Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Фактът, че има бял морков, много вероятно ще чуят за първи път. Въпреки това, за белите патладжани, синята царевица и черния ориз, повечето от нас доскоро също не подозираха. Наистина, в света има толкова много необичайно!
Кратка информация
Обичайният ни ярко оранжев цвят на морковите дава каротин.
Важно е! Бета-каротинът е естествен органичен жълто-оранжев пигмент, който, освен морковите, се синтезира от растения като тиква, киселец, морски зърнастец, шипка, целина, манго, червен пипер и др. в тялото този каротеноид може да се преобразува в черния дроб и червата в ретинол (витамин А).
Белият цвят на корена показва, че бета-каротинът липсва. 
Белите моркови понякога се бъркат с пащърнак, а по-точно погрешно се наричат бели моркови. Всъщност те са различни растения, въпреки че и двете принадлежат на семейството на чадъра. Пастернакът обикновено е малко по-голям от морков, а има по-тъмен цвят (златисто-кафяв, слонова кост) и характерен орехов вкус. Съветваме ви да прочетете за сортове моркови като: "Самсон", "Шантане 2461", "Кралица на есента", "Вита Лонг", "Нант". Пастернак се среща главно в Северна Европа, Кавказ и Сибир, където първоначално се е ценял ароматният му корен, докато морковите, включително бялото, са дошли от по-топлите райони - Иран, Пакистан и Афганистан, а жителите на изтока се използват според някои доказателства, не „корените“, а „върховете“ на това растение, или по-скоро неговите зелени и семена. Белите корени се дават главно на домашни любимци, поради техния отчетливо горчив и неприятен вкус.
Знаеш ли? В зависимост от наличието и количеството на вещества като бета-каротин и антоцианин в морковите, морковите, в допълнение към добре познатите оранжеви и бели, могат да бъдат и други цветове и нюанси - жълто, червено, лилаво, черешово, розово, зелено и дори черно. Интересно е, че първичните цветя за „култивирания“ морков са жълти (благодарение на каротин) и пурпурно (благодарение на антоциана), други нюанси са резултат от култивирането и селекционната работа. Смята се, че това растение започва да завладява света на изток и запад от Иран и Афганистан. Освен това „ориенталският“ морков (особено типичен за Индия и Япония) има предимно червен цвят, а „западен“, европейски, първоначално жълт, а по-късно оранжев.
Външно, белите моркови не се различават от нищо друго освен от цвят, от обичайния и обичан корен. Коренището на растението е гладко, плътно, месесто и силно удължено, кореноплодният вкус е твърд и свеж, но в същото време сочен и - в съвременните сортове - отчетливо сладникав. Благодарение на високото съдържание на етерични масла, този морков има много приятен аромат.
Ако морковът е мек, това означава, че се разпада от твърде дълго съхранение. Такъв продукт не си струва да се купува, но ако вече е на масата ви, опитайте се да го накиснете в много студена вода, това може да помогне за подобряване на ситуацията.
Лошото качество на кореноплодните растения се посочва и от повърхността, обрасла с зеленикави косми. Това се случва в случай на нарушаване на селскостопанското отглеждане, по-специално, игнориране на такава задължителна процедура за морковите като херпес. 
Ако бял морков се продава с върхове, - страхотно! Първо, пресни, не завяхнали зеленчуци показват, че зеленчукът е бил отстранен от земята съвсем наскоро, и второ, „върховете на морков“ могат да бъдат успешно използвани.
Важно е! Опитайте се да добавите топчета от моркови към бутилката, когато прекарвате доматите - тази нова съставка ще ви накара да погледнете ястие, познато от детството по нов начин!
Като обикновена оранжева красота, белите моркови могат да бъдат консумирани сурови или подложени на топлинна обработка (варене, пържене, гасене), въпреки че в последния случай, разбира се, неизбежни са някои загуби на полезни свойства.
Белите моркови създават идеални комбинации с други кореноплодни зеленчуци (цвекло, картофи), домати, боб и грах, лук и чесън, а също така, достатъчно странно, с портокали и лимони. Забележително допълва този зеленчуков вкус на месо, гъби, бекон. Като салата с бели моркови можете да използвате домашно приготвена майонеза, заквасена сметана, растително масло, зърнеста горчица и дори кленов сироп. В същото време се смята, че този моркови ще даде 100 цветни точки на всичките си цветни „конгенери“ във вкуса (сладост, сочност и вкус).
Знаеш ли? Интересно е, че в Узбекистан класическите бели моркови се поставят в класически пилаф, а в огромни количества - два пъти повече от ориза! Но в нашата "адаптирана" версия на това известно ястие, zirvak ясно се свързва с обичайния червен морков и много домакини го поставят с „трепереща ръка“ - в най-добрия случай, няколко неща на котела. Накратко, белите моркови са напълно незаслужено пренебрегвани в нашата диета и има различни разновидности на тази невероятна коренова култура, една по-добра от другата!
Описание на сортовете
Вече споменахме, че за дълго време един безцветен зеленчук е използван изключително като фуражна култура, тъй като е бил неприятно горчив. Но това беше преди. Сега на рафтовете можете да намерите много разновидности на сладки, хрупкави и много питателни моркови с необичаен бял цвят. Помислете само за някои от неговите разновидности. 
"Белгийско бяло"
В Европа този сорт е по-известен като „Blanche A Collet Vert“. Кореноплодите са много големи, дълги (до 25 см) и „тежки”, имат формата на вретено. Характерна особеност е зеленото „рамо” (горната част на коренището). Трябва да се отбележи, че именно този вариант европейските дребни земеделски стопани през деветнадесети век широко се използват предимно като фуражна култура (интересно е, че бялото белгийско месо е особено популярно при конете).
Този сорт е бил отглеждан от дълъг бял морков, който преди това е бил много популярен във Франция, но по-късно е заменен от "белгийката".
Днес белгийският белгийски губи популярността си в Европа. Този моркови е много нестабилен при ниски температури, повишава се при температура от поне 10 ° C, но издънките се появяват само няколко седмици след засяването и след още 2, 5 месеца можете да приберете реколтата. Подобна прекомерност, както и големи размери, ниско търсене на почвеното плодородие и липсата на необходимост от изграждане на закрити оранжерии за отглеждане на култури и популяризиране на сорта едновременно сред фермерите.
Не може да се каже, че белгийският белгиец изобщо не се използва за готвене, напротив, в Русия тази марка току-що започва да придобива своята популярност. Този морков, обаче, е по-добре да се вари или запържва, тъй като след топлинната обработка той става особено мек и ароматен. 
"Лунна бяла"
"Лунната бяла", за разлика от "белгийската", има малки и грациозни издължени коренови култури (максимална дължина - 30 см) с много тънка кожа с почти идеално бял цвят и малка сърцевина. Също толкова добра, както след достигане на пълна зрялост, така и в процеса на узряване, много млада.
"Лунна бяла" има изключително нежна, сочна и ароматна каша, а за запазване на качеството не може да се съчетае нито един вид червен морков. Накратко, това определено не е строга опция.
Важно е! Зеленото "рамо" в сортове моркови "Лунна бяла" се счита за недостатък. За да се избегне това, растенията трябва непрекъснато да се пръскат: горната част на корена не трябва да излиза от земята, затова става зелена.
Този сорт, подобно на предишния, се отличава с преждевременна растителност, но този моркови при добри условия (температура на въздуха - 16–25 ° C, няма плевели, редовно поливане) може да се отглежда още по-бързо - само за 2 месеца. Поради това тези зеленчуци се отглеждат успешно в студени райони, например в Урал и в Сибир, а в по-южните райони могат да се получат дори няколко реколти.
"Lunar White" може да се използва както в сурова, така и в преработена форма, по-специално, ще придаде забележително богат вкус на различни първи ястия и зеленчукови ястия, както и ще стане елегантно допълнение към витаминната салата. 
"Бял сатен"
„Бял сатен“ (или „Бял атлас“) е хибрид, който е превърнал идеята за бял моркови като изключително фуражна култура. Именно в този клас за първи път успя да се отърве от неприятната горчивина, след която тези корени започнаха да ядат не само животни, но и хора.
Белите сатенени кореноплодни растения са бели и гладки, доста големи, дълги 20–30 cm и имат гладка цилиндрична форма с остър нос. Месото е мек кремав цвят, сърцевината е малка.
"White Satin" - изборът на деца и гастрономи. А тези и други ще оценят сорта за сладък вкус, мек аромат, както и сочната криза, която придружава всяка ухапване.
Този сорт расте много бързо, обича топлината и светлината, е доста придирчив към почвата и поливането, но като цяло няма особени трудности с неговото отглеждане.
Днес тя е може би една от най-популярните сортове бели моркови. Този зеленчук е еднакво добър както в сурова, така и във варена (пържена, задушена) форма. Особено изтънчен, той проявява вкуса си в салатен микс с оранжеви и лилави "братя". 
Състав и калории
Белите моркови са малко по-малко калорични от обичайните червени. Например, 100 г сурови бели кореноплодни растения съдържат около 33 ккал, докато в оранжево - 35–41 ккал. Така че за хората, които се страхуват да спечелят излишни килограми, този зеленчук може да се консумира без страх (между другото, в сварена форма, калориите в продукта стават почти една четвърт по-малко).
Енергийна стойност (протеини / мазнини / въглехидрати): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Химичният състав на белите и оранжевите моркови е почти идентичен, освен ако, разбира се, отсъствието на първия бета-каротин не се разглежда. Но той съдържа аскорбинова киселина, почти целия комплекс от витамини от група В (ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин, инозитол, фолиева киселина), както и витамини Е, К и Н. Също така съдържа минерали като калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, сяра и хлор, както и микроелементи - цинк, желязо, мед, флуор, йод, манган, хром, селен, ванадий, бор, никел, молибден, алуминий, литий и кобалт.
Корените на морковите съдържат и биофлавоноиди, етерични масла, аминокиселини, сурови влакна (пектин) и други вещества, необходими за нашето тяло.
Полезни свойства
Да, белите моркови не съдържат бионалични каротеноиди, за които особено ценим червеното „относително“, но тази коренова култура, въпреки това, притежава огромно количество полезни свойства.
Фитохимикали и целулоза, съдържащи се в този зеленчук:
- положително повлияват работата на червата и дори предотвратяват такова ужасно заболяване като рак на дебелото черво;
- нормализира храносмилането и подобрява апетита;
- намаляване на риска от инсулт;
- са превенция на атеросклероза, тъй като предотвратяват натрупването на мастни натрупвания в стените на артериите;
- предотвратяване на различни патологии на нервната система и мозъка, включително сенилна деменция на Алцхаймер (с други думи, болест на Алцхаймер).
Важно е! Яденето на бели моркови е отличен начин да попълните липсата на витамини и минерали за хора, които са алергични към каротин. Поради тази причина, този продукт се препоръчва за бебешка храна, защото, както знаете, червените и оранжеви зеленчуци трябва да се дават на бебета с голяма грижа. 
Освен това, белите моркови имат цяла гама от лечебни свойства, по-специално:
- има диуретично и холеретично действие;
- подобрява бъбречната функция, предпазва от нефрит (особено в сварена форма);
- е естествен антиоксидант, подмладява организма;
- спира възпалителните процеси;
- използван като антихелминтно средство;
- облекчава болката и умората;
- укрепва имунната система;
- инхибира развитието на патогенни бактерии, като същевременно нормализира микрофлората и спомага за справяне с ефектите от продължителното лечение с антибиотици;
- може да се използва като отхрачващо средство (под формата на отвара);
- нормализира нивата на кръвната захар и затова се препоръчва при диабет.
Вредни и противопоказания
Белите моркови, за разлика от червените, нямат практически никаква пряка вреда и противопоказания, но ако ядете този зеленчук без ограничение и здравословно чувство за пропорция, то със сигурност може да причини вреда. 
По-специално, продуктът в някои случаи може да причини:
- алергична реакция на всякакви прояви - под формата на кожни обриви, зачервяване, подуване (този ефект понякога причинява консумация на твърде големи дози смилаеми въглехидрати, както и етерични масла, съдържащи се в продукта);
- възпаление на чревната лигавица, обостряне на съществуващи патологии на стомашно-чревния тракт, запек или диария (особено при злоупотреба със сурови моркови);
- замаяност, слабост, гадене, главоболие (от предозиране на витамини В и аскорбинова киселина);
- твърде често уриниране (ефектът на диуретичните свойства на зеленчуците);
- сърцебиене, като резултат - нарушения на съня и хиперхидроза (повишено изпотяване);
- обостряне на патологиите в щитовидната жлеза (хора, страдащи от наднормено тегло, с проблеми с кожата и други патологии, които могат да бъдат свързани с ендокринната система, със злоупотреба с морков трябва да бъдат особено внимателни).
Вместо заключение, нека го кажем отново: не бъркайте бял морков с пащърнак и особено с фуражна ряпа (ряпа). Това е напълно независим вид на зеленчуци, който ни е познат, различен от своя портокалов екземпляр от липсата на полезен пигмент, въпреки че, въпреки това, съдържа много ценни минерали и витамини. И все още бели моркови са изключително вкусни, и в най-различни видове (сурови, задушени, варени, задушени) и комбинации. Открийте нови продукти за себе си, особено онези, които могат да се отглеждат на вашето собствено градинско легло, защото те са най-ценните и полезни за нашето здраве!