Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Стойността на продуктите на гъбичното царство се състои в рядко балансирания състав на естествените компоненти на храната: протеини, въглехидрати, мазнини, минерали, витамини. Отдавна се смята, че месото се сменя с гъби в зимния сезон. До началото на 20-ти век, осоляването и сушенето бяха основните бързи и евтини методи за събиране на гъби за дългосрочно съхранение. Те не са загубили своята популярност до днес.

Не само вкусно, но и здравословно

Значителна част от списъка на гъбеното съдържание е водата, тъй като тук тя е 90%. Ето защо гъбите лесно се усвояват, имат нискокалорично съдържание и отговарят на стандартите за хранене. От гледна точка на състава си гъбите приближават плодовете по отношение на количеството минерали, месни ястия - по отношение на протеиновото съдържание и зеленчуци - в присъствието на въглехидрати. Разберете какви са белите гъби, гъби, гъби, шампиньони, манатарки, гъби, шиитаке, рейши, сирена, трън, чага. Порестата структура на гъбичките ви позволява да ги усвоите дълго време и в същото време да не се чувствате гладни. В допълнение, гъбите са източник на основни протеинови съединения (тирозин, аргинин, глутамин, левцин), мастни и ненаситени мастни киселини, сред които специално място заемат лецитинът, глицеридите на мастните киселини, палмическите, стеариновите, маслените киселини.

Витамини от група В (В1, В2, В3, В6, В9), А, D, Е, РР регулират дейността на нервната и кръвната системи, спомагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите, кожата и кръвоносните съдове на тялото.

Минералните компоненти - цинк, мед, фосфор, сяра, манган, калий, калций - участват в работните процеси на сърцето и кръвоносните съдове, стимулират метаболизма, стимулират производството на хипофизни хормони, премахват опасния холестерол, укрепват сърдечния мускул.

Важни компоненти на гъбичките са бета глюканите, чието присъствие подобрява имунната система, те са много ефективни срещу рака. А естественият меланин в продукта е мощен естествен антиоксидант.

Знаеш ли? Диворастящата ядлива гъба Sulphur-yellow Cane (Laetiporus sulphureus) има невероятен вкус, напомнящ на пържено пиле. Осоляването на гъби само засилва полезните свойства на компонентите на продукта от гъби. В края на краищата, когато се осоляват, се отделя характерна вискозна течност, която, обгръщайки стените на стомаха, ги предпазва от пряк контакт със стомашния сок.

В допълнение, осолени гъби облекчават ненужната любов към бонбоните. Мозъкът възприема захарта като вид наркотик. Потреблението не се ограничава до малки дози, искам все повече и повече. В някои случаи това поведение се дължи на липсата на цинк в кръвта.

Количеството цинк в осолени гъби е сравнимо с присъствието му в миди и стриди. Естествената по-евтина алтернатива на гъбите с редовна употреба в храната нормализира баланса на цинка в кръвта и в крайна сметка допринася за загуба на тегло. Научете се как да различавате морски, лисички, тополови дървета, трюфели, манатарки, тревисти гъби, тревисти гъби, бели подгрузки, манатарки, манатарки, бели гъби, манатарки, манатарки.

Кухненски уреди и прибори

Нека дадем интересен метод за осоляване на гъби, който има следните предимства: липсата на горчивина, възможността за ядене в рамките на няколко седмици, материалът от гъби не се свива. От кухненските прибори ще са необходими:

  • дъска за рязане;
  • нож;
  • Трилитрови буркани;
  • тигани за 4-5 литра вода;
  • найлонови капаци.

Списък на съставките

Съставките са показани на трилитров буркан. Трябва да има:

  • сол (задайте точната сума с течение на времето);
  • няколко листа от хрян;
  • глава на чесън;
  • Пипер черен и ароматен на вкус;
  • пресни или сушени 5-6 броя копърни чадъри;
  • слънчогледово масло.

Особености при подбора и приготвянето на гъби

Особеност на рецептата е отстраняването на горчивината на гъбите чрез варене във вода в продължение на 3-5 минути. За да направим това, откриваме намерените гъби (изхвърляме червените и старите), почистваме боклука с четка или найлонова кърпа, нарязваме на удобни парчета, измиваме се добре. Поставете 4 гъби и една супена лъжица сол в 4-литров съд и 4 супени лъжици 4-литров съд с плъзнете в 5-литрови тигани в преварена вода. Сварете 3-5 минути. След това изцедете водата, измийте сместа от гъби и я оставете да се отцеди за около 20 минути. Гъби, готови за осоляване.

Знаеш ли? През XYII-XIX век, осолени млечни гъби и гъби се превръщат в деликатесен продукт за износ за европейски страни. Популярността на гъбите е толкова голяма, че името на гъбите се забива на езиците на много държави. Така че германците ги наричат Reizker, а унгарците ги наричат Rizike.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

  1. В дъното на буркана сложихме лист от пресен хрян и лист от стар буркан от вече ферментирали гъби. Ако го направите за първи път, тогава можете да направите само пресни листа от хрян.
  2. Добавете половин порция чесън, копър, бахар и черен пипер. Поръсете два върха на сол.
  3. Гъбите се полагат на слоеве от 3-4 см. Всеки слой се осолява и с два щифта сол (или по ваша преценка).
  4. След достигане на средата на кутията, върху гъбите, оставете останалия чесън, копъра на копъра, бахар и черен пипер. Ние яздим.
  5. Продължаваме да редуваме гъбите, като периодично ги кондензираме. Трябва да се има предвид, че в горните слоеве на кутията с гъби е по-малко, което означава, че е необходимо по-малко сол. За една щипка.
  6. До горния ръб на бурканчето оставете 3-4 cm свободен, така че саламурата да не се разлее поради нарастващите гъби.
  7. Последният осолен слой от гъби, покрит с два листа хрян и се поръсва с щипка сол. Това означава, че ние правим специален затвор, който няма да позволи на гъбите да се издигат.
  8. Най-горе изливаме слънчогледово масло по своя преценка, за да затворим достъпа на кислород до процеса на узряване. В противен случай качеството на солените деликатеси ще се влоши значително.
  9. Затворете капана на капрона и го изпратете на хладно място за две седмици. Това е хладилник или изба.

Ако се съмнявате в правилното количество сол, то след два дни трябва да опитате гъбите на вкус, тъй като по това време солта вече е разпределена равномерно в съда. Ако е необходимо, сол може да се добави отгоре. Научете как да туршия, сухи, замразява гъби.

Как и къде да се съхранява детайла

Процесът на осоляване на гъбената маса е нормален в бъчви, в емайлирани кофи и в стъклени съдове. Основното нещо - да пазят чисти ястия и използвани продукти. Попийте с предварително варена вода или стерилизирайте.

Сухото хладно място е най-добрият вариант за съхранение на кисели краставички. Оптимално е да се съхраняват солени гъби при температура +5 … + 6 ° С, в хладилник.

Но осолени гъби, съхранявани в вани, кофи, по-добре е да се сложи в мазето. Някой успява да запази кисели краставички на балкона през зимния сезон.

За да предпазят солените подаръци от гората от замръзване, те се поставят в специално подготвен изолиран контейнер. Стари топли дрехи, одеяла, дървени стърготини служат като изолация. Основното условие за качественото съхранение на продукта ще бъде поддържането на постоянна температура:

  • температура под 3 градуса прави гъбите меки, разпадащи се, безвкусни;
  • високата температура води до изгаряне.
Веднъж седмично, повторете или разклатете гъбичната маса. Ако има недостиг на саламура, добавете охладената преварена вода. Появява се плесен трябва да се отстрани. Ако се появи отново и отново, извадете гъбите, изплакнете ги и ги покрийте с ново туршия. Срокът на съхранение при всички условия е ограничен до шест месеца.

Важно е! Дървените вани и кегове са най-подходящи за ецване, с изключение на продуктите, произведени от трепетлика. Съдовете за готвене, изработени от глина и поцинкована ламарина, абсолютно не са подходящи за процеса на осоляване.

Какви гъби са най-подходящи за осоляване

Всички видове годни за консумация горски продукти са обект на процеса на ецване. Но на вкус, ламелни гъби с характерен горчив вкус и необичаен вкус имат превъзходство. Те включват:

  • гъби, млечни гъби (висококачествено осоляване);
  • podgruzdi, пеперуди, volnushki, russules (можете да сол обща маса);
  • мед и пачи крак.

Благородни гъби и млечни гъби със сигурност се осоляват отделно от останалата част от гъбичното царство.

Възможно ли е да се ядат кисели гъби

Помислете за важния въпрос за използването на гъби, приготвени от различни категории хора.

бременна

Въпреки значителното количество минерали и витамини в гъби, храносмилателният процес отнема много време, което е допълнителна тежест за храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. В допълнение, представители на гъби царство са в състояние да се натрупват тежки метали, токсини от околното пространство. Не забравяйте за риска от отравяне и заплахата от ботулизъм.

Важно е! Лекарите категорично забраняват на бъдещите майки да ядат гъби . Солените продукти от гъби са опасна зона.

кърмене

Солени и мариновани гъби, когато кърменето не се препоръчва.

За деца

Деца под 6-годишна възраст не трябва да опитат никакви гъби. Дори добре познатите продукти от гъби могат да нарушат баланса на детското здраве.

Отслабване

Британски диетолози разработиха специална диета с гъби, нейната същност е да замени месото с гъби, а гъбите да се използват само пресни. Подходящи са бели и шампиньони.

Налице е и диета на основата на осолени гъби. Monodiet предполага в диетата само осолени горски продукти с малко количество зеленчуци. Преди ядене гъбената маса трябва да се измие, напълни с масло и билки. Яжте само такава салата.

За да се подготви диета закуска, трябва да се смила гъби маса, комбинирате с ниско съдържание на мазнини извара и зеленчуци. Можете да добавите малко количество сол. Отлично диетично ястие е супа на базата на гъби, зеленчуци и зеленчуци.

Добави, че възрастните не се препоръчват гъби ястия за тежки заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, панкреатит, язви), остри смущения в черния дроб, чести нарушения на стола. При събирането и почистването на гъбите трябва да се обърне специално внимание на отличителните белези на фалшиви гъби, свине, негодни за консумация гъби, бледи гъби, сатанински гъби.

Не се увличайте с горски дарби от уморен стар вид, защото те съдържат повече тежки метали, отколкото полезни компоненти. Като ценен хранителен продукт, солените гъби са вкусни, нискокалорични, питателни и лесни за приготвяне. В диетата не може да се направи без вкусна солена гъба. Но не забравяйте за предпазните мерки при употребата им при деца, бременни и кърмещи.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар