Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

През април-май в гората се появяват линии. Те могат да бъдат доста достойни жертви и се ценят от ценителите на „тихия лов”. Как и къде да търсим линиите, как да ги подготвим и да не се отровим, както и рецепти на ястия - в тази статия.

Ботаническо описание

Линиите се отнасят до рода на торбести гъби от семейство Discinaceae ( Discinaceae ). Знаеш ли? Забранено е да се продават линии в Италия. Има такива сортове:

  • ред.
Капачката е асиметрична, прилича на мозък или орех, висок около 10 см, ширина 15 см. При млади гъби капачката е гладка, сбръчкава се с времето. Най-често срещаните цветове са тъмни (кафяви, почти черни), понякога по-меки нюанси - червени, оранжеви. Съветваме ви да научите повече за ядливите и отровни гъби, които гъбите растат през май, както и да научите как да проверявате гъбите за ядене чрез популярни методи.

Крака 2-3 см дълги и с диаметър от 2 до 6 см, гладки, кухи вътре, но плътни, разширяващи се в горната част, много по-леки от капачката - почти бели или розови. Месото е восъчно, крехко, с плодов аромат, има приятен вкус;

  • гигантска линия.
Различава се от обикновения размер (достига 30 см в диаметър) и по-леката шапка;

  • линия на есента.
Появява се през август и септември. Капачката е сгъната, по-гладка от обикновената, до 10 см широка, кафява или почти черна, с ръбове, слети с крака. Крак до 10 см дълъг, бял, плътен. Ще бъде полезно да прочетете за това как морските гъби се различават от линията, както и как изглеждат, къде растат и дали е възможно да се ядат есенни линии.

Къде да растат и кога да се събират

Линиите от различни видове растат на различни места:

  • обичайно предпочита да расте в иглолистни гори (особено борови), на пясъчници и глинести гори. Често те се срещат на поляни, изгаряния и могат да бъдат намерени под бреза или топола. Обича слънчевите места;
  • гигантът е по-предразположен към смесени и широколистни гори, често расте под брези, близо до паднали дървета и стари пънове, предпочита затоплени пространства на слънцето;
  • Есен също расте в смесени и иглолистни гори, но предпочита почвата или остатъците от развалени дървета.

Събираемост и вкус

Всички линии са условно годни за консумация. Според стария ГОСТ, в СССР е разрешено промишленото събиране на реколтата. Те съдържат хиромитрини, които разрушават храносмилателната система, черния дроб, централната нервна система. Важно е! Суровите линии са отровни! Смъртоносната доза за възрастен е около 1 килограм гъби .

Тези отрови се неутрализират по два начина:

  • отвара. Линиите се готвят поне 20 минути, за предпочитане половин час. За килограм гъби трябва да вземете поне 3 литра вода. Бульонът трябва да се източи, гъбите се изплакват с чиста вода. След това трябва да ги сварите за още 10-15 минути, след това отново изплакнете. И едва сега те могат просто да бъдат пържени в мазнини. Повечето отрови остават в бульон. И все пак не трябва да злоупотребявате с гъби - те причиняват болка в стомаха и червата. Отровните линии се натрупват в тялото;
  • сушене. Това е най-надеждният начин. Те се сушат в пещ при температура от 55 ° С и по-висока за един месец или на въздух за 6 месеца. По време на такава обработка отровният гиромитрин се изпарява напълно, а гъбите са готови да приготвят всякакви гъби.
Вкусни линии са необичайни. Притежава приятен вкус и мирис. Тяхната плът е нежна и се разпада в устата.

Хранителна стойност

Както всички гъби, линиите имат разнообразен и ценен състав. Те са с ниско съдържание на калории, съдържат само 22-23 ккал на 100 грама.

Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати:

  • протеини: 2.9 g (~ 12 kcal);
  • мазнини: 0.4 g (~ 4 kcal);
  • въглехидрати: 2 g (~ 8 kcal).

Енергийно съотношение (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Хранителна стойност и състав на линиите:

  • пепел - 1 g;
  • моно- и дизахариди - 0.2 g;
  • вода - 92 g;
  • диетични фибри - 0.7 g
витамини:
  • РР (NE) - 0.4814 mg;
  • С - 8 mg;
  • В2 - 0.1 mg;
  • В1 - 0.01 mg.
Разберете повече полезна информация за такива гъби като govorushki, диви гъби, манатарки, volnushka, goatlings, манатарки, зеленчуци, трепетлика гъби, таралежи, черни и трепетлика гъби, шлифери, бели podgruzdki, mokruhi, тласкачи и ферибот.

Възможно ли е да се объркат подобни видове

Линиите са доста уникални по вид. Единствената гъба, която прилича на тях, е морел. Но дори и този опитен човек никога няма да ги обърка. Просто погледнете линията на снимките и morel. Тук не е много опасно да се прави грешка, защото морският не е отровна гъба и деликатесна гъба. Морел Знаеш ли? Гъбите се появиха преди 400 милиона години едновременно с динозаврите. Точният брой видове гъби все още не е известен. gyromitra

Какво от тях може да готви

Така че, ако не се страхувате от информацията за отровността на линиите, ние даваме под рецептите на ястия с тези гъби. Те могат да бъдат сушени, пържени, осолени, варени и мариновани. Сухите шевове са най-безопасните.

Те се сушат или в пещ при температура 60 градуса и повече за 30-40 дни. Може да се суши при стайна температура, на топло и сухо място за 180-200 дни. През това време всички те ще изпарят отровата. Пържените линии са много вкусни. Но можете да ги запържете само след внимателно готвене.

Как да готвя

Гъбите се варят във вода в продължение на 25-30 минути. Broth се слива. След това можете да приготвите разнообразни вкусни ястия.

Линии в заквасена сметана. съставки:

  • линии - 1-2 кг;
  • заквасена сметана - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • сол на вкус.
Видео: как да се подготвят линии Варени гъби ситно нарязани, поставете в дълбок тиган, добавете вода и варете още 15 мин. След това добавете заквасена сметана, сол и доведе до възпаление.

Линиите, пържени в заквасена сметана. съставки:

  • линии - 1-2 кг;
  • заквасена сметана - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • брашно за срутване;
  • растително масло;
  • сол.
След готвенето линиите се нарязват и валцуват в брашно. Запържете ги в масло за 15 минути, след това добавете заквасена сметана и заври. Сервира се на масата, поръсена с билки. Вероятно ще ви е интересно да прочетете за мариноване, сушене, осоляване и замразяване на гъби.

Как да туршия

Солевите шевове могат да бъдат горещи и студени.

Горещо осоляване:

  • пресни линии - 1 кг;
  • сол - 0, 5 кг;
  • карамфил, пипер, сушен копър, няколко листа от касис.
Гъбите се измиват и варят поне половин час, изплакват се със студена вода, ако е необходимо, нарязват се на парчета.

Напълнете ги с 0, 5 чаша вода, сол, сложете на средно висок огън и оставете да къкри до кипене, като непрекъснато разбърквате. След варене, добавете всички подправки и гответе за 20 минути, като разбърквате от време на време. Готови гъби ще се установят на дъното, и туршия трябва да придобие прозрачна текстура.

След охлаждане гъбите се разпределят в подготвени контейнери, пълни със солен разтвор и се запушват. Съхранявайте ги в мазето. След 2-3 месеца гъбите са готови за ядене.

Готин начин:

  • пресни свещи - 10 кг;
  • дафинов лист;
  • дъбова кора;
  • пикантни билки;
  • клони от череши;
  • карамфил;
  • бахар;
  • хрян;
  • сол - 0, 5 кг.

Суровите линии не се омазняват поради тяхната токсичност. Затова първо трябва да ги варят в продължение на 30 минути във вода. Изплакнете контейнера за осоляване с вряща вода, поставете половината от всички билки и подправки на дъното. След това сложете слой гъби (не много дебел - 5-6 см) и поръсете със сол. Отгоре отново слой от подправки, слой гъби и слой сол. Така че повторете, докато контейнерът е пълен. Гъбите ще бъдат готови за 2-3 месеца.

Тази рецепта се използва много рядко за шиене, тъй като студеният метод за осоляване е по-подходящ за бели гъби, млечни гъби, гъби и вълни.

Как да туршия

Преди започване на маринованите гъби варете половин час. След това се измиват със студена вода и отделени крака. Ще мариноваме шапките.

Състав на продуктите:

  • гъби - 1 кг;
  • вода - 70 g;
  • оцет 90% - 130 g;
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица;
  • захар - 1 ч.л .;
  • подправки - черен пипер (черен и грах), копър, карамфил, дафинов лист, чесън, листа от хрян.
Пригответе маринатата: добавете оцет и сол във водата и довеждайте до кипене. Излейте гъбите и непрекъснато разбърквайки, сварете на слаб огън, докато гъбите се утаят на дъното и маринатата се осветява. Препоръчваме ви да научите как да се маринирате за зимните гъби, медоносните гъби, пачи крак и радовки.

Добавете подправки и захар. Можете да добавите още листа от касис, череши. Оставете да заври. Поставете гъбите в бурканите, налейте марината и печатайте. Обърнете бурканите и поставете на топло място преди охлаждане. Най-добре се съхранява в избата.

Важно е! Основното е да се спазва балансът на подправките, защото гъбите абсорбират миризмите добре, а излишните подправки само ще развалят вкуса на ястието.

Както виждате, линиите са доста годни за консумация и са подходящи за приготвяне на много ястия. Основното нещо - да следват правилата на тяхната подготовка, така че да не се отрови.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар