Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Според сезона, имате възможност да съберете голям брой гъби, но този продукт се съхранява много малко в прясна форма, така че трябва или да го запазите, или да го изсушите. Днес ще обсъдим втория вариант и ще ви разкажем за основните възможности за сушене и как да съхранявате сушени гъби.

Какви гъби са подходящи за сушене

Преди да разберете всички тънкости на сушене, си струва първоначално да се говори за това кои гъби могат да бъдат сушени.

Тръбните гъби трябва да се сушат, тъй като за разлика от ламелните, те не получават горчивина в процеса на сушене.

Най-добрите видове за сушене:

  • бяло;
  • Boletus;
  • podberozovik;
  • Mokhovikov;
  • манатарки.
Всички тези видове в процеса на сушене не губят вкус и не придобиват горчивина, така че могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия. Ако не се страхувате от горчивината или не знаете как да се справите с него, тогава можете да изсушите лисички, гъби, шампиньони и керамика.

Списъкът на подходящите видове не става много малък, като мишки-мишки. Работата е там, че в процеса на сушене суровините губят до 90% от тяхната маса. И ако суровината вече тежи по-малко от 20-30 грама, тогава почти нищо няма да остане от нея - по-добре е да се запазят такива видове. Когато отивате на тиха лов, е важно да знаете какви ползи могат да донесат медните гъби, манатарки, печурки и млечни гъби.

Приготвяне на гъби

Преди да започнете да изсъхвате, събраните гъби трябва да бъдат приготвени.

Нека направим едно малко отклонение и да говорим за необходимото качество на суровините. Факт е, че ако сте събрали стари или изгнили гъби, тогава те са най-добре нарязани и веднага слагайте на готвене, вместо да се опитвате да изсъхнат. Подходящи за сушене са само млади гъби, които са с добро качество и са непокътнати и не са подходящи за сушене. Връщаме се към препарата: веднага след събирането на суровините, трябва да почистим боклука и земята, но в никакъв случай не трябва да го измиваме. Ако влагата попадне върху продукта, то ще изсъхне няколко пъти по-дълго и вкусът ще се влоши значително.

Веднага след почистването, гъбите се сортират, като се отстраняват развалените и подрязани.

Важно е! За да се избегне потъмняване на разрезите на продукта, резитбата трябва да се направи с нож от неръждаема стомана.

Методи на сушене

На следващо място, нека да поговорим за това как да изсъхне гъби у дома. Помислете за всички възможности за сушене, които не развалят вкуса.

На открито

Най-лесният вариант на сушене, който не изисква използването на каквато и да е технология.

Трябва да се разбере, че сушенето се извършва през лятото или в края на пролетта - началото на есента, така че продуктите да могат да бъдат изсушени за относително кратко време.

  1. Преди сушене всички гъби се нарязват на плочи. Можете да отделите крака, за да изсъхне по-бързо.
  2. Плочите се нанизват върху въдицата така, че да не се допират, в противен случай в местата на контакт суровините ще изсъхнат зле и няма да се съхраняват. Можете също да използвате дървени тави или хартия, но в този случай се нуждаете от достатъчно голяма площ, за да разгънете суровината.
  3. Всички приготвени гъби се поставят на място, където няма да попаднат прах и дъжд. В същото време мястото трябва да бъде добре загрято от слънцето и добре проветрено, така че сушенето да става по-бързо.
  4. След поставяне или окачване на продукта, покрийте всичко с решетка с малки клетки, така че мухите да не седят.
Струва си да се припомни, че целият продукт трябва да изсъхне за 1-2 дни, в противен случай ще го изсушите и той просто ще започне да се руши.

Знаеш ли? Тъй като гъбата се счита за нещо средно между животни и растения, може да се каже, че този жив организъм е най-голямото създание на земята. Това доказва мицела, който е открит в Орегон. Площта му е 900 хектара.

Във фурната

Сушенето на гъби във фурната се различава в това, че зависи от вас в този случай повече, отколкото при сушене на чист въздух, така че трябва да разберете, че импровизацията в този случай може да развали голямо количество суровини.

Фурната, която има функцията на допълнително издухване, е най-подходяща за сушене, тъй като без нея трябва да отворите вратата, така че да има поне някаква циркулация на въздуха. При липса на разпенване процесът на сушене ще се забави значително.

  1. Трябва да вземем решетките от желязо, които обикновено се използват за печене на грил, да ги сложим в един слой и да ги сложим във фурната.
  2. Настройте температурата в района на 60-70 ° С и, ако е необходимо, леко отворете вратата на фурната.
  3. На всеки 15-20 минути решетките трябва да се сменят, така че всички гъби да бъдат добре изсушени.
Що се отнася до времето на сушене, то е доста трудно да се определи. Първо, всеки тип има различно количество влага, второ, много зависи от размерите на фурната и размера на тавата, трето, от качеството на продухването.

Сушенето е необходимо, докато не се понижат няколко пъти. В същото време на допир, те не трябва да бъдат мазни, а именно сухи.

Важно е! Не повишавайте температурата, в противен случай ще печете гъбите, но не и сухи.

В електрическата сушилня

Може би най-доброто качество на продукта, който получавате, ако го изсушите в електрическа сушилня. Разбира се, техниката няма да замени всички изкушения на естественото сушене, но определено не може да развали продуктите в електрическата сушилня.

  1. Суровините се почистват и нарязват на тънки плочи. Изберете своя дебелина, но вземете предвид факта, че ако продуктът е малък, тогава рязането му на прекалено тънки филийки няма смисъл.
  2. Всичко е изложено в един слой на всеки слой на сушилнята, температурата е настроена на 55 ° С.
  3. Изчакваме от 2 до 6 часа, докато гъбите ни напълно изсъхнат.
Това изменение на времето се дължи на факта, че дебелината на нарязаните плочи влияе директно върху времето на сушене. Поради тази причина времето трябва да се определя от окото, като периодично се проверява готовността.

По правило по този начин могат да се сушат абсолютно всички гъби - както тубулни (бели гъби), така и ламелни, особено в такива домашни условия, които правят невъзможно сушенето на продукти на открито. В гората могат да се намерят и негодни за консумация гъби - бледа гъба, фалшиви гъби, фалшиви лисички, фалшиви манатарки, сатанински гъби.

В микровълновата печка

Помислете и за възможността да изсушите гъбите в микровълновата печка.

Не може да се каже, че това е оптималната техника на сушене, но при липса на други варианти тя може да се използва и за нашите цели.

  1. Ние почистваме и нарязваме суровини.
  2. Вземете чиния или тава, която е подходяща за микровълнова печка. В идеалния случай, разбира се, трябва да използвате скара, но в отсъствието на един, можете да вземете всички неметални съдове.
  3. Слагаме всичко в тънък слой, поставяме 100-180 W, и „сухи” за около 20 минути.
  4. След определеното време микровълновата фурна трябва да бъде отворена за 15 минути, за да се получи цялата влага. След това затворете и повторете отново.
  5. Оптималният брой повторения е 2-3 пъти, но ако гъбите се нарязват на дебели плочи, то може да се увеличи до 4-5 пъти.
Струва си да се помни, че на изхода можете да получите и един завършен продукт и един вид полуготови продукти, които все още ще трябва да изсъхнат на улицата. Всичко зависи от размера и водоплътността на гъбата. Знаеш ли? Гъбите, както и хората, могат да получат тен, тъй като витамин D се произвежда в телата им, и ако слънцето е достатъчно за въздушните части, то ще потъмнее.

Как да определим готовността

Готовността за определяне е много трудна, затова в този случай са важни само практика и опит.

Като цяло, сухият продукт трябва да се огъне добре, леко пролет. В същото време на допир трябва да бъде напълно суха, набръчкана. Цветът трябва да прилича на суха ябълка, придава тъмно златен цвят.

Най-добре е да приемате сухи гъби от приятели или на пазара и да ги изпробвате, а след това, въз основа на опита, опитайте своя продукт по време на процеса на готвене. Разбира се, тази опция не може да се нарече идеална, но си струва да се разбере, че има голям брой видове, така че всеки от тях ще се различава не само по размер, но и по цвят, вкус. Поради тази причина е невъзможно да се опише напълно сух продукт.

Как да съхранявате у дома

След това обсъждаме как да съхраняваме сушени гъби у дома.

Първо, трябва да съхранявате продукти в картонени кутии или в торби с памук или хартия. Второ, не трябва да се съхранява с други продукти, които имат силна миризма, защото гъбите започват да го абсорбират. Трето, важно е да се спазва ниска влажност, така че продуктите да не се покриват с плесен (не повече от 70%).

Важно е! Стаята трябва да бъде добре проветрена.

Не забравяйте, че тези продукти трябва да бъдат редовно сортирани навреме, за да се премахнат гнили или плесенясали.

Колко са съхранени

В заключение, нека поговорим за срока на годност на сушени гъби.

Ако слушате нашите съвети и правите всичко правилно, тогава продуктите ще се съхраняват най-малко 36 месеца, след което е препоръчително да се заменят с пресни. Дори ако гъби не се развалят, а след това в вкус те ще приличат на хартия, а не нещо годни за консумация. Гъбите могат да бъдат замразени, мариновани за зимата. Сега знаете как правилно да съхранявате гъби, така че по време на недостиг на пресни продукти можете да приготвите вкусна супа или да направите салата от накиснати сухи гъби. Следвайте нашите съвети, за да подготвите най-добре суровините за по-нататъшно съхранение.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар