Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Есента дава много различни гъби. Те могат да се събират от края на август до ноември. Те са по-добре съхранени от, например, лятото. Сред тях има много вкусни, подходящи за различни кулинарни цели. Предлагаме ви да се запознаете с най-често срещаните.

Бяла гъба

Нека започнем нашето запознаване с представителя на гъбичното царство, което е широко известно на хората като „царя на гъбите“, тъй като той се счита за най-ценното в храненето и вкуса. Нарича се и манатарки.

Лесно е да го разпознае - с голяма изпъкнала капачка с диаметър 7-30 см, която може да бъде от кафяво до бяло. Колкото по-възрастна е гъбичката, толкова по-тъмна е тя. При висока влажност изглежда, че е покрита със слуз. В нормални времена повърхността му е матова или лъскава. Кракът от бели гъби обикновено изглежда масивен. Може да достигне височина от 7 до 27 см и дебелина 7 см. Прилича на цевта или боздуган. Тъй като гъбата узрява, кракът до известна степен променя външния си вид и може да поеме цилиндрична форма с удебелено дъно. Той е оцветен или в тон на капачката, само леко, или в кафяви, червеникави тонове. Може да е напълно бял. Тя е изцяло или частично покрита от мрежата.

Годни за консумация гъби като бяла трева, бяла подгрузка, манатарка, русула, шампиньони, моховик, прасета, черни млечни гъби, бримки, дубовик обикновени, лилави редове, скърцане, говоришки, дъждобрани, бели гъби и медни гъби - източници на биологично ценни хранителни съставки: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи.

Плътта на младите представители е бяла. При по-възрастните придобива пожълтяване. Той е сочен, мек, мек на вкус. Когато нарязани запазва цвета. Миризмата и вкусът на нейното меко, ясно се проявява само в процеса на готвене.

Белият тръбен слой се състои от тръби с диаметър 1-4 cm. С възрастта те стават жълти и стават зелени.

Бялата гъба е микориза. Той граничи с различни дървета, но преди всичко предпочита иглолистните дървета. Расте в гори, богати на мъх и лишеи. Той е космополитен, т.е. той е представен на всички континенти, с изключение на Австралия.

Периодът на неговото плододаване е от средата на юни до октомври.

Това е гъвкава гъба, която е подходяща за прясно хранене и за всички видове лечения - пържене, варене, ецване, осоляване, сушене.

Знаеш ли? Бамбукът е признат за най-бързо растящото растение в света - средно добавя 20 см на ден, но е изпреварен от гъбичките. Скоростта на растеж е 0, 5 cm в минута. Така за 10 минути той добавя 5 см височина.

стрида

Друг много известен сред потребителите гъби - стриди гъби. Характеризира се с голям размер. Шапката му нараства от 5 до 15 см в напречен размер, шампионите се виждат с 30-сантиметрово плодово тяло. По форма тя може да прилича на ухо, мивка или просто да е кръгла. Шапки на млади представители - изпъкнали, зрели - плоски или шикоронковковидни. Повърхността им е гладка и лъскава. С разрастването на гъбата се променя не само формата, но и цветът на шапката - от тъмно сиво до светло сиво, понякога с лилав оттенък.

Краката на стридите е малка, често толкова малка, че не се вижда. Тя може да бъде извита, във формата на цилиндър, да се стеснява надолу. Цветът й е бял.

Месото също е бяло, меко, сочно, приятно на вкус, почти без мирис. В зрелите гъби става твърда с влакна.

Стридата е сапрофит, т.е. расте, унищожава мъртви или отслабени дървета. Тя расте предимно в групи, многостепенни "рафтове" от няколко плодови тела. Единични копия рядко се срещат.

Запознайте се с такива негодни за консумация гъби, като черни млечни гъби, russules, тревисти гъби, amanitas, svinushki, и foxfish. Време за растеж - септември-декември.

Стридите са много ценни за готвене, защото съдържат голямо количество протеини и аминокиселини, почти толкова, колкото и месо и млечни продукти. Освен това, съдържащите се в него протеини се абсорбират добре от човешкото тяло. Само млади екземпляри са подходящи за храна. Използват се за готвене на варени ястия, за осоляване и ецване.

Знаеш ли? В природата има месоядни гъби. Хранят се с нематоди, амеби и подножия. Те имат специални израстъци, с които улавят насекоми. От месоядни животни, по-специално, е стридата.

мляко гъби

Семейство гъбени гъби. Шапката му е голяма - от 5 до 20 см в диаметър. Формата първоначално е плоска и леко изпъкнала. В зрялост, ръбовете се завъртат в него и всичко това е във формата на фуния. Повърхността на плодното тяло е покрита със слуз, млечен или светложълт.

Капачката се поставя на малък ствол с дължина 3–7 cm, с напречен размер 2–5 cm, нараства във формата на цилиндър и е вътрешно кухо. Цветът е в хармония с шапката - бяла или жълта.

Плътта е бяла. Той е крехък. Миризмата й е остра, напомняща на плодове.

Гъбата се отнася до гъбите. Неговите записи често се намират. Те са широки, боядисани в жълти, кремави нюанси.

От средата на лятото до септември гъбата се среща в широколистни и смесени гори на Русия, Беларус, Поволжието и Сибир. Той е класиран като условно годни за консумация. Солират се след като се отървете от горчивината чрез накисване за 24 часа.

Ежик ядлив

Ежовик има няколко вида годни за консумация и условно годни за консумация видове. Най-често срещаният е жълтият таралеж, а най-вкусният е гребенът. Първата голяма капачка - до 15 см в диаметър, оранжево или червено. В младостта си има изпъкнала форма, а по-късно става плоска. Шиповете растат отвътре, както и в почти всички ежовикови.

Кракът на гъбата е подобен на жълтия цилиндър. Тя е ниска, около 2-8 cm.

Месото е крехко, боядисано в жълти тонове. Той има плодов вкус, но само при млади представители. В старото е трудно и горчиво.

Гъбата се среща в Евразия и Северна Америка от първия месец на лятото до средата на есента. Тя може да расте до първата слана.

Капачката и кракът се консумират в пържени, варени и осолени видове, но след предварителна обработка под формата на накисване, позволяващи да се премахне горчивината.

Гребен ежовик е много по-рядко срещан от жълтия. Въпреки това, той е интересен заради уникалния си вкус, подобен на месото от раци или скариди, и външния вид. Състои се само от плодно тяло под формата на няколко падащи миди от леки тонове, растящи по стволовете на дърветата и при дървени фрактури. Гъбата се среща в Крим, Далечния изток и в Китай от края на лятото до октомври.

Важно е! Плодовите тела на гъби са склонни да натрупват вредни вещества в околната среда. Ето защо, при готвене, трябва да използвате само тези копия, които са събрани в екологично чисти райони.

Чадърът почервеня

Това е един вид шампион. Гъбата се нарича така, защото в зряла възраст тя прилича на отворен чадър. Въпреки това, веднага след появата на шапката му шапка или във формата на яйце. Боядисан бежов, светлокафяв, покрит с люспи.

Кракът е висок - от 10 до 25 см и тънък - с диаметър 1-2 см, с гладка повърхност. Вътре е празно.

Месото е нежно, със силна миризма. Напълно бял, но при счупване или рязане става оранжево.

Промяна на цвета с натиск и плоча - от бяло до оранжево-червено. Тяхната ширина е около един и половина сантиметра. Те се намират често.

Почервеняването на чадъра се отнася до сапротрофи. Хванат на открити места в гори, паркове, степи, ливади. Неговите местообитания са Европа, Азия, Северна и Южна Америка. Предпочита да расте в групи, един по един идва доста рядко. Расте от юли до началото на ноември.

Изяждат се само шапки, тъй като краката са много твърди. Те се консумират пресни и се използват за сушене.

Кестенови гъби

Каштановата гъба прилича на бяло, но има кафяв кухи крак. Капачката има различни форми - от изпъкнали до напълно плоски. Размерите му са малки - 3-8 см. Цветът е кестен. Повърхността на младите представители кадифени, зрели - гладка.

Прочетете за методите за събиране на масло, млечни гъби, пачи крак и бели гъби за зимата.

Кракът е във формата на цилиндър с височина 4-8 см и дебелина 1-3 см. В някои екземпляри се сгъстява към основата. В младостта, твърди, след това отива в кухината. Цветът му е в хармония с цвета на капачката, може би няколко тона по-светли.

Плътта е бяла. Същото остава и при срязването или счупването. Миризмата и вкусът не са особено изразени. Вкусът е доминиран от нотки на лешник.

Това е тръбна гъба. Тубулите под капачката са къси, до 0.8 см дълги, бели. С възрастта пожълтяват.

Район на растеж - широколистни и смесени гори на северните райони с умерен климат. Периодът на плододаване пада на юли-октомври.

Кестенът се използва главно за сушене, тъй като при готвене може да бъде горчив.

хлапе

Козената гъба има няколко допълнителни имена - ръждясал моховик, моховник. Представителен тубулен тип. Шапката му е от 3 до 12 см в диаметър. По форма - под формата на изпъкнала възглавница. В напреднала възраст - под формата на чиния. Когато високата влажност е покрита със слуз. Цветът е червен, жълто-кафяв, охра.

Кракът е нисък, 4-10 см дълъг, във формата на цилиндър, твърд. Цветът образува хармония с шапка. Дъното му е жълто.

Месото е плътно, в старост изглежда като гума, светложълт цвят. При рязане леко променя цвета си до червеникаво или розово. Миризмата и вкусът на прясна гъба почти незабележимо.

Районът на растеж е оранжерии на северните райони с умерен климат в Европа, Кавказ, Урал, Сибир и Далечния Изток. Коза микоризират с бор. Тя може да расте в групи или самостоятелно от края на лятото до началото на есента.

Готвачите готвят коза свежа. Подходящ е и за ецване и осоляване.

пачи крак

Лисицата има плодово тяло с шапкови плодове под формата на фуния с неправилна форма на жълти, оранжеви цветя. Този вид прави лисицата за разлика от всяка друга гъба. В диаметър, капачката достига 3-14 см. Кракът нараства с 3-10 см височина и се сгъстява отдолу нагоре.

Плътта й е бяла или жълта. Рязането често става синьо или червено. Нейният вкус е кисел, миризмата е слаба, напомня за аромата на плодове, смесени с корени.

Himenofor сгънати. Вълнообразни гънки.

Лисицата нараства главно в почвата, но може да расте и върху мъх. Образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета. Расте само в групи. Той има два периода на плод. Първият идва през юни, вторият - от август до октомври.

Лисицата е гъвкава гъба, която може да се използва във всякаква форма.

Важно е! Всички видове пачи крак са годни за консумация. Въпреки това, някои негодни за консумация и отровни гъбички са маскирани и могат да навредят на човешкото здраве. Те включват, например, отровния омфалот или неядната фалшива пачица. Ето защо е важно да има информация за това как да се разграничат обикновените лисички от техните партньори.

greasers

Маслото е така наречено, защото капачката му е покрита с мазен хлъзгав слой. В обикновена маслена кутия тя може да бъде голяма и да достига 14 см. Тя е полусферична форма. С течение на времето, формата се променя и може да стане плоска, изпъкнала, подобна на възглавницата. Цветът е тъмен нюанс на кафяво, кафяво.

Капачката е разположена на ниско стъбло с дължина от 3 до 11 cm. Цветът му е бял. Той съдържа пръстен с бял цвят, който с възрастта става кафяв.

Месото е сочно, бяло или светложълто, червено в основата.

Тръбният слой отива до стъпалото. Цветът му е жълт.

Маслото може да бъде уловено в иглолистни и смесени гори на Северното полукълбо и в субтропиците, в добре осветени зони. С ефедра образува микориза. Маса се появява през септември. Плододаването продължава до края на октомври.

При готвенето, мазнините са много популярни. Той се използва активно за приготвяне на супи, сосове, гарнитури. Тя е вкусна, ако е пържена, маринована, кисела. Подходящ за сушене.

Mokhovikov

Гъби, които най-често се срещат в мъха и затова получават такова име. Има много видове, повечето от които са годни за консумация. Гъбарите я харесват с отличния си вкус и ниската си червеност. Най-вкусните зелени, пъстри, червени, полски видове. Моховик има външно сходство с манатарка. Въпреки това, техните капачки са различни.

Зеленият маховик има полусферична шапка с диаметър 3-10 cm. С течение на времето той се изправя и става изпъкнал-разпрострян с понижен ръб. Той е кафяв цвят, кафяв. Повърхността му е суха, матирана.

Развива се в дължина от 5-10 см, понякога до 12 см. Дебелината му е от 1 до 3 см. Плътен е, ръждиво кафяв на цвят, понякога покрит с не особено изразителна мрежа.

Плътта е бяла. Притежава приятен аромат и вкус.

Обича да расте в гори с иглолистни и широколистни дървета на Евразия, Северна Америка, Австралия. Плодният период е дълъг - от юни до ноември.

Моховик зелено се отнася за гъби с добър вкус. Например, в Германия се оценява повече от бяло. Mokhovik ядат пресни, задушени, пържени, осолени и кисели. Резервът се суши.

mokruha

Шапката и гъбата с покрита със слуз капачка с диаметър 5-12 см и голям крак със слизест пръстен до 12 см. Капачката е оцветена в лилаво, розово, лилаво със сиви и кафяви тонове. Той има формата на полусфера, а след това - плочи. Крак - жълт, светложълт, лилав. Плътта е бяла. Плочите са редки, слизат на крака, боядисани в светли цветове. Миризмата и вкусът не са особено изразени. Вкусът е малко сладък.

За да избегнете тежко отравяне и дори смърт, научете как да различавате ядливите гъби от фалшивите.

Районът на отглеждане е иглолистното дърво на северното полукълбо. Най-честите сортове са смърч, бор, пъстър, розов. Време за плодове - лято-есен. Расте в групи.

Кук mokruhu варени и осолени. Използва се също за консервиране и мариноване след 15 минути кипене. Преди готвене трябва да се почисти от кожата и слузта. По време на топлинна обработка гъбата може да потъмнее.

Есенна пчелна пита

Към края на плододаването изпъкналият капак на есенния куче става плосък и краищата му стават вълнообразни. Повърхността му е с различни нюанси на кафяво, зелено и покрита със светлинни люспи. Центърът е малко по-тъмен от краищата. Размерът на капачката достига 3-10 см в диаметър.

Кракът на пчелната пита е светлокафяв, дълъг 8-10 см и дебел 1-2 см, напълно покрит с люспи.

Месото е плътно, а в старите гъби е тънко с добър, апетитен аромат и вкус. Цветът е бял.

Под шапката са редки записи. Те са боядисани в светли цветове и могат да имат тъмни петна.

Есенна ливада - гъби-паразит. Засяга около двеста дървета и няколко тревисти растения. Расте само в групи. Може да живее на мъртви растения. Областта на растеж е Северното полукълбо. Повечето от тях са в горите с висока влажност. Той се установява на стволове, пънове, в долините от август до началото на зимата.

Различни източници включват контейнер с ядивни или условно годни за консумация проби. Тя трябва да бъде сварена, защото, когато е сурова или недостатъчно приготвена, тя може да причини разстройство на храносмилането. Есенната пчелна пита е подходяща за варене, пържене, осоляване, сушене, ецване.

кафява капачка манатарки

Манатарки от кафява шапка имат няколко вида. Всички те са годни за консумация, имат различия във външните характеристики, но са сходни по вкус. Както подсказва името, гъбата mikoriziruet с бреза.

Манатарки от кафява шапка могат да имат шапка, чийто цвят варира от светло сиво до тъмно кафяво. Тя е голяма - до 15 см в диаметър, оформена като полусфера, но с времето става подобна на възглавница. При висока влажност на повърхността му се появява лигавичен слой.

Шапката е поставена върху дебел дълъг крак - 15 см дължина и 3 см в диаметър. Той има формата на цилиндър, леко се разширява надолу. Повърхността му е покрита с люспи от тъмен цвят.

Плътта е бяла. При прекъсване или рязане цветът обикновено не се променя. Има добър вкус и апетитен упорит аромат.

Тръбният слой се образува от дълги мръсни тръби.

В манатарки дълъг период на плод, който започва в началото на лятото, и завършва в края на есента. Хванат в смесени и широколистни гори на Евразия, Северна и Южна Америка.

Гъбата е подходяща за варене, пържене, ецване и сушене. За по-старите образци се препоръчва да се отреже тръбният слой.

оранжево-капачка манатарки

Така наречените няколко вида гъби, които най-често растат до трепетлика. Тяхната основна характеристика е оранжево, червеният цвят на капачката и синьото на пулпа при срязване. Всички видове гъби от трепетлика могат да се консумират.

Помислете по-подробно за най-често срещания тип - червено, популярно известно повече като червенокоса, красюк или красик. Неговата шапка нараства до 15 см в обиколка. Първоначално се появява под формата на полусфера, след това става като възглавница. Повърхността е кадифена, боядисана в различни нюанси на червено.

Краката са доста високи: от 5 до 15 см, месести и дебели - до 5 см в диаметър. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.

Подосиновики - очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее массовое и затяжное.

Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко ставят на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Кулинары считают его универсальным.

шафран капачка мляко

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Из некоторых видов делают деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.

Узнать их легко - у них яркая, рыжих оттенков шляпка. У рыжика настоящего она крупная - от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, однако со временем она расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка небольшая по величине - 3-7 см в длину и 1, 5-2 см толщиной. Чаще всего бывает одного цвета со шляпкой, иногда окрашена в более светлые тона. По форме в виде цилиндра, который заужен книзу.

Мякоть по консистенции плотная, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.

Рыжики - обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь.

вид ядива гъба

Это общее название для пластинчатых грибов со шляпками разных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов - монгольский. Поперечный размер его шляпки - 6-20 см. После появления она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни - распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.

Ножка растет по центру, достигает длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая.

Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойниках российских регионов больше распространены рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, гигантская. Рядовки, как правило, плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их засаливают, маринуют, варят.

russule

Практически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, - это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не слишком ценны в плане вкусовых характеристик, тем не менее, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусными считаются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.

Некоторые грибы начинают появляться даже весною. Узнайте какие грибы растут в мае.

Одна из самых вкусных сыроежек - зеленоватая или чешуйчатая. У нее крупная зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она достигает диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки невысокая - 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки частые, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежковых можно кушать в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить.

Важно е! Нужно быть предельно внимательными, чтобы не перепутать пригодную в пищу зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие - это ножка. У сыроежки она прямостоячая, зауженная книзу, белая. У бледной поганки внизу имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светлые зеленые либо желтые разводы и прожилки. У поганки также под плодовым телом присутствует пленка.

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной или благушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По цвету она коричневая.

Ножка у этого гриба высокая - до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в дальнейшем исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При надавливании краснеет. По вкусу и запаху приятная.

Пластинки под шляпкой расположены часто. Они белого цвета, с возрастом темнеют.

Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.

В кулинарии шампиньон лесной используют, чтобы готовить жареные, вареные, соленые, маринованные блюда, а также его сушат.

Знаеш ли? На сегодня самым большим грибом на Земле считается найденный в 2000 году темный опенок. Площадь его грибницы составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннесса, как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Разгар грибной поры обычно приходится на первый осенний месяц. В это время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, однако еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, дольше хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Одним словом, на протяжении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Видео: грибной сезон, съедобные грибы

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар