Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Лимоните са топлолюбиви дървета и практически не растат в нашата област. По принцип плодовете на тези цитрусови плодове попадат на рафтове от южните страни, те не принадлежат към сезонни плодове и можете да ги закупите по всяко време на годината. Малко вероятно е, че от тази гледна точка има смисъл да се правят заготовки от лимони. Но ако имате такова количество плодове на ваше разположение, че в следващите дни няма да можете да използвате всичко със сигурност, има добър начин да спасите продукта - да го замразите.

Запазени ли са полезните свойства, когато са замразени?

Замразяването е може би най-полезният начин за запазване на зеленчуците и плодовете. Първо, тя е по-бърза и по-лесна от всяка друга празна. На второ място, при спазване на технологията, в замразения продукт се запазва основната част от всичко, което е налице в пресните.

Знаеш ли? В топлите страни, където няма замръзване, лимоновите дървета не спят зимен сън, като градински трайни насаждения, които са обичайни за нас, а плодните им плодове са постоянни, без никакво прекъсване. В резултат на това от едно такова дърво през годината понякога те събират до шестстотин избрани плодове!

Разбира се, замразените и пресни храни не са еднакви по отношение на хранителната стойност. В допълнение към факта, че текстурата и ароматът на плодовете и зеленчуците са силно засегнати от такава обработка, определена част от витамините също се унищожават. По-специално, аскорбиновата киселина, поради която обикновено ценим лимона, обикновено се губи при ниски температури. Но всъщност, прословутият витамин С е много капризно нещо като цяло, неговото количество намалява рязко, дори ако нарязаният лимон остане за известно време в осветено място, да не говорим за термичната обработка, която унищожава тази полезна субстанция почти изцяло. Въпреки това, лимонът всъщност е полезен не само заради аскорбиновата киселина. В допълнение към нея и други витамини, в киселия плод има и огромно количество микроелементи, необходими за нашето тяло, по-специално: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, сяра. Така че те изобщо не страдат от замръзване. Същото се отнася и за биофлавоноидите (в лимона, по-специално цитронин, еридиктиол, хесперидин, диосмин, рамнозид) и витамин В9 (фолиева киселина): тези вещества се губят по време на топлинна обработка и при ниски температури на практика не страдат.

Говорейки за ползите от замразените продукти, трябва ясно да разберете каква технология имаме предвид. Индустрията използва незабавно дълбоко замразяване (наричано още "шоково"), което предполага, че продуктът, който току-що е взет от градинското легло (в идеалния случай) е поставен на много силно охладено място. Температурата на шоково замразяване е до -40 ° С. С това охлаждане, разбира се, можете да спестите повечето от хранителните вещества за доста дълго време. За съжаление този ефект не може да бъде постигнат в домашен хладилник, поради което зеленчуците и плодовете могат да се съхраняват в конвенционален фризер за относително кратко време - само няколко месеца.

Важно е! При изстискване на сока от лимон, особено с използването на метални устройства, витамините се губят пет до десет пъти повече, отколкото когато са замразени!

Разбира се, по-добре е да се ядат пресни лимони, отколкото замразени. И все пак, този метод на приготвяне ви позволява да запазите максималните ползи за здравето в продукта, в сравнение с всички други. Нямаше абсолютно никаква вреда от такива плодове, само ако първоначално са били с високо качество, бяха съхранявани не по-дълго от разрешеното време и не бяха замразени отново след размразяването.

Цитрусови препарати

Така че, на първо място, трябва да изберете правилния лимон за замразяване.

Разбира се, само напълно узрели плодове са подходящи за тези цели (трябва да разберете, че често можете да намерите незрели лимони в продажба, те се изваждат от дървото преди време за по-добра транспортируемост и ако купувате продукт за дълготрайно съхранение в обикновен хладилен отсек, предпочитанието е просто по-добре да се даде малко незрели, те лягат по-дълго).

Но другата крайност трябва да се избягва - презрелият плод също не ни подхожда, защото вече е загубил някои от полезните си свойства и вкус, така че след замразяването им остава малко от тях. Всичко тук е просто: леко натиснете върху цитрусовите плодове и ако е мек, поставете го на място и потърсете по-добър продукт. Един добър лимон трябва да бъде еластичен и дори леко пружинен.

Знаеш ли? Не е възможно да се определи степента на зрялост на лимона по цвета на кората, тези цитрусови плодове пожълтяват преди началото на пълната зрялост. Има ясна индикация, че жълтият лимон не е наистина "зелен": кожата му става бляскава, а в неузрели - матова.

Внимателно огледайте кожата на цитрусовите плодове. Не трябва да има никакви повреди, червеи и особено кафяви петна (последните показват, че плодът е замръзнал, това е във всеки случай лош сигнал и за нашите цели е катастрофа). Между другото, когато нарязате лимон на парчета и видите, че плътта му буквално пада от мембраните, можете да сте сигурни, че плодът е бил съхраняван при по-ниска температура. По-добре е да ги ядете бързо, те не са подходящи за замразяване.

Избраните за замразяване лимони трябва да бъдат много добре измити с топла течаща вода с помощта на твърда четка, тъй като ние ще ги съберем заедно с кората, тя съдържа най-голямото количество полезни вещества.

Замразяването е бърз, удобен и най-оптимален начин за събиране на зеленчуци, плодове, плодове и зеленчуци. Затова ви съветваме да научите как да замразите: домати, краставици, моркови, патладжани, тиквички, зелен грах, тиква, ябълки, боровинки и зелени.

За да може плодът да има търговски вид и да бъде по-добре съхраняван, производителите и продавачите често разтриват кожата си с восък. Този продукт, като цяло, не е отровен, но няма полза от него, така че преди да подготвите този филм трябва да се отървете от него. За тази цел можете да сгънете плодовете в гевгир и да изплакнете с вряща вода, след което внимателно я избършете. По-трудоемки, но позволяващи да се спестят по-полезни вещества, методът включва използването на спрей. Изработваме слаб разтвор на оцет, лимонена киселина или лимонов сок, внимателно обработваме лимоните със спрей, оставяме известно време киселината да се разтвори на восъка, след което старателно се измива с четка. Въпреки това, тъй като восъкът осигурява известна защита, той трябва да се отстрани непосредствено преди да се използва плода. Ако няма да се занимавате с прибиране на реколтата днес - оставете лимоните във формата, в която са били продадени.

Важно е! Дебели кожи лимони се считат за по-полезни, тъй като при такъв надежден защитен слой всички полезни вещества са по-добре запазени. Тънкокожните лимони са лесно разпознаваеми: те обикновено са гладки, докато дебелите са с неравна повърхност.

След почистването на лимоните, те трябва да се оставят да изсъхнат напълно и само след това да продължат да замразяват.

Начини за замразяване: инструкции стъпка по стъпка

Има няколко начина за събиране и съхранение на лимон при ниски температури. Не е необходимо да се спираме на никой. В зависимост от това как възнамерявате да използвате продукта в бъдеще - за чай, като пълнеж за пайове, прах, добавки в сосове или месни ястия - можете да замразите филийки, жар, целият настърган лимон или изцеден сок.

филийки

Измитите и изсушени лимони се нарязват на кръгчета, ако се желае, всяко се нарязва на две части. Обелете кожата не е необходимо! Поставете парчетата на плоска табела, така че да не се допират. Поставете чинията във фризера (ако в хладилника има режим „дълбоко замразяване“, включете го предварително, за няколко часа, така че камерата да се охлади до максимум). След един ден изваждаме чиния, прехвърляме замразени филийки във фризерни торби, пластмасови или стъклени съдове, плътно затваряме и се връщаме във фризера за дългосрочно съхранение. Много е важно да се спазва специфицираната "двустепенна" технология, защото ако незабавно сложите парчетата в торба без предварително замразяване, те се слепват в една стая и използването им в правилното количество ще бъде почти невъзможно. Предложеният метод, напротив, дава възможност в бъдеще да се извлича всяка лобула отделно от замразяването - например, за да се постави в чаша чай.

жар

Можете да замразите лимоновите "части", жар и сок отделно.

Важно е! Жарът е жълтата част от лимоновата кора, а не цялата кожа. Бялата хлабава "възглавница" между кожата и пулпата при готвене не се използва сама по себе си.

За да замразим целта, действаме съгласно следния алгоритъм:

  • Взимаме измит и изсушен лимон в една ръка, редовна ренде или специална „притурка”, за да премахнем жар (продават се много удобни ножове за тази цел) и внимателно отстраняваме лъскавата горна кожа, като се опитваме да не докосваме бялата част на кожата.
  • Настърганата кора се поставя в стъклен или пластмасов контейнер (за предпочитане порциониран, така че да може да се използва едновременно) и се изпраща във фризера.

Лимонов сок

Технологията на замразяване на лимонов сок е елементарна:

  1. Изстискайте сока.
  2. Изсипваме сок в специални ледени форми, те са във всеки модерен хладилник (разбира се, можете да убождате лимонов лед с нож, като героиня на филма Basic Instinct, който харесва остри ръбове, но тук е въпрос на вкус).
  3. За да не заемате калъпи, прехвърлете готовите ледени парчета в стъклени или пластмасови съдове и ги оставете във фризера.

И за да изстискате сока по-добре, първо трябва да замразите лимона. Преди това вече споменахме, че в този случай целулозата на вътрешните филми изостава сама по себе си, това е, което ни е необходимо. Някои препоръчват да се затопли лимона, да го излее с вряща вода или дори да го държат в микровълновата печка, но в този случай ние унищожаваме огромно количество хранителни вещества, така че едва ли си струва да се прави това. Достатъчно, за да може лимонът да се охлади до стайна температура след охлаждане. Въпреки това, целият трик е как да изстискате сока от лимона. Като правило, обикновените сокоизстисквачки не са подходящи за цитрусови плодове, и обратно - с помощта на портокалово устройство няма да изстискате сока от ябълка. Но проблемът е не само това.

Важно е! Никога не използвайте готовия лимонов сок от магазина за замразяване. С естествен продукт, той има малко общо!

В интернет можете да намерите много майсторски класове за екструдиране на лимонов сок без сокоизстисквачка; например, използвайки нормален щепсел. Проблемът обаче е, че огромното количество хранителни вещества, съдържащи се в лимона, е много летливо. При контакт с въздуха те бързо се влошават, а контактът с метала е силно нежелателен не само за гореспоменатата аскорбинова киселина, но и за минерали, които започват да окисляват и губят своите свойства, превръщайки се в нови химически съединения, в най-добрия случай напълно безполезни за нашето тяло.

Въз основа на това трябва да изстискате лимонов сок:

  • възможно най-бързо;
  • без използването на метални предмети.

Има различни цитрусови сокоизстисквачки, направени без използването на метал. Най-простият вариант е пластмасова или стъклена конструкция за ръчна употреба (половин лимон се поставя върху специален прът, а в резултат на ротационни движения сокът се изстисква). За съжаление, това няма да бъде възможно да се направи бързо и пулпата с костите попада в крайния продукт, така че трябва да я филтрирате допълнително. Днес на пазара се появиха по-сложни устройства, но най-ефективните от тях са скъпи. Като цяло, методът на изстискване на сока, всеки може да избере за себе си, но той трябва да се ръководи от възможно най-високо спазване на горните две правила - скоростта и минимума на метала.

За да запазят естествените сезонни витамини, много домакини правят домашно приготвени за зимата препарати. Съветваме ви да се запознаете с най-добрите рецепти за зимата: ябълки, череши, ягоди, кайсии, цариградско грозде, касис, йоща, арония, морски зърнастец и диня.

В допълнение към замразяването на кората и сока, можете да използвате друг начин:

  • Измитият и изсушен лимон трябва да се постави изцяло във фризера за известно време (не е необходимо плодът да се превърне в камък, достатъчно е да „хване” малко).
  • Настържете замразения лимон, пригответе масата на порции или контейнери, затворете плътно и го изпратете отново във фризера.
Този метод, за съжаление, не позволява да се избегне стегнат контакт на лимона с метала, но детайлът се появява възможно най-бързо, което не е възможно при изстискване на сока.

Знаеш ли? Лимон дойде в Европа от Индия; Донесен е от войниците на Александър Велики, връщайки се от прочутия поход на изток. Впоследствие лимоновият плод за известно време се нарича "индийска ябълка".

Прилагане на замразени лимони

Можете да използвате замразени лимони по различни начини, в зависимост от това как са приготвени.

филийки

Замразените лимонови резени изглеждат малко по-непривлекателни от пресните, така че е малко вероятно да украсят празничните коктейли с тях. Но като ароматизиращ чай и обогатяването му с огромно количество полезни вещества ще се впишат идеално.

Лимонът за риба е класика на жанра. При печене на риба в много рецепти има лимон (например, резени са положени в корема на скумрия, изложени на върха на сьомга и пъстърва и т.н.). След размразяването, такива резени могат да се добавят към рибата в аспирични ястия - това ще ги направи по-вкусни, по-красиви и по-здрави.

Лимон, настърган с жар, е отличен пълнеж за различни пайове. Тя може да бъде добавена към готовата торта, поставяйки я точно между тортата между слоевете и приготвянето на истинска лимонена трева. На базата на такава каша се приготвят оригинални витаминни салатни превръзки; Освен това киселинността не пречи на тежките месни ястия, макаронени изделия, супи и десерти.

Важно е! Ако искате да загубите няколко излишни килограма, започнете деня с чаша негазирана вода с температура, която е малко над стайната, като към нея се добавят няколко лимонови сегмента. Този цитрус ще помогне да се премахнат токсините от тялото и да се балансира. За повишаване на ефекта през деня се препоръчва да се пият няколко чаши неподсладен чай с лимон. Замразените запаси в този случай ще дойдат в подходящо време!

жар

Замразената жар е добра алтернатива на захаросани плодове, които също се приготвят, включително лимонова кора. Може да се добави и към различни кексчета и други сладкиши.

Първо, в него няма добавена захар, което означава, че този продукт е по-естествен; второ, тя не е била подложена на топлинна обработка и следователно е запазила всички полезни вещества. Разбира се, в процеса на печене, последното предимство е нивелирано, но замразената кора може да се използва и студена. По-специално, една и съща торти и kulichik жар може просто да се поръси на етапа на декориране и подготовка за сервиране, в този случай всички ползи от жар ще останат непокътнати. Такъв прах перфектно ще допълни вкуса на желе, извара, салата, овесена каша или зеленчукова гарнитура, както и месо и риба, особено ако го добавите директно към чинията.

Замразената жар също се използва в напитки, по-специално коктейли, както алкохолни, така и безалкохолни. За миризмата, тя може да се добави към конфитюр и конфитюр - всъщност, лека цитрусова нота може да обогати почти всяко ястие. Интересното е, че използването на лимонова кора не се ограничава само до готвене. Може да се използва и за напълно нехранителни цели, например:

  • да изплаши досадните насекоми;
  • да се отървете от неприятната миризма (да речем, риба) в микровълновата печка или в кошчето.

Кората може да се добави и към краката или ръцете, преди да се направи педикюр (маникюр), в този случай кожата се омекотява много по-добре и освен това ноктите ще станат много по-силни. Изплакването на устата с добавянето на лимонова кора ви позволява да се отървете от признаците на пародонтоза. С една дума, лимоновата кора, включително замразената кора, е незаменима в домакинството!

Важно е! Лимоновата кора е склад на биофлавоноиди, които са естествени антиоксиданти и са напълно запазени по време на замразяване. В допълнение, тези вещества, заедно със специалните пектини, съдържащи се в лимоновата кора, имат антитуморна активност и причиняват смъртта на атипичните клетки. Според резултатите от изследването, ракът на простатата, гърдата, дебелото черво, кожата и белите дробове е много по-малко вероятно да засегне хората, които използват лимони заедно с кората.

Лимонов сок

Класическото използване на замразения лимонов сок е да се добавят към коктейли или други напитки вместо обикновени кубчета лед. В този случай, загряването, напитката ще се подобри, придобивайки допълнителен вкус, докато обикновеният лед, който се превръща във вода, сериозно ще навреди на качеството на напитката.

Поставете лимон или вар лед в мохито вместо обикновен лед - и познатата напитка ще придобие специално богатство и допълнителен чар. И ако искате да убиете гостите си на място - направете ледена лимонена троха, убивайки предварително сварени кубчета в блендер! Можете, разбира се, да размразите сока и да го използвате във всякакви рецепти, където се съдържа тази съставка, но лимонови кубчета или лимонена троха са много по-интересни.

Обобщавайки, заслужава да се каже, че замразеният лимон със сигурност не е толкова полезен, колкото пресен, но този вариант на препарата е определено по-добър от всеки друг, свързан с топлинната обработка. В този случай се наблюдава известна загуба на витамини, но почти всички минерали и естествени антиоксиданти (биофлавоноиди) при ниски температури са напълно запазени. И още нещо: замразявайте лимоните заедно с жар, защото съдържа основната стойност на този невероятен продукт, представен ни от природата!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар