- Вкусове от пушена свинска мас
- Методи за пушене
- Правила за подбор и приготвяне на мазнини
- Как се пуши мазнина
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пушена сланина е уникален продукт. Може да се сервира на масата в комбинация с други ястия или като самостоятелна закуска. След пушенето продуктът получава прекрасен вкус и аромат, които малко хора могат да оставят безразлични. Въпреки че тютюнопушенето не е лесен процес, който отнема много време, такава вкусна храна може да се приготви у дома без скъпо оборудване.
Вкусове от пушена свинска мас
След дълга процедура на пушене беконът придобива невероятен аромат и вкус, сякаш е наситен с "дим".
Качеството на вкуса на крайния продукт зависи от:
- избрано парче (суровина);
- начин на пушене;
- марината.
Знаеш ли? В Русия пушенето е много популярно. По това време не е съществувала само специална димна къща, така че са използвали бани, които са били удавени в черно, а месото (или рибата) е окачено на кукички близо до печката.
Методи за пушене
Преди да започнете да пушите, разбира се, трябва да изберете удобен начин, от който има само две: студено и горещо. Важно е да се отбележи, че трябва да следвате точно всички инструкции, тъй като продуктът е много деликатен и лесен за разваляне.
Съветваме ви да се запознаете с рецепти за осоляване на бекон и как да приготвите бекон в лук
студ
Студеното тютюнопушене е идеален вариант за тези, които искат продуктът да бъде по-лесен, защото резултатът от студеното пушене е по-малко мазнина, отколкото горещо. Този метод изисква специална пушек.
Има трудности, а именно - процесът на готвене е много дълъг и се състои от няколко етапа. Преди да започнете процеса на пушене, суровините трябва да се осолят за 2-3 седмици. За да направите това, трябва да го разтрийте с подправки и сол и да изпратите в хладилника. След изтичане на необходимото време заготовката се отстранява и цялата сол и подправки се отстраняват с нож.
След обработката на суровините е необходимо да се зареди чипсът от овощни дървета в коптилната камера и да се закачат суровините в курителната кутия. Целият процес ще отнеме още 2-3 дни.
Важно е! Честичките трябва да се добавят редовно . В противен случай продуктът ще се пуши неравномерно.
горещ
Горещото пушене е процес, който отнема по-малко време. Преди него обаче е необходимо осоляване на суровини, но не повече от един ден. Процедурата е същата като за студената: натрийте препарата с подправки, сол и чесън и го оставете в хладилника за един ден (по-малко, но поне 8 часа). След това всичко се премахва и с нож.
Суровините се пушат в специална пушек, който се намира точно над пламъка . Преди полагането на продукта трябва да бъде нарязан на малки парченца, да се направи малък огън (като се използват плодни дръвчета), да се постави пушек с мас над огъня и да се остави за 30 минути или един час, докато се появи апетитна кора. Важно е да гледате огъня, огънят не трябва да е твърде голям, в противен случай детайлът може просто да гори.
След като продуктът се извади от пушека и се постави върху плоча.
Важно е! Горещ пушен продукт трябва да бъде напълно охладен преди употреба. Студеното предястие има по-богат вкус.
Правила за подбор и приготвяне на мазнини
Независимо от метода на пушене, основна роля играе изборът на подходяща суровина, тъй като тя е единствената съставка и, разбира се, нейната подготовка за последващото пушене.
Как да изберем сланина
Сало е прост продукт, но е лесно да се объркате. Продуктът трябва да бъде бял, с малък слой месо (така резултатът ще бъде още по-вкусен). Най-добрата част е супа.
Прочетете също и за процесите на клане и клане на свине.
Маринован бекон
Непосредствено преди пушенето, заготовката трябва да бъде подходящо подготвена, а именно осолена, и, в зависимост от метода на пушене, да се остави суровината за определено време.
Сух път
Сухият метод е най-лесен за осоляване на мазнините, но крайният резултат по никакъв начин не отстъпва на продуктите след най-сложната марината.
За такова осоляване, трябва да се вземе сол, черен пипер, суха горчица, чесън на вкус (можете да използвате всички подправки) и старателно разтривайте бекона от всички страни, триене с усилие за по-голям контакт на продукта със подправки. Оставете мазнината в тази форма е необходима за един ден в случай на горещо пушено и за една седмица или две, ако е избран вариант на студ.
Интересно е да прочетете за полезните свойства и употребата на чесън, черен пипер, люта чушка, дафинов лист, лук от лук и използването му в градината.
Метод на марината
Методът на течно осоляване също ще придаде на свинската мас необичаен пикантен вкус и няма нищо трудно в подготовката на маринатата. Важно е сухите съставки да остават същите (сол, подправки, чесън), но те се смесват в соев сос или други традиционни течности. Продуктът се изтрива изцяло с марината и се поставя в хладилника за времето, необходимо за импрегниране.
Знаеш ли? Народите, които са имали достъп до морето, са използвали морската вода като марината, а в Скандинавия някои видове риба все още са в нея.
Как се пуши мазнина
Така, продуктът се подбира и подготвя, определя се методът на пушене и е време да започнем да готвим.
В горещата копка
Мека вкусна свинска мас се получава след готвене в гореща коптилна камера.
- За да направите това, трябва да загреете коптилната камера, да я напълните с плодови парченца и да направите огън.
- След излагане на суровините и го оставете да пуши в продължение на половин час.
- След това се охладете напълно и сервирайте.
Като пушек, можете да използвате закупуването "спецмангали" или да го направите свои собствени ръце от импровизирани средства (стара скара, саксии с решетки и др.).
Научете как да направите грил и пушек на горещо и студено пушене от наличните инструменти на вашия сайт.
В студената пушалня
След почистване на мазнината след осоляването, тя трябва да се постави в подготвена студена коптилка (20-30 градуса) за 2-3 дни, в зависимост от големината и предпочитанията при пушените продукти. Ако продуктът е станал кафяв на цвят - той е напълно готов и може да се сервира на масата.
Видео: рецепта за студена пушена мазнина
Във фурната
При този метод е необходимо да се постави подготвената суровина (най-малко един ден в подправки или марината) в термоустойчив контейнер и да се изпрати в пещ, загрята до 120-130 градуса. Готовността може да се определи от характерната пикантна миризма и опушен вид.
Видео: как да се пуши мазнина във фурната
На газовата печка в котела
За приготвянето на бекон в котела ще ни трябва:
- дълбок котел с капак;
- маринован бекон;
- фолио;
- решетка;
- чипове (елша и плодове).
Така че, всички съставки са готови, продължете с готвенето.
- Взимаме котел и го запълваме с малко количество чипове.
- Увийте решетката с фолио и го поставете във вътрешността на котела.
- Поставете мазнината отгоре (кожата надолу).
- Покрийте здраво и поставете на голям огън.
- Варете в продължение на 15 минути, без да повдигате капака и без да сваляте огъня.
- Оставете да се охлади и поставете в хладилника за една нощ. Сало е готов.
В конвекционна пещ
Много е лесно да правите мазнини в конвекционната фурна и най-важното - бързо. За да направите това, трябва да я мариновате точно както за горещо пушене, след почистване от сол и подправки - намажете мазнината с "течен дим" и оставете за още един час.
Поставете маринован продукт в конвекционната фурна в продължение на 10-15 минути при температура от 235 градуса при средна скорост, след това понижете температурата до 150 градуса и оставете да къкри още 20 минути. След като мазнината се охлади, тя трябва да се отстрани в хладилника за половин час. Всички пушени готови, можете да служите.
Видео: димна мазнина в аерогрил
В тигана (пушена "дим")
Пушенето в тенджера е може би най-лесният начин да се направи пушенето на свинска мас. За този метод на ецване суровини не е необходимо. За готвене, трябва да вземете голяма тенджера, сложете мазнината, налейте вода. На литър необходима вода:
- 6-7 супени лъжици сол;
- 6-7 супени лъжици "течен дим";
- дафинов лист;
- пипер;
- други подправки.
Необходимо е да се готви на слаб огън в продължение на 45 минути, след като крайният продукт се изсуши в проветриво помещение.
Така че, има много рецепти за приготвяне на пушен бекон: както в специална пушек, така и с обикновени кухненски уреди и прибори, като фурна, котлони или конвекция. А готовият продукт ще има невероятен вкус и аромат, от който всички съседи ще дойдат на масата ви.