Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Правилно приготвяне на кайсии за зимата означава да осигурите себе си и семейството си в най-лошото време на годината: с витамини, минерали, пектин и други полезни вещества, които присъстват в излишък в този плод (сокът и петминутното конфитюр запазват всички активни елементи на прясна кайсия). Те ще бъдат особено полезни за деца, бременни жени, възрастни хора, сърдечни, хипертонични и др .; вкусен продукт, който може да се ползва преди новата реколта, да се правят десерти от него, да се добавят към детските зърнени култури, като се използват под формата на пълнежи в торти и др.

Знаеш ли? Името на кайсията е от латински rassokh (рано) и apricus (слънчево, затоплено от слънцето). Тази дума дойде от нидерландския език през 18-ти век - абрикос (холандците я вземат назаем от португалското - albricoque, а тези от арабите-маврите - al-birquq, а маврите - от латински). До 18-ти век този плод в украинските земи и Крим се нарича Жердел (тази дума идва от Персия). Въпросът за родината на кайсията не е напълно разрешен. Някои смятат, че това е Китай, други наричат Индия, а други - Закавказието (Армения). Въпреки това, това зрънце е известно на европейците повече от 2000 години.

Рецепти за Jam Кайсия

Кайсия сладко е различно:

  • от цели плодове заедно с камък;
  • от цели, но без камъни;
  • от цели кайсии без камъни, но с техните ядра;
  • от парчета от плодове без костилки;
  • от нарязани на парчета с нуклеоли;
  • от кайсии и други плодове или плодове - ябълки, боровинки, цариградско грозде и др.
  • от кайсии с различни добавки (билки, алкохолни напитки, ядки и др.).
Коя от тези рецепти да изберете зависи от личните желания и предпочитания.

Важно е! В семената на много кайсии (особено в дивата природа) се съдържа синилна киселина, така че яденето на суровите ядра на кайсиевите семена не трябва да се отнема (особено деца). Топлинната обработка убива отровата и е безопасно да се яде сладко от семената.

При готвене кайсия сладко, основните задачи не са да се усвоява плодовете (да се запази формата и цвета) и да се запази максимумът на полезни в консервирани плодове. Най-оптималните проблеми с данните се решават, когато се използват методите на поетапно и “петминутно” готвене. Специална подготовка на кайсиеви плодове за готвене е проста. Избирането на подходящи плодове, трябва да ги накиснете в студена вода за 1-2 часа, след това внимателно измийте, изплакнете и изсушете. След, в зависимост от рецептата, кайсиите се изрязват, екстрахират се костите, плодовете се разделят на половина и т.н.

При приготвянето на плодовете за варене на конфитюр с ядрените клетки е необходимо да се запази максималната цялост на плода. За да направите това, можете да използвате ориенталски пръчици - трябва да избутате кост с пръчка. Трябва да вкарате пръчката от края, противоположен на плода. По време на готвене, конфитюрът трябва периодично да се разбърква с дървена лъжица (металът разваля вкуса).

Признаци на готовност на конфитюр са сгъстяване на сироп, богат аромат на кайсия и ярък кехлибарен цвят. Изсипете сладко само горещо. След блокиране, трябва да се увие в топло одеяло, поставяйки го с главата надолу (за да се провери стегнатостта), и да се остави да се охлади. Готвачите съветват в последния етап на готвене конфитюр добави лимонена киселина (половин чаена лъжичка на 2 кг плодове). Това ще подобри съхранението на конфитюр.

При готвене конфитюр-асорти количество захар се приема, както за кайсия сладко (0, 8-1 кг захар на 1 кг плодове). Различното конфитюр може да се приготви и по “петминутна” рецепта. Плодове по-добре нарязани на парчета (трябва да бъдат сварени).

Класическо кайсиево сладко

Класическата рецепта включва три съставки - кайсии, захар и вода (можете да го направите без вода - сок от самия плод). Възможни са експерименти и вариации с количеството захар (който я обича кисело и по-сладко), времето и интензивността на готвенето. Готвенето на най-правилното класическо сладко ще отнеме много време и търпение:

  1. Пригответе плода и пригответе сиропа (1 кг захар на 200 мл вода);
  2. Оставете сиропа на кипене, налейте върху тях кайсии и ги поставете на хладно място за 12 часа. Когато сиропът се охлади, изцедете го и го сварете отново, след това излейте плода обратно върху него и го оставете да изстине. Процедурата трябва да се извърши най-малко три пъти (това ще съкрати времето за готвене на моменти и ще позволи да се запазят повечето витамини, както и формата на плода);
  3. След последното охлаждане, поставете контейнер със сироп и кайсии на огъня, оставете да заври и варете 2-3 минути, отстранете от огъня и се охлади;
  4. Повторете процедурата още два пъти. С последната варя можете да регулирате плътността на конфитюрата (ако имате нужда от по-дебела - по-дълго стоите на огъня).
Времето и усилията ще се изплатят за себе си - тази рецепта ще ви позволи да постигнете по-добър вкус на конфитюр, запазвайки формата на плода, кехлибарен цвят и повечето витамини. Знаеш ли? Можете да ускорите процеса на варене на сладко, като използвате кайсиевия сок вместо вода - трябва да напълните плодовете със захар и да изчакате, докато сокът покрие кайсиите. След улавяне на кайсии и варете сиропа.

Ако няма много свободно време, можете да използвате един от следните рецепти:

  1. Намалете броя на пълнежите до 1-2, след последното изливане, поставете малък огън и гответе до 40 минути;
  2. Изсипете плодовете с кипящ сироп, незабавно сварете на слаб огън и гответе за около две минути. Охладете на хладно място и повторете отново - при повторно готвене конфитюрът се сгъстява.

Приготвянето на сладко според метода на "петминутното готвене" няма да отнеме много време, но почти напълно ще запази всички полезни свойства на прясната кайсия:

  1. Нарежете наполовина и изсипете кайсии със захар (за 1 кг захар - 1 кг плодове), престояйте от 4 до 24 часа - сокът трябва да покрива плодовете (ако не покрива, изсипете малко вода);
  2. Разбъркайте внимателно и сварете на слаб огън. След варене се вари 5 минути (отстраняването на пяната и непрекъснатото разбъркване).

Кралска мармалад от кайсии

Подготовка на "Цар" кайсия сладко - индикатор за висш пилотаж. Първо, необходимо е да се изберат подходящите суровини - големи плодове с големи кости, чиито ядра са сладникави на вкус (сортове „Червена буза”, „Полески”).

Важно е! Не пропускайте да опитате вкуса на ядрото - той трябва да бъде сладникав, приятен, но не и горчив (да развалят целия вкус на конфитюр). Силно не се препоръчва да се готви царско сладко от кайсии-дики - можете да се отровите с синилна киселина.

В 2, 5 кг кайсии може да отиде - 1, 5-2 кг захар (всичко зависи от сладостта на кайсии). В подготвителния етап - измийте плодовете, извадете костите, счупете ги (с чук, с помощта на гайка или вице), вмъкнете ядрените през дупките в кайсиите.

Следва процесът на готвене на "правилното" конфитюр (в идеалния случай) или в неговата съкратена версия. При кипене не забравяйте да отстраните пяната.

Кайсия джем и сливи

Комбинацията от сливи и кайсии в сладко е много успешна - това сладко изглежда апетитно, има прекрасен вкус и мирис. За него, трябва да бъдат избрани зрели, без увреждане на плода, силен на допир. Рецептата е проста:

  1. Подгответе (нарязани на половина, отстранете костите) килограм сливи и същото количество кайсии, пригответе сироп от 1, 5 кг захар (500 мл вода);
  2. Плодовете се наливат в кипящ сироп и настояват от шест часа;
  3. Повторете тази процедура още два пъти (използвайте един и същ сироп);
  4. За трети път сварете плодовете на слаб огън от 30 до 40 минути (плодът трябва да придобие прозрачност);
  5. Изсипете сладкото горещо.

Кайсия и праскова Jam

Варенето от кайсии и праскови е забележително, тъй като нежността и ароматът на съставките не изчезват по време на процеса на готвене и по време на съхранението се получава лек вкус на карамел. Рецептата за това конфитюр е както следва:

  1. Пригответе плодовете - два килограма кайсии и праскови (измийте, обелете прасковите, отлепете, нарязани на кости, нарязани на филийки);
  2. Смесва се с килограм захар и се поставя на хладно място за 12 часа;
  3. Поставете малък огън, сварете и варете 10 минути (разбърквайте през цялото време). Охладете го. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти (в резултат на това има ковкост и вкус на карамел).
Оптималното време за консумация е два месеца след блокирането - конфитюрът ще придобие желаната консистенция.

Кайсия и Apple Jam

При прибиране на реколтата от този вид конфитюр трябва да се има предвид, че на върха на узряването на кайсиите ябълките са все още зелени. Ето защо, най-често използваните ранни сортове ябълки "Бял пълнеж." Процесът на приготвяне на конфитюр включва:

  1. Приготвяне на съставки (2 кг ябълки и половин кайсия) - измиване, обелване на ябълки, премахване на сърцата и костите. Плодовете се нарязват (ако са малки кайсии - разделени на половина);
  2. Налейте захар (1, 4 кг), смесете плодовете, изчакайте 2 - 3 часа (докато се появи сок);
  3. На слаб огън, като се разбърква постоянно, и се готви за 35-40 минути, премахване на пяната.
Знаеш ли? Специален вкус на ябълково-кайсиево сладко ще добави добавянето на канела в процеса на готвене. В допълнение към приятния вкус и мирис, канелата има дезинфекциращи свойства (често се добавя към нетрайни храни) .

За приготвяне на конфитюр от ябълки и кайсии по-късно, когато най-вкусните и ароматни сортове ябълки узреят, можете да използвате сушени кайсии. Технологията за приготвяне на това конфитюр е както следва:

  1. Подготовка на суровини (1 кг кисели ябълки, 300 г сушени кайсии, 800 г захар, малко мед) - измийте, обелете ябълките, изрежете. Кук сироп;
  2. Изсипва горещите съставки през сиропа и се оставя за 12 часа;
  3. Сварете и оставете да къкри 5 минути. След настояване още 12 часа;
  4. Сварете отново, добавете малко подправки (канела, джинджифил) или лимонов сок, оставете да ври още 5 минути.

Кайсия сладко

По време на узряването на кайсиите винаги има много назрели, счупени при падане на земята, пълзящи в ръцете на плодове. Отговорът е как най-добре да затворите кайсии за зимата, ще бъде подготовката на конфитюр. Презрели кайсии дават еднаква консистенция и са идеални за конфитюри - пълнежи за пайове, пайове и други сладкиши. Процесът на готвене е както следва:

  1. Сгънете плодовете в контейнер от неръждаема стомана, налейте 200 мл студена вода, нагрейте до кипене, отстранете и охладете;
  2. Варени кайсии преминават през сито (хвърляне на кожи) - изходът трябва да бъде гладка каша;
  3. Загрява се отново на огъня, поставя се захарта (0, 5 kg) и, разбърква се, се вари още 5 минути след варенето. хладно;
  4. Сварете, разбърквайте. Сварете на слаб огън до желаната консистенция (приблизително 15 минути, с по-дълго време, цветът на конфитюрата ще започне да потъмнява). Пет минути преди края на готвенето добавете ½ чаени лъжички. лимонена киселина.

Рецепти за Jam Кайсия

Процесът на приготвяне на конфитюр от кайсии е прост, не отнема много време, а отличен резултат е почти гарантиран.

Кайсия сладко

За приготвянето на сладко е по-добре да се използват меки кайсии. Измиване и рязане на 2 килограма плодове, трябва да добавите захарен паунд, лимонов сок (2 супени лъжици. Л.) И, смесен, оставете за 3-4 часа. Когато сокът покрива плодовете, заври на слаб огън, отстранявайки пяната. След варене блендерът нарязва масата. На слаб огън, като се разбърква от време на време, се вари за около час, докато се получи желаната дебелина и еластичност.

Кайсия и конфитюр от цариградско грозде

Вкусът на цариградско грозде (по-добре е да се използват зеленикави плодове, те ще добавят киселинност) е идеално съчетано със сладостта и аромата на кайсии. Преди започване на подготовката на конфитюр, е необходимо да се направи пюре от цариградско грозде - 0, 5 кг плодове трябва да се измият и нарязват (с блендер), 600 г кайсии трябва да бъдат освободени от семена. Загрейте пюре от цариградско грозде и, без да кипи, добавете 400 г кайсии. Сварете и варете в продължение на три минути. Добавят се захар (200 g), смлян канела и се вари още 15 минути. Докладвайте останалите кайсии и половин килограм захар. Докато се разбърква, се вари, докато кайсиите са меки.

Кайсиево сладко и жълта череша

Ябълката от кайсии и жълтата черешова слива е с дебела текстура, идеална за тостове, правене на домашно приготвени сладкиши. Рецептата е проста:

  1. 400 грама кайсии и 300 г череша слива да се измие, извади костите, нарязани;
  2. Добавете захарта (500 g), разбъркайте и изчакайте 6-8 часа (докато сокът излезе и захарта се разтвори);
  3. Сварете и оставете да къкри за един час (непрекъснато разбъркване).

Кайсиев сок

Кайсиевият сок, ароматен и вкусен, не е само възможен, но трябва да бъде събран за зимата. Тя ще бъде полезна за всички членове на семейството (особено в случай на заболяване, упражнения и др.)

Знаеш ли? Този кайсиев сок е само с пулп. Той съдържа всички най-полезни, които са в кайсия, - витамини, растителни протеини, бета каротин, микроелементи и др.

Има много различни възможности за приготвяне на сок. Принципът е за същото - сварете кайсии, избършете, разредете с вода.

Кайсии са предварително подготвени (броят им зависи от размера на тигани, в които плодовете ще ври), измийте, премахнете костите, разбийте на половинки. Поставят се в тенджера и се пълнят със студена вода (2-3 см над плодовете). Гърнето се поставя на огъня и се сварява кайсия, докато омекне, охлажда се и се втрива през сито. Какво остава в ръката (влакна, кожи), не се изхвърля, а се налива вода, се вари и се готви за 5 минути. След това излейте и разтрийте остатъка през сито в произведения нектар. Пригответе нектар за 10 минути. Изсипете в горещи стерилизирани буркани с голяма лъжичка, като разбърквате сока в контейнера, така че консистенцията да е равна, след това корка, поставете го с главата надолу и, увити в одеяло, сложете да се охлади. Важно е! При приготвянето на сок от зрели сладки кайсии се получава напитка от по-нектаринов вид, по-дебел, по-ярък, богат на вкус, сладък (може да се направи без захар). Когато използвате незрели плодове, процесът на готвене се удължава, сокът е по-лек, с приятен кисел вкус. При готвене на сок за по-добър вкус, можете да вземете три четвърти от кайсиите зрели, една четвърт незрели. Никога не използвайте алуминиеви съдове за готвене.

Рецепти за компот от кайсии

Кайсиевият компот има полезни качества (съдържа кайсиев сок), приятен вкус и е готов за директно използване или приготвяне на различни напитки, коктейли и десерти от него.

Компот от кайсии

Има много рецепти за приготвяне на компот за зимата - можете да направите компот от кайсии с камъни, можете да затворите кайсиите на половинки. Първата задача е изборът на плодове. Кайсиите трябва да са зрели, твърди на допир (в противен случай те могат да загубят формата си в компота, а компотът ще е мътна). Незрелите плодове могат да добавят горчивина.

Обикновено плодовете запълват една трета от буркана. Ако поставите целия плод, те трябва да пробият с вилица или клечка за зъби (така че да не са напукани от горещите).

Вариант 1. Компот от кайсиеви половинки:

Поставете кайсиевите половини в стерилизирани буркани. Варен сироп (250 - 350 г захар на литър вода) се изсипва кайсии. 20 минути, за да се стерилизира във водна баня (покрита с капачки). Капакът се оставя да изстине. Покрийте с одеяло не е необходимо.

Вариант 2. Метод на двойно запълване (за цял компот от кайсии):

В стерилизирани трилитрови буркани изработете подготвените кайсии (пробити с клечка за зъби) с една трета. след това:

  • два пъти се налива вряща вода (първи път за 20 минути, втората - 15);
  • налейте кипящ сироп (чаша захар на литър вода) до самия ръб и корк.

Оранжев компот от кайсия

Кайсиевият компот с портокал има много проста рецепта. За да направите компот се нуждаете от 1 кг зрели кайсии и 300 г портокали. Плодовете трябва да бъдат приготвени (измити, нарязани на кайсии, отстранете костите. Кайсиите се поставят в трилитров буркан с една трета; олющените портокали, нарязани, вземете костите (тъй като компотът може да ферментира), изстискайте и прецедете сока (1-1.5 чаши) Разтворете 1 кг захар в 5 л вода, сварете я, налейте с портокалов сок и го сварете отново (можете да добавите китка свежа мента - това ще даде приятен необичаен вкус).

Компот от кайсии с ревен

Друга уникална комбинация от различни вкусове - кайсиевият компот с ревен. За 1, 5 кг кайсии ще са необходими 400 г ревен. Първо трябва да приготвите съставките: вземете ревенните стъбла (по-добре е да изберете червено в основата), отстранете фолиото от стъблото с нож и нарязани на парчета. Изплакнете кайсиите, счупете наполовина и отстранете костите. В стерилизиран 3-литров буркан поставете ревенът с кайсии и налейте кипящ сироп (1 кг захар на 4 литра вода). Когато сиропът се охлади, изцедете го, сварете го и го излейте отново. След трети път херметически запечатайте бурканчето, сложете го с главата надолу и увийте в топло одеяло. Компот кайсии с ревен, събрани за зимата, ще ви осигури витамин С.

Компот от вишна кайсия

Вкусна и ароматна напитка се получава в резултат на комбинация от кайсия и череша. Ще отнеме 1 кг череши и 2 кг кайсии. По-добре е да се отстранят от плодовете. В буркан, плодове могат да бъдат изложени в слоеве - кайсии, след това череши, и така нататък до около половин буркан. Килограм захар, разтворен в три литра вода, се вари. Изсипете плодовете с кипящ сироп, покрийте бурканчето с капак и стерилизирайте. Компотът може също да бъде затворен с трикратен метод (веднъж с кипяща вода и два пъти с кипящ сироп).

Кайсии в сироп

Кайсии в сироп са много популярни - сиропът е приятен на вкус, кайсии могат да се използват като пълнеж за тортата или просто да се яде. Кайсии в сиропа за зимата са най-добре да се получи от неузрели кайсии - те са по-устойчиви, да запазят добре формата си. Един килограм измити и обелени кайсии трябва да бъде поставен плътно в буркан (в кръг) по „закачалките“. Налейте вряща вода за 10 минути. Източете водата, разтворете 450 г захар в нея, сварете и изсипете в буркан (някои лимонена киселина не боли).

Кайсиевият мармалад

Кайсия мармалад е не само вкусно, но и здрави. Подготовката му е проста: килограм от презрели кайсии (половинки, без семки), сварете на половин литър вода. Мягкие абрикосы перетереть через сито (измельчить блендером), добавить сахар (600 г) и уваривать (пока не уменьшится на одну треть), постоянно перемешивая в посуде с антипригарным покрытием. После этого снять с огня, охладить, смешать с 25 г желатина (растворить в воде), довести до кипения и разлить по формам. Формы поставить в холод. Застывший мармелад можно порезать, посыпать сахарной пудрой, добавить грецкие орехи.

Пастила из абрикосов

Пастила из абрикосов – прекрасное лакомство, которое понравится и взрослым, и детям, полезное и недорогое. Превратить солнечные фрукты в пастилу не составит особого труда: подойдут любые сорта абрикосов (главное, чтобы фрукты были спелыми). Освобожденные от косточек плоды варят или пекут в духовке до мягкости. Затем измельчают блендером или протирают через сито в однородное пюре. После этого на минимальном огне уваривают пюре (примерно наполовину), выкладывают слоем (от 0, 5 см до 1 см) на противне и сушат – чем тоньше слой, тем больше он хранится. Для хранения можно использовать холодильник или закатывать в банки. Важно е! Признак готовности пастилы – она перестает липнуть и при этом легко сворачивается в трубочку.

Пастилу из абрикосов легко приготовить в мультиварке. Первоначально 500 г абрикосов без косточек загрузить в мультиварку и посыпать 1 ст. ложкой сахара. Поставить режим «Выпечка» на 1 час с открытой крышкой. После этого блендером измельчить массу, переложить пюре опять в мультиварку и выпекать еще час. Пастилу можно досушить на пергаменте.

Желе из абрикосов

Большое содержание пектина позволяет получить желе из абрикосов без всяких добавок. Готовится оно по аналогии с джемом или повидлом. Более интересный вкус получается, если в процессе приготовления использовать яблочный сок. Приготовить такое желе просто: килограмм абрикосов перемолоть на мясорубке или блендере (предварительно извлечь косточки). Пюре поместить в емкость, добавить 100 мл воды, вскипятить, отваривать 15 минут. Пюре горячим протереть через сито, добавить 250 мл яблочного сока, 500 г сахара. Варить до готовности (для определения готовности нужно капнуть на тарелку, если капля не будет растекаться, желе готово).

Неплохой результат получается при приготовлении абрикосового желе в мультиварке.

Приготовление включает в себя два этапа:

  1. Два килограмма абрикосов без косточек сложить в чашу и залить 500 мл воды. Перемешать, установить режим «Тушение» на 45 минут. По истечении протереть абрикосы через сито в пюре;
  2. Помыть чашу, переложить пюре, добавить сахар (2 кг), сок одного лимона и, периодически помешивая, тушить 30 минут. В самом конце варки можно добавить пакетик желирующей смеси.

Соус из абрикосов

Абрикосы радуют не только любителей сладкого, но могут стать и приправой для картофеля фри, мясных и других блюд. Перед темкак сделать соус из абрикосов, нужно определиться со вкусами: ведь соус можно сделать острым или кисло-сладким. Для приготовления соуса лучше всего подходят крупные сочные сорта абрикосов.

Процесс приготовления соуса следующий:

  1. Подготовить 600 г абрикосов (помыть, очистить шкурки, извлечь косточки, порезать);
  2. Положить абрикосы в емкость, добавить 150 мл воды, сахара, соли (по одной чайной ложке), вскипятить;
  3. Убавить огонь и варить еще 20 минут (помешивая) до загустения;
  4. Добавить мелко порезанные 5 зубчиков чеснока, петрушку и базилик, щепотку красного перца, варить еще около 15 минут;
  5. Блендером сделать массу однородной.
Соус лучше подавать к столу горячим.

Второй вариант абрикосового соуса более сложный и имеет индийские корни.

  1. Подготовить ингредиенты – килограмм переспевших абрикосов, нарезанных на части, очищенный лимон (разрезанный на 4 части), почищенное и нарезанное ломтиками яблоко, мелко порезанные две средних луковицы и 4 зубчика чеснока, 30 г тертого имбиря;
  2. Смешать в кастрюле 250 мл яблочного уксуса и 200 г коричневого сахара, поставить на огонь, мешать, чтобы сахар разошелся, вскипятить;
  3. Поместить в кастрюлю ингредиенты (чеснок и имбирь пока не класть), 5 бутончиков гвоздики, карри и тмин (по 2 чайных ложки), немного кайенского перца, вскипятить и выдержать на слабом огне 40 минут (помешивая);
  4. Доложить чеснок и имбирь. Соус остудить.
Хранить такой соус лучше в холодильнике. Вкус соуса со временем становится более насыщенным.

Знаеш ли? В ста граммах абрикосов железа содержится столько, сколько в 250 г говяжьей печени. Постоянное употребление абрикосов позволяет предупредить заболевания щитовидки – из-за высокого содержания йода. Содержащийся в плодах пектин способен выводить из организма плохой холестерин и токсины. Стакан сока из абрикосов удовлетворяет суточную потребность в витаминах.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар