Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Поддръжниците на здравословно хранене често са склонни да заменят храните за животни с растителни. Въпреки това, в този случай, много от тях са изправени пред проблема за компенсиране на протеини и други полезни вещества в организма. Към днешна дата вече има доста продукти от растителен произход, които могат частично да заменят животинските протеини за тези, които не го използват по някаква причина. Един от тези продукти е покълнат соя, което ще бъде обсъдено.

Соеви кълнове

Соята е продукт на зърна, тя се отглежда в Китай в продължение на много векове, но в европейските страни тя придоби популярност едва през 19 век.

Соевите кълнове се използват при приготвянето на различни ястия и салати, в зависимост от произхода на зърната, вкусовите качества могат да се различават. В преработената форма те са сходни по вкус с аспержи, леко сладникави, без изразен аромат и вкус, а в прясно - имат горчива бележка.

На външен вид зелеът прилича на пшеничен зародиш и прилича на малки зърна с дълги бели издънки.

Знаеш ли? Първоначално соята се счита за храна за бедните в азиатските страни. В същото време продуктът се подлага на продължителна ферментация преди употреба, за да се намали съдържанието на фитохормони и токсини.

Състав на продукта

Соя е изключително популярна в САЩ, Европа и по света, поради богатия си уникален състав.

витамини

Самата соя е богата на витамини, но при покълване на зърна, концентрацията на някои се увеличава. Така, в покълналото зърно се появява витамин С, който липсва преди, съдържанието на витамините В и витамин Е се увеличава почти 2 пъти, а витамин К също присъства.

Минерални вещества

В допълнение към витамините, соевите кълнове включват в състава си оптимален набор от минерали, захари и фибри: магнезий, натрий, калий, манган, цинк, желязо, селен, фосфор.

BZHU

По отношение на състава си соята е предимно протеинов продукт: протеините в 100 грама продукт съдържат средно 13, 1 g, мазнини - 6, 7 g, въглехидрати - 9, 6 g.

В този случай съставът включва мастни киселини, особено полиненаситени (линолова киселина), които не се произвеждат от човешкото тяло и идват само от външни източници. Препоръчваме ви да се запознаете с полезните свойства на бобовите растения като грах, фасул, черен, бял, червен, зелен фасул и зелен фасул.

Калориен продукт

Калоричното съдържание на соевите кълнове е доста ниско: 100 грама от продукта съдържат 141 ккал, което е около 5, 5% от дневния прием на калории.

Видео: полезни свойства на соевите кълнове

Ползите от соевия зародиш

Съотношението на витамини и минерали в соевите кълнове прави продукта много полезен за много системи на тялото:

  1. Главно поради антиоксиданти, витамин С и селен, соята спомага за укрепване на резистентността на организма към инфекции и вируси, укрепва имунната система. За подобряване на имунитета трябва да използвате дрян, пчелен прашец, ехинацея, ивански чай, тиква, къпина, юка, сафлор, сминдух, калина и черен кимион.

  2. Магнезият, който е част от продукта, помага за нормализиране на работата на нервната система, кръвоносните съдове, премахва лошия холестерол, подхранва мозъчните клетки.
  3. Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху кръвната система.
  4. Соевите кълнове са нискокалорични храни, помагат за почистването на червата и са идеални за хора на диета. Хранене листа от грозде, млечни гъбички, дайкон, череша, халапеньо, репички също помага за почистване на червата.
  5. Изофлавоните, които образуват продукта, регулират човешките хормони, стимулират репродуктивната функция, намаляват негативните прояви на менопаузата при жените.

Увреждане на поникналите зърна

Разбира се, като всеки продукт, соевите кълнове имат противопоказания, които трябва да се помнят:

  1. Заразената соя не се препоръчва за деца под 12 години - това се дължи на факта, че съдържащият се в него фитоестроген може да повлияе неблагоприятно върху пубертета, нарушавайки естествения хормонален баланс.
  2. Хората, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също трябва да се откажат от този продукт преди да се консултират с лекар, тъй като соята спомага за намаляване на съдържанието на йод и без да се предприемат допълнителни превантивни мерки може да доведе до нарушени функции на органите.
  3. При заболявания на панкреаса и стомашни язви, уролитиаза от соеви микроби трябва да се въздържа.
  4. С голяма грижа и само след консултация с гинеколог, можете да използвате соева бременна - с най-малък намек за хормонални проблеми, продуктът трябва незабавно да бъде отменен.
  5. По време на кърмене, соевите кълнове трябва да се третират с повишено внимание. Ако не сте ги яли преди, не трябва да започнете и ако тялото ви вече е запознато с продукта, можете да опитате малко количество първо и да следите състоянието на детето. При липса на алергии и газове в бебето, частта може да бъде леко повишена, но не и да превишава дневната норма.

Как да изберем и дали да съхраняваме кълнове

Когато купувате готови, вече покълнали семена от соя, трябва внимателно да изберете продукта:

  1. На първо място, обърнете внимание на външния вид и мирис - кълнове трябва да са свежи на външен вид, без чужди миризми, без примеси на мръсотия, напълно чисти и сочни.
  2. Дължината на дръжката не трябва да надвишава 1 см, в противен случай съществува опасност от изливане на „стар“ продукт, който не носи значителни ползи.
  3. Крайният продукт в склада трябва да бъде в отделението на хладилника. След покупката, зърното може да се съхранява само в хладилника.

Важно е! Кълнената соя запазва ползите си за няколко дни (максималната концентрация на полезни елементи през първите 48 часа), след което растението започва да расте, а хранителните свойства постепенно намаляват.

Как да покълнат зърна у дома

Според опитните прорастващи соеви консуматори, най-добрият начин да получите най-полезния продукт е да покълнат соята по своему.

Функции за избор

За да покълнат соя ви зарадва с пресни кълнове и е безопасно да се яде, трябва внимателно да изберете суровините. Известно е, че соята се лекува с различни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето. Запознайте се с нюансите на правилното засаждане на соя, както и разберете какво е соевото брашно.

На първо място, това се отнася за семена, които не са предназначени за кулинарни цели, а за засаждане - в този случай те могат да бъдат предварително третирани със стимуланти за растеж и антибиотици. Поради тази причина трябва да купувате соя само в специализирани магазини или аптеки, където преминава съответния контрол.

Зърната трябва да се сортират, изхвърлят се повредени и след това да се излее студена вода, за да се определи тяхната пригодност. Ако зърната плуват, можете спокойно да ги изхвърлите - те няма да покълнат.

Правила за покълване

За да поникнат добре семената, трябва да се придържате към основните правила:

  1. Зърната трябва да бъдат добре измити (можете да ги измиете в слаб разтвор на калиев перманганат, след което няколко пъти изплакнете със студена вода).
  2. Кълнове активно се развиват в тъмното.
  3. Семената трябва да покълнат в условия на висока влажност и добра аерация, водата не трябва да се застоява в контейнера.

За покълване занаятчии предлагат да използват различни импровизирани средства. Най-удобно е това да се прави в саксия с цветя: тя има дренажни отвори, през които се оттича излишната вода, и е удобно разположена на кухненската маса.

За да направите това, подготвени семена се излива в саксия, изсипва се със студена вода и се покрива с дебел тъмен плат. Впоследствие зърното трябва да се полива на всеки 2-3 часа, а на третия ден ще можете да получите отлична реколта от разсад. Някои използват по-скоро необичаен начин: покълват соята в кутии за сок. За да направите това, изсипете подготвените семена в измитата кутия, налейте водата и изрежете резервоара на няколко места в ъглите, за да осигурите дренаж.

В този случай често не е необходимо да се полива зърното, достатъчно е да се излива студена вода два пъти на ден и да се остави да тече. И в двата случая кълняемостта на повечето семена настъпва на третия ден. Крайният продукт преди хранене трябва да се измие със студена вода. Ако в рамките на 48 часа семената не покълнат, те не могат да бъдат изядени. Съветваме ви да се запознаете с полезните свойства на покълналите пшенични зърна.

Как да се готви покълнали соя: готвене салата

Тъй като соята пониква в условията на постоянна влажност и топлина, в допълнение към кълновете, патогенни бактерии могат да започнат да се развиват в него, следователно не могат да се консумират сурови разсад.

За да се избегне възможно отравяне, продуктът претърпява бланширане във вряща вода за не повече от 30–60 секунди, за да се запази максимумът от полезни вещества. Соевите кълнове се използват в различни ястия (гарнитури, сандвичи, салати) както пресни, така и пържени. Разбира се, продуктът, който е претърпял минимална топлинна обработка е най-полезен, така че нека да разгледаме рецептата за проста и питателна салата, необходима за сезона на вирусите и настинките.

Необходими съставки

  • Соеви кълнове;
  • соев сос;
  • балсамов оцет (може да се замени с обикновен);
  • смлян черен пипер;
  • люти чушки;
  • чесън (1-2 скилидки);
  • слънчогледово масло.
Важно е! Хората, страдащи от хормонални нарушения, и децата не трябва да ядат соеви кълнове без да се консултират с лекар поради високото съдържание на фитохормони.

Стъпка по стъпка списък с действия

  1. Изплакваме соевите кълнове със студена вода и ги поставяме в приготвени дълбоки ястия.
  2. Напълнете кълновете с кипяща вода и оставете за 10 минути, след това изцедете водата.
  3. Кълновете се поръсват със соев сос на вкус, разпределени равномерно.
  4. Добавете балсамов или обикновен трапезен оцет.
  5. Поръсете с черен пипер и смесете кълновете с марината. Знаеш ли? Противно на убеждението, че японците и китайците използват огромно количество соя, статистиката казва, че средната част на продукта за азиатците е не повече от 2 супени лъжици на ден и главно под формата на хранителни добавки.
  6. Направете кладенче в центъра на сместа, изстискайте чесъна и добавете чили пипер.
  7. Загрейте слънчогледовото масло в тиган, не го довеждайте до кипене, наливайте чесън и чили върху него, поръсете с кълнове отгоре.
  8. Покрийте салата с капак и оставете за половин час.
  9. След като изтече времето, разбъркайте още 5 минути, след което можете да опитате.

Така че, научихме, че е толкова просто, на пръв поглед продукт, като кълнове от соя, се запознахме с неговия състав и полезни свойства и противопоказания. Посоченото по-горе ни позволява да заключим, че покълналата соя наистина е склад на витамини и протеини и следователно, ако се използва правилно и следвайки мерките, ще донесе безспорни ползи за организма.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: