Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Самото приготвяне на сушена риба не е трудно - просто трябва да знаете как да го правите правилно у дома. За това как, според правилата, да приготвим този деликатес, за да го избледняме по-късно, ще ви разкажем по-нататък.

Коя риба може да се изсуши у дома

За да изсъхнат солените риби, подходящи са онези видове, чието месо ще „узрее“ по време на сушенето на открито, придобивайки специфичен аромат и вкус. Така че, най-добрите в сухата форма са следните жители на водните дълбочини:

  • хлебарка,
  • овен,
  • платика,
  • лепило,
  • sabrefish,
  • шаран,
  • платика,
  • ASP,
  • синя платика,
  • Vimba,
  • IDE,
  • щука
  • овен,
  • червеноперка,
  • скобари,
  • клен,
  • платика,
  • костур,
  • хлебарка и др.

Препоръчваме ви да прочетете как да развъждате домашна пъстърва, амур и шаран.

Сушени платика Ето някои съвети за качеството и размера на рибата, подходяща за сушене, както и някои други препоръки:

  1. Рибите трябва да са средно мазни и не големи.
  2. Той може да избледнее като цяло, или като нарязани по протежение на прешлените слоеве, или на парчета до 100 грама.
  3. Обикновено малка риба се осолява и суши, без изкормване, така че мазнината, която е под кожата и на вътрешностите, попива цялата риба, което я прави още по-вкусна.
  4. Най-добре е да се готвят малки риби през зимата и пролетта, преди хвърляне на хайвера: през този период месото му е по-дебело и има по-добър вкус. Допълнителен плюс е, че по това време все още няма мухи, които биха могли да поставят ларвите си на деликатес.
  5. Ако решите да приготвите сушена риба през лятото, тогава не можете да го оставите не изкормени. Поради факта, че повечето риби, които са подходящи за втвърдяване, са тревопасни, зелените в тяхната вътрешност ще се разлагат по време на готвене, така че месото ще се вкусва горчиво и ще има остаряла миризма.
  6. По-големите риби (1, 5-2 кг) трябва да отстранят вътрешностите и хрилете, независимо от сезона. В трупа, коремът се отрязва и се прави разрез по гърба.
  7. След премахване на вътрешностите, месото от риба се измива и приготвя по рецепти, които описваме малко по-ниско.

Определение за осоляване на риба

При приготвянето на сух продукт се използват три вида осоляване според количеството използвана сол:

  1. Леко осолени (или леко осолени) - до 10%.
  2. Средна (средна сол) - 10-14%.
  3. Силни (силно осолени) - повече от 14%.

Знаеш ли? Преди това хората харчеха сол пестеливо. Търговците, които живееха в Рибна (старото име на Рибинск) и се занимаваха с търговия с риба, продавайки всичките риби на шлепове, разтопиха Волга, оставена в бъчвите обратно към саламура обратно към Астрахан. Там той е допълнително подсилен със сол, след което отново е подходящ за употреба.

Солената риба след концентриран солен разтвор преди консумация трябва да бъде напоена:

  1. За охлаждане на продукта от средния слой се използва охлаждаща вода, охлаждане на чай или смес от мляко и студена вода.
  2. Риба по-концентрирано осоляване преди да се сервира на масата, трябва да се накисва, поставяйки го във вода с температура от 12 ° C до 15 ° C.
  3. Леко осолени обикновено варени скумрия, мазнина херинга и скумрия. Те не се накисват преди сервиране.

Опции за осоляване

Има няколко възможности за приготвяне на солена риба у дома. Всеки от тях има свои характеристики. Сега ще разкажем за всяка опция поотделно.

Важно е! За осоляване на риба, сол се използва само груби, без примеси и добавки.

Сух посланик

По време на този метод за приготвяне на солен деликате солта активно извлича сок от него, а потискането го изстисква допълнително, така че се образува голямо количество физиологичен разтвор. Най-хубавото е, че се получава суха осолена риба с тегло повече от 1 kg, което изисква 200 g сол за всеки килограм продукт. Задължителни изисквания за приготвяне на сух солен продукт:

  1. Солта се нанася напълно суха и голяма, преди да се изсуши във фурната.
  2. Отнема много тегло, за да се разпредели напълно цялата повърхност на рибните трупове и да се изтръгне целия въздух в тях. Ако това не се постигне, в тях ще се развият гниещи бактерии.
  3. Само един плосък дървен (вар или трепетлика), порцеланов или неръждаема форма може да служи като товарен кръг.

Важно е! Недопустимо е да се използва повърхностно осоляване за риба под товар от шперплат: от него ще се отделя отровно лепило по време на намокряне.

Стъпка по стъпка подготовка на рибата със сухо осоляване

Това ще изисква:

  • 1 kg риба със средна големина
  • 200 грама сол
  • кутия от дърво с прорези в дъното,
  • кръг за потисничество
  • потисничество,
  • парче полиетилен,
  • парче плат.

Следните действия:

  1. Измийте добре труповете от слуз и оставете водата да се отцеди.
  2. Нарежете ги по гърба заедно с главата и изрежете костите на ребрата от гръбначния стълб.
  3. Внимателно червата, без улов на жлъчния мехур с нож.
  4. Попийте излишната течност от месото с парче плат.
  5. Разтрийте със сол под люспите и поръсете със сол вътре.
  6. На дъното на кутията се налива сол в слой от 2 см и слоевете рибите се подреждат в един ред със скалите нагоре.
  7. По-голямата риба е поставена отдолу.
  8. Корпусът се разгъва като книга, като всеки слой се поставя противоположно на предишния. Това ще позволи теглото на ярема да бъде равномерно разпределено по повърхността на осоляването.
  9. Всеки нов слой трябва да се излива изобилно със сол.
  10. В горната част на последния ред поставете кръг с иго.
  11. Поставете кутията на хладно място, като преди това сте поставили подходящ контейнер под него за източване на отделения солен разтвор през отворите.
  12. Покрийте кутията с пластмаса, за да предотвратите попадането на прах и отломки.
Сложим рибата в кутията - половин килограм сол ще се осоли за три дни, килограм - за 5 дни, за по-голяма риба ще отнеме поне две седмици.

Мокър посланик

Някои тънкости при приготвянето на трупове от риба с мокро осоляване:

  1. Солиране в циркулиращ или несменяем солен разтвор (разтвор на сол).
  2. Продуктът се оказва леко осолена. След това се използва за приготвяне на леко осолени ястия, пушени чрез пушене, консерви или мариновани.
  3. Съществен недостатък на този метод на осоляване е, че първоначалната концентрация на саламурата в процеса на готвене бързо намалява. Ако солта се добави към саламурата, тя няма да даде желания ефект, тъй като солта се разтваря много по-бавно, отколкото течността се отделя от рибното месо.
  4. Дифузията и стабилизирането на концентрацията на солта в резервоара се извършват много бавно, така че процесът на инсталацията е дълъг и неравномерен, което може да доведе до лошо качество на крайния продукт.

Готвене на риба в саламура

Трябва да вземете следните съставки:

  • 10 кг трупове на риба,
  • 1 кг сол
  • 1 супена лъжица. лъжица захар
  • съдове, които не се окисляват,
  • дървен кръг или плоча с подходящ размер
  • потисничество.

Следващи стъпки:

  1. Измийте рибата.
  2. Смесете сол със захар.
  3. Поставете труповете с корема нагоре, разпределете го на слоеве в контейнер и го изсипете със смес от захар и сол.
  4. Поставете кръг отгоре и сложете яйм върху него.
  5. След 2-3 дни всички трупове трябва да бъдат покрити с лико.
  6. Просоловите трупове се срещат от третия до десетия ден (в зависимост от размера на рибата), след което са подходящи за консумация.

Знаеш ли? Солта, като консервант, се споменава в Новия Завет. Исус Христос сравнява ефектите на апостолските учения върху хората с начина, по който солта влияе на храната, като казва на учениците: "Вие сте солта на земята".

Някои полезни съвети и характеристики на процеса:

  1. На първо място е необходимо да се гарантира, че освободеният солен разтвор не прелива над ръба на съда. Това трябва да се направи, докато сокът вече не се откроява изобилно от месото.
  2. Tuzluk с готови риби трябва да се съхранява в студено мазе, гардероб или хладилник.
  3. Пригодността на продукта с подходящо съхранение е 2-3 месеца.
  4. Преди да използвате готов деликатес, той трябва да се измие с вода, след това да се изсуши и да се извади за съхранение.
  5. Използваният солен разтвор обикновено се източва, но ако е лек, допълнително се подсилва с необходимото количество сол и се използва повторно.

Видео: приготвяне на риба на саламура

сушене

Сухата риба за предпочитане в сухо време, с температура на въздуха 18-25 ° C, в сянка. По време на сушене, осолена риба постепенно изсушава под действието на светлина, въздух и топлина. Когато това се случи, сложна промяна в структурата на месото:

  1. Дехидратация и уплътняване на месни влакна.
  2. Равномерно разпределение на мазнините във всички тъкани.
  3. Месото става кехлибарено и придобива специален, уникален вкус.

Сушена риба не е просто вкусна закуска, а истински склад на хранителни вещества. Прочетете повече за рецептата за лечение на риба у дома.

съставки:

  • 10 кг риба,
  • 1 кг сол
  • канап,
  • прибори, подходящи за обема (кутия, варел, емайлирана тенджера и т.н.),
  • капак на товара
  • товар.

Подготвителният процес:

  1. Измийте добре кланичните трупове на прясна риба.
  2. За риби по-големи от 20 см, отстранете вътрешностите, след което ги отрежете от главата до края на корема. Може да се остави хайвер и мляко.
  3. Промушете канапа през очите и го завържете с двата края.
  4. Разтрийте всеки труп със сол от всички страни, след което слагайте снопове в слоеве в подходящ съд, като поръсите слоевете със сол.
  5. След това те трябва да стоят 8 часа.
  6. След 8-часовия период, покрийте рибата с капак и натиснете надолу с товар.
  7. След 3-7 дни процесът на осоляване ще приключи. Рибните трупове могат да бъдат отстранени от съда за ецване и да се изплакнат под течаща вода.

Важно е! Само сушени риби са подходящи за сушене, в противен случай деликатесът ще стане гниещ, дори няма време да се подготви правилно.

Как да изсушите продукта:

  1. Изсушен след измиване на трупа от саламура трябва да се навлажни с оцет и да се разпръсне с растително масло, за да се изплаши мухите.
  2. Увийте всеки пакет в няколко слоя марля - това ще бъде бариера пред полагането на яйца от мухи.
  3. За да се закачат снопове с риба под вентилиран навес.
  4. Той трябва да изсъхне от две до четири седмици (разликата зависи от размера на рибата и температурата на околната среда).
  5. Готовността на кланичните трупове на сушени риби може да се провери чрез огъване на рибата от главата до опашката. "Зрялата" риба трябва да се издигне и да се изправи. Ако това се случи, процесът на сушене е приключил и е готов за употреба.
По-добре е да не се използва веднага сготвения продукт, а да се остави да легне две или три седмици в хладно и проветриво помещение, така че рибата да “узрее”.

Видео: как да ловят риба у дома

мариноване

Можете да мариновате всякаква риба, която ви харесва. За предпочитане е да се приеме видът риба, където има по-малко кости, много мазнини и месо са плътни.

Помислете за готвенето на бял шаран.

Има два вида мариноване - студено и горещо. По-долу ще опишем тези методи. А сега - някои съвети как да приготвите рибата за мариноване и някои тънкости на процеса:

  1. Малките риби могат да бъдат мариновани без дресинг.
  2. Необходимо е да се издълбават едри риби: почистете ги от люспи, черва, отделни опашки и глави, нарязани на не много малки парчета. Не забравяйте да изплакнете добре под течаща вода.
  3. Ако речната риба е маринована, тя може да се накисва в продължение на 30 минути в студена вода с добавяне на сол (1 супена лъжица на 1 л вода). Това ще облекчи продукта от мириса на реката.
  4. Не забравяйте стриктно да се придържате към предписаното количество оцет, така че парчетата да не се накисват.
  5. Подправките също трябва да се добавят в умерени количества, така че техният вкус да не доминира.
  6. В процеса на мариноване, рибата трябва да се преобръща периодично, за да се накисва равномерно маринатата.
  7. Готовият продукт се съхранява в хладилник в контейнери с добре затворени капаци. Марината не се слива.
  8. Можете да съхранявате кисели риби за 4 месеца.

Видео: Рецепта на маринована риба Сега ще ви разкажем стъпка по стъпка как да направите деликатес студено и горещо ецване.

Студена ецване

В този случай не се прилага термична обработка. Рибата е засегната от приготвена смес от подправки и оцет.

Необходими продукти:

  • 1 kg приготвени рибни трупове,
  • 5 броя луковици,
  • 400 мл оцет (9%),
  • 100 g сол
  • 200 грама захар
  • 600 ml вода (варено),
  • 10 парчета черен пипер,
  • 5 дафинови листа,
  • 1, 5 чаени лъжички копър семена,
  • 1, 5 чаени лъжички семена от кориандър.

Получаване:

  1. Сварете 200 мл вода с подправки (пипер, кориандър, копър) за 10 минути.
  2. Налейте сол, захар, дафинов лист и разбъркайте.
  3. Маринадът се охлажда, след това се добавя останалата студена вода и оцет.
  4. Нарежете лука на пръстени.
  5. Нарежете рибата на парчета в купа с капак, сложете лука отгоре и налейте на туршия.
  6. Покрийте и поставете в хладилник.
  7. За части от време за ецване - 3 дни, за цяла риба - 5 дни.

Горещо мариноване

Горещото мариноване може да се приготви варено, пара и също пържена риба.

продукти:

  • 1 кг риба
  • 5 крушки,
  • 3 моркови,
  • 400 мл оцет (9%),
  • 3 супени лъжици. лъжици сол
  • 4 супени лъжици. лъжици захар
  • 2 литра преварена вода,
  • 10 сладкия грах и 10 грах от черен пипер,
  • 5 дафинови листа,
  • растително масло.

Поетапна рецепта:

  1. Подготвените парчета риба се запържват в масло.
  2. Сварете водата и сложете в нея белени лук и моркови. Сварете 10 минути на слаб огън.
  3. Добавете сол, захар, оцет, пипер и дафинов лист. Сварете още 5 минути.
  4. Сложете пържената риба в стъклени буркани с капаци.
  5. Сложи лука нарязан лук.
  6. Свалете марината от печката и я изсипете в буркани с риба.
  7. Покрийте и оставете да изстине.
  8. Поставете продукта в хладилник и настоявайте 2 дни.

Прясна сьомга сьомга

Най-подходящи за осоляване на сьомга са червените видове риба: кета сьомга, пъстърва, розова сьомга и др. Най-приемливият вкус и цена - кета.

Съставки и прибори за хранене:

  • 1 или 2 средни приятели,
  • 2 супени лъжици. лъжици груба сол
  • 1 супена лъжица. лъжица захар
  • смлян черен пипер и дафинов лист - на вкус,
  • квадратни чинии или тиган с високи страни за осоляване на сьомга,
  • вместил контейнер с капак,
  • хартиени кърпи.

Получаване:

  1. Почистете и изплакнете приятеля.
  2. Отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
  3. Нарежете рибата на 2 отделни филета и отстранете костите.
  4. Изплакнете отново, оставете водата да се отцеди.
  5. Поставете всяко отделно филе на тава и поръсете със смес от сол, захар и пипер от двете страни.
  6. Подгответе филетата в дебели слоеве в контейнер с кожата нагоре, като преместите всеки слой с дафинов лист.
  7. Натиснете филето в контейнера с товара, така че туршия да се откроява.
  8. Покрийте съда и оставете да стои в хладилника за 48 часа.
  9. След като вземете контейнера и разменете слоевете на филето на места: отгоре с дъно.
  10. Поставете обратно на студ за един ден.
  11. След 3 дни осоляване на всяко филе, сложете ги в сашетата и ги изпратете във фризера за две седмици.
  12. В края на двуседмичния период рибата е готова за ядене.

Видео: сьомга, сьомга

Посланик на Балик

Баликата солена риба се счита за деликатес с висок вкус. От балик пригответе закуски и съставки за сандвичи. Обикновено се използват месести и мастни представители на подводната фауна: сьомга, есетра, херинга, камбала, лаврак.

Ще ви бъде интересно да знаете как да пушите риба.

Съставки и прибори:

  • 1 среден труп на риба,
  • 10 чл. лъжици груба сол
  • 4 супени лъжици. лъжици захар
  • пипер, кориандър, канела - всичко на половин чаена лъжичка,
  • палети,
  • хартиени кърпи
  • парче марля,
  • канап.

Процес на готвене:

  1. Измийте слузта под течаща вода.
  2. Издърпайте го, подстрижете главата и опашката.
  3. Отрежете коремната част с ножица, така наречената Tes-A (ще се изпари по-бързо от трупа, така че се приготвя отделно).
  4. Избършете сухото тяло.
  5. Смесете съставките на сместа за ецване и ги разпределете плътно под люспите, като също щедро заспите в трупа.
  6. Приготвена обвивка за риба с марля.
  7. Обвържете трупа по цялата дължина на струната.
  8. Поставете дъното на хладилника на палета.
  9. Разтопената саламура се слива.
  10. Рибата в студената маринована най-малко десет дни.
  11. След десетдневен период, трябва да освободите трупа от марлята, да изплакнете и изсушете с кърпа.
  12. Риба балик може да се съхранява за дълго време на студено, от време на време го трие с растително масло.
Опитайте се да приготвите у дома сушена риба по един от начините, за които ви разказахме. Малко усилие, с една седмица или две от очакванията - и деликатес ще заеме почетно място на вашата маса.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар