  • Пот с пресен сок се поставя на печката и, като се разбърква от време на време, довежда до кипене. Сварете 5 минути, без да забравяте да премахнете най-дебелата пяна. Малкият шум просто се разпръсква, като се смесва добре със сока.
  • След това се поставя малък огън и сокът веднага се изсипва в стерилни буркани, незабавно ги навива.
  • Запълнете запечатания контейнер и го поставете върху капака, увит. Всичко остава да се изчака, докато запасите се охладят.
Важно е! Когато работите с големи количества сок, уверете се, че в него не влизат прах или малки насекоми (което не е необичайно при преработката на домати на открито). Полученият по този начин "чист" сок е идеален за приготвяне на лечо, тиквички или пресни доматени добавки (доматите се произвеждат в собствен сок). Освен това, банки с подобен обрат няма да се взривят дори с кратко нарушение на условията за съхранение. Научете как да събирате ягоди, малини, череши, сливи, ябълки, цариградско грозде, диня, червено, черно френско грозде, пъпеши, череши, боровинки, йощу, планински ясен, слънчоглед, физалис, боровинки за зимата.

Основните правила за съхранение на заготовки на домати

Както всеки продукт, добит за зимата, доматите са много чувствителни към тяхното съдържание. За да запазят вкуса си по-дълго, трябва да запомните няколко тънкости:

  • Стягане. Консервата се навива плътно, изключва се навлизащият във въздуха въздух (в най-добрия случай леко разваля вкуса, но обикновено става въпрос за появата на опасна плесен).
  • Температурен режим. Капацитетите със сок могат да се съхраняват при стайна температура, но ферментиралите домати се съхраняват само в мазето или в хладилника. Имайте предвид, че заготовките с малки дози захар или сол замразяват вече при -3.
  • Влажност, която, когато се съхранява във влажна маза, понякога води до загуба на инвентар. Обикновено излишъкът му се дължи на нарушаване на хидроизолацията (с други думи - на горната и на стените). Но има и друга причина, а именно, съхранението в стаята прекалено много плодове и зеленчуци. Доматите не харесват такова гъсто "селище".
  • Срок на годност. Смята се, че домашните завъртания имат неограничен срок на годност. Въпреки че, всъщност, оптималният период е една година, максимум една и половина.
  • Капацитет и капаци. Най-добрият вариант - обичайните стъклен буркан и калай капак. Когато купувате капаци, оценете тяхната цялост (не трябва да има дълбоки драскотини и, разбира се, вдлъбнатини).
Знаеш ли? В нашите географски ширини, доматите са пуснали корени през XVIII век, а първите десетилетия са били отглеждани като чисто декоративна форма: плодовете просто не са узрели без подходяща грижа. Освен това би било добре периодично да се инспектират запасите за безопасността на контейнера и липсата на следи от ферментация.

Тези прости начини могат бързо и без много усилия да осигурят седем запаса от домати. Тези рецепти ще ви помогнат да разнообразите зимното си меню. Имате по-вкусни и светли моменти всеки ден!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: