Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Развъждането на кози в домакинството включва тяхното по-нататъшно клане и рязане. Спазването на правилната технология за клане на животни ще позволи запазването на кожата и покритието на кожата в добро състояние и ще има положителен ефект върху вкуса на месото. Как правилно да колят коза и да разделят трупа, да видим.

Подготвителна работа преди клане

Клането на кози изисква внимателна подготовка, чиито основни етапи се разглеждат:

  1. Ваксинацията. Ако се планира продажбата на труп на животни на пазара, то преди клане, приблизително 3 седмици по-късно, трябва да се извърши ваксинация и лечение с антихелминтни лекарства и инсектициди. Такива дейности ще предпазват месото от развитието на различни заболявания, свободни от възможни вътрешни и външни вредители.
  2. Ел. В деня преди предстоящата процедура е необходимо да се спре храненето на козата, за да се освободи стомашно-чревния тракт. Червата, пълни с храна, са доста слабо изтеглени от перитонеума на мъртво животно. Освен това съществува висок риск от увреждане на червата и освобождаване на съдържанието му в прясно месо.
  3. Вода. Вместо хранене, козата е снабдена с достатъчно количество вода, което според опитни животновъди прави месото по-нежно и сочно.
  4. Изрязване. Непосредствено преди клането на зряла коза се препоръчва да бъде кастриран, в противен случай месото му ще има специфична, много неприятна миризма, от която ще бъде трудно да се отърве.
  5. Местоположение. Също толкова важно е чистотата на мястото, където животното ще бъде заклано. Наложително е да се намери „усамотен“ ъгъл с добро ярко осветление, далеч от други животни, внимателно дезинфекциран, освободен от чужди тела и поставен специален разпятие за окачване на трупа. Разпятието трябва да бъде разположено по такъв начин, че задните крака на козата да са широко раздалечени и здраво закрепени.
  6. Инструменти. Особено внимание следва да се обърне на избора на инструменти за клане. Идеалният вариант е рязко нарязан нож, с удобна, неплъзгаща се, доста лека дръжка, която може да бъде сигурно фиксирана в ръката ви и не се изплъзва по време на събитието.
Препоръчително е да се извърши клане на едър рогат добитък при студено време, когато месото му набира максимално мазнини и сочност. Като правило козата се коля на възраст 6–12 месеца, когато теглото му достигне 15 кг.

Важно е! По време на клането е наложително да се провери здравословното състояние на животното. При най-малките симптоми на заболявания, процедурата по клане трябва да бъде отложена.

Как да се колят кози

Целта на козата е да се получи вкусно и здравословно месо. Но по време на процедурата не трябва да забравяме човечеството. Има няколко основни технологии за клане, сред които отбелязваме най-популярните.

Със зашеметяване

Един от най-хуманните методи за клане е предварително зашеметяване на коза с брадва или чук. Неговият основен недостатък е значителна трудност в процеса на освобождаване на кръв. По правило в промишлени цехове или на големи стопанства се използват зашеметявания с електрически ток.

Важно е! В този случай, когато зашеметявате животното, трябва да действате бързо и решително - зашеметявате, отваряте артерията и веднага я закачвате на задните крака. Това бързо ще освободи трупа от кръвта.

Домашните технологии са съвсем прости:

  1. С брадва, чук или друг тъп предмет удари силно по главата.
  2. Нарежете артерията на врата.
  3. Корпусът е окачен на стълба, напълно кърви цялата кръв.

С предварително окачване

За клане на коза по метода на предварителното окачване се препоръчва да се използва остър, с форма на шило острие вместо обичайния нож, с който можете да направите малка, но прецизна пункция.

Процедурата се състои от следните стъпки:

  1. Живият добитък виси на долните глави надолу, вързани задни крайници.
  2. Рязко острие прави пункция в артерията около врата.
  3. Трупът се оставя в неопределеност докато цялата кръв не изчезне.
След приключване на процедурата, убитото животно се отстранява от полюса и продължава до неговото рязане.

Знаеш ли? Козата е доста интелигентно и интуитивно животно, което остро се усеща от дори най-малките промени в поведението и емоциите на домакина. За съжаление, животновъдът няма да може да убие коза от собствената си ферма, без да издава емоциите си, така че експертите съветват да се използват услуги на трети страни за провеждане на такова деликатно събитие.

Хоризонтално задържане

Методът на клане с хоризонтално фиксиране на животното се основава на следните етапи: \ t

  1. Предните и задни крака на едрия рогат добитък са здраво свързани.
  2. Козата се поставя върху равна повърхност от едната страна, така че главата и шията да се простират отвъд ръба на основата.
  3. Дъното на главата е с капацитет за събиране на кръв, например широк басейн.
  4. С остър нож прецизното движение прерязва гърлото.
След като животното е заклано, трябва да се внимава да не се натрупват съсиреци от печена кръв в местата на разрезите.

С оседлаване

Един от методите за клане на кози се основава на предварителното му обрязване.

Процесът се извършва по следния начин:

  1. Говедата са оседлани отгоре, успоредно фиксират главата между коленете, главата е вдигната нагоре, здраво притиска устата с ръката.
  2. Точното, рязко движение отрязва основните кръвоносни съдове в гърлото.
  3. Животното се държи здраво, докато спре да се движи.
  4. Трупът е окачен на разпятие и осигурява свободен поток от кръв.
Опитните животновъди съветват при осъществяването на клането по този метод да прережат гърлото не прекалено дълбоко, а само толкова трудно, че да отворят артериите.

Знаеш ли? Козето месо е традиционен, най-популярен вид месо в Африка, Азия и Америка. Той е тук сред всички месни продукти консумират повече от 70% от козето месо.

Как да изрежете трупа

Следващата стъпка след клането на животното е дърворезбата. Много по-трудно е да се извърши тази процедура, отколкото да се убие коза, тъй като събитие изисква умение, твърда ръка и точност.

Изрязването на каркаса се извършва по следния алгоритъм:

  • направени са кръгови разрези, малко над линията на расовата става, около копитата и от вътрешната страна на крайниците;
  • направят основния дълъг разрез, започвайки от шията, през перитонеума и завършвайки с ануса;
  • прорязване на опашката в кръг;
  • използвайки две ръце, кожата от трупа в посока “отгоре надолу”;
  • в процеса на овлажняване, т.е. оголване, помагайте с нож, който ви позволява да отделите кожата в ставите;
  • след като кожата е отстранена, перитонеума се разкъсва внимателно по светлината, вътрешните органи се изваждат: пикочния мехур, гениталиите, червата, черния дроб, далака и др. В тази процедура те действат изключително внимателно, за да избегнат изливането на съдържанието на червата и пикочния мехур върху месото. Важно е да се придържате към последователността на отстраняване на органите: първо, пикочния мехур, ануса, гениталиите, вторият - органите на храносмилателния тракт (червата, хранопровода, стомаха), третият - жлъчния мехур и жлезите, вторият - черния дроб (бъбреците, черния дроб, сърцето);
  • след отстраняване на органите вътрешната повърхност се измива с хладка вода, изсушава се със суха, чиста кърпа, а остатъците от кръвни съсиреци и слуз се отстраняват.
Преди клането на трупа за месо е необходимо да се охлади напълно. Ако го игнорирате, то след един ден ще започне да гние. Нарязаното месо трябва да се държи отделно от другите части. Вътрешните органи, които не са подходящи за употреба, трябва да се изхвърлят, например, погребани в земята.

Научете повече за съветите и съветите за начинаещи кози.

Какво да правим с кожата

След отстраняване на кожата от трупа се препоръчва да се съхранява.

За това:

  • поставя се върху чиста, дезинфекцирана повърхност, обилно покрита със сол;
  • кожата отгоре се поръсва със сол в доста дебел слой;
  • сол леко се втрива в кожата, след това се навива с ролка на вътрешната част в средата;
  • извити ръбове се изправят, обилно разтривайте със сол.

В тази форма дръжте кожата за една седмица. Готовността на материала може лесно да се определи от промяната на цвета: кожата отвътре придобива красив бронзов оттенък. Температурата на съхранение на кожицата трябва да бъде най-малко + 8 ° C.

Важно е! Ако процедурата за запазване на кожата се извършва в студения сезон, тогава трябва да се уверите, че тя не замръзва, защото в тази форма тя ще започне да се пръска и пляска.

Свойства козе месо

Въпреки факта, че магазините са пълни с различни видове месни продукти, трудно е да се намери козе месо в широк диапазон. Козето месо не предизвиква голямо търсене сред съвременните потребители и е напразно, тъй като има редица полезни компоненти, които ви позволяват да нормализирате работата на много вътрешни системи на човешкото тяло.

вкусови качества

Въпреки факта, че има усещане за специфичния вкус и аромат на козе месо, той има отличен вкус и неутрален мирис. В козето месо може да се появи неприятна миризма, само ако не се спазват основните правила за рязане на трупове, когато съдържанието на пикочния мехур или червата попадне върху месото по време на отстраняването на месото. Неприятният вкус и грубата структура имат месото на старо или нефилтрирано животно. При правилното овлажняване, младото козе месо е много сочно, нежно, изключително вкусно и в допълнение, вкусно. 100 g от продукта съдържа 216 kcal.

Неговата хранителна стойност е както следва:

  • протеини - 18-20%;
  • мазнини - 16–18%;
  • въглехидрати - 0%;
  • вода - 80%.
В сравнение с други видове месо, козето месо съдържа относително ниско съдържание на мазнини, което прави възможно използването му в диетичното меню.

Ще ви е интересно да знаете колко мляко дава коза на ден.

Ползите

Богатият химичен състав на козето месо определя широк спектър от полезни качества.

Тя включва:

  1. Витамини: група витамини В, А, Е, РР.
  2. Аминокиселини: валин, лизин, левцин, треонин, триптофан.
  3. Микро- и макроелементи: фосфор, натрий, сяра, магнезий, цинк, хлор.

Най-голямата стойност обаче е протеинът, който е повече от 20%. Протеиновият състав е представен от редица уникални протеини, които лесно се абсорбират от човешкото тяло.

Като ядете редовно козе месо, можете:

  • нормализира функционирането на храносмилателните органи: храносмилателния тракт, червата;
  • укрепване на имунната система, повишаване на защитните функции на организма;
  • възстановяване на функциите на репродуктивната система, по-специално на простатната жлеза;
  • намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта;
  • укрепване на стените на кръвоносните съдове, подобряване на работата на сърдечно-съдовата система;
  • подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите;
  • нормализират метаболитните процеси.
Поради нискокалоричната и хипоалергенност козето месо се препоръчва за хора със затлъстяване, диабетици, страдащи от чести алергични реакции.

Вредни и противопоказания

Няма особени противопоказания за ядене на козе месо. Единствената забрана за приемане на козе месо се счита за индивидуална непоносимост. Въпреки това, според статистиката, такива негативни реакции към козето месо са изключително редки.

Прочетете също как да се определи бременността при коза у дома.

Козите са с висока стойност в домакинството и са източник на не само здравословни млечни продукти, но и диетично месо. Въпреки това, за да се получи прясно, подхранващо месо, без специфична миризма, трябва стриктно да се спазват основните принципи на техниката за клане и рязане на кланични трупове при клане на животно.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: