Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Съхранението на реколтата за зимата е добър начин да се запасите с витамини преди студения сезон. Традиционно, една от най-често срещаните варианти е туршия и туршия от зеле, а ако се знае много за първото, тогава много от собствениците на втория може само да гадаят: всичко изглежда изключително просто и разбираемо. Нека да разберем дали това е така в действителност и да разгледаме някои от най-известните рецепти за осолено зеле.

вкусови качества

Ако говорим за прибирането на зеле, първото нещо, което идва на ум, е ферментацията, която много погрешно объркват с кисели краставички. Всъщност, сол рядко се пришива на зеленчук, така че е лесно да се объркате. Основната разлика между тези две възможности за подготовка - времето, прекарано в процедурата, и използването на саламура, въпреки че вкусът на готовия продукт ще има различия. Повече сол прави продукта по-малко кисел, отколкото когато ферментира. В допълнение, в зависимост от рецептата, имате възможност да допълвате препарата с пикантен вкус на подправки (например кимион или копър), както и да добавяте моркови за най-добър вид и вкус. Ако желаете, можете да използвате лаврови листа, подправки под формата на черен пипер, и дори мед, които ще помогнат да се даде на соленото зеле по-ярък вкус и необичаен солено-сладникав вкус.

Важно е! Солирането е по-ефективен начин за съхраняване на зеленчуците, особено след като техният естествен вкус в този случай се запазва по-добре, отколкото когато ферментира.

Как да изберем зеле за ецване

За да се постигне най-положителен резултат от зеле, много важно е да се избере основната съставка. На пазара със сигурност ще намерите много различни сортове, но не всички от тях са еднакво подходящи за тази процедура. Разберете правилата за по-внимателно избиране на този продукт.

Избор на разнообразие

Както за подквасване, така и за осоляване, подходящо е само зеле със средно късен или късен период на зреене, тъй като тези зеленчуци съдържат максимално количество хранителни компоненти и захари, които отговарят за нормалното съхранение на заготовката. Ранните сортове са по-подходящи за консумация в прясно състояние, отколкото за консервация. При осоляване през есента, добрите сортове, на които трябва да се обърне внимание при избора на суровини, ще бъдат Доброводская (има големи глави, които са идеални за транспортиране), Белорусская (важно е да се обработват суровините точно в деня на събирането), Yubileiny сорт (тегло един главата често 4 кг), "Menza" (хибрид с гигантски глави - до 10 кг), и разбира се "Слава" - разнообразие от сочни и вкусни бели глави.

Важно е! Оригиналните сортове са по-подходящи за преработка, тъй като при създаването на хибридни форми специално внимание се обръща на увеличаване на добива и вкуса на пресния продукт, а не на способността му за дългосрочно съхранение. Теглото на главите обикновено не надвишава 9 кг.

Външен вид и характеристики на градински зеленчуци

Каквото и сорт да изберете, винаги трябва да обръщате внимание на неговите външни характеристики, защото дори и най-добрите вариации на сорта при определени условия не трябва да се купуват. Така че, покупките трябва да се избягват в следните случаи:

  • когато повърхността на зеленчука има пукнатини или други повреди;
  • от зелето се получава неприятен загниваща миризма (всеки добър зеленчук трябва да мирише само на характерна свежест);
  • дължината на дръжката е по-малка от два сантиметра и се различава в кафяв цвят (само зеленчуци с бяла дръжка са подходящи за прибиране на реколтата);
  • върху всички глави няма горните зелени листовки (възможен признак на замръзване, поради което тези листа са били отрязани);
  • главата на зелето тежи по-малко от един килограм, а теглото от 3-5 кг се счита за оптимално.

В допълнение, обърнете внимание на главите, леко сплескани в горната част, защото това е една от отличителните черти на къснозрелите сортове, които трябва да ви интересуват при избора.

Научете как киселото зеле е полезно и вредно, както и как бързо да се кисело зеле у дома.

Стъпка по стъпка рецепта за осоляване на зеле за зимата със снимки

В най-простия вариант, само за самата растителност, морковите и солта ще са нужни за кисели краставички, а ако това ви подхожда, следната рецепта е за вас.

Знаеш ли? Има легенда, свързваща произхода на зелените глави с капки от потта на бога Юпитер, от която са израснали. В същото време думата „зеле“ най-вероятно произлиза от древногръцките и римските думи „caputum“ - главата.

Какво ви трябва в кухнята: уреди и прибори

Според тази рецепта, няма да се нуждаете от нищо специално за осоляване, най-важното е да приготвите голяма тенджера или мивка за смесване, ренде и разбира се остър нож за рязане на зеле.

Списък на съставките

  1. Зеле - 1 глава, с тегло 3-5 кг.
  2. Моркови - 2-3 броя (големи).
  3. Сол - 2.5 ст. л.

Процес на готвене

Посоляването не може да се нарече много трудна задача и тази рецепта само ще потвърди това твърдение. Всички действия се извършват в следния ред:

  1. Първо трябва да измиете добре зеленчука и да извадите от него горните зелени листа.
  2. След това нарязани на няколко парчета и фино котлет, сгъване на земята продукт в подготвен дълбок тиган.
  3. Когато нашето зеле заема своето място в разпределения капацитет, можете да пристъпите към смилане на почистени и измити моркови (с помощта на ренде).
  4. Смесваме морковите с зеле и се преместваме с ръце, за да започнат сок.
  5. След дълбоко разбъркване, подбиваме всичко и го оставяме в топло помещение за два дни, така че нарязаните зеленчуци дават повече сок.
  6. След определеното време детайлът ще трябва да се смеси отново и вече може да се постави върху бреговете.

Важно е! При опаковане на зеле в консерви, всеки ред трябва да се набива отделно (за тази цел най-полезният „помощник“ ще бъде точилка).

Когато изложите последния слой, ще трябва само да излеете целия останал сок в тигана и да затворите буркана, да го изпратите за дългосрочно съхранение.

Какво може да се добави към осолено зеле

Самата зеле е добра, но в комбинация с други зеленчуци варенето може да придобие по-изискан и интересен вкус. Помислете за няколко рецепти с цвекло, копър, чушки и ябълки.

Съветваме ви да прочетете за възможните методи за събиране на домати, чушки, тиквички, тикви, боб от аспержи, ревен, лук, зелен лук и чесън, зелен грах, рукола, копър.

Рецепта от цвекло

За да приготвите кисели краставички с цвекло, ще се нуждаете от следните съставки :

  • зеле - 1 глава, с тегло 3, 5-4 kg;
  • цвекло - 0, 4 кг;
  • чесън - 1 глава;
  • корен от хрян - 50 г;
  • сол - 100 g;
  • захар - 0, 5 чаши;
  • Карамфил - 1-2 бр.
  • черен пипер - 10 грах;
  • дафинов лист - 4 малки неща;
  • вода - 2 л.

Самият процес на готвене се извършва в следната последователност:

  1. Да започнем с това, подготвените съставки трябва да бъдат измити и нарязани: зеле - на големи парчета, цвекло - на малки кубчета, корените на хряна - решетка, чесън - смачквайте в пресата.
  2. След това всички горепосочени компоненти трябва да бъдат смесени и преместени в тавата, към която туршия ще бъде добавен по-късно.
  3. За да направите саламура, просто изсипете сол, захар, пипер, карамфил и дафинов лист с вода и ги оставете да ври 10 минути на слаб огън.
  4. Веднага щом течността е готова и се охлади, налейте зелето върху нея и покрийте тигана с малко по-малък капак, като натиснете надолу върху нещо тежко (три литров съд с вода). Само не използвайте стъклени капаци за покриване, тъй като те могат да се спукат под тежестта.
  5. На този етап ецването се отстранява на тъмно и леко хладно място в продължение на два дни, така че по-късно то може да бъде прехвърлено към бреговете за постоянно съхранение.

Следвайки описаната рецепта, получавате невероятно вкусно осоляване с цвекло, което може да се съхранява безопасно за шест месеца.

Знаеш ли? В буркани със зеле или други кисели краставички можете да сложите таблетка аспирин, която нашите баби са използвали като антимикробно средство, което напълно не влияе върху крайния вкус на празната проба.

Рецепта за семена от копър

Рецептата за осоляване със семена от копър ще бъде лесна за приготвяне. В този случай трябва да подготвите :

  • бяло зеле - една малка глава;
  • морков - 2-3 броя;
  • копър семена - не повече от една чаена лъжичка;
  • сол - 1 супена лъжица. л.

За да приготвите вкусно, сочно, ароматно и хрупкаво ястие, трябва да изпълните следните прости стъпки :

  1. Измийте, обелете и наряжете зелето и морковът на ивици.
  2. Разбъркайте, добавете сол и копър семена.
  3. Вкарайте в избрания дълбок резервоар (например тенджера) и го натиснете добре, като го натискате с тегло.
  4. Идентифицирайте тигана в хладилника или мазето.
  5. След като бланкът е направил сока, той може да се смеси отново и да се постави в буркани за постоянно съхранение.

Процесът на приготвяне на кисели краставички отнема около един ден.

Запознайте се с рецепти за ецване на домати, зелени домати, скуош, меден зехтин, сало, леко осолени краставици.

Рецепта на пипер

Българският пипер е добро допълнение към всякакви ястия, така че не бива да се изненадвате с присъствието му в рецепти за кисели кисели зеле. В този случай ще ви е необходимо :

  • зеле - 2 кг (винаги пресни);
  • Български пипер - 600 г;
  • морков - 0, 5 кг;
  • бахар (грах) - 10 бр .;
  • оцет (за предпочитане ябълка) - 150 мл;
  • вода - 300 ml;
  • сол - 4 супени лъжици. лъжица.

Процесът на приготвяне на кисели краставички с пипер е както следва:

  1. Растителни, както обикновено, измити, отървете от всички повредени листа и ситно нарязани, след това изпраща в емайл купа или тиган.
  2. Тогава идва редът на подготовката на моркови: той също се измива, почиства и след нарязване на ренде, той се добавя към вече отложените зеленчуци.
  3. Български пипер просто изплакнете под течаща вода, изрежете ядрото и стъблото, а след това изрежете на сламки или половин пръстени (както предпочитате).
  4. След смесването на зелето, морковите, чушките и внимателното им преместване, трябва да добавите към тях зеленчук и лаврови листа, оставяйки салата за 10-20 минути, за да започне сока.
  5. Докато сместа от зеленчуци се влива - време е да се мариноват, за което се добавят сол, черен пипер към измереното количество вряла вода и течността се разбърква, докато се разтвори напълно.
  6. След солта, кипящата течност и оцета трябва да се налива в кипящата течност, след което сместа незабавно се отстранява от топлината и се изсипва в тенджера със зеле и други зеленчуци.
  7. Покрийте тигана с капак и поставете малко товар, така че саламурата да излиза навън и напълно да покрива зеленчуците.

Всичко, сега остава само да оставите ецването да настоява на тъмно място (поне пет часа), след което да го разпръснете в банките и да ги изпратите на постоянно място за съхранение.

Важно е! Много домакини използват тази рецепта за ецване на зеле, но само в този случай времето на празен ход на зеленчуците в саламурата се увеличава до два до три дни, докато за доброто солене ще трябва максимум един ден.

Рецепта с ябълки

Ако все още не сте решили да се опитате да туршия зеле с ябълки - много напразно. Ястието, приготвено по рецептата по-долу, се отличава с превъзходен вкус, с леки нотки на сладост. За да го създадете, трябва да приготвите следните съставки :

  • зеле - 1 малка глава;
  • морков - 3 бр. (Средна);
  • ябълки - 4 бр. (по-добре да приемате зелено);
  • сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • дафинов лист - 1-2 листа;
  • черен пипер - 10 големи грах;
  • бахар - 5 малки грах.

Научете повече за използването и полезните свойства на ябълките.

Процес на готвене:

  1. Нарежете зелето, три моркови върху голяма ренде и смесете нарязаните зеленчуци.
  2. Добавете към тях измереното количество захар и сол, а след това внимателно омесете всичко с ръцете си, така че зелето да остави сока.
  3. Добавете дафинов лист и пипер, като отново смесите всичко.
  4. Измиваме ябълките и ги отърваваме от костите, след което ги нарязваме на големи парчета.
  5. Когато всички съставки са правилно подготвени, всичко, което остава, е да вземете чист, стерилизиран буркан и да го полагате на слоеве: зеле с моркови - ябълки - отново зеле, чак до върха.
  6. Пълна бурканче се затваря с пластмасов капак и се оставя да се съхранява в топло помещение за 1-2 дни, след което добре подсолена чиния може да бъде отстранена в сутерена или хладилник.

Важно е! По-добре е да се добави някаква тава под консервиращия съд, тъй като сокът, който се произвежда от зелето, може просто да тече по ръбовете. Ако не искате да получите ферментирал продукт, по-добре е да изцедите сока преди да посетите място за постоянно съхранение.

Възможно ли е да се туршия карфиол

Обикновено за осоляване на зеле за зимата, домакините използват бели земни разновидности, но ако желаете, можете да приготвите цветни разновидности. Солени цветни зеленчуци със сигурност ще задоволят всички членове на вашето семейство, затова нека разгледаме една от възможностите за създаване на такова празно. съставки:

  • карфиол - 3 кг;
  • морков - 0, 5 кг;
  • вода - 1 л;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • черен пипер - 2-3 грах;
  • копър - 1 клонче.

Процесът на готвене се извършва в следната последователност:

  1. Внимателно измийте и разглобете готовия зеленчук в съцветия.
  2. Почистваме и нарязваме моркова в кръг.
  3. Алтернативно, полагайте зеле и моркови в подготвените буркани и поставяйте копър и морков на върха.
  4. Напълнете със саламура (вода със сол и пипер) и затворете стъклените съдове.

Посоляването по тази рецепта се извършва доста бързо и има малко съставки (ако желаете можете да съкратите списъка с необходимите продукти за зеле, сол и вода).

Научете повече за цветното зеле, червеното зеле и броколите.

Правила за съхранение

Не е достатъчно да се готви вкусно и здраво солено зеле, също толкова важно е да се съхранява правилно. Така че, чрез поставяне на буркани в хладен мазе или хладилник, можете да се насладите на полезен зеленчук за няколко седмици, въпреки че затворените контейнери могат лесно да стоят в хладилника до шест месеца или дори повече (при условие, че няма да ги отворите).

Важно е! За да предотвратите развалянето на готвения продукт след отваряне, не можете да го достигнете с мръсни ръце или съдове за хранене, оцветени с други храни.

За останалите не са предписани характеристики за съхранение на осолено зеле.

Ползите от кисело зеле

Прекарвайки доста време за приготвянето на реколтата от зеле, в крайна сметка получавате не само вкусно, но и много полезен продукт.

Проучване на състава

Солено зеле е добър склад на витаминни резерви и полезни вещества за организма. Представители на група В, както и витамините А, С и Е, са особено изявени в списъка на витамините, като освен това, това ястие съдържа значително количество микро- и макроелементи, полезни за човешкото тяло: калций, магнезий, натрий, калий, сяра, хлор, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор, хром, молибден и др.

Интересно е да се прочете за основните видове зеле и техните полезни свойства: бял, цветен, кольраби, броколи, савой, пекин, пак чой.

Полезни свойства

Значително съдържание на витамин С допринася за укрепването на защитните функции на организма и борбата срещу вирусните заболявания . Особено важен за неговото приемане ще бъде през есента и зимата, когато има много голяма вероятност от инфекция с ARVI или грип. В допълнение, наличието на калий в зеле помага за укрепване на сърдечния мускул, нервните влакна и предотвратява появата на камъни в бъбреците, а оставащото в банката сок от зеле ще допринесе за елиминирането на токсините от стомашно-чревния тракт и нормализирането на стомаха.

Възможни вреди и противопоказания

Въпреки доста богатия състав на осолено зеле, той не трябва да се отнема от хора с повишена киселинност на стомаха, проблеми със зъбите (особено ерозия на зъбния емайл или клинообразен дефект), както и тези, на които лекарите настоятелно препоръчват да се намали приема на сол.

Обикновено туршия от зеленчуци е излишна за стомашна язва, сърдечни проблеми, хипертония, прогресиращи бъбречни, панкреасни и чернодробни заболявания.

Интересни опции за събиране на зеленчуци за зимата са кисели краставички (мариновани зеленчуци) и кисели краставички (готова смес за супа с ечемик).

Една от противопоказанията за употребата на кисели краставички може да бъде бременност, ако жената има повишена подпухналост и е предразположена към прееклампсия. Младите майки, които кърмят бебетата, трябва да се изхвърлят поради увеличеното газове, а при децата (особено децата в предучилищна възраст), осолено зеле понякога причинява разстройство на стомаха и появата на ацетон (по-добре е да не се преяжда).

Всеки хранителен продукт с подходяща подготовка и спазване на използваните мерки ще може да достигне пълния си потенциал и ще осигури на тялото полезни компоненти. Това се отнася и за осолено зеле, което, както успяхте да се уверите, е лесно да се приготвите за зимата.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар