Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В периода на сезонна подготовка за зимата, въпросът за стерилизацията на кутиите става особено остър, тъй като чистотата и стерилността на ястията, където ще се съхранява консервирането, е ключът към неговия отличен вкус, аромат и безопасност за човешкото здраве.

За какво е стерилизация на консерви?

Странно, но много домакини пренебрегват процеса на стерилизиране на кутии и е напразно. Стерилизацията е метод за унищожаване на всички видове микроби чрез топлинна обработка на контейнера. Благодарение на него заготовките са стерилни и могат да се съхраняват дълго време. Има няколко възможности за стерилизиране на буркани:

  • за двойка;
  • използване на микровълнова печка;
  • във фурната;
  • в двоен котел;
  • чрез пастьоризация.

Всеки метод има своите предимства и характеристики. Често домакинята избира подходящата опция, базирана на възможностите и максималната простота.

Запознайте се с рецепти за приготвяне на сладко: черешово сладко с камъни и бяло черешово сладко; конфитюри от ябълки, дюля, диви ягоди, червено и черно френско грозде, ягоди, пъпеши.

Подготовка на консерви

Преди да започнете консервацията, трябва да подготвите контейнера и внимателно да го проверите. Започнете проверка с визуална проверка на консервите за наличие на пукнатини, стърготини, драскотини и др. Особено внимание трябва да се обърне на шията, тъй като чипсът може да доведе до понижаване на налягането на съдържанието и в резултат на поглъщане на бактерии и бързо влошаване на съхранението. Всякакви дори малки дефекти могат да причинят, че по време на пълненето на контейнера с горещ продукт, той просто ще се пръсне в ръцете. За да се гарантира стерилността на контейнера, трябва да се има предвид неговото цялостно почистване. За пране използвайте обикновена сода или сапун за пране. Не се препоръчва използването на съвременни химикали, тъй като те са слабо измити и могат да останат в малки количества върху стъкло, което ще се отрази неблагоприятно както върху самата консервация, така и върху здравето на човека, който ще го използва.

По време на зашиване е необходимо да се използват нови покрития, без корозия и драскотини, в противен случай това може да повлияе на качеството на детайла и неговия срок на годност.

Важно е! За опазване се препоръчва да се използват банки, които вече са били използвани поне веднъж. Закалено стъкло в такъв контейнер е по-трайно, не се страхува от температурни промени и е устойчиво на топлинни ефекти. Ако банките са нови, тогава те трябва да държат известно време под поток от гореща вода.

Приготвяне на зеленчуци и плодове

В хода на опазването е еднакво важно правилното приготвяне на плодове и зеленчуци. Да започнем с това, трябва да сортирате продуктите, да премахнете всички развалени, отпадъчни и мудни суровини. Много различни плодове усложняват процеса на зашиване, тъй като големите зеленчуци изискват по-дълго време за готвене от малките. Плодове и зеленчуци трябва да бъдат отстранени листа, всички клонки, корени.

Знаеш ли? Рязането и обелването на зеленчуците в заготовки е необходимо с нож от неръждаема стомана, тъй като другите материали окисляват при контакт с храна. Това ще се отрази неблагоприятно на качеството на заготовките.

След това можете да започнете да миете продукти. Струва си малко да спрем тук, тъй като целият процес на шев се спуска. Измийте зеленчуците и плодовете добре под течаща вода няколко пъти. Особено замърсените плодове се препоръчват да се накисват в студена вода и след това да се изплакнат. Малки краставици се препоръчва да се измиват с твърда четка от естествени косъмчета.

Съветваме ви да прочетете за методите на събиране на зеленчуци за зимата: лук, зеле (бяло зеле, карфиол, червено зеле, броколи), зелен грах, пипер, тиквички, фасул, скуош, както и приготвяне на кисели краставички в буркан, кисели краставички и начини за ецване.

Покрития за стерилизация

Стерилизацията на покритията е задължителна норма при най-висококачествената подготовка на ястия за консервиране. Покритията се проверяват внимателно за различни дефекти, повреди, вдлъбнатини или корозия. За заготовки подходящи калаени продукти с гладка повърхност, в която диаметърът на вътрешната гума точно съответства на диаметъра на покритието. Има няколко варианта за дезинфекциране на покрития:

  1. Кипене . Най-лесният и най-древен метод, който ви позволява бързо и лесно да дезинфекцирате продукти. Необходимо е да се налива малко вода в съда, да се остави да заври и да се спуснат за няколко минути. Пластмасовите продукти се вари от 2 до 5 минути, металната стойка от 10 до 15 минути.
  2. За двойка . Идеален за гумени уплътнителни капаци. За да направите това, вземете контейнер с вода, поставете горната част на решетката или сито, след това поставете капака. Продуктите изпускат парата за 10-15 минути, след това се изваждат и разстилат върху чиста кърпа.
  3. Във фурната . Стоманени капаци без вътрешна гума могат бързо и лесно да се загреят във фурната за 10 минути. Този метод е приложим за усукване на продукти (обрат).
  4. С помощта на специално решение . Мнозина предпочитат да дезинфекцират капачките, поставяйки ги в продължение на 10-15 минути в специално приготвен разтвор, който се основава на манган, алкохол или фурацилин. Този метод е универсален и подходящ за всички видове капачки, но рядко се използва.

Важно е! Забранено е стерилизирането на метални капаци в микровълнова фурна, тъй като това може да доведе до счупване. Само найлонови продукти могат да бъдат дезинфекцирани по този начин.

Стерилизация на пара

Един от най-старите и доказани методи за приготвяне на ястия за консервиране е стерилизация на пара. За да го задържите, ще ви трябва голям контейнер, например тенджера, и решетка с дупки, които ще се използват за опаковане:

  1. Съдът се пълни с вода 2/3 и се поставя решетката (при липса на специална решетка може да се замени с решетка или сито).
  2. Банките се спуснаха надолу по решетката.
  3. След като кипи водата, те отбелязват времето: контейнерът за 1 литър се дезинфекцира за 10 минути, 2-3 литра за 15 минути.
  4. Почистете тарата на гърба на кърпата.

Обработката с пара се счита за завършена в случай, когато водните капки започнат да текат по вътрешните стени на консервата.

Прочетете също за популярните методи за събиране на домати: домати в собствен сок, доматен сок, салата с домати, зелени домати, “Yum fingers”, доматено сладко.

Стерилизация с пещ

Този метод е удобен, тъй като ви позволява значително да спестите време и същевременно да обработвате голям брой контейнери:

  1. В студена фурна на решетката поставете гърлото на контейнера надолу.
  2. Фурната се загрява до температура от 150 градуса.
  3. Поставете съдовете в продължение на 10-15 минути.

Важно е! Мокрите буркани трябва да се поставят на решетката обърната надолу, така че водата да може да се изпари.

Микровълнова стерилизация

Методът на дезинфекция на консерви с микровълнова фурна е най-бърз, но изисква спазване на някои тънкости. Забранено е пускането в пещта на празни стъклени съдове и метални предмети, така че обработката на консервите да се извършва без капаци:

  1. Банките напълниха 1/3 от водата, поставени в микровълновата печка.
  2. Фурната се включва за 2-3 минути при пълна мощност.

За да не банките по време на топлинната обработка да не се пръснат, не можете да ги наливате, а просто сложете чаша вода на въртящата се плоча.

Стерилизация в двоен котел

Ако в къщата има двоен котел, можете да го използвате като стерилизатор. За това:

  1. Водата се излива в резервоара.
  2. На върха на решетката поставете контейнера с главата надолу, покрийте с капак.
  3. Стойте на банките за 15 минути.

За стерилизация можете да използвате и бавен печка. Обработката на стъклени съдове в това устройство е идентична.

пастьоризация

Термичната обработка на стъклените съдове и нейното съдържание при температури под 100 градуса се нарича пастьоризация. За да се постигне желания ефект - унищожаването на всички бактерии и микроорганизми - банките трябва да се загряват при температура около 85 градуса за дълго време.

Знаеш ли? Стерилизацията и пастьоризацията се различават единствено от ефектите на различните температурни режими, всички други условия на процеса са сходни.

Оптималният метод за пастьоризиране на съдове, който ви позволява да контролирате дадена температура, се счита за загряван във фурната. След щателно измиване контейнерът се поставя във фурната, загрява се до 80-90 градуса и се загрява, докато течността напълно изпари от повърхността му.

препоръки

Преди да се получат стерилни кутии, трябва да се разгледат няколко важни препоръки :

  • за консервиране, използвайте само нови, висококачествени капаци без драскотини, повреди, огъвания, с гумен уплътнител, затворен към ръба;
  • внимателно проверявайте стъклените изделия за повреди, стружки, драскотини или пукнатини;
  • по време на топлинната обработка на съдовете във фурната трябва да отворите вратата само след като температурата се намали до 80 градуса;
  • за почистване на капаци и кутии използвайте щадящи средства - сода за печене, сол, сапун за пране;
  • когато миете съдове, използвайте само нова, чиста гъба;
  • не обръщайте бурканите надолу след топлинна обработка;
  • след лечението, не докосвайте шията с ръце, тъй като ефектът от процедурата се свежда до нула.

Научете как да спестите ябълки, круши, сливи, череши, кайсии, ягоди, боровинки, арония, слънчоглед, йощу, морски зърнастец за зимата.

Такива прости съвети ще позволят да се постигне най-ефективната дезинфекция на стъклените изделия и да се предотврати повреда от разваляне. Има много методи за стерилизиране на консерви у дома, така че всяка домакиня ще може да избере за себе си най-приятната и най-малко неприятна. Основното в процеса на съхраняване е да се помни, че качеството на топлинната обработка на контейнера и капачките ще определи дали домашните продукти ще оцелеят до точката, в която искат да ядат.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар