Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Гъбите са група гъби, чиито представители принадлежат към различни видове и родове. В статията ще разкажем за есента или есента. Тя расте в горите на северното полукълбо, е паразитен вид.

Относно обезщетенията

Този вид гъба е 90% вода. Останалите 10% са заети с хранителни вещества. Ето защо е възможно да се нарече диетичен продукт. Какво полезно те съдържат, ще опишем по-долу.

Химичен състав и калорично съдържание

Хранителна стойност (за 100 г продукт):

  • вода - 90 g;
  • протеини - 2, 2 g;
  • мазнини - 1.2 g;
  • въглехидрати - 0, 5 g;
  • диетични фибри - 5.1 g;
  • моно- и дизахариди - 0, 5 g;
  • пепел - 0.5 g
Калоричното съдържание на 100 g гъби е 22 kcal.

витамини:

  • витамин С - 11 mg;
  • Витамин В2 (рибофлавин) - 0, 4 мг;
  • Витамин В3 (РР, Ниацин) - 10.7 mg;
  • Витамин Е (токоферол) - 0, 1 мг.
Микро и макро елементи:

  • желязо 0.8 mg;
  • калий - 400 mg;
  • калций - 5 mg;
  • магнезий - 20 mg;
  • натрий - 5 mg;
  • фосфор - 45 mg.

Знаеш ли? Дърво, засегнато от мицел, може да свети на тъмно (луминисценция).

Полезни свойства

Витамин В3 участва в метаболизма на мазнини, протеини и въглехидрати. Помага за образуването на червени кръвни клетки, активира секрецията на стомашния сок. Може да разширява кръвоносните съдове, позволявайки на кръвта да премине през тях по-бързо, като по този начин допринася за намаляване на налягането. Колкото по-широки са кръвоносните съдове и по-интензивният кръвен поток, толкова по-малко вероятно е те да се запушват с кръвни съсиреци и холестерол. Витаминът също подобрява стомашно-чревния тракт, панкреаса, черния дроб, мозъка. Нормализира нервната система.

Рибофлавинът участва в растежа и възстановяването на тъканите, насърчава усвояването на желязото. Той регулира работата на сърцето и мозъка. Поддържа репродуктивната система. Помага на катерица и захар да преминат в енергия и да не бъдат депозирани в резерв. С редовно получаване на витамин В2, тялото подобрява зрителната острота, има положителни промени в структурата на кожата, косата, ноктите. Зеленчуците, плодовете и плодовете са безценно хранилище на витамини, които ни липсват толкова много през зимата. Вижте най-добрите рецепти за събиране на боровинки, кайсии, морски зърнастец, череши, калинус, боровинки, цариградско грозде, карфиол, брусници, червено зеле, ревен, ясен, арония, слънчоглед, зелен лук, броколи, ягоди, тикви, джости и ябълки. зима.

Витамин С е антиоксидант, предотвратява разрушаването на тъканите, укрепва кръвоносните съдове, премахва токсините, ускорява процеса на оздравяване на раните. Укрепва имунната система, потиска тревожността, нормализира съня. Наличието на аскорбинова киселина в могилите ви позволява да ги използвате като лек антибиотик.

Без калий и магнезий нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система е невъзможно. С техния недостиг еластичността на кръвоносните съдове се влошава, кръвта се сгъстява и могат да се образуват кръвни съсиреци. Всичко това може да причини болка в сърцето и нарушение на неговия ритъм.

Желязото е незаменим компонент за хемоглобина. Този елемент също кара щитовидната жлеза да произвежда активно хормони, регулира телесната температура. Научете повече от медовите гъби, тяхната хранителна стойност и химически състав. Бета глюканите са семейство полизахариди, които могат да инхибират развитието на рак, диабет, хипертония и атеросклероза.

Щетите от гъби могат да се получат, като се консумират сурови. Работата е там, че гъбите се наричат условно годни за консумация гъби, т.е. тези, които в суровата или неправилно подготвена форма могат да навредят на тялото поради съдържанието на каустични вещества в тях. Ето защо те трябва да бъдат подготвени правилно, в противен случай храносмилането и дори отравянето са гарантирани.

Когато събирате гъби, трябва да сте запознати с тези гъби, за да не ги объркате с фалшиви гъби, които не са подходящи за храна.

Важно е! Необходимо е да се събират гъби в чисти гори, тъй като за растението е характерно да натрупва в себе си всички вредни вещества от земята и въздуха. Противопоказано на такива хора:

  • с стомашно-чревни проблеми;
  • с бъбречни заболявания;
  • деца под 5 години;
  • бременни и кърмещи;
  • със сърдечни заболявания;
  • с високо кръвно налягане.

Изгубени ли са свойствата при ецване на продукта?

Маринирането е един от най-често използваните начини за приготвяне на гъби. Топлинната обработка по време на процеса на приготвяне не е дълъг, което означава, че хранителните вещества нямат време да се разлагат. Да, делът им в продукта намалява, но не значително. Така калорийното съдържание на 100 г кисели гъби е 18 ккал срещу 22 ккал в пресни. Протеини, въглехидрати, витамини и минерали намаляват с десети.

Единственото нещо, което значително намалява ползата от ястието, е самата марината. Оцетът има отрицателен ефект върху стомаха. А със сол и пипер това действие се изостря. Ето защо, за да се избегне този продукт трябва да бъдат хора с проблеми на стомаха и червата.

Какво ви трябва за рецептата: кухненски уреди и прибори

За да приготвите мариновани гъби, на ръка трябва да бъде:

  • 8-литров тенджера (можете и повече, ако има такива);
  • пет литров тенджера;
  • 2 контейнера: в един ще поставите измитите гъби, в друг - нарязани;
  • нож;
  • лъжица с дълга дръжка;
  • Пан за стерилизиране на кутии;
  • кутии с вместимост 1 л или 1, 5 л (2-3 броя в зависимост от обема);
  • пластмасови капаци;
  • решето;
  • вода;
  • Плот.

Важно е! За да се определи броят на консервите ще помогне теглото на гъбите, които ще готвя. В един литър буркан се поставя 1 кг мариновани гъби.

Необходими съставки

компонента:

  • 3 кг есенни листа;
  • 5 дафинови листа;
  • 10 подправки от грах;
  • 6 скилидки чесън;
  • 2 супени лъжици. л. сол;
  • 3 супени лъжици. л. захар;
  • 3 ч. Л. 70% оцетна киселина.

Особености при подбора и приготвянето на гъби

За да изберете правилната гъба, трябва да знаете основните разлики между ядливите и негодни за консумация гъби:

  • използваемите гъби, особено есенните и летните, имат пръстен на крака под формата на пола;
  • Шапка с везни;
  • бяло месо (в негодни за консумация - жълти);
  • бледожълта или кремава плоча;
  • приглушени цветове.
В гъбите могат да бъдат червеи, следователно, за да изхвърлят паразита, е необходимо да накиснете гъбите в леко солена вода с лимонена киселина. Необходимо е да се запази цвета, а солта да изгони вредителите.

Ако ливадните гъби се използват за ецване, то тогава се препоръчват само шапчици. От краката можете да готвите всяко ястие. Прочетете за методите за събиране на масло, млечни гъби, пачи крак и бели гъби за зимата. Ако планирате да запазите за зимата, тогава банките трябва да бъдат навити, а не покрити с пластмасов капак. Твърде големите шапки са по-добре нарязани на парчета.

Стъпка по стъпка инструкция: как да туршия гъби за зимата

  1. Вземете 3 кг есенния сезон.
  2. Гъби старателно измити от мръсотия и поставени в удобен контейнер.
  3. Преместваме измитите гъби в нов контейнер, след като отрязваме стъблото от шапката в малките гъби, а в по-големите също нарязваме капачката.
  4. В 8-литров съд се събират два литра вода и се поставят на печката.
  5. Добавете малка щипка лимонена киселина, за да запазите цвета на гъбите.
  6. Изсипваме медовичари. Целият им обем не съвпада веднага. Изсипваме 2/3 части, а когато седнат малко, ще запълним останалото. Оставете да заври.
  7. Гответе пет минути, като от време на време отстранявате пяната. Филтрираме готовия продукт с решетка.
  8. Вземете пет литров съд и съберете 1500 ml филтрирана вода. Сварете.
  9. Добавете дафинов лист, пипер, сол, захар. Разбърква се и се оставя да заври.
  10. Излейте медоносните агарици, разбъркайте. Добавете 3 ч.л. оцетна киселина, разбърква се, довежда до кипене. Дръжте на средна топлина под затворен капак за 20 минути.
  11. Хващаме всички листове и готвим още пет минути.
  12. Готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани под капана на капрона. Охлажда се и се скрива в хладилника.

Видео: Как да туршия гъби за зимата

Помислете как да замразявате и солите гъбите у дома.

Други рецепти

Как да туршия гъби - има много рецепти. Основните съставки са еднакви, но подправките са различни. Вкусът на гъбите зависи от него. Ето някои по-популярни рецепти.

С канела и карамфил

Компоненти за готвене:

  • 2 кг пчелен мед;
  • 1000 ml вода;
  • 2 супени лъжици. л. захар;
  • 4 ч. Л. сол;
  • 3 листа;
  • 6 градински бахар;
  • 4 скилидки;
  • 3 пръчки канела;
  • 3 ч. Л. оцетна киселина (70%).

Как да готвя:

Сварете водата, хвърлете всички съставки, но без гъби и оцет. След три минути варене добавете оцета и оставете тенджерата настрана. Измийте гъбите и ги потопете в студена вода. Поставяме контейнера с меден агар на печката и заврим, изцеждаме водата. Отново ги потопете във вода, сол и варете. Гответе, докато гъбите се преместят на дъното. От време на време отстранявайте пяната. Крайният продукт се разпръсква по банки. Напълнете тара на 2/3 и допълнете с марината. Покрийте с капак, изчакайте да изстине и се скрийте в хладилника.

С ябълков оцет

компонента:

  • 1 kg меден гранулат;
  • 1-1.5 ст. л. сол;
  • 1 ч. Л захар;
  • 6-7 Чл. л. оцет 6% (ябълка или грозде);
  • 3 листа;
  • 2 скилидки чесън;
  • 7-8 черен пипер;
  • 1 пръчка канела;
  • 2 чаши вода.

готвене:

Основният компонент е измиване и почистване. Сварете вода в тенджера и налейте в нея гъби. Дръжте огъня в продължение на 20-30 минути, от време на време почиствайте пяната. Източете течността от тавата. Пригответе маринатата. В саксията съберете 2 чаши вода и добавете всички подправки. Дръжте огъня след кипене в продължение на пет минути. След това хвърлете гъбите и палете 10 минути. Сложихме банките. Сложихме за 20 минути да се стерилизира. В края на процеса навивайте капаците.

С копър и листа от касис

компонента:

  • 3 кг.
  • 1500 ml вода (марината);
  • 3 супени лъжици. л. захар;
  • 10-16 бр. дафинов лист;
  • 4 скилидки чесън;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • 3 скилидки;
  • 10 черен пипер;
  • 2/3 чл. оцет (9%);
  • лист от касис / копър.

Метод на готвене:

Измитите и почистени гъби варят, водата се източва. След като гъбите се излива марината. За да го приготвите, трябва да хвърлите всички подправки във водата и да заври. Сварете гъбите мариновани и гответе, докато те се преместят на дъното на тигана. Готови пръски разпръснати по стерилни буркани и навивам. Нека охлаждаме кутиите с кърпа с продукта.

Важно е! Можете да приготвите това ястие с копър или листа от касис.

Характеристики и правила за съхранение на кисели гъби

Готовите гъби трябва да се съхраняват на място, където температурата не превишава +8 ° C. Ако банките се търкат през зимата, продуктът ще бъде готов за употреба след един месец. Когато се открие плесен, бурканът се отваря, маринатата се източва и гъбите се прехвърлят в стерилни буркани, пълни с нова марината и се затварят. Прочетете повече за характеристиките и съветите за ецване на гъби.

Полезни тайни

Вече казахме как да се определи броят на консервите, които трябва да се приготвят за маринован продукт. Ето още няколко съвета.

  1. Един килограм пресен меден грах отнема три литрови буркани.
  2. Ако планирате да приготвите бързо приготвено ястие, можете да използвате замразени гъби за ецване. Не е необходимо да ги размразявате.
  3. Гъбите трябва да се наливат само във вряща вода. След 10 минути готвене, те се източват и се наливат вода върху новата. В него и готвят, докато варени. Това е около 30-60 минути, в зависимост от разнообразието от гъби. Тази подмяна на водата ви позволява да "извадите" от растението всички вредни компоненти. Желанието се определя от начина, по който гъбите потъват на дъното.
  4. В процеса на готвене трябва постоянно да премахвате пяната.
  5. За да се вкуси марината, по-добре е да се готви на гъбен бульон, а не на чиста вода. Разбира се, ако не се слее, то не може да се използва за марината.
Знаеш ли? Името на гъбата е получило името си поради местата, където растат - т.е. на пънове. Както виждаме, медоносните гъби са полезни и вкусни гъби. Поради ниското съдържание на калории те могат да се отдадат на диетични продукти. Основното нещо: да се ядат гъби от екологично чисти зони и да следват правилата за тяхната подготовка.

Обратна връзка от потребителите на мрежата относно ползите от опита и опитите за мариноване на рецепти

Така че това е есенно време, и всички любители на гъби се втурват в гората. Време е да се запасите от зимни гъби - любимо лечение за всяко семейство.

Гъбите са любимият вид гъби на всички начинаещи на "тихия" лов. Каква удоволствие е да се ходи в топла гора, която все още не е готова за зимата! И ако намерите семейство гъбички - така че е обикновено щастие !! )))

Гъбите са отлични лекари. Те лекуват много заболявания, както и предотвратяват появата им.

За да се компенсира липсата на цинк и мед в тялото, достатъчно е да се изядат около сто грама. Тези гъби активно участват в процеса на образуване на кръв. Но е необходимо да се вземе предвид, че минералите съдържат вещества (тяхната природа все още не е установена), които, с честата употреба на тази гъба, могат да причинят повече или по-малко сериозно заболяване. Размерът и цветът на гъбата е много променлива, следователно, събирането му, трябва да се обърне внимание на цвета на плочите, пух на капачката, така че да не погрешно вземат отрова.

Аз наистина обичам тези гъби. През зимата, сушата и замръзване, и обрат мариновани.

Ето една рецепта, тествана в продължение на 10 години:

Изплакнете 3 кг прясно почистени домати и гответе за 15 мин. Изплакнете отново и изцедете в гевгир, оставете да се отцеди.

Налейте 1, 5 литра вода в тигана, добавете 180 г оцет, 3 супени лъжици сол, 10-15 чушки, 4-5 заливни листа. Докато кипи водата, добавете гъбите и гответе за 30 минути. поставете в стерилизирани буркани и завъртете.

А пресните са само труп със заквасена сметана. (Преди това сварете !!!) Мммм … вкусно ужасно! )))

Всички - за гъби !!!!

_Valyuha_

http://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem Гъбичният сезон е в разгара си. Тази година в Московска област има много манатарки, трепетлика и бяло. Мед гъби са преминали от вълните - през август имаше лято, а сега - есента.

Разходка из гората е удоволствие и ако има изобилие от опит - два пъти повече. Младите, не обрасли гъби, обичам да туршия. Те изглеждат красиво в консервна кутия, и то вкусове !!! За ецване на гъби, подбрани с калибър. Марина сама, сама, сама и смесена с други гъби.

Моята рецепта е подходяща за всякакви гъби.

Fingering гъби, четка, измиване в студена вода 3-4 пъти. Добавям малко сол към последната вода, оставяйки го да престои поне един час. Сварете гъбите в подсолена вода (на вкус) най-малко един час след кипене, периодично разбъркване и отстраняване на пяната. Варени гъби, след като се охладят, се накланя в гевгир. Не изплаквайте. Подготовка на туршия: За 1 литър вода: 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, 5-7 карамфил, 5-7 грах пипер, 1/3 чаена лъжичка канела, 1-2 лаврови листа.

В кипящата саламура започвам гъбите и готвя още тридесет минути след варенето. В края на готвенето добавете оцет.

Слагам горещи гъби в подготвени стерилизирани буркани, прекарвам капачките, слагам бурканите с главата надолу. Готово!

Приятно апетит!

Marusya rf

http://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар