- За вкуса
- Подготовка на кутии и капаци
- Рецепта 1
- Рецепта 2
- Рецепта 3
- Къде да съхранявате зеленчукови заготовки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ако обичате консерви, вероятно сте се сблъскали с проблема да изберете кой буркан да отворите днес, какво бихте искали повече - краставици или домати, чиито зеленчуци се комбинират по-добре с картофи (зърнени храни, макаронени изделия и др.). За да го елиминирате, можете да приготвите блюдо, като използвате разнообразен набор от зеленчуци по желание. В статията ще бъдат разгледани особеностите на подготовката на такова съхранение.
За вкуса
Различните зеленчуци могат да украсят всяка маса, подходяща е за празнично и ежедневно пиршество. Комбинацията от сол и захар в маринатата придава на зеленчуците уникален вкус, оцетът прави кисели, подправки и билки дават им вкус. Освен това, маринованите зеленчуци се вкусват взаимно. 
Различните зеленчуци се сервират както следва:
- като отделно ястие - студена закуска;
- като украса за други ястия;
- приготвя салати на базата му;
- добавете при готвене супи;
- като допълнение към месни или рибни ястия;
- гответе с него сложни гарнитури (картофи + зеленчуци, тестени изделия + зеленчуци, ориз или други зърнени храни + зеленчуци).
Прочетете също за прибиране на реколтата за зимата на кисели краставички, туршия, adzhika.
Подготовка на кутии и капаци
Ако искате вашите препарати да бъдат вкусни, да се съхраняват дълго време и да не причиняват здравословни проблеми, трябва да проверите, измиете и стерилизирате зеленчуците, преди да поставите зеленчуците.
Банките проверяват за отсъствие на пукнатини и удари врата, на кориците трябва да бъдат гумени уплътнения и никакви вдлъбнатини.
Необходимо е да се измие контейнер за консервиране без прилагане на домакински химикали: използвайте за тази цел сол или сода и нова гъба. Ако кутиите са много мръсни, те могат да бъдат предварително накиснати в топла вода. Избършете добре врата - тук най-трудно се почиства мръсотията. Новите корици не трябва да се мият, достатъчно е да ги стерилизирате.
За стерилизация можете да изберете един от най-удобните за вас начини:
- Парна стерилизация . Необходимо е да се налива вода в широка тенджера, да се покрие с метална решетка и да се поставят кутиите върху нея с дупка надолу. Обложките могат да се поставят една до друга или да се поставят във вода. След като кипне водата, изчакайте около 15 минути и я изключете. Преместете стерилните буркани в чистата кърпа с врата надолу, махнете капака с чиста вилица или форцепс и ги поставете рамо до рамо. За стерилизация можете да използвате параход.
- Стерилизация с вряща вода . Този метод е подходящ за малки кутии. Сложете ги на дъното на тигана и ги покрийте с вода (не гореща), докато се покрие напълно. Потопете покривалата във водата. Прехвърли саксията на огъня, покрита с капак. Когато кипи водата, намалете малко топлината и изчакайте няколко минути. Поставете стерилни буркани и капаци върху чиста кърпа, както в предишната версия.
- Стерилизация с пещ . Поставете кутиите в неотопляема фурна на решетка: мокро - надолу по дупката, изсушете. Капаците могат да се поставят един до друг, върху обърнатите буркани или на по-ниското ниво на фурната. Настройте температурата на 120 ° C, задръжте влажните буркани до изсъхване и изсушете за 15 минути. Сложете чиста кърпа.
- Микровълнова стерилизация (микровълнова) . Изсипете малко вода в бурканите, прехвърлете ги в микровълновата печка, настройте мощността на 800 вата. Недостатък на този метод е, че само малки кутии могат да бъдат стерилизирани, в ограничени количества и без капаци.
- Стерилизация с калиев перманганат . Когато няма възможност за използване на други методи за стерилизация, почистете съдовете и капаците могат да се изплакнат с разтвор на калиев перманганат в размер на 15-20 кристала на 100 ml вода.
- Стерилизация в съдомиялната машина . Измитите буркани и капачките се поставят в съдомиялната машина, не използвайте никакви перилни препарати, включете ги при най-високата температура. Обикновено не превишава 70 ° C, но според онези, които са опитали този метод, консервирането не се влошава и не се надува.
Важно е! В процеса на стерилизация банките се поставят на известно разстояние, така че да не се пръснат от контакт.
Рецепта 1
Тази опция ще ви зарадва с ярки цветове, богата миризма и вкус на различни зеленчуци - тиквички, карфиол, краставици, домати, сладки пиперки и др.
Необходими съставки
За мариновани нужди (на базата на 1 трилитров буркан):
- тиква - 1;
- тиква - 1 голям или 2-3 малки;
- моркови - 1 среда;
- лук - 1 среден;
- чесън - 2 големи карамфил;
- краставица - 1;
- карфиол - 1 малка глава;
- Български пипер - 2;
- червени и кафяви домати - 10;
- Чери домати - шепа;
- чили - 1 пръстен с дебелина 1 см;
- корен от хрян - парче от 2 см;
- магданозен корен - парче от 3 см;
- магданоз - малка купчина;
- копър - 1 чадър със стъбло,
- копър - малка купчина;
- листа от касис - 2;
- черешово листо - 3;
- листа от хрян - 1;
- карамфил - 2;
- грах от черен пипер - 4;
- зелен грах - 4;
- дафинов лист - 1;
- синапено семе - 1 щипка.
Вие също ще се нуждаете от трилитров буркан, капак и машина за валцуване. Бурканчето и капакът трябва първо да бъдат добре измити и стерилизирани. Ако нямате специална машина за консервиране, можете да си купите така наречените "евро-покривала", които просто се завъртат.
Научете как да приготвяте тиквички, тикви, пипер, зеле (бяло, червено, оцветено, броколи), лук, чесън, хрян, копър, магданоз за зимата.
За да попълните:
- захар - 100 g;
- сол - 50 g;
- Оцет 9% - 85-90 g (непълно стъкло).
Знаеш ли? Квадратните краставици растат в Обединените арабски емирства.
Метод на готвене
За консервиране е необходимо:
- Съставките се почистват и измиват.
- Морковите нарязват големи сламки 5 см. Налейте вряща вода.
- Лук нарязан на пръстени от 1 см или резени. Налейте вряща вода.
- Карфиолът се разглобява на гроздове. Налейте вряща вода.
- Тиквички нарязани на пръстени с размери 1 см. Налейте вряща вода.
- Големите миди, наредени по дължината, не е необходимо да се режат. Налейте вряща вода.
- Чесънът се налива с вряла вода.
- Български пипер нарязан надлъжно на 6-8 части или нарязан на големи пръстени.
- Краставицата се разпада по дължина на 4 части. Можете да нарязвате на пръстени с дебелина 0, 5 см, без да ги режете до края, за да не се разпадне.
- Нарежете незрели домати на половина.
- Зеленчуците, напоени с вода, се сгъват в сито.
- На дъното на подготвените три-литрови буркани се налива карамфил, черен пипер и сладък залив.
- Най-горе с нарязан чадър от копър, зеленчуци и магданозен корен, корен и листа от хрян, листа от касис и череши, копър зелени, нарязан кафяв домат.
- Разстелете зеленчуците на слоеве: краставица, 1 червен пипер, 0, 5 лука, 1 морков, всички тиквички и тиквички, всички домати, чесън, люта чушка, 1 морков, 0, 5 лука, 1 чушка, цял карфиол, чери домати. Контейнерът трябва да се напълни до върха.
- Изсипете вряла вода върху зеленчуците, така че водата да ги покрива. Покрийте бурканчето с варен капак и го завийте с кърпа за 15 минути.
- С помощта на специален капак с дупки, прецедете водата в тигана.
- Прехвърлете тигана към печката, добавете сол и захар.
- Налейте оцета върху зеленчуците и покрийте с капак.
- Когато се изсипва в съда, изсипва се в буркана, затяга се капакът.
- Поставете буркана с главата надолу, увийте с воал, одеяло или кърпа и не го докосвайте, докато не се охлади напълно (1-2 дни).
- След охлаждане отстранете одеялото, обърнете съда в обичайното положение и съхранявайте до зимата.
Видео: рецепта за зеленчуков асортимент
Важно е! Ако искате да приготвите няколко кутии, тогава увеличете съответно съставките, но не забравяйте, че преварената вода не трябва да влиза в контакт един с друг, в противен случай може да се спука.
Рецепта 2
Друго разнообразие от растителни блюда - с домати, краставици и сладки пиперки.
Необходими съставки
За 1 кутия по 3 л или 2 кутии по 1, 5 л всяка:
- малки краставици - 6;
- средни домати - 20;
- Български пипер (червен, жълт) - 4;
- магданоз - 2 гроздове;
- лук - 2;
- чесън - 8 скилидки;
- люта чушка - ½ под;
- черен пипер - 4 грах;
- бахар - 4 грах;
- карамфил - 2.
За марината (на база 1 л вода):
- сол - 1 супена лъжица с хълм;
- захар - 1 супена лъжица с хълм;
- Оцет 9% - 70 мл.
Вие също ще се нуждаете от буркани, капаци и машина за подвижен.
Важно е! За запазване, трябва да вземете обикновена нейодирана каменна сол, без добавки за слепване, така че да няма чужд аромат.
Метод на готвене
За да приготвите тази рецепта, трябва:
- Основно измийте всички съставки.
- Пригответе контейнера и капака.
- Накиснете краставици в студена вода в продължение на няколко часа.
- Обелете българския пипер от опашката и семената, нарежете на пръчки около 5 cm.
- Обелете лука и ги нарежете на пръстени с дебелина 0, 5 см.
- Нарежете чили пръстените с дебелина 0, 5 см. Ако не искате допълнителна острота, то я почистете от семена.
- Домати котлет с вилица напречно на мястото на прикрепване на стъблото, така че да не се напука от гореща вода.
- Обелете чесъна, изрежете зъбите на 2 парчета.
- Магданозът грубо нарязан.
- В краставиците, отрязани краищата, нарязани на пръстени с дебелина от 0, 5 см (малките могат да бъдат цели).
- Поставете магданоз, карамфил, черен и сладък пипер, люти чушки, лук и чесън в дъното на буркана.
- На следващо място, изложи българския пипер, краставица (до половината), натиснете и попълнете до върха с домати.
- Налейте вряща вода, така че да покрие зеленчуците, покрийте с капак, оставете за 10 минути.
- Чрез специален капан на капана с дупки, изцедете водата в тавата и измерете обема му.
- Налейте сол и захар във вода според обема на водата, разбъркайте добре, прехвърлете на печката, оставете да заври, задръжте за 2 минути.
- Изключете печката, налейте оцета в марината, налейте я върху кутиите, навийте го.
- Поставете буркана с главата надолу, увийте топъл воал, не докосвайте до пълно охлаждане.
- Отстранете одеялото, обърнете бурканите, преместете ги до мястото за съхранение.
Видео: готвене на зеленчуци
Вижте рецептите за събиране на домати (зелени, студени, мариновани, маруля с домати, домати в собствен сок, доматен сок, домати с горчица, “Fingers lick”, adjika) и краставици (леко осолени, осолени на студено).
Рецепта 3
Третият вариант на зеленчуци включва домати, краставици, карфиол, чушки и необичайна марината с добавено растително масло.
Необходими съставки
За подготовката ще са необходими:
- средно големи краставици - 4-6;
- жълти и червени малки домати - 10;
- Български пипер - 2;
- лук - 1;
- чесън - 8-10 скилидки;
- карфиол -; глава;
- грах от черен пипер - 10;
- зелен грах - 10;
- горчица в зърна - 1 ч.л .;
- дафинов лист - 2;
- копър чадър - 1;
- лист хрян малък - 1;
- листа от касис - 1.
За марината:
- сол - 2 супени лъжици хълм;
- захар - 4 супени лъжици хълм;
- оцет 70% - 1 непълна лъжица;
- рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
- ацетилсалицилова киселина - 1 таблетка.
По избор можете да добавите и други зеленчуци. Също така подгответе трилитров буркан, капак и машина за валцуване.
Знаеш ли? До деветнадесети век доматите се смятаха за отровни: в училищните учебници в Съединените щати се разказва за един измамен предател, който сервира тези зеленчуци на Джордж Вашингтон, за да го отрови.
Метод на готвене
Асортирана технология за готвене изглежда така:
- Зеленчуците и билките се измиват добре.
- Накиснете краставици в студена вода в продължение на 4-6 часа, отрежете върховете.
- Доматите нарязват клечка за зъби в областта на закрепване на стъблото, за да не се пръсне.
- Карфиолът се разглобява в съцветия.
- Лукът се обелва, нарязва се на пръстени с дебелина 0, 5 cm.
- Обелете българския пипер, нарязан на пръстени с дебелина 1 cm.
- Обелете чесъна.
- На дъното на контейнера отрежете чадъра на копъра, листа от касис, залейте черен и бахар, горчица, сложете чесън, дафинов лист.
- След това сложете краставици, домати, карфиол, чушка, лук.
- Поставете кухненска кърпа под бурканчето. Налейте вряща вода, така че да се разлее малко върху кърпата.
- Покрийте с капак, не пипайте за 10-15 минути.
- Прецедете водата през капак с дупки.
- Прехвърлете гърнето към печката преди да ври.
- Сложете ацетилсалицилова киселина, сол, захар в буркан върху зеленчуците, налейте оцет.
- Затоплете добре растителното масло.
- Налейте вряща вода в буркан на половината от зеленчуците, залейте с растително масло, след това останалата вода.
- Бурканчето се навива, разклаща се, поставя се с главата надолу, увива се, не се докосва до пълно охлаждане.
- След охлаждане прехвърлете съда в мястото за съхранение за съхранение.
Видео: Различни зеленчуци със слънчогледово масло
Къде да съхранявате зеленчукови заготовки
За тези, които живеят в собствения си дом, няма проблеми с избора на място за съхранение, защото има изба или мазе.
Най-бързият и лесен начин за събиране на зеленчуци е замразяване. Така можете да запишете домати, моркови, краставици, тиквички, зелени.
Тези, които живеят в жилищни сгради от съветската епоха, използват помещение за съхранение или част от мазето за съхранение. Ако нямате нито едното, нито другото, можем да препоръчаме следните места за съхраняване на плодове:
- върху затоплената лоджия;
- под леглото с високи крака;
- върху мецанин, специално изработен за тази цел над вратата (не забравяйте да я укрепите добре);
- на рафтове, вградени във всяко място, където има ниша или издатина.
При избора на място, обърнете внимание на факта, че температурата там не надвишава + 20 ° C и не е под 0 ° C, и най-доброто от всички ще бъде на ниво от + 10-15 ° C при 75% влажност. При ниски температури маринатата може да се превърне в лед и бурканът ще се пръсне при високи температури, зеленчуците ще станат меки, ще загубят вкуса си или ще се обърнат.
Знаеш ли? Преведен от езика на индианците, град Чикаго означава „див чесън“.
Ако са спазени условията за съхранение, асортиментът ще бъде годен за консумация през цялата година. Някои хора пазят консерви до 2 години, но вкусът им се влошава. 
Така се запознахте с различните възможности за приготвяне на селекция от зеленчуци. Всеки от тях има свои собствени заслуги и специален вкус, и от вас зависи кой ви харесва. Само не забравяйте да спазвате правилата за съхранение на такива заготовки, за да не развалят впечатлението за техния вкус.