Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Той се нарича вителот, чернокожа жена, китайски трюфел и сини картофи с френски трюфели. Малки грудки с тъмно-виолетова пулпа и почти черна кожа са високо ценени в готвенето поради техния специфичен вкус на орех и запазване на нестандартния цвят след топлинна обработка. В много кухни по света този зеленчук се счита за деликатес. Какво е специално за сините картофи, колко е полезно и вредно, какви ястия е подходящо - ще говорим за това по-късно в статията.

Картофи с пурпурна плът: какво е това чудо

Не е известно откъде идва чудното разнообразие от пурпурен картоф. Предполага се, че неговата родина са южноамериканските страни Боливия и Перу, където пастирът е особено популярен. Според някои съобщения първите споменавания на многогодишната растителна култура на сините сортове датират от началото на деветнадесети век и принадлежат на французите.

Знаеш ли? Френската дума за синьо картофи, "vitelot", по своята етиология е напълно несвързана с зеленчуците. Според лингвистите тя идва от "vit", която е остаряла форма на "ръба" и преведена като пенис, и суфиксът " -elotte " . Очевидно, клубените бяха така наречени поради тяхната форма.

Външно, корените изглеждат много незабележими. Те се характеризират с малък размер, продълговата форма и плътна гъста кожа, която осигурява добра консервация. Всеки клубен средно тежи около 70 грама и достига не повече от 10 сантиметра дължина.

Отвътре богатата люлякова нишестена плът, която в процеса на готвене е много сварена, но не губи цвета си. Подобно на класическия еквивалент, екзотичните грудки се използват за варене, пържене, задушаване и печене.

Характерно е, че лилавите картофи са напълно неподходящи за промишлено отглеждане. Това се дължи на ниския добив и късната зрялост на сорта. По принцип, тези сортове се отглеждат в ограничени количества в стопанските ферми. Ето защо, използването на ръчен труд диктува много по-високи цени на стоките в сравнение с други сортове.

Калория и химичен състав

Богатият пурпурен цвят на пулпа се дължи на огромното количество антоцианини в грудките. Но, освен тези вещества, зеленчукът е богат на жизненоважни витамини, минерали и аминокиселини. Характерно е, че много от тях в тази комбинация не се срещат в никой друг корен от зеленчуци.

Знаеш ли? Известният френски писател Александър Дюма обожавал пурпурни картофи, наричайки го в книгата си “Grand dictionnaire de cuisine” най-доброто от всички популярни сортове .

Сто грамовата суровина съдържа:

  • протеини - 2 g;
  • мазнини - 0, 4 g;
  • въглехидрати - 16 g;
  • пепел - 1.4 g;
  • диетични фибри - 1, 6 g;
  • органични киселини - 0.1 g;
  • вода - 80 g;
  • тиамин, 3 μg;
  • Рибофлавин - 0.06 mg;
  • биофлавоноиди - 3 µg;
  • Пантотенова киселина - 0, 3 mg;
  • пиридоксин - 0, 3 mg;
  • фолиева киселина - 8 mcg;

Научете, отколкото картофите, неговите цветя, почистване, сладък картоф е полезно.

  • аскорбинова киселина - 18 mg;
  • токоферол - 0, 3 mg;
  • Биотин - 0.1 ug;
  • филохинон - 1, 8 mg;
  • Ниацин, 1.3 mg;
  • калий - 527 mg;
  • калций - 10 mg;
  • магнезий - 31 mg;
  • натрий - 5 mg;
  • сяра - 32 mg;
  • фосфор - 58 mg;
  • хлор - 46 mg;
  • алуминий - 860 mcg;

  • бор - 115 ug;
  • желязо 1.5 mg;
  • йод - 5 mcg;
  • кобалт - 7 mcg;
  • литий - 71 mcg;
  • манган - 0.17 mg;
  • мед - 140 mcg;
  • молибден - 8 mcg;
  • Никел - 5 µg;
  • рубидий - 492 mcg;
  • селен - 0.3 µg;

Когато зелени картофи произвеждат соланин - опасна отрова, разберете какво да направите в случай на отравяне със соланин.

  • флуор - 26 mcg;
  • хром - 9 μg;
  • Цинк - 0.36 mg;
  • аминокиселини (аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспарагин, глицин, глутамин, пролин, серин, тирозин, цистеин);
  • мастни киселини (омега-6, миристинова, палмитинова, стеаринова, палмитолеинова, омега-9, линолова, линоленова);
  • нишесте - 15 g;
  • захароза - 0.6 g;
  • фруктоза - 0, 1 г;
  • глюкоза - 0.6 g.

С такова разнообразие от компоненти калорични пурпурни клубени - само 72 килокалории, което се равнява на подобна част от миди, полък или сок от грейпфрут без захар. Диетолозите обръщат внимание на липсата на витаминен състав в продукта и силно препоръчваме да го допълвате със зеле, моркови, цвекло и зеленчуци.

Знаеш ли? Родното място на картофите е Южна Америка. Именно там индианците са отглеждали диви сортове, които са предци на Вителло. Този зеленчук е дошъл в Европа през 1580 г. по време на пътуването на монаха Нероним Кордан. Местните жители обаче считат, че подаръкът в чужбина е негоден за консумация и дълго време вярва, че продуктът причинява смъртоносни заболявания, включително проказа.

Каква е ползата

Vitelot заслужава внимание не само заради нестандартното си оцветяване. Научно е доказано, че съдържащите се в него антиоксидантни компоненти са 3 пъти по-високи в сравнение с боровинките и боровинките. А количеството на витамин А е 5 пъти дневната норма.

Освен това, хибридните сортове практически не абсорбират нитрати и нитрити, опасни за здравето. Някои хора дори използват върховете на растенията в готвенето. Тези традиции се обясняват с цял набор от качества, които са полезни за човешкото тяло. Нека се запознаем с тях по-подробно.

За храносмилането

Наличието в състава на кореноплодни диетични фибри осигурява почистване на организма от токсини и тежки метали. В резултат се подобрява чревната перисталтика, нормализират се метаболитните процеси. Продуктът е показан на хора, страдащи от метеоризъм, спазматична коремна болка, както и предразположени към запек и диария.

Картофите имат противовъзпалително действие, намалява риска от интоксикация и за сметка на обвиващите нишестени компоненти предпазва стените на храносмилателните органи от ерозии и язви. Прясно изцеден сок от клубени е много ефективен при лечение и профилактика на гастрит, панкреатит, колит, ентероколит.

Важно е! Опитните домакини се съветват да запазят уникалния цвят на пулпа от пурпурни клубени, за да ги приготвят за не повече от 20 минути в подсолена вода.

За имунитет

Имуномодулиращите свойства на китайските трюфели са свързани с съдържащата се аскорбинова киселина, която в своето количество в един клубен е равна на лимона. Присъединявайки се към връзката с други компоненти на продукта, този витамин спомага за ускоряване на усвояването на желязото, което е важно за поддържане на жизнеността на тялото.

Голямо количество минерали, мастни и аминокиселини подхранват тялото, предотвратявайки развитието на анемия и общия разпад. За по-добра абсорбция на желязо, лилавите картофи могат да се комбинират с меден агар, спанак, розмарин, броколи, люспи, гъска, заек, пуйка, агне, чушки, домати.

За сърдечно-съдовата система

Проучванията показват, че ежедневната консумация на сини картофи спомага за подобряване на сърдечната функция и укрепва стените на кръвните артерии. Продуктът се дължи на антиоксиданти, които осигуряват почистване на кръвоносните съдове и контролират нивото на холестерола в кръвта, помагат в борбата с тромбофлебита, а също така намаляват риска от миокарден инфаркт, атеросклероза и сърдечна недостатъчност.

Присъщо в състава на минералите подобрява кръвната картина. Изчиства се по-бързо чрез почистени и подсилени съдове, което благоприятно влияе върху работата на сърдечния мускул.

Знаеш ли? Известният френски агроном Антоан-Огюст Парментьер убеждава съгражданите си в добрите качества и отличния вкус на картофите чрез психологическа измама. Посяваше полетата с корени и ги поставяше на стража. Но бдителните пазачи контролираха поверената им територия само през деня. И през нощта, съседите не можеха да помогнат на любопитството за това, което уважаваният агроном растеше зад оградата. Така културата се разпространява из цяла Франция, както и с времето и след нея.

За поглед

Коренените култури имат неоценими ползи при миопия, катаракта и глаукома, блокирайки развитието на тези заболявания. А също така клубените са полезни за хора, които прекарват много време пред екраните на монитора. Високото съдържание на тиамин, антиоксиданти и цинк забавя свързаните с възрастта промени в ретината на очите.

отслабване

Въпреки големия състав на въглехидратите, клубените допринасят за загуба на тегло. Този ефект е възможен благодарение на пречистването на организма от натрупаните шлаки, установяването на метаболитни процеси и подобряването на кръвообращението. В същото време, без физическа активност и правилно балансирана диета, очакваният резултат не може да бъде постигнат.

Използвайте при готвене: за какво е подходящо

При вида на почернелите малки картофи много купувачи смятат, че липсват и заобикалят. Рядко такова разнообразие може да се намери в супермаркета или на пазара. Ако на оформлението и достатъчно късмет да се натъкне на exot, тогава най-вероятно ще бъде внос в чужбина.

Важно е! Не можете да държите картофените клубени на светлина. При такива условия се повишава нивото на нездравословен соланин . Но не трябва да се страхувате от vitelot, защото от него можете да приготвите изключително ексклузивни ястия. Опитните готвачи съветват продуктът да бъде измит добре и топлинно обработен заедно с кората, тъй като съдържа най-голямо количество полезни вещества. Най-често клубените в тази форма се пекат или варят.

Ако искате да приготвите нещо по-екстравагантно, можете да използвате лилави картофи в обелена форма. Кората се отстранява лесно, въпреки нейната еластичност и дебелина.

Коренените зеленчуци могат да приготвят отлични зеленчукови палачинки, картофени палачинки, гювечи, картофено пюре, супи, лук, домашно приготвени чипсове, печени, яхнии, различни салати, както и пълнеж за кнедли и пайове.

Белият перфектно съчетава месо, риба, зеленчуци, билки и бобови растения. При готвенето има много рецепти за първото и второто ястия, гарнитури и дори десерти с участието на картофи. Освен това е лесно да се приготви. И според оценката на дегустаторите, тя се характеризира с приятен вкус.

Важно е! Можете да ускорите процеса на готвене на vitelot чрез поставяне на лъжица масло във водата или задържане на обеления корен зеленчук при интензивен поток студена вода.

Как може да навреди

Различни картофени ястия са познати на славянската кухня. Без тях е трудно да си представим ежедневната диета на здрав човек. Виолетовите сортове в това отношение се сравняват благоприятно с класическите аналози с по-малкото съдържание на нишесте.

Но тази храна не се показва на всички. И още повече в големи количества. При преяждане се получава тежест в стомаха, метеоризъм, подуване на корема и запек. Но това са най-ужасните последици от прекомерната употреба на кореновата култура.

Лекарите съветват да се контролира стриктно броят на порциите, които консумират възрастните, децата и бременните жени. Като цяло, vitelot трябва да се отхвърли със следните диагнози:

  • затлъстяване (продуктът е източник на въглехидрати, провокиращ натрупването на мазнини);
  • захарен диабет (има много моно- и дизахариди в състава на виолетовия картоф, както и захароза, глюкоза и фруктоза, които общо ще влошат състоянието на пациента);
  • гастрит (ограничението се отнася само за пържени и печени ястия от картофи);
  • хипотония (продуктът допринася за понижаване на кръвното налягане);
  • индивидуална непоносимост ;
  • запек (разрешени леки картофени пюре, които няма да травмират чревната стена).
Важно е! На старите грудки няма да се появят синкави петна, ако при готвене във вода се добавя малък оцет.

Видео: как да задушите лилави картофи

Лилави картофи

Нестандартното лилаво или пурпурно оцветяване на картофената каша съвсем не е плод на генна модификация. Всъщност това е естествен пигмент, който се появява при пресичането на диви видове зеленчуци.

Днес този сорт в градинарите е едновременно обект на интерес и недоверие. Но все още търсенето на екзотични плодове не избледнява. Ето защо е време да разберем кои сортове са по-добри за закупуване за домашно отглеждане.

Разберете какви са сортовите характеристики на картофите Пикасо, Тимо, Уладар, Импала, Лорх, Белароса, Санте, Журавинка, Червен Скарлет, Венета, Славянка, Невски, Илински, Жуковски, Ласок, Фермер, Мелодия, Родриго, Тулеевски. Имайте предвид, че развъдната работа в тази посока все още не е завършена. В същото време, ботаници вече могат да моля летни жители с различни сортове с различна интензивност на цвета на пулпа от клубени. Така че, най-популярните творения са:

  1. "Vitelotte" - късен сорт, е продълговата корен култури с тъмно пурпурно плът и почти черна кожа.

  2. "All Blue" е напълно синя грудка от средата на сезона, както вътре, така и отвън.

  3. „Червеното чудо” е непретенциозно и плодоносно разнообразие със светла люлякова пулпа и дълбоки вечери.

  4. „Експлозия“ е ранозрел, високопродуктивен сорт със синьо-виолетови плодове отвътре и отвън.

  5. "Син Дунав" - разнообразие от висок плод, висок вкус и устойчивост на болести. Той има ярка пурпурна кожа и ярка плът.

  6. “Люляк” - се характеризира с мраморен цвят на лилаво-бяла плът, тъмна кожа и бадемов вкус.

Знаеш ли? Най-ексклузивният и скъп сорт картофи в света е “La Bonnotte”, който расте на остров Noirmoutier. Един килограм такъв деликатес струва около половин хиляда евро . Докато продължи работата по развъждането, цветните сортове картофи ще останат в състояние на деликатес. Но те имат толкова много полезни качества! Ако нямате противопоказания за употребата на виолетовия сорт, опитайте се да получите такъв гъвкав и непретенциозен зеленчук. Освен това вече има нещо, от което да избирате.

Purple Potato: ревюта

Името на циганката е условно, нарича се още негър и пот. Преди 15 години аз опитах този картоф и не искам друг.

Винаги го отглеждам през цялото време. Тя има два недостатъка - тя изисква поливане. В низините и в сухо време не очаквайте реколта. Реколтата от нея е малка с 300 храст, изработвам 4 торби, засаждам на полето и там е трудно да я поливам. но ако културата се полива, тя ще бъде по-висока и клубените ще бъдат по-големи.

Вторият недостатък е, че е вкусен само свеж. Не е свеж, получава тревист вкус. Но пресни - вкусът е отличен, ронливи картофи !!!! AlexVZ http://indasad.ru/forum/62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#7384

Не е съвсем ясно ….. каква е целта на отглеждането на цветни картофи. В края на краищата, храстът не се различава от обикновените картофи. Реколтата (картофите) е в земята …… освен това, количеството на тази култура ….. не е много.Вкусът не се различава от обичайния картоф ……. и много от тях ще обезкуражат цвета на този картоф лов там.

Аз израснах няколко разновидности миналата година …… изкопах, преследвах, помирисах, погледнах ….. сфоткал …. и ВСИЧКО !!!! ….. в мазето, ако не изгният до пролетта, тогава дори не знам какво да правя с него Andrey3813 http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=536641#p536641

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар