Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ливадни гъби, или хенче, са сред най-полезните гъби, които активно се използват не само в готвенето, но и в медицината и козметологията. Как да ги разграничим от фалшиви агарици, кога да се събират и как да се готвят тези гъби - разгледайте по-подробно в статията.

ядливост

Ливадният храст се отнася за клас IV в класификацията на годността - рядко събрана гъба, която има условно годни за консумация цели и не е с подчертан вкус.

Той е не само годни за консумация, но и много полезна гъба: притежава противогъбични свойства, елиминира вредните вируси и раковите клетки в тялото. В допълнение, медена роса разширява кръвоносните съдове и има положителен ефект върху щитовидната жлеза.

Прочетете и за полезните свойства на гъбите: шампиньони, манатарки, белезници, сирене, бреза.

Луговик има уникална способност за саморегенерация: ако намокрите тази суха гъба с вода, след известно време тя ще даде нови плодове - за това се нарича не-бустер. В кулинарната индустрия те се използват предимно за капачки отново - краката имат много твърда структура и са лошо топлинно обработени. Тези гъби не ядат сурови.

Важно е! Ливадни гъби могат да се консумират само след топлинна обработка: когато суровият, негничичник може да предизвика тежка интоксикация на тялото.

Ботаническо описание

Тази невероятна гъба има няколко имена - негникник, ливада, карамфил, маразъм (от латинското наименование Marasmius oreades). Принадлежи на ламелни сапрофитни гъби от семейство Рядовков (по мнението на някои изследователи, не-фузилии). Необичайната природа на гъбата се крие в способността му да свети в тъмнината като фосфор: това свойство е описано в народни легенди, които казват, че пътниците, които загубили пътя си в гората през нощта, изгубили ума си при вида на тези гъби, като взели блестящи гъби за своите магически растения. Харесва ли ви или не, не е възможно да се знае надеждно, но способността на не-бюро да излъчва фосфорна светлина все още не е загубена.

Запознайте се с най-често срещаните ядливи видове гъби: пачи крак, гъсеници, бели гъби, манатарки, млечни гъби и тревисти гъби.

глава

Средният размер на шапката достига 5-7 см в диаметър - червеникаво-кафяв или жълт. При липса на влага (по време на суша или при ветровито време), капачката придобива лек кремав цвят. Формата има стандарт за повечето гъби - полусфера с малък бурест в центъра. Ръбовете на капачката са по-светли от средата, освен че нямат ясни граници - те са разкъсани, като че ли са белези. Хигрофилна шапка - набъбва под въздействието на влага, става лепкава и лепкава. В стари или пресушени гъби, формата на капачката придобива подобен на чаша вид.

крак

Гъбичката на ливадата се държи с дълъг и тънък крак (до 10 см височина). Тя може да бъде права или леко синусовидна, в основата се разширява леко (до 0.5 см в обиколка). Твърдата структура се състои от твърди влакна. Тя може да бъде като един цвят с шапка, и малко по-лек.

Знаеш ли? Един от основните признаци на гъбична токсичност - наличието на изпъкнали сгъстявания на стъблото - това е особено характерно за гъбата и фалшивата гъба. В ядливите гъби стъблото винаги е с еднаква обиколка, без туберкули и сгъстявания.

плаки

Плочите на медовете са изразени до 6 мм в ширина. При младите екземпляри плочите винаги се придържат плътно към капачката, докато в по-старите те се закрепват хлабаво, не се придържат плътно към нея. В условия на висока влажност, плочите на negnichniki придобиват охра оттенък, а в суша - сметана или бяло.

месо

Гъбената каша с фина консистенция, бледа (млечно или жълто), не променя основния си цвят след рязане. Характеризира се със силна пикантна миризма (като комбинация от карамфил и бадеми), но има сладникав вкус.

Къде да намерим и кога да съберем

Територията на разпространение на marasmius е доста обширна - те се срещат на европейския континент, както и в Америка и северните райони на Африка. Тези гъби обичат отворени пространства, така че те се образуват на ливади, в дерета и горски поляни, намират се на пасища, полета и горски ръбове. Подобен район на отглеждане е донякъде в противоречие с името - гъбите, които растат на пънове, се наричат гъби. Въпреки това, ливадният марасмиум е изключение.

Дължините се образуват масово при топло време, след като преминават през дъжда - те образуват дъги, редове и "кръгове от вещици" (широк кръг с диаметър до 80 см). Основното време за събиране на не-храсти е края на пролетта-началото на есента (при наличие на топъл температурен режим).

Двойни гъби

На практика всяка гъба в природата има своя близнак - вид, който е много подобен по външен вид или аромат на оригинала. Negnyuchnik не е изключение - има и подобни аналози.

Научете повече за годните за консумация и негодни за консумация видове мед, както и за това как да разграничите пяната от жребче от обикновения меден зехтин.

Те включват:

  1. Голяма любяща колубиева е член на семейство Негничник. Основните разлики от ливадна поляна - мястото на растеж, цвета на шапката и дължината на крака. Колибиите растат изключително в смесени гори, където се образуват на разлагаща се дървесина или под гниещи листа - за разлика от ливадните гъби, развъдникът не обича открито пространство. Дължината на крака на такъв близнак е много по-къса - до 6 см височина, а капачката е предимно бяла. Това е ядлива гъба. Има остра, много неприятна миризма.
  2. Белезникави отровни говоришки - много опасни отровни гъбички. За разлика от овчината, тя има извита шапка с изключително бял цвят - това е основната характеристика, с която можете да различите говорещия от маразмиуса. Неговият крак е много по-къс - до 4 см. Може да има такива подвидове: сивкав и восъчен говоришка. Тя расте, както и не-седалищно, по ръбове, поляни и други открити пространства.
  3. Зимна и лятна сянка - по външни данни изглежда като марасмиум, но се различава по площта на формацията - такива видове растат само на пънове или гниеща дървесина. Сред тях могат да бъдат както годни за консумация видове, така и отровни (например фалшиви гъби).
    4. Зимен корпус Лятна мана

Важно е! Отравянето може да се случи не само ако се консумира несъбираема гъба, но и ако яденето е лошо измито - в природата, ядливите и отровни видове често растат заедно, в контакт и в контакт един с друг. За да избегнете интоксикация и смърт, измийте гъбите внимателно и никога не ги изяждайте сурови, дори и да сте сигурни, че това е годен за консумация вид - винаги подгрявайте гъбите.

Използвайте при готвене

Поради сковаността и лошата смилаемост на краката на негникник за готвене се използват само техните шапки и месо.

Сухите шапки могат да бъдат отлична подправка за ястия: те имат ясно изразена пикантна миризма. Този вид гъби произвежда най-вкусния бульон, в сравнение с всички останали видове (дори надминава белия гъбен бульон на вкус). В европейската кухня тази гъба се превърна в неразделна част от пикантни сосове. Също така се използва marasmiusov за осоляване, ецване, сушене, готвене супи и различни закуски.

Научете повече за технологията на мариноване и осоляване, сушене, замразяване на гъби.

Как да се чисти

Прясно negynichniki имат способността бързо да потъмнее, така че те трябва да бъдат почистени скоро след незабавно събиране. Не забравяйте да подредите гъбите преди почистване - всички стари, гниещи или плесени единици трябва да бъдат изхвърлени.

След това е необходимо да се изплакне гъбите: под шапките може да има отпадъци, буболечки или листни въшки - но не и ако в бъдеще ще изсушите сушените гъби. След това излишното боклук и бъгове трябва да бъдат отстранени от под капачката с нож. Ако прибраната реколта е предназначена за сушене, тогава ще бъде достатъчно да се отрежат повредените или плесенясали части на гъбичките - не е необходимо друго отрязване. За ецване или ецване ще ви е необходим друг вид почистване. Преди обработка, те трябва да се накиснат за 20-30 минути в топла вода. След това внимателно отстранете филма с нож, без да повредите капачката на гъбите (краката могат също да бъдат отрязани). Филмът под капачката не може да бъде отстранен, но ако трябва да направите това, достатъчно е да замените капачката под струя вода - лек филм лесно ще се отдели и измие. След това почистените капачки се измиват - сега могат да се използват за по-нататъшна подготовка.

Запознайте се с рецепти за приготвяне на осолени и мариновани гъби.

Как и колко да готвя

Времето за готвене се изчислява въз основа на какво ястие са предназначени гъбите и каква топлинна обработка ще се извърши в бъдеще:

  1. Пържене . Преди пържене или задушаване на ливадните гъби, те трябва да се варят в подсолена вода най-малко 1 час. В същото време, процесът на готвене се разделя на 2 етапа: първо, гъбите се варят в продължение на 20 минути, след което към тях се добавят лукът, дафинов лист, бахар и сол - котлите без масло се вари още 40 минути. След това се изваждат от бульона, оставят се да изсъхнат леко и се използват за пържене или трупове с други компоненти - лук, картофи, сметана, месо и др.
  2. Frost . Времето за готвене на marasmius преди замразяване ще зависи от техния размер, но средно това време не трябва да бъде по-малко от 60 минути. След кипене в продължение на 20 минути, първата вода се източва и полукафявите гъби се наливат с прясна кипяща вода, след което се приготвят до приготвяне.
  3. Мариноване. Гъбите трябва да бъдат напълно подготвени, така че те трябва да ври в продължение на най-малко 60-80 минути. След 20-25 минути след началото на кипене, водата се източва и некотлените се пълнят с нова вряща вода, добавят се сол и подправки, а още 40-60 минути се вари.
  4. Готвене на сушени гъби . За да може сухият чесън да възстанови напълно формата си, трябва да го сварите в подсолена вода в продължение на 20-30 минути.

Как да се изпържи

За пържене се използват предварително приготвени шапки от гъби - краката на ливадите не са подходящи за печене или за задушаване. Варени месни гъби печени в гореща тиган за 20-30 минути (при пържене с месо, времето за готвене се увеличава до 40 минути). Замразени гъби печени до 30 минути - не се изисква предварително размразяване. Един от признаците за готвене на пържени ливади е лесен след изстрелване: това се отнася за замразени гъби. Пресни месни гъби печени до 40 минути (в този случай, първо трябва да се накиснат в топла вода за 30 минути).

Знаеш ли? В епохата на Средновековието, момичетата с пълна луна събирали капачките на негникника и ги нанасяли на лицето - смятали се, че са били в състояние да се отърват от лунички и възпаления на кожата.

Видео: събиране на ливаден агаричен мед, разликата от двойните гъби, почистване, сушене

Ливадната беседка е един от най-популярните видове гъби сред начинаещи и опитни гъби. Непретенциозен растеж, лекота на прибиране на реколтата и почистване, както и отличен вкус, направиха едно от най-често събираните гъби в Европа. Познаването на правилата за почистване и термичната обработка на ливадата ще ви помогне да приготвите вкусни ястия, както и да задушите, изсушите и приготвите чесън за зимата.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар