Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

С наближаването на студено време искам все повече и повече топлина и домашен уют. За мнозина тези концепции са свързани с домашно приготвени сладкиши, магически аромати, които идват от кухнята, вкусни летни кисели краставички. Консервираните и замразени пресни зеленчуци, ароматни зелени и ароматни подправки ще бъдат най-доброто решение за това. В нашата статия ще разгледаме толкова важен въпрос за домакините как най-добре да приготвят сушени домати у дома, и най-важното, къде да ги добавим, така че вашата кухня винаги да бъде изпълнена с уникални аромати, уют и топлина на доматите, нагрявани от лятното слънце.

Предимствата и недостатъците на сушените домати

За зрели домати, нагрявани от лятното слънце, не беше казано просто така. Оказва се, че предшественикът на сушени домати е слънчева Италия, където на бреговете на Средиземно море този деликатес е направен под жарките лъчи на слънцето, и най-важното: използването на много проста технология, когато плодовете се разрязват на половина, изложени на големи метални тави и изложени на покрива на селска къща с марлен нос, те получават максимална слънчева енергия и изнемогват в собствения си сок. В нашите географски ширини този метод на лечение не е достъпен поради факта, че слънцето "не е правилно". Но нашите домакини дойдоха с много рецепти и технологии за домашно приготвени сушени домати, за да ги подготвят за зимата и след това да ги използват за приготвяне на ястия, които са незабравими за вкуса. Но преди да отидем директно към рецептите, нека разберем предимствата и недостатъците на сушените домати. За ползите от сушени домати за човешкото тяло могат да говорят дълго време. Един от първите неоспорими факти в полза на този метод за готвене на домати е, че те запазват всички полезни микроелементи. Освен това се опитахме да подчертаем най-важните точки от обширния списък на благоприятното влияние на този вид домати, а именно:

  • наличието на много полезни витамини и аминокиселини, много от които са от съществено значение за нашето тяло;
  • високо съдържание на груби фибри, допринасящи за подобряване на храносмилателните процеси и положително въздействие върху работата на стомашно-чревната система;
  • възстановяване на мозъчната активност и подобряване на паметта;
  • насърчаване на по-добра визия;
  • намаляване на вероятността от образуване на кръвни съсиреци в кръвта, почистване на кръвоносната система и поддържане на сърцето;
  • богатство от съдържание на калий, плодоносно засягащо сърцето.
Знаеш ли? Сушени сушени домати са богати на серотонин, който също се нарича " хормон на щастието ". Поради неговия ефект този тип домати е отличен антидепресант. Това не е пълен списък на положителните ефекти на такива домати върху хората. Но едно е сигурно: сушени домати могат и трябва да се консумират поне веднъж седмично, особено през периода на бери-бери (пролет и есен), когато тялото ни най-много се нуждае от помощ с допълнителни витамини и минерали. Противопоказания и вреди тези домати практически не разполагат. Най-важното в храненето им е да знаете кога да спрете и да не преяждате. От факта, че ядете няколко домати, определено няма да се чувствате зле, но ако самостоятелно консумирате цял буркан или дори повече, тогава стомашните проблеми и негативната реакция на черния дроб определено няма да бъдат избегнати. Важно е! В сушени домати, висока концентрация на оксалова киселина, пренасищане от които обещава резници в стомаха и влошаване на черния дроб. Следователно, когато се използват такива домати, е важно да знаете кога да спрете и да не преяждате. Също така на противопоказания за използването на този вид консервация може да се дължи на някои заболявания, сред които излъчват остри заболявания на стомашно-чревния тракт (например, язва или гастрит), заболявания на черния дроб и панкреаса. В други случаи, ако не прекалявате, сушените домати ще ви бъдат от полза. Малко по-късно ще разгледаме как правилно да подготвим сушени домати за зимата, така че да не се закислят и да запазят максимален вкус и аромат, превръщайки се в незаменима съставка в много интересни ястия. Междувременно нека разберем кои плодове са най-подходящи за лечение и защо.

Какви плодове са подходящи за сушене

Ако вече сте готови да започнете ранната подготовка на италиански деликатеси, тогава трябва да сте наясно с сортовете и качествата на доматите, които ще позволят да изсъхнат и да получат най-добрия резултат. Така че, основните параметри за избор на домати са нейната месест и малък размер. В идеалния случай, разбира се, използвайте италиански сортове домати, които имат специален, уникален вкус, както пресни, така и сушени. Можете също така да туршия, ферментира, замразява и туршии домати за зимата. Тези сортове включват Принцип Боргезе ("Принц Боргезе") и Сан Марцано ("Сан Марцано"). Но ако няма такава възможност, нашите местни сортове ще заменят средиземноморските домати, които включват: “Амбър купа”, “Де Барао”, “Дата”, “Рома”, “Колоколчик”, “Каспар”, “Устиня” "Шатъл" и "Славянка". Ако вземете чери домати или маруля сортове, а след това в резултат на подготовката на една от рецептите на сушени домати у дома, като се използва, например, зеленчуци сушилня или фурна, ще получите само зеленчукови кожи и шепа семена. Ето защо, най-важното: купуват месести домати със среден размер и с най-малко количество семена. Тогава сушените ви домати ще бъдат уникални и ще се харесат на всеки, който ги опитва.

Видове сушене (сушене) на плодове

Основните видове готвене на сушени домати са естествени и изкуствени. В първия случай енергията на слънцето се използва в горещите летни дни. Именно този метод е широко практикуван в Италия и е най-благоприятен за придаване на желаните аромати и вкусове на бъдещата закуска. Процесът на естествено сушене под слънцето е доста дълъг и изисква значително внимание, тъй като доматите трябва да се излагат само сутрин и вечер, когато интензивността на ултравиолетовата радиация е минимална, но е достатъчно да се изсушат равномерно червените плодове. Важно е! Не забравяйте, че да се готви 1-2 кг сушени (сушени) домати, ще трябва 15-20 кг пресни. Приемете разлагането на 15-20 килограма пресни плодове, ще ви трябват няколко листа за печене (техният брой зависи от техния размер и размера на доматите, които сте избрали). Ако решите да приготвите голяма партида, тогава ще бъде доста неудобно да изваждате и излагате дузина метални контейнери на слънце, като се има предвид, че процесът на пълно сушене отнема до няколко седмици (при условие, че няма слънчеви или дъждовни дни).

По този начин сушенето може да отнеме много време и ще прекарате много време в него. Освен това има опасност от сухи или сухи домати. В първия случай, вашата закуска ще бъде твърда и губи вкуса си, а във втория - вероятността от гниене или развитие на мухъл се появява. Ето защо, подготовката на сушени домати по естествен начин под слънчевите лъчи, макар и евтина, е трудна и изисква специална рецепта и спазване на инструкциите, за да се получи желания резултат. Вторият начин - сушене във фурната или сушилня за плодове - опростява задачата ви, тъй като е възможно да се зададе температурата и да се провери времето според рецептата. Тук процесът на сушене се извършва по-равномерно и не е необходимо да излагате и изваждате листата за печене от слънцето няколко пъти на ден и да чакате седмици, за да приберете плодовете правилно. Можете да повлияете на процеса на сушене в реално време точно в кухнята ви, намалявайки или добавяйки градуси във фурната. И въпреки че изкуственият метод изглежда много по-прост, такива домати не могат да се сравняват с тези, приготвени под лъчите на слънцето. Вкусовете и вкусовете на последните ще бъдат много по-богати и по-ярки. Но ако сте нов в този бизнес, тогава си струва да проучите сушени домати с готвене във фурната или електрическата сушилня, следвайки рецептите.

Варианти на готвене домати у дома

Без значение как ще решите да приготвите сушени домати, резултатите определено ще ви харесат. За да улесним задачата ви, ще опишем седем основни рецепти за приготвяне на домати, всяка от които има своите безценни предимства и в същото време нюанси.

Сушенето на домати на слънце

Вече научихте малко за този метод на готвене на домати от предходните параграфи на нашата статия, но когато се изсушавате на слънце, е много важно да следвате определена рецепта, тайните на която сега разгледаме. Така че, за приготвянето на един килограм сушени домати, ще ви трябват 10-12 кг пресни, плътни домати, като например "крем", няколко метални тарелки или рафтове, на които поставяте нарязания на половината плод. След това, палети с домати трябва да бъдат покрити с марля и поставени на слънце. В зависимост от температурата и продължителността на излагане на слънце, вашите домати ще бъдат готови за 5-14 дни. Освен факта, че трябва да поставите доматите на слънце сутрин, да почистите за времето на горещ следобед, и да ги поставите отново вечер, трябва да обърнете половинките на плодовете, за да осигурите равномерност на сушенето. Трябва да се обърнете няколко пъти на ден (например, веднъж по време на сутрешното сушене, след това да се преобърнете, когато премахнете тавите по обяд, и веднъж по време на вечерното слънце). Важно е! Преди да поставите доматите на слънце, те се нуждаят от добра сол, за да се избегне гниене или мухъл. През нощта или в дъжда доматите трябва да се почистват под навес, тъй като през нощта росата може да падне, което ще развали целия процес. И колкото по-гъсто са поставени доматите, толкова по-дълго те ще трябва да изнемогват. За да подобрите аромата, можете да добавите подправки и ароматни билки към тиганите, например мащерка, мащерка, риган, куркума или дафинов лист. Можете също да добавите черен бахар или чесън (но това не е задължително).

Традиционни сушени домати във фурната

Съотношението на пресните домати в началото на сушенето на финала е приблизително същото, както при сушенето на слънце. Плодовете трябва да се нарязват на половина и да се поставят в тенджера. След това добавете подправки и сол на вкус, можете да въведете подправки, билки и подправки, които ви харесват най-добре. Самият процес на сушене във фурната може да отнеме 9-16 часа при температура около 80 ° С. При 100 ° C времето, в което плодовете остават във фурната, ще бъде леко намалено до 5-11 часа, защото колкото по-висока е температурата, толкова по-малко време ще трябва да бъдат във фурната. Но колкото по-висока е температурата, толкова по-вероятно е да се произвеждат печени въглища на изхода, отколкото сушени домати. По време на готвене във фурната е важно плодовете да не се пресушават или да се пекат, а именно сушени, така че колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре ще получите резултата. Ако говорим за сушене на домати във фурната с конвекция на два листа едновременно, тогава има един важен нюанс: времето, което ще се изразходва за задушаване на доматите в пещта, докато се обработват две тави, ще се увеличи с 30-35%. Една от традиционните рецепти за приготвяне на сушени домати във фурната е споделена с нас от Юлия Висоцка, популярна актриса и готвач. Научете как да правите доматено сладко, салата за зимния и доматен сок. За да направите сушени домати по нейната рецепта, ще ви е необходим (на база един литър готови домати): 2 кг домати (сметана), щедра шепа морска сол, екстра върджин зехтин, билки: мащерка, розмарин, риган и няколко скилидки чесън. Освен това, процесът на готвене е доста прост: необходимо е да се отрежат плодовете на половина или на четири части (ако доматът е голям). Внимателно отстранете ядрото заедно с ядките с помощта на чаена лъжичка. Покрийте листа с пергамент или фолио, поръсете с груба морска сол и смлян черен пипер. След това подредете доматите с кората и изсипете зехтин вътре, запълвайки доматите до ръба. В загрятата до 80-100 ° С фурна изпратете заготовката. Знаеш ли? За да направите доматите по-бързи, вратата на фурната може да се държи открехната. Така излишната влага ще се изпари по-бързо и процесът на сушене ще се ускори. Не се страхувайте от недостатъчна температура: тясна пролука от открехнатата врата няма да се намесва, а напротив, ще помогне за правилното плач на доматите в собствения си сок. След 4-5 часа, извадете готовите домати от тавата и ги оставете да изстинат. Когато това се случи, мазните плодове могат да бъдат опаковани в буркан, осеяни с подправки и билки, както и добавяне на скилидки чесън (регулирайте броя на резените в зависимост от вашите предпочитания). Нанесете го със зехтин, така че крайните домати да са напълно покрити, в противен случай те могат да започнат да се влошават. В тази форма доматите могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца. Сега знаете как да приготвяте сушени домати у дома според рецептата от Юлия Висоцка.

Необичайни сушени домати "Ажурна" с италиански билки във фурната

Тази рецепта е предназначена за порция от един килограм пресни домати, така че ако трябва да увеличите техния обем, всички останали съставки ще се променят пропорционално. Преди да започнете да готвите (за няколко часа), трябва да напълните розмарин, мащерка, риган, италиански билки и други според желанието си в контейнер, след това изсипете маслиновото масло. Сложете този съд на топло място, докато е необходимо. По този начин ще приготвите ароматния зехтин. Сега започваме да работим с домати. Те трябва да се измият, избърсат с кърпа или се оставят да се отцедят върху хартиена салфетка. Нарежете доматите на 4-6 броя, в зависимост от размера на плода. Сега се изсипва резените с ароматно масло (сега го правим в саксия, а не на тава за печене), след това добавяме чесъна, който преминава през екструдера. За един час се оставя внимателно сместа при стайна температура. Загрейте фурната до 100 ° C и поставете доматите върху тава за печене.

Открийте около 6 часа по-късно доматите ще бъдат готови. В този случай вратата на фурната може да се остави открехната. Поставете готовите домати в кутии и покрийте с горещ зехтин. Такава консервация се съхранява в продължение на 6 месеца в хладилник или изба. Така че, вие сте научили друг начин да приготвите сушени домати във фурната за зимата според рецептата, използвайки зехтин. Такива прости действия ще ви помогнат да се насладите на незабравим аромат и вкус на средиземноморски деликатес.

Микровълнови рецепти

Микровълновата рецепта се отличава със своята бързина. Само 5 минути - и вашата закуска е готова. Поставете доматите на 3-5 филийки на чиния, поръсете ги с екстра върджин зехтин, поръсете с груба морска сол или със средна почва, както и с билки на вкус. След това изпратете детайла в микровълновата печка, задайте максималната температура и го сварете за 5 минути (може би по-малко, в зависимост от размера на доматите). Процесът на сушене трябва непрекъснато да се следи, за да не се прекалява. Когато микровълновата печка е изключена, не бързайте да доматите. Оставете около десет минути по-късно. След това изцедете извлечения сок и излишното масло и го изпратете обратно в микровълновата печка за няколко минути. След като са готови, изпратете доматите в буркан, осеяни с подправки и нарязани нарязани чесън. След като бурканът е пълен, влейте в него зехтин, така че всички домати да бъдат покрити с него. Можете да съхранявате детайла в хладилника в продължение на шест месеца. Такава проста рецепта за сушени домати в микровълновата печка ще ви помогне бързо да приготвите и навиете няколко буркани с деликатес за зимата.

Рецепти за мултикуркори

В мултикукер, процесът на готвене е приблизително същият като при предишните методи. Измитите и изсушени зеленчуци, нарязани на филийки и поставени в купа, можете също да използвате капацитета на параход, за да увеличите добива на готовите домати. Плодовете трябва да се поръсят със средна морска сол, смесени с няколко чаени лъжички захар и черен пипер. Също така добавете сушен майоран, босилек, риган или смес от италиански билки. За любителите на ориенталската кухня тези подправки могат да бъдат заменени от хмел-сунели. След това включете режима на печене и се уверете, че сте отворили клапата, така че излишната влага да се изпари по-бързо. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. В таком виде помидоры хранят в холодильнике сроком до полугода.

Рецепты для электросушилки

Приготовление вяленых помидоров на электросушилке практически такое же, как и описанные ранее способы. Здесь этапы аналогичны: порезать дольками помидоры, вынуть семечки с помощью чайной ложки, разложить в емкостях, взбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и специями. Время приготовления - до 9 часов при температуре 70 °С. В таком режиме в помидорах сохранятся все полезные микроэлементы, а их текстура останется мягкой и приятной. Ароматы, царящие на вашей кухне, заставят вас попробовать деликатес сразу после приготовления, но лучше будет отправить томаты в банку, дополняя их чесноком и залив разогретым оливковым маслом. Хранить такие вяленые помидоры на зиму можно и вне холодильника, так как в рецепте используется горячее масло, стерилизующее овощи.

Рецепты для аэрогриля

Вот мы и подошли к завершающему рецепту помидоров на аэрогриле. Как ни странно, но технология приготовления остается неизменной. Помидоры режут, укладывают на решетку гриля, солят, перчат, добавляют смесь ароматных трав и пряностей, далее взбрызгивают оливковым маслом и томят на огне в течение 3-4 часов при температуре 95 °С. На каждый кусочек помидора можно положить тоненький слайс чеснока. Под крышку аэрогриля нужно подложить деревянные палочки, чтобы вода быстрее испарялась. По готовности засыпать помидоры в банку, залить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и душистый перец горошком. После убрать в холодильник.

Как хранить овощи в домашних условиях всю зиму

Правильное приготовление является залогом долгого хранения. Так, во время консервирования банки необходимо тщательно стерилизовать кипятком, а крышки кипятить в воде несколько минут, чтобы обеззаразить их поверхность. Сами помидоры должны быть тщательно вымыты и вытерты. Приготовленные овощи следует остудить, прежде чем закладывать в банки. Когда это произойдет, отправьте плоды в стеклянные емкости, залейте оливковым маслом, добавьте веточку тимьяна или розмарина и обязательно пару зубчиков чеснока, а дальше герметично закатайте крышку. В течение суток банки нужно хранить в темном месте (не в холодильнике), пока они настоятся. Дальше уберите банки в холодильник, где их срок хранения составит до 6 месяцев. Если приготовить помидоры в августе-сентябре, то до следующего лета вы сможете наслаждаться их неповторимым вкусом.

С чем едят и куда добавляют вяленые помидоры?

Итак, с вопросами как вялить помидоры в духовке, микроволновке, сушилке, аэрогриле и даже на солнце, а также как их хранить, мы разобрались. Теперь давайте узнаем, как едят дома сушеные томаты и в какие блюда их можно добавлять. Только представьте себе, вы берете ломтик свежеиспеченного хлеба, достаете из баночки заветный деликатес, вдоволь напитавшийся пряностями и специями, кладете помидор на хлеб и наслаждаетесь этой феерией вкуса… Ну как? Нравится такая картинка? Это самый быстрый способ разделаться с вялеными помидорами, но при этом не менее приятный.

Но если вы хотите проявить свои кулинарные таланты и сразить домочадцев потрясающими шедеврами итальянской кухни, то дальше вы узнаете, как и с чем сочетать этот средиземноморский деликатес. Вяленый томат можно добавить даже в тесто, получив хлеб с очень интересным и даже экзотическим вкусом. Кроме того, этот овощ прекрасно подходит для салатов, закусок, в качестве гарнира или одного из ингредиентов мясных блюд. Его добавляют в пасты, ризотто, супы и многие другие блюда национальной кухни Италии. Также не стоит забывать и о шедевре итальянской кулинарии - пицце. В ней вяленые томаты будут как нельзя уместны, а вкус любимой выпечки изменится до неузнаваемости, приобретя богатую палитру новых неповторимых вкусов и ароматов. Подводя итог, можно сказать, что вяленые помидоры в любом способе своего приготовления станут отличным ингредиентом для множества блюд, а также станут настоящим деликатесом для тех, кто пробует их впервые. Помимо потрясающего вкуса, они обладают высокой полезностью для нашего организма, а противопоказаний или вреда не наносят никакого (только не забывайте вовремя остановиться, пока еще не видно дно банки). Одним словом, стоит только попробовать, что такое вяленый помидор, и тогда вы будете стремиться добавить его везде, где только можно. Так что пробуйте, готовьте и не забывайте экспериментировать! Возможно, вы откроете новые блюда, которые будут идеально сочетаться с этим средиземноморским деликатесом.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар