Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Всеки, който не разбира гъби, се ограничава до закупуването им в супермаркета. В крайна сметка, шампиньони и стриди, отглеждани под изкуственото слънце, вдъхновяват повече увереност, отколкото неизвестни природни дарби. Но истински гъби берачи няма да могат да се задоволят с вкуса на плодовете, които не миришат на игли и не се мият в сутрешната роса. Да, и да се откажеш от разходката на гората, когато ясен почивен ден е много труден. Така че нека погледнем по-отблизо външните признаци на популярните ядливи гъби в нашия регион.

Основни характеристики на ядливите гъби

Цялото биологично и екологично разнообразие на гъби от планетарни скали е просто невъзможно да се достигне. Това е една от най-големите специфични групи живи организми, която е станала неразделна част от сухоземните и водните екосистеми. Съвременните учени знаят много видове от царството на гъбите, но днес няма точен брой в нито един научен източник. В различна литература броят на видовете гъби варира от 100 хиляди до 1, 5 милиона. Характерно е, че всеки вид е разделен на класове, поръчки и има хиляди родови имена и синоними. Затова загубата тук е толкова лесно, колкото и в гората. Знаеш ли? Най-необичайните гъби в света съвременници смятат плазмодий, който расте в централна Русия. Това същество на природата може да ходи. Вярно е, че се движи със скорост от 1 метър за няколко дни . Хранителни гъби се считат за тези екземпляри, които са разрешени за консумация и не носят никакви рискове за човешкото здраве. Те се различават от отровните горски плодове със структурата на хименофора, цвета и формата на плодовото тяло, както и с миризмата и вкуса. Техните особености са високите гастрономически свойства. В края на краищата, не е за нищо, че сред гъбите има и успоредни имена на гъби - „зеленчуково месо“ и „горска катерица“. Запознайте се с годни за консумация видове гъби. Научно е доказано, че такива дарби на природата са богати:

  • протеини;
  • аминокиселини;
  • микози и гликоген (специфична гъбична захар);
  • калий;
  • фосфор;
  • сяра;
  • магнезий;
  • натрий;
  • калций;
  • хлор;
  • витамини (А, С, РР, D, цялата група В);
  • ензими (представени от амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза, които са от особено значение, тъй като подобряват абсорбцията на храната).
Заради тяхната хранителна стойност много видове гъби се конкурират с традиционната украинска маса за картофи, зеленчуци и плодове. Техният съществен недостатък е слабо смилаемата черупка от гъби. Ето защо плодовете, които са изсушени и смлени до прах, носят най-голяма полза за човешкото тяло. Знаеш ли? От цялото царство на гъбите, гъбичката за хориоактис се смята за най-редките екземпляри, което в превод означава „дяволска пура”. Той се среща в изолирани случаи само в централните зони на Тексас и на някои от островите на Япония. Уникална черта на това природно чудо е специфична свирка, която се чува, когато гъбата изпуска спори . Според хранителните характеристики на гъбите, съветските учени разделят ядивната група на 4 разновидности:

  1. Гъби, гъби и гъби.
  2. Гъби от манатарки, гъби от трепетлика, дубовики, маслини, вълни, бяла трева и шампиони.
  3. Моховиков, васи, русула, пачи крак, морски сливи и есенни пчели.
  4. Ryadovki, дъждобрани и други малко известни, рядко събирани случаи.
Днес тази класификация се счита за малко остаряла. Съвременните ботаници са съгласни, че разделянето на гъбите на категории храни е неефективно и в научната литература е дадено индивидуално описание на всеки вид. Ще бъде интересно да се научите как да различавате бледа гъба и отровни гъби, които растат по дърветата, от ядливите вълни и манатарки. Начинаещите гъбосъбирачи трябва да научат златното правило за „тих лов“: една отровна гъба може да съсипе всички горски трофеи в кошница. Ето защо, ако откриете някой несъбираем плод сред реколтата, изпратете цялото съдържание в боклука без съжаление. В края на краищата, рисковете от интоксикация не са включени в никакви сравнения с времето и изразходваната работна ръка.

Хранителни гъби: снимки и имена

От цялото разнообразие от ядливи гъби, известни на човечеството, бяха преброени само няколко хиляди. В същото време лъвският дял от тях отиде при представители на месести микромицети. Помислете за най-популярните видове. Знаеш ли? Истинските гиганти са открити от американците през 1985 г. в щата Уисконсин и Орегон. Първата находка е впечатлена с теглото си от 140 килограма, а втората - с площта на мицела, която отнема около хиляда хектара .

Бяла гъба

В ботаническата литература този горски трофей се нарича манатарка или бозавник ( Boletus edulis ). В ежедневието се нарича Правдивцев, Дубровник, Шхирик и Белас. Сортът принадлежи към рода Болетов и се счита за най-доброто от всички известни ядливи гъби. В Украйна това не е необичайно и се среща в периода от началото на лятото до средата на есента в широколистни и иглолистни гори. Често манатарските гъби могат да бъдат намерени под брези, дъбове, габър, лешници, ели и борове. Запознайте се с такива гъби като: сатанински гъби, свине и морел. Характерно е, че могат да се намерят и приквовени проби с малка шапка и разлаписти, при които кракът е четири пъти по-малък от горната част. Класическите варианти на манатарки са:

  • шапка с диаметър от 3 до 20 см, полусферична, изпъкнала форма на кафяв цвят с опушен или червеникав оттенък (цветът на капачката зависи до голяма степен от мястото на растежа на гъбичката: под боровете е пурпурно-кафяво, под дъбовите дървета - кестен или маслиненозелен, и под брезите - светлокафяво);
  • крак с дължина от 4 до 15 см с обем 2-6 см, с форма на клуб, с кремав цвят със сивкав или кафяв оттенък;
  • решетка от бял цвят в горната част на крака;
  • пулпата е гъста, сочна, месеста, бяла, която не се променя при рязане;
  • спорите на вретеновидния жълтеникаво-маслинен цвят, с размер около 15-18 микрона;
  • тръбен слой от леки и зеленикави тонове (в зависимост от възрастта на гъбата), който лесно се отделя от капачката;
  • мирисът при разреза е приятен.
Важно е! Боровик често се бърка с горчивина. Това са негодни за консумация гъби, които се отличават с розови спори, черна мрежа на дръжката и горчива плът. Заслужава да се отбележи, че истинските бели гъби, кора от капачката никога не се отстранява. В Украйна промишленото събиране на тези горски трофеи се извършва само в Карпатския регион и в Полесие. Подходящи са за консумация в прясно състояние, за сушене, консервиране, осоляване, ецване. Традиционната медицина съветва въвеждането на Белас в диетата с ангина, туберкулоза, измръзване, загуба на сила и анемия.

volnushki

Тези трофеи се считат за условно годни за консумация. Те се консумират само от жителите на северните райони на света, а европейците не ги разпознават за храна. Ботаниците наричат тези гъби Lactárius torminósus, а гъбите - калусови гъби, бульони и рубеола. Те представляват семейството Syeraezhkov семейство Mlechnik, са розови и бели. Научете как да сушите гъби от стриди, мариновани лисички, замразени гъби, диви гъби, пачи крак, гъби от стриди и бели гъби. Розовите вълни са характерни за:

  • капачка с диаметър от 4 до 12 cm, с дълбока вдлъбнатина в центъра и изпъкнала, космат ръбове, бледо розов или сивкав оттенък, който потъмнява при допир;
  • височина на краката от около 3-6 cm с диаметър от 1 до 2 cm, цилиндрична форма, силна и еластична структура със специфично мъх на бледо розова повърхност;
  • кремове или бели спори;
  • плочите са чести и тесни, които винаги са осеяни с междинни мембрани;
  • плътта е плътна и твърда, бяла на цвят, не се променя при рязане и се характеризира с обилен, пикантен вкус, изцеждане.
Важно е! Гъбарите трябва да отбележат, че ветровитостта се характеризира с променливост, която зависи от възрастта им. Например, шапките могат да променят цвета си от жълто-оранжев до светлозелен, а чиниите - от розово до жълто. Бялите вълни са различни:

  • капачка с диаметър от 4 до 8 cm с бяла гъстоолова кожа (при по-стари екземпляри повърхността му е по-гладка и жълта);
  • височина на краката от 2 до 4 см с обем до 2 см, с цилиндрична форма с ниска косматист, плътна структура и еднакъв цвят;
  • месото е леко ароматно, бяло, с плътна, но крехка структура;
  • спори от бял или кремав цвят;
  • плочите са тесни и чести;
  • млечно бял сок, който не се променя при взаимодействие с кислород и се характеризира с акация.
Вълците най-често растат в групи под брези, по горски ръбове, рядко в иглолистни гори. Събирайте ги от началото на август до средата на есента. Всяко готвене изисква пълно накисване и бланширане. Тези гъби се използват за консервиране, сушене, осоляване. Важно е! Лесно е да се разграничат годни за консумация вълни от други гъби гъбички по косматите на шапката. Но в последната версия, месото става кафяв на цвят, което не изглежда естетично. Неварените екземпляри са токсични, могат да причинят нарушения в храносмилателния тракт и дразнене на лигавиците. В солева форма, разрешено да се консумира не по-рано от един час след осоляването.

мляко гъби

Видът представлява и семейство Сираежков на Млечников. В научните източници гъбата е Lactárius résimus и в ежедневието се нарича истински плод. Външно, тази гъба се характеризира с:

  • капачка с диаметър от 5 до 20 cm с форма на фуния със силно затворени вътрешни ръбове, с влажна лигавична кожа с млечен или жълтеникав цвят;
  • крак до 7 см в обем до 5 см, цилиндричен, жълтеникав, с гладка повърхност и куха вътре;
  • пулпа твърдо бяла със специфична миризма на плодове;
  • спори от жълт цвят;
  • плочите са чести и широки, бяло-жълти;
  • Млечният сок е каустичен на вкус, бял на цвят, който на места на резени се променя на мръсно жълто.
Сезонът на gruzdy започва в периода от юли до септември. За плододаването им е достатъчно + 8-10 ° C на повърхността на почвата. Гъбата е често срещана в северната част на Евразийския континент и се счита за напълно неподходяща за хранителни цели на Запад. Най-често се срещат в листни и смесени масиви. При готвенето се използва за осоляване. Начинаещите гъби могат да объркат трофей с цигулка, бяла вълна и товар. Важно е! Подвижността се характеризира с променливост: старите гъби стават кухи, вътре в тях, техните плочи пожълтяват, а кафявите петна могат да се появят на капачката.

пачи крак

Тази ярка гъба с особена форма се намира на пощенски марки на Румъния, Молдова, Беларус. Тази лисичка (Cantharellus cibarius) представлява род Cantarelova. Мнозина ще я разпознаят по:

  • капачка - с диаметър от 2, 5 до 5 cm, която се характеризира с асиметрични издатини по ръбовете и лейке-подобно вдлъбнатина в центъра, жълт оттенък и гладкост на повърхността;
  • крак - къс (до 4 см висок), гладък и твърд, идентичен по цвят с капачката;
  • спорове - размерите им не надвишават 9, 5 микрона;
  • плочи - тесни, сгънати, ярко жълти цветове;
  • целулоза - различна плътност и еластичност, бяла или леко жълтеникава, с приятен аромат и вкус.
Опитните гъбари забелязали, че истинските лисички, дори презрели екземпляри, не развалят червеи. Гъбите растат бързо във влажна среда, в отсъствието на дъжд се преустановява развитието на спори. Лесно е да се намерят такива трофеи на територията на цялата Украйна, сезонът им започва от юли и продължава до ноември. Най-добре е да отидете в търсене на покрити с мъх, влажни, но добре осветени области със слаба тревиста повърхност. Важно е! Истинските пачи крак често се бъркат с близнаците. Затова при прибиране на реколтата трябва да обърнете специално внимание на цвета на пулпа на трофея. В psevdolisichek е жълто-оранжево или бледо розово. В този случай, имайте предвид, че на ръбовете на гората на този вид не е така. При готвене, лисиците обикновено се консумират пресни, мариновани, осолени и сушени. Те се характеризират със специфичен аромат и вкус. Експертите отбелязват, че този сорт превишава всички гъби, известни на човечеството от състава на каротина, но не се препоръчва в големи количества, защото е трудно да се смила в тялото.

стрида

В научната литература устните гъби паралелно се наричат гъби (Pleurotus ostreatu) и принадлежат към месоядни видове. Факт е, че спорите им са способни да парализират и усвояват нематоди, живеещи в почвата. По този начин тялото компенсира азотните си нужди. В допълнение, видът се счита за дърворазрушаващ, тъй като расте в групи на пънове и стволове на отслабени живи растения, както и на мъртва дървесина. Гъбичките от стриди могат най-често да се срещат на дъбове, брези, планински ясен, върби и треви от трепетлика. Като правило, това са дебели кичури от 30 или повече парчета, които растат заедно в основата и образуват многостепенни израстъци. Лесно е да разпознаете гъби от стриди със следните характеристики:

  • шапката с диаметър достига около 5-30 см, много месеста, със заоблена форма на ухото с вълнообразни ръбове (младите екземпляри имат изпъкналост, а в зряла възраст става плоска), гладка гланцова повърхност и нестабилна особеност, която граничи с пепеляво, виолетово-кафяво и избледнели мръсни жълти нюанси;
  • мицелната плака присъства само върху кожата на гъби, които растат във влажна среда;
  • крак до 5 см дълъг и 0.8-3 см дебел, понякога почти незабележим, плътна, цилиндрична структура;
  • плочите са тънки, до 15 мм широки, имат джъмпери близо до краката, цветът им варира от бяло до жълто-сиво;
  • спорите са гладки, безцветни, удължени, с размер до 13 микрона;
  • пулпата с възрастта става по-еластична и губи сочност, влакнеста, не мирише, има анасонов вкус.
Знаеш ли? Украински мицел от Волин - Нина Данилюк - през 2000 г. успя да намери гигантски манатар, който не се побира в кофа и тежи около 3 кг. Краката му достигат 40 см, а обиколката на шапката е 94 см. Поради факта, че старите гъби са стривани, само млади гъби са подходящи за храна, чиито шапки не превишават 10 см в диаметър. В този случай краката се премахват от всички трофеи. Пролетно-ловният сезон започва през септември и продължава до Нова година при благоприятни климатични условия. Това разнообразие в нашите географски ширини не може да се бърка с нищо, но за австралийците съществува риск от поставяне на отровния омфалот в кошницата.

мед челядинка

Медните агарици са националното наименование на определена група гъби, които растат върху жива или мъртва дървесина. Те принадлежат към различни семейства и родове и също се различават по предпочитания към условията на живот. За хранителни цели най-често се използват есенните гъби ( Armillaria mellea), които представляват семейството на Fizalacrieva. Според различни оценки на учените, те се квалифицират като условно годни за консумация или като цяло негодни за консумация. Например, сред западните гастрономи, хвърлянията не се търсят и се считат за продукт с ниска стойност. А в Източна Европа - това е една от любимите трофеи на гъби. Важно е! Подгрятите гъби причиняват алергична реакция и тежки хранителни разстройства при хората . Гъбите са лесно разпознаваеми по външни признаци. Те имат:

  • диаметърът на шапката се развива до 10 см, характеризира се с изпъкналост в ранна възраст и равнина в зряла, с гладка повърхност и зелено-маслинено оцветяване;
  • стъблото е твърдо, жълто-кафяво, с дължина от 8 до 10 cm, с обем 2 cm, с малки люспести люспи;
  • плочите са тънки, бяло-кремави, с възрастта потъмняват до розово-кафяви нюанси;
  • бели спори с размер до 6 микрона имат формата на широка елипса;
  • Месото е бяло, сочно, с приятен аромат и вкус, плътни и месести на шапките, и влакнести и груби по стъблото.
Сезонът започва отново в края на лятото и продължава до декември. Септември е особено продуктивен, когато горските плодове се появяват в няколко слоя. Най-добре е да се търсят трофеи в влажни гори под кората на отслабени дървета, на пънове, мъртви растения. Обичат останалата дървесина от бреза, бряст, дъб, бор, елша и трепетлика. В особено плодоносни години се отбелязва нощният блясък на пънове, който се излъчва от групови израстъци на открити гнезда. За хранителни цели, плодовете са осолени, мариновани, пържени, варени и сушени. Важно е! При бране на медни гъби, внимавайте. Цветът на капачката им зависи от почвата, в която растат. Например, онези екземпляри, които се появяват върху топола, черница и акация се отличават с медово-жълти тонове, отглеждани от бъз са тъмно сиви, от иглолистни култури са пурпурно-кафяви, а от дъб са кафяви. Често годните за хранене хвърляния се бъркат с фалшиви. Затова в кошницата трябва да сложите само тези плодове, които имат пръстен на крака.

Mokhovikov

Повечето събирачи на гъби предпочитат зелен подбел (Xerócomus subtomentósus), които са най-често срещаните от техния вид. Някои маниаци ги привличат в манатарки. Тези плодове са характерни за:

  • капачка с максимален диаметър 16 см, издутина с формата на възглавница, кадифена повърхност и опушен маслинен цвят;
  • крак с цилиндрична форма, височина до 10 cm и дебелина до 2 cm, с влакнеста тъмнокафява мрежа;
  • спорите кафяв оттенък до 12 микрона;
  • плътта е снежнобяла, в контакт с кислород, може да придобие леко синьо.
За лов за този вид трябва да се изпращат в широколистни и смесени гори. Mokhovikov растат и в покрайнините на пътя, но такива екземпляри не се препоръчват за употреба в храната. Периодът на плодност продължава от края на пролетта до късна есен. Жътвата се яде най-добре в прясно приготвена форма. При сушене става черно. Знаеш ли? Въпреки че мухоморка се счита за много отровна, но токсичните вещества в тях са много по-малко, отколкото в бледата гъба. Например, за да получите смъртоносна концентрация на гъбена отрова, трябва да ядете 4 кг аманита. И един гроб е достатъчен, за да отрови 4 души .

greasers

Сред ядливите сортове болото, популярни са бели, блатни, жълти, болини, лиственици. В нашите географски ширини последният вариант е много популярен. Тя се характеризира с:

  • капачка до 15 см в диаметър, изпъкнала форма, с гола, лепкава повърхност от лимоненожълт или наситен жълто-оранжев цвят;
  • стъбло до 12 см висок и 3 см широк, с форма на клуп, с вдлъбнатини от зърнеста мрежа, както и пръстен, цветът му точно съответства на тоналността на шапката;
  • спорите са гладки, бледожълти, с елипсовидна форма, с размер до 10 микрона;
  • Месото е жълто с лимонов оттенък, под кожата е кафяво, меко, сочно с твърди влакна, в старите гъби сечението става малко розово.
Сезонът на петрола продължава от юли до септември. Видът е много често срещан в страните от Северното полукълбо. Най-често се срещат в групи в широколистни гори, където кисела и обогатена почва. При готвенето тези горски трофеи се използват за готвене на супи, пържене, осоляване, ецване. Знаеш ли? Трюфелите се считат за най-скъпите гъби в света. Във Франция цената на килограм този деликатес никога не пада под 2 хиляди евро .

кафява капачка манатарки

В хората тази гъба се нарича още Черноголовик и Березовик. В ботаническата литература тя се нарича Léccinum scábrum и представлява рода Obabok. Те го разпознават по:

  • шапка със специфичен цвят, която варира от бяло до сиво-черно;
  • дръжка с дръжка, с продълговати тъмни и светли люспи;
  • пулп от бял цвят, който не се променя при контакт с кислород.
Вкусни млади екземпляри. Можете да ги намерите през лятото и есента в брезови гъсталаци. Подходящи са за пържене, варене, ецване и сушене.

russule

Представлява семейството на Сироежков и таксува около петдесет вида. Повечето от тях се считат за годни за консумация. Някои сортове имат горчив послевкус, който се губи с внимателно предварително накисване и готвене на горски подаръци. От цялата гъби царство русула се открояват:

  • със сферична или изпъната глава (в някои образци може да бъде във формата на фуния), с навити ребристи ръбове и със суха кожа с различен цвят;
  • кракът е с цилиндрична форма, с куха или плътна структура, бял или оцветен;
  • плочите са чести, чупливи, жълтеникави;
  • спори на бели и тъмно жълти тонове;
  • пулпата е пореста и много крехка, бяла при млади гъби и тъмна, а в старите червеникава.
Важно е! Russulae с остър изгарящ пулп са отровни. Една малка част от суровите плодове може да предизвика силно дразнене на лигавиците, повръщане и замайване .

оранжево-капачка манатарки

Плодове от тези представители на рода Obabok започва в началото на лятото и продължава до средата на септември. Те се срещат най-често във влажни зони под сенчести дървета. Рядко такъв трофей се среща в иглолистни гори. Aspen гъби са популярни в Русия, Естония, Латвия, Беларус, в Западна Европа и Северна Америка. Признаците на този горски плод са:

  • капачка с полусферична форма, с обиколка до 25 cm, с гола или набита бяло-розова повърхност (понякога има екземпляри с кафяви, синкави и зеленикави тонове на кожата);
  • с форма на дръжка, висок, бял с кафяво-сиви люспи, които се появяват с времето;
  • кафяви спори;
  • тръбният слой е бяло-жълт или сиво-кафяв;
  • Месото е сочно и месесто, бяло или жълто, понякога синьозелено, когато в контакт с кислород много скоро става синкав оттенък, след което става черно (в крака става бледожълти).
Аспенските гъби най-често се събират за маринати, сушене, както и за пържене и кипене. Знаеш ли? Научно е доказано, че гъбите са съществували преди около 400 милиона години. Това означава, че те са се появили пред динозаврите. Подобно на папрати, тези дарби на природата са сред най-древните жители на земното кълбо. Освен това споровете им са били в състояние да се адаптират към новите условия от хилядолетия до сега, като запазват всички древни видове.

шафран капачка мляко

Тези годни за консумация членове на рода Syržoraches завладяха всички гъбари със специфичен вкус. В ежедневния живот те се наричат четене или червенокоси, а в научната литература - Lactarius deliciosus. За прибиране на реколтата трябва да бъдат изпратени от август до октомври. Често тези трофеи се намират в мокри гори. В Украйна това е Полесие и Прикарпатие. Признаци на гъби са:

  • капачка с диаметър от 3 до 12 cm, левциформа, лепкава на допир, сиво-оранжева на цвят, с ясни концентрични ивици;
  • плочите са дълбоко оранжеви, започват да стават зелени при докосване;
  • брадавични спори, до 7 микрона;
  • стъблото е много плътно, цветът съответства на капачката с точност, достига дължина до 7 см, а в обем до 2, 5 см, става куха с възрастта;
  • плътта е жълта в капачката и бяла в крака, когато взаимодейства с кислород, отрязаните места стават зелени;
  • Млечният сок е лилаво-оранжев (след няколко часа става мръсно-зелен), той има приятен мирис и вкус.
В готвене, гъби варени, пържени, осолени. Знаеш ли? Естествен антибиотик лактариовиолин се открива в състава на гъби камелина .

печурка

Във Франция гъбите се наричат абсолютно всички гъби. Ето защо лингвистите смятат, че славянското име на цял род организми от семейство Агариков е от френски произход. Шампиньоните имат:

  • капачката е масивна и плътна, с полусферична форма, която с възрастта става плоска, бяла или тъмнокафява, с диаметър до 20 cm;
  • плочите първоначално са бели, които стават сиви с възрастта;
  • крак до 5 см висок, плътна, с форма на клуп, винаги с едно- или двупластов пръстен;
  • месото, което е с различни нюанси на бялото, когато е изложено на кислород, става жълто-червено, сочно, с изразен мирис на гъби.
В природата има около 200 вида шампиони. Но всички те се развиват само върху субстрата, обогатен с органични вещества. Те могат да бъдат открити и на мравуняци, мъртва кора. Характерно е, че някои гъби могат да растат само в гората, други - изключително сред тревите, а други - в пустинните зони. Важно е! Събиране на шампиони, обърнете внимание на техните плочи. Това е единствената важна характеристика, с която те могат да бъдат разграничени от отровните представители на аманитското семейство. В последната тази част остава неизменно бял или лимонен през целия живот . В природата на Евразийския континент има малко видово разнообразие на такива трофеи. Събирачите на гъби трябва да се пазят само от жълтоочистените (Agaricus xanthodermus) и пъстри (Agaricus meleagris) шампиони. Всички други видове не са токсични. Те са дори масово култивирани в промишлен мащаб.

трюфел

Външно тези плодове са много непривлекателни, но в техния вкус, те се считат за ценен деликатес. В ежедневието трюфелите се наричат "земно сърце", тъй като могат да бъдат разположени под земята на половин метър дълбочина. А това са „черни диаманти за готвене“. Ботанистите включват трюфели в отделен род торбести гъби с подземен месен и сочен плодов орган. В готвенето, най-ценните италиански, перигорски и зимни гледки. Те растат предимно в дъбови и букови гори на Южна Франция и Северна Италия. В Европа за „тих лов“ се използват специално обучени кучета и свине. Препоръчително е опитни гъбосъбирачи да обърнат внимание на мухите - на места, където роят, под листата със сигурност ще има сърце от пръст.

Признаването на най-ценния плод може да бъде на такива основания:

  • картофено-плодово тяло с диаметър от 2, 5 до 8 cm, със слаба приятна миризма и големи пирамидални издатини с диаметър до 10 mm, маслинено-черен цвят;
  • месото е бяло или жълто-кафяво с ясни светли ивици, вкусове като печени слънчогледови семена или ядки;
  • спори с елипсовидна форма, развиват се само в хумусния субстрат.
Трюфелите образуват микориза с коренища от дъб, габър, лешник, бук. От 1808 г. те са отглеждани за промишлени цели. Знаеш ли? Според статистиката световната реколта от трюфели се намалява всяка година. Средно не надвишава 50 тона.

Гъби

Това е вид ядливи гъби от рода Lentinula. Те са много чести в Източна Азия. Името им се дължи на отглеждането на кестени. Преведено от японската дума "шиитаке" означава "кестенови гъби". При готвенето се използва в японски, китайски, корейски, виетнамски и тайландски кухни като вкусна подправка. В ориенталската медицина има и много рецепти за лечение на тези плодове. В ежедневието гъбата се нарича още дъб, зима, черно. Характерно е, че на световния пазар шиитаке се счита за втората важна гъба, която се отглежда в промишлеността. Порасна деликатес е доста реалистично в климатичните условия на Украйна. За това е важно да се придобие изкуствен гъбен субстрат.

При събиране на шиитаке трябва да се съсредоточи върху следните характеристики на гъбичката:

  • капачка с полусферична форма, с диаметър до 29 cm, със суха кадифена кожа от кафе или кафяво-кафяв цвят;
  • плочите са бели, тънки и дебели, при млади екземпляри са защитени с мембранен слой и при притискане стават тъмнокафяви;
  • крак влакнест, с цилиндрична форма, височина до 20 cm и дебелина до 1, 5 cm, с гладка светлокафява повърхност;
  • спори с бяла елипсовидна форма;
  • пулпата е плътна, месеста, сочна, кремава или снежнобяла, с приятен аромат и ясно изразен специфичен вкус.
Знаеш ли? Нарастващият интерес към шиитаке на световния пазар се дължи на неговия антитуморен ефект. Основният потребител на този деликатес е Япония, която ежегодно внася около 2 хил. Тона продукт.

Дъбовик

Гъбата принадлежи на семейство Болетов. В ежедневието тя се нарича синина, подбедра, мръсно-кафява. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до късна есен. Август се счита за най-плодотворен. В търсене на трябва да отидете в горите, където има дъбове, габър, буки, брези. Дубовики също предпочитат варовити почви и добре осветени зони. Тези горски плодове са известни в Кавказ, в Европа и в Далечния Изток. Признаците на гъбичките са:

  • капачка с диаметър от 5 до 20 cm, полукръгла форма, с кадифена кожа с маслиненокафяв цвят, която потъмнява при допир;
  • пулпата е гъста, без мирис, с мек вкус, жълт (пурпурен в основата на стъблото);
  • жълти плочи, около 2.5-3 см дълги, зелен или маслинен;
  • с форма на стъбло, до 15 см височина с обем до 6 см, жълто-оранжев оттенък;
  • спорите са маслинено-кафяви, гладки, вероизмерни.
Опитните гъбосъбирачи съветват да се обърне внимание на цветовете на шапката на Дъбовик. Той е силно летлив и може да варира между червени, жълти, кафяви, кафяви и маслинови тонове. Тези плодове се считат за условно годни за консумация. Те се събират за маринати и сушене. Важно е! Ако ядете подготвени или сурови дубовик, може да настъпи тежко отравяне. Категорично е противопоказано да се комбинира този продукт с каквато и да е степен на готвене с алкохолни напитки.

Clitocybe

Ядливите сортове от тези плодове трябва задължително да бъдат напълно сварени. Те се различават от отровни екземпляри в ярък цвят и не са твърде проницателни миризми. Най-често говоришки, използвани за попълване на пайове, както и консумирани в прясно приготвена форма. Опитните гъбосъбирачи съветват да отидат на "тиха лов" от началото на юли до втората половина на октомври. За да се подобри вкуса на гововушек за храна, се използват само главите на младите плодове. Можете да ги научите чрез:

  • капачка с коловообразен кръг до 22 см, с извити ръбове и буркан в средата, с гладка повърхност от матиран или червеникав цвят;
  • крак с височина до 15 cm, с плътна структура, цилиндрична форма и цветова гама, съответстваща на капачката (в основата има по-тъмни нюанси);
  • средно кафяви плочи;
  • Месото е месесто, сухо, с леко изразен аромат на бадеми, бял на цвят, който не се променя в участъците.
Важно е! Обърнете внимание на кожата на говорителя. Отровният плод върху него винаги има характерен млечен патина.

Golovach

Много начинаещи гъби са винаги впечатлени от външния вид на главите. Тези трофеи се открояват много благосклонно срещу своите събратя поради внушителните си размери и форма. Те имат:

  • плодовото тяло с големи размери, в диаметър може да се развие до 20 см, нестандартно клубно оформено, което едва ли се вписва в общоприетите идеи за гъбите;
  • стъпалото може да достигне и 20 см височина, може да бъде повече или по-малко от капачка, в цвят е в хармония с горната част;
  • в насипно състояние, бял цвят.
За кулинарни цели са подходящи само млади плодове, които се отличават със светли нюанси на плодното тяло. С възрастта капачката потъмнява и на нея се появяват пукнатини. Главата на реколтата може да бъде във всяка гора. Някои млади гъби са много подобни на дъждобраните. Но такова объркване не е опасно за здравето, тъй като и двата вида са годни за консумация. Гъбеният сезон започва от второто десетилетие на юли и продължава до студа. Събраните трофеи са по-сухи. Знаеш ли? Гъбите могат да оцелеят на надморска височина от 30 хиляди метра, да издържат на облъчване и налягане от 8 атмосфери. Те също се вкореняват лесно на повърхността на сярната киселина .

Полубела гъба

Представлява рода Borovikov. В ежедневния живот той се нарича галер или жълт малък гъсеник. Много често се среща в Полесие, Карпати и Западна Европа. Той се счита за термофилна версия на Болетовите. Може да се намери в дъбови, габърови, букови насаждения с висока влажност и глинести субстрати. Външно гъбичката се характеризира с:

  • шапка с диаметър от 5 до 20 cm, изпъкнала форма, която става плоска с възрастта, с гладка матова повърхност от глина;
  • месото е тежко, с плътна структура, бял или светложълт цвят, който не се променя при рязане, с приятен, леко сладък вкус и специфична миризма, наподобяваща йодоформа;
  • крак с грапава повърхност, висок до 16 см, обем до 6 см, с форма на клуп, без окото;
  • тръбен слой с размери до 3 см, жълт в ранна възраст и маслинено-лимонен в зрял;
  • спори от жълто-маслинен цвят, с размер до 6 микрона, венец и гладка.
Полубелите гъби често се прибират за маринати за готвене, сушене. Важно е преди употреба правилно да свари реколтата - тогава неприятната миризма изчезва. Знаеш ли? Историята на гъбите е заснет от факта, че швейцарските гъбари случайно се натъкнали на огромен трофей, който нараствал над хиляда години. Тази гигантска пчелна пита беше дълга 800 метра и широка 500 метра, а мицелът му заемаше 35 хектара местен национален парк в град Офанс.

Основни правила за събиране на гъби

Ловът на гъби има свои собствени рискове. За да не бъдат изложени на тях, трябва ясно да разберете, че е изключително важно да можете да избирате гъби и да разбирате техните разновидности. За безопасно събиране на горските трофеи трябва да спазвате следните правила:

  1. При търсенето да отидете в екологично чисти зони, далеч от шумни магистрали и производствени активи.
  2. Никога не поставяйте елементи в кошчето, за които не сте сигурни. В този случай е по-добре да потърсите помощ от опитни гъби.
  3. Не премахвайте проби от сурови плодове.
  4. По време на "тиха лов", за да се сведе до минимум контактът на ръцете с устата и лицето.
  5. Не взимайте гъби, които имат бяло клубеноподобно образувание в основата.
  6. Сравнете намерените трофеи с токсичния им колега.
  7. Визуално оцени целия плод: крак, чиния, шапка, плът.
  8. Не забавяйте подготовката на реколтата. По-добре е незабавно да се извърши планираната обработка, защото с всеки изминал час гъбите губят своята стойност.
  9. Никога не яжте вода, в която се варят гъби. Може да има много токсични вещества.
  10. Отстранете повредените проби от червеи, както и онези, които имат някакви повреди.
  11. В кошницата за подбор на гъби трябва да попадат само млади плодове.
  12. Всички трофеи трябва да бъдат отрязани, а не издърпани.
  13. Най-доброто време за "тиха лов" се счита за ранна сутрин.
  14. Ако отидете за гъби с деца, не ги изпускайте от поглед и обяснявайте предварително на децата за потенциалната опасност от горски подаръци.
Знаеш ли? Меките гъби могат да пробият асфалт, бетон, мрамор и желязо.

Видео: правила за събиране на гъби

Първа помощ за отравяне

За отравяне с гъби:

  • гадене;
  • повръщане;
  • главоболие;
  • коремни спазми;
  • диария (до 15 пъти на ден);
  • слабо сърцебиене;
  • халюцинации;
  • студени крайници.
Подобни симптоми могат да се появят в рамките на един и половина до два часа след храненето с гъби. При интоксикация е важно да не губите време. Необходимо е незабавно да се извика линейка и да се предостави на жертвата обилно питие. Позволено е да се пие студена вода или студен студен чай. Препоръчва се приемането на таблетки с активен въглен или Enterosgel. Тя няма да боли да изчистите стомашно-чревния тракт с клизма и стомашна промивка преди пристигането на лекаря (пийте около 2 литра слаб разтвор на калиев перманганат за предизвикване на повръщане). Подобряване с адекватно лечение настъпва за един ден. По време на "тихия лов" не губете бдителност, внимателно изследвайте трофеите и, ако има съмнения относно тяхната годност, е по-добре да не ги вземете със себе си.

Видео: отравяне с гъби

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар