- Как да приготвим гъби за замразяване
- Начини за замразяване
- Срок на годност
- Правила за размразяване
- Как да се готви замразени бели гъби
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Замразените гъби днес могат да бъдат закупени на пазара и в магазина. Но замразяването на дома е все още актуално. Хората предпочитат да събират гъби сами за зимата, тъй като това не е много прост продукт и никой не може да даде гаранция, че купувате качествени стоки в магазина. Затова решихме да говорим за замразяване на манатарки през зимата и да предложим няколко популярни рецепти.
Как да приготвим гъби за замразяване
Закупени в магазина или самостоятелно събрани бели гъби (манатарки) трябва да се сортират, да се отстранят разглезените и червените, отрязват се краищата на краката, да се почистват и внимателно да се избърсват с четка или гъба за миене на съдове.
Важно е! Не измивайте манатарки преди замразяване.
Ако продуктът е много замърсен, той може да се изплакне леко под течаща вода, но да не се накисва по никакъв начин . Факт е, че капачката с пореста повърхност абсорбира бързо влагата, а излишната течност не е необходима по време на замразяване. 
Също така е важно да се спазват следните правила:
- Гъбите трябва да са свежи, силни и млади.
- Ако гъбата има зеленикаво-жълти пори, по-добре е да ги отрежете. След размразяването, те ще отпуснат и съсипят съда.
- Ако червеят от краката се превърне в капачка, такава гъба трябва да се изхвърли.
Бъдете внимателни при събирането на гъби: манатарки могат да бъдат объркани с фалшиви!
Начини за замразяване
Има няколко начина за замразяване на манатарки за зимата, като всеки от тях има своите предимства. Най-бързият начин е да замразите манатарката сурова. Но рецепти за замразяване в варени и дори яхнии също са популярни. И кои от най-практичните варианти можете да решите, след като сами опитате.
Знаеш ли? В манатарки капачката отдолу има жълт или зелен оттенък, докато в фалшивата гъба е мръсна. Освен това, ако цветът остава бял, когато краката са счупени, това е знак, че това е манатарка. При фалшивите гъби бракуването незабавно става розово.
суров
Това е най-лесният и най-бързият начин за събиране на гъби за зимата. За да направите това, изберете не-стари, малки размери гъби, почистени, измити и изсушени, така че да не се залепват по-късно. 
Готовите гъби се разстилат върху тава, тава или плоска плоча (слоят не трябва да е дебел) и се поставя във фризер за няколко часа. След това гъбите се изваждат и полагат на порции (за да бъдат достатъчни само за един път) в торби или контейнери.
Една обикновена торба е по-удобна, защото може да приеме всякаква форма и излишният въздух може лесно да бъде отстранен от него. Ако съхранението е в контейнери, по-добре е да ги запълните напълно, така че да няма въздух.
Ако фризерът не се различава по големи размери или в него няма достатъчно място, гъбите могат да бъдат предварително нарязани на парчета.
Важно е! Частите не трябва да бъдат тънки. Най-добрата дебелина за замразяване е 5-7 мм.
варено
Много хора предпочитат да пазят замразени варени манатарки, защото сварените гъби заемат малко място във фризера. Но не всеки знае как да се готви бели гъби за замразяване. Оказва се, че това не е трудно.
Както при версията на суровия продукт, преди прибиране на реколтата, гъбите се почистват, измиват и нарязват. След това, те са леко сварени, отпадане за 5 минути в кипяща несолена (може да бъде - осолена) вода. 
След кипене гъбите се пускат в гевгир или цедка, така че водата да изчезне. След това се поставят в торби или пластмасови контейнери и се изпращат във фризера.
Бульонът, получен в процеса на подготовка за замразяване, не се излива, и се вари до дебелина. След това се охлажда, излива се в пластмасови контейнери или ледени контейнери и също се замразява. След това тази отвара може да се използва за приготвяне на сосове или супи.
Препоръчително е манатарката да се държи в отделно отделение, далеч от месо и риба.
Важно е! Тъй като гъбите са способни да абсорбират както полезни, така и токсични вещества, кипенето е по-благоприятно - всички вредни съставки преминават във водата.
пържени
Има и друг начин да замразите манатарските гъби без готвене. Той се различава от предишните само с това, че продуктът ще трябва да се пържи.
Изобщо не е лесно да се направи: в растителното масло гъбите се пържат до момента, когато от тях излиза влага, а самата гъба се оцветява с красив руж. Не е необходимо осоляване и добавяне на подправки. Всички тези процедури могат да се извършват след размразяване, докато се приготвя ястието. 
От тигана гъбите се поставят на тава, чиния, табла или дъска и се оставят да изстинат. След това, изложи в порции в торби или контейнери и се поставя във фризера.
Научете как да приготвяте мляко, манатарки и стриди за зимата, както и как да маринованите гъби.
Срок на годност
Ако преработката на бели гъби преди замразяването се извършва по всички правила, те могат да се съхраняват за 6-8 месеца (само във фризера). И всички тези термини ще запазят аромата и вкусовите си качества.
Температурата във фризера трябва да бъде -18 ° C.
Знаеш ли? До края на двадесети век свирушките се считат за годни за консумация гъби, а днес те се класифицират като отровни и в много страни консумацията им е забранена. Учените са доказали, че свинете съдържат мускарин, който остава дори след топлинна обработка и може да провокира кръвни заболявания и да предизвика алергични реакции.
Правила за размразяване
За да разбера дали е възможно да се замразят пресни гъби, искам да разбера как да ги размразя. Експертите казват, че размразяването трябва да се извършва постепенно, като се преместват гъбите от фризера в хладилника за през нощта . След това те трябва да се съхраняват 3 часа при стайна температура. 
След размразяването, продуктът трябва да се използва веднага, след повторно замразяване гъбите ще се превърнат в безформена маса.
За приготвянето на някои ястия не се изисква размразяване, продуктът веднага се използва замразено. Например, когато готвите първите ястия (супи), гъбите веднага се изсипват в кипяща вода и се вари до пълно варене.
Отивате на “тиха лов”, внимателно проучвайте външния вид и свойствата на гъбите: боровинки (трепетлика, черни), вълни, пачи крак, тревисти гъби (червени), моховики, подгрудков, меден агарис, сиропи, морски и линии, черен трюфел. Фалшиви бръмбари, бледа гъба, сатанинска гъба са опасни за здравето.
Как да се готви замразени бели гъби
Тези, които първоначално са направили запас от манатарки във фризера, вероятно искат да знаят как да приготвят замразени бели гъби. В действителност, замразеният продукт се използва почти по същия начин като пресния. 
Ако гъбите са преминали предварителна топлинна обработка преди готвене (пържене, варене), те не могат да бъдат размразени, а незабавно да се поставят в съда по време на готвене.
Разберете какви шампиони, гъби, манатарки и млечни гъби са полезни за тялото.
От замразени боровик можете да приготвите много ястия:
- супа (гъба);
- желе от месо;
- ивички;
- салати;
- Пълнеж за пайове, кнедли, ролки и палачинки;
- печено;
- хайвер;
- гювечи.
Важно е! Гъбите могат да натрупват тежки метали и радиоактивни изотопи. Това е опасно, защото признаците на отравяне не се появяват веднага, тъй като в организма постепенно се натрупват вредни вещества.
Ако следвате всички правила, замразените гъби ще ви помогнат да разнообразите масата си през зимата, за да угаждате и изненадвате гостите и близките си. За щастие, има много възможности за приготвяне на подматрачки за зимата - можете да изберете по свой вкус.