Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Замразяването на брюкселското зеле за зимата е един от най-предпочитаните начини за съхранение на този продукт. Техниката е проста и достъпна. Нещо повече, вагоните в тази форма не губят своята хранителна стойност и крехкост на вкуса си, а техният размер улеснява разпределението на културата във фризера. През зимата такава съставка би била много подходяща за зеленчукови супи, яхнии, салати или като отделно ястие. Как правилно да реализираме нашите планове, ще опишем по-нататък в статията.

Запазени ли са хранителните вещества, когато са замразени?

Пресни глави от брюкселско зеле се ценят в готвенето за хармонично съотношение на ниско калорични и висока хранителна стойност. Продуктът съдържа фолиева и аскорбинова киселини, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин. В допълнение към основните витамини, зеленчукът съдържа калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, йод, желязо, молибден, цинк, флуор, мед, манган и кобалт.

Важно е! За да се развие добре зеленото зеле и да бъде еластично, е необходимо да се премахне горната част на стъблото, когато започне да расте.

Експертите твърдят, че продуктът, ако е правилно замразен, запазва значителна част от всички хранителни вещества до началото на новия сезон. Също така са запазени неговите вкусови характеристики. По време на преработката се губи само малка част от хранителните вещества.

Съветваме ви да се запознаете с правилната технология за замразяване на зелето от броколи.

Според експерти, брюкселско зеле, пресни или замразени, задължително трябва да бъде в диетата на бременни жени, деца, възрастни хора, хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и злокачествени тумори.

  • Първо, това е отлична превенция на хипертония, тахикардия, аритмия, брадикардия.
  • Второ, зеленчукът предотвратява образуването на рак на гърдата поради присъствието на индол-3-карбинол.
  • Трето, стимулира мозъка и подобрява паметта.
  • Четвърто, стимулира имунните функции на организма, което е особено важно в есенно-зимния период.
  • И пето, малки kochanchiki допринасят за премахването на холестерола от организма и имат благоприятен ефект върху органите на зрението.

Важно е! Лекарите съветват хората с висока киселинност на стомаха, дисфункция на щитовидната жлеза и органи на стомашно-чревния тракт да ограничат приема на брюкселско зеле.

Избор на зеле за замразяване

Като се има предвид пряката зависимост на хранителната стойност и безопасността на продукта от технологията на замразяване, нека разгледаме подробно как да замразим брюкселското зеле в домашни условия. На първо място, за това са ни необходими висококачествени зеленчуци. По време на селекцията внимателно проверявайте всички автобуси и отдайте предпочитание на еластични, плътни образци, които не надвишават 2 см в диаметър, не трябва да имат жълтеникавост, признаци на сънливост и гниене, както и механични повреди.

Научете повече за полезните свойства и кулинарната употреба на сортове зеле: бяло, червено, карфиол, романско, пекинско, савойско, броколи, кале, кольраби, пак хой.

Ако културата е поразителна по размер, не се тревожете. Големите глави могат да се режат на половина или на 4 части. Този нюанс няма да повлияе на вкуса и качеството на растителните продукти. Главното е, че на заготовките не трябва да има пукнатини и разфасовки, където биха могли да се скрият микроорганизми. Такъв зеленчук е по-добре незабавно да започне готвене. Опитните градинари казват, че замразяването е неуспешно, именно защото главите на зелето не се отстраняват правилно от централното стъбло. Това трябва да се направи много внимателно, за да се запази целостта на главите.

Важно е! Не бързайте да вземете брюкселско зеле от леглата в градината. Тя е много по-вкусна след първите слани. Така че изчакайте, докато външната температура падне до -5 ° C.

Кухненски инструменти

За по-нататъшна работа със зеле трябва да:

  • Голям съд за бланширане на зеленчуци;
  • сито или сита;
  • капацитет за охлаждане на растителни продукти;
  • кърпа или хартиени кърпи за изсушаване на главите;
  • фризер;
  • пластмасови торбички с ципове за съхраняване на кочанчиков.

Подготовка на зеле

Преди да замразите брюкселското зеле за зимата, важно е да го подготвите предварително .

На първо място, обърнете внимание на мястото на рязане глави. Ако сте оставили твърде големи стъбла, отстранете ги - те не представляват никаква хранителна стойност, те заемат място само във фризера. Но дори и с къси опашки, всички съкращения ще трябва да бъдат актуализирани, защото с течение на времето под въздействието на кислород и светлина влакната се окисляват, което ги кара да потъмняват.

Благодарение на метода на замразяване е възможно да се запази вкусът на пресни зеленчуци и плодове за дълго време. Научете как да замръзвате ягоди, боровинки, череши, ябълки, домати, зеленчуци, царевица, гъби, зелен грах, патладжани и тикви за зимата.

След това детайлът трябва да се накисне в слаб солеви разтвор . Приготвя се в размер на 5 ч. Л. сол в 3 литра питейна вода. Това се прави, за да се елиминират ларвите на вредители, които могат да останат незабелязани между зелевите листа. Ако е необходимо, натиснете капачето или табелката на кочанчика. След като всички процедури се извършват, зелето трябва да се измие с течаща студена вода.

Знаеш ли? Древните римляни считали всеки вид за зеле деликатес и консумирали този зеленчук само при големи празници. И ястието се сервира изключително варено с подправки.

Поетапно замразяване

Когато производството на зеленчуци изсъхне малко след подготвителния етап, можете да започнете да замразявате.

Това се прави, както следва:

  1. Изсипете студена вода в приготвения тиган. Опитни домакини я съветват да разчита на базата на съотношението: 1 кг продукт - 3 литра течност.
  2. Поставете контейнера върху огъня и изчакайте водата да кипи.
  3. Подгответе готовите глави от зеле в кипяща вода и дръжте на огъня 2-3 минути. Не прекалявайте с огъня, защото в този случай той ще загуби вкуса и хранителната си стойност. След бланширането светлият зелен цвят на брюкселското зеле трябва да остане.
  4. Докато зеленчуците са бланширани, залейте ледена вода в друг контейнер (можете дори да добавите кубчета лед).
  5. След определеното време за бланширане бързо изцедете врящата вода и излейте зелето в прясно приготвените ястия.
  6. Изчакайте заготовката да се охлади и междувременно разпръснете хартиените кърпи или кърпички, за да изсушите зеленчуците.
  7. Премахнете охладеното зеле от водата и го поставете на кърпи, така че стъклото да има излишък от вода.
  8. Когато главите са напълно сухи, сложете ги в един слой върху тавата на фризера и ги изпратете във фризера.
  9. За да получите по-добър продукт, експертите съветват да използвате опцията “Бързо замразяване”, с която са оборудвани почти всички модерни фризери. Неговата функция е рязко да понижи температурата до -22 …- 24 ° С.
  10. След замразяване, зелето се изсипва в чисти найлонови торбички, отстранява се излишният въздух от тях и ципа нагоре. След това се изпраща за съхранение във фризера. Имайте предвид, че температурата не трябва да надвишава -18 ° C.

Знаеш ли? Древните гърци вярвали, че с помощта на обикновеното зеле можете да облекчите алкохолната интоксикация. Ето защо зеленчукът се счита за символ на трезвост.

Защо бланширане

Някои домакини се оплакват, че бланширането не винаги има време и пропуска тази точка в процеса на замразяване на зеле. Резултатът е нискокачествен зеленчук с кратък срок на годност.

Според експерти, бланширане опростява процеса на готвене на замразени храни . В крайна сметка, за пълната му готовност е достатъчно 10-минутна топлинна обработка. Да, и можете да започнете да готвите ястия от зеле, замразени по този начин веднага, без предварително размразяване или друга подготовка на песнопения. Освен това, бланшираните зеленчуци се съхраняват два пъти по-дълго.

Съветваме ви да прочетете за начините на приготвяне на броколи, червено и карфиол за зимата, както и за това как да приготвите кисело зеле и какви свойства притежавате.

Ако пресните зеленчуци запазят някаква горчивина в вкуса си, тогава след бланширане и последващо замразяване тя изчезва. В противен случай продуктът преди готвене трябва да ври. В същото време във водата трябва да добавите сол и лимонов сок. Но за да се извърши правилно замразяването е важно за всяка част от главите да се сменят варени и студени води.

Знаеш ли? По време на изграждането на известната Велика китайска стена робите са били хранени с кисело зеле, което преди това е било напоено с вино.

Колко може да се съхранява

Замразени продукти от брюкселско зеле е желателно да се използват за 12 месеца. Помислете, че зеленчуците, които преди това са били бланширани, имат свойства да се съхраняват до 1 година, а всички останали са подходящи за не повече от шест месеца.

Има смисъл да се придържаме етикети с датата на производство на продукта на найлонови торбички с замразяване. В този случай ще знаете кой от треньорите трябва да се използва първо.

Добавете рецептата си с рецепти от домати, краставици, чушки, тиквички, тикви, лук, чесън, зелен грах, физалис, целина, ревен, фасул, хрян, масло, гъби и бели гъби.

Полезни съвети

Всяка домакиня иска усилията й да не са напразни. За да направите висококачествена зимна реколта, ние сме събрали за вас селекция от важни и най-важни доказани съвети и препоръки :

  1. За да замрази брюкселското зеле, реколтата на части. Първо, отрежете долните глави (приблизително до средата на стъблото) и след една седмица можете да продължите към средните и горните вилици. Тази техника ще позволи на апикалните плодове да растат достатъчно и да узреят.
  2. Никога не слагайте влажни глави във фризера. В процеса на замразяване, те ще замръзнат заедно в солидна бучка, която ще бъде много трудно да се отдели за готвене.
  3. Строго е забранено повторното замразяване на брюкселското зеле. Ако сте размразили цялото съдържание на пакета, ще бъдете принудени да го използвате напълно.
  4. Преди готвене зеле не е необходимо да се размразява. Замразени kochanchiki веднага от фризера се добавя към супа или яхния.
  5. Някои домакини използват замразени брюкселски зеле за зеленчуков микс. Често има чушки, моркови, фасул, зелен грах, царевица. Броколи и карфиол са добри съседи.

Спазвайки тези препоръки, бъдете сигурни: вкусно и здравословно зеленчуци няма да оставите вашата маса през зимата.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар