Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Има различни начини за събиране на домати за зимата. Те са кисели, замразени, изсушени и, разбира се, осолени. Осоляването е лесен начин за подобряване на вкуса на зеленчуците и удължаване на срока им на годност. То е студено и горещо и се съхранява в различни контейнери.

За да запазят заготовките колкото е възможно по-дълго, те са херметически затворени. Един от най-популярните консервирани храни са осолени домати.

В тази статия ще разгледаме характеристиките на осоляване на зеленчуци в кофи и консерви, метода на приготвяне, химическия състав и полезните свойства на този продукт.

За характеристиките и вкуса

Солени зеленчуци се различават от маринован в саламурен състав. Към последния трябва да се добави оцет. Доматите, третирани само със саламура и след това ферментирали, имат деликатен кисело-сладък вкус и същата миризма. Кожата им остава плътна, разкъсана при ухапване.

Месото под въздействието на саламура става нежно и сочно, намалява обемно, така че доматите се деформират и омекотяват. При спазване на пропорциите само соленият солен остава солен, а доматите са леко наситени със сол.

Важно е! Преди да поставите банките на съзряване, обърнете ги с главата надолу и задръжте за известно време. Ако капачките започнат да копаят течност през капачките, това означава, че стегнатостта на усукването не се наблюдава. Отворете такива банки, измийте доматите и ги съберете отново.

Какво ви трябва: кухненски уреди и прибори

Тези устройства не изискват специални адаптации. Вие ще се нуждаете от купи и умивалници за доматената маса и саламура, стерилизирани буркани за заготовки и капаци, за да ги затворите плътно. Научете какви популярни рецепти са бързи домати, доматено сладко, домати с горчица, кисели домати с лук, осолени, мариновани, в собствен сок, сушени домати, маруля с домати.

Необходими съставки за рецептата

За да запазите домата за зимния метод на осоляване, ще ви е необходимо:

  • Копър чадъри - 4 броя;
  • магданоз - 6 клончета;
  • естрагон - 4 броя;
  • корен от хрян - 40 г;
  • клончета от череша - 2 броя;
  • чесън - 2 скилидки;
  • домати - 3 кг;
  • сол - 50 g;
  • вода - 1.5 л.

Характеристики на продуктовия избор

Всички зеленчуци трябва да са чисти, без признаци на мухъл и гниене. Ако няколко листа на клоните на зелено са се влошили, не забравяйте да ги отрежете. Освежете парчетата от корена на хряна, преди да го сложите в бурканите.

Доматите избират приблизително еднакъв размер и, най-важното, една степен на зрялост. Зрелите плодове се пръскат по-бързо от зелените и започват да се влошават по-рано. Знаеш ли? Оригиналното име "домати" домати, получени от ацтеките. По-късно французите ги преименуваха на „домати“, а романтичните жители на Средиземно море ги наричали златни ябълки - „pomme d'orro“, които по-късно се трансформираха във всички известни „домати“. За първи път тези зеленчуци са дошли в Европа през 16-ти век, преди да бъдат известни изключително на жителите на двете Америки.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

  1. Изплакнете и подсушете билките. Поставете в две 1.5-литрови буркани с един чадър от копър и клонче от череша без листа, две клончета магданоз, две клончета естрагон, 20 г нарязан корен от хрян и грубо нарязан скилидка чесън.
  2. Измийте доматите в мек сапунен разтвор и след това под течаща вода. Започнете да поставяте буркан с домати. Поставете ги достатъчно стегнато, но не набивайте. Приблизително в средата на буркана се добавя още едно клонче магданоз и чадър от копър.
  3. Напълнете буркан домати до врата. Пригответе туршия: добавете три супени лъжици сол в половин литър чиста (за предпочитане добре) вода. Разтворът се разбърква, за да се насити и се разтворят кристалите на солта.
  4. Напълнете доматите със саламура до врата на буркана, оставяйки около един сантиметър свободно пространство от върха на буркана. Затворете контейнерите със стерилизирани капронни капачки (не метални). Поставете заготовките в студено тъмно място за около тридесет до четиридесет дни за зреене.

Какво друго може да туршия домати

Ако преди, доматите бяха осолени само в дървени бъчви, но сега те се събират в кухненски съдове, които могат да бъдат затворени.

Важно е! Пазете доматените препарати от слънчева светлина. Директната слънчева светлина влошава качествата на саламурата, предизвиква ферментация и може да съсипе вашето съхранение. Ако забележите, че съдържанието на буркана започва да ферментира, затъмнява или е покрито с мухъл, изхвърлете такава преформа и не рискувайте собственото си здраве.

В кофа

Тази техника е подходяща за осоляване на големи количества домати.

Необходими съставки

Ето стандартния набор от продукти:

  • незрели домати - 6 кг;
  • червена люта чушка - 40 г;
  • Копър клончета - 150 г;
  • клончета от магданоз - 50 г;
  • естрагон - 50 г;
  • Риган - 20 г;
  • листа от червено френско грозде и череша - 70 г;
  • вода - 5 л;
  • сол - 350 г
Вижте рецептите от зелени домати - кисели, кисели, осолени.

Рецепта стъпка по стъпка

  1. Измийте доматите (за предпочитане „Крем“) в мек сапунен разтвор и изплакнете с течаща вода. Поставете риган, листа от касис и череши на дъното на велчерката, сложете доматите в три слоя отгоре. Поръсете със ситно нарязани люти чушки, поръсете с копър, магданоз и естрагон.
  2. Добавете сол в съд с вода и разбъркайте внимателно, докато кристалите напълно се разтворят. Напълнете ги с домати, така че да бъдат напълно покрити със саламура. Най-отгоре с останалите плодове, напълнете ги със саламура до върха на кофата.
  3. Организирайте потисничеството: покрийте кофата с памучна или марлена кърпа, сложете голяма чиния отгоре и сложете нещо тежко върху нея (торба с житни растения или тегло на 1 кг).
  4. Оставете заготовката да узрее за три дни при стайна температура, след това прехвърлете на студено място и оставете там за един до един и половина месеца за осоляване.
Знаеш ли? Дълго време плодовете и листата на доматите се считат за отровни. Историята знае много любопитни опити да се отровят високопоставени хора с ястия, които ги използват. По този начин готвачът, подкупен от поддръжниците на английския крал Джордж, се опитал да нахрани печено с добавянето на листа от домати на първия американски президент Джордж Вашингтон.

В тенджерата

Най-добрият вариант за събиране на осолени домати за празниците. Използва се средно емайлиран контейнер за малко количество зеленчуци.

Необходими съставки

За бързо осоляване трябва да купите:

  • червени или кафяви домати - 2 кг;
  • листа от хрян - 5 g;
  • горчица на прах - 20 g;
  • дафинов лист - 4 бр.
  • черен пипер - 5 г;
  • чесън - 4 скилидки;
  • копър - 4 чадъра;
  • вода - 1 л;
  • сол - 15 g;
  • захар - 10 g

Рецепта стъпка по стъпка

  1. Измийте доматите със сапун и вода и ги изплакнете с чиста вода. Равномерно разпределете листа от хрян, чадъри от копър, грубо нарязан чесън и дафинов лист на дъното на стерилизиран емайлиран съд с вряла вода.
  2. Поставете доматите отгоре. Разстелете ги здраво, но не набивайте. Поръсете с черен пипер.
  3. Пригответе саламурата: смесете захарта, солта и горчицата, добавете ги в съд с вода, като бавно се разбърква. Изчакайте кристалите да се разтворят. Напълнете доматите със саламура до върха на тенджерата.
  4. Покрийте тигана с чиста, естествена кърпа и поставете плоча отгоре, притисната с ярема. Оставете в кухнята за пет до шест дни, след това се преместете на студен балкон или изба. Накиснете един месец за осоляване.
Важно е! Ако не затворите засолените домати за запечатано съхранение, в допълнение към сол, добавете прах от синапено семе и малко водка към водата. Тази смес ще предотврати развитието на патогенна микрофлора при консервацията.

Функции за съхранение

Температурата на съхранение на такива заготовки не трябва да надвишава + 7 ° C. Оптималният температурен диапазон е от +1 до + 6 ° С (изба, зимен балкон). Необходимо е да се съхранява отделно от домакинските химикали и храната с остър мирис, тъй като запазването ще абсорбира тази миризма в себе си. Чужди вибрации, треперене, слънчева светлина, тежко засягат детайла.

Ако не можете да осигурите подходящи условия за осоляване, съхранявайте домати в продължение на три до четири дни при стайна температура за зреене. Веднага след като саламурата започне да се замъглява и балонче, изсипва се в емайлово блюдо. Измийте всичко, което е поставено в буркана. Разсолвайте до кипене и ги пълнете в банката на доматите. Херметически затворете капака и оставете доматите в анаеробни условия. Такова усукване издържа на понижаване на температурата до + 18 ° С. Знаеш ли? За да опровергаят слуховете за токсичността на доматите, през 1822 г. полковник от американската армия Джонсън изял цяла кофа от тези плодове пред изумената публика. Това се случи в щата Ню Джърси, на стълбите на централната сграда на градския съд. Тъй като нищо лошо не се е случило на полковника, доматите започнали бързо да придобиват популярност в кулинарните среди.

Какво е използването на заготовки

Най-големите ползи за здравето, разбира се, са пресни домати. Но солените обрати могат да се похвалят с редица полезни свойства.

Състав и калории

Основата на този зеленчук в солева форма е водата. На 100 г теглото му е 90 гр. След това теглото са въглехидрати, органични киселини и протеини - 1, 6 г, 1, 2 г и 3, 1 гр. Калоричното съдържание на този продукт е 13 ккал, така че може да бъде включено в диетичната храна.

Витаминният състав на събраните домати е богат. Повечето от тях съдържат витамин С, известен още като аскорбинова киселина - до 10 mg. Солените домати съдържат и витамини РР, В1 и В2, както и витамин А в малки количества. Що се отнася до минералния състав, в големи количества той съдържа калий, който е полезен за сърдечния мускул. Те съдържат домати магнезий и желязо, както и калций и фосфор в същото количество. Важно е! За да стерилизирате консервните контейнери, поставете ги в пещ, загрята до 120 градуса, опари с вряща вода или измийте обилно със сода.

Полезни свойства

  1. Намалява риска от заболявания на простатата и панкреаса.
  2. Те имат имуностимулиращ ефект.
  3. Укрепване на стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
  4. Тонизира стените на матката.
  5. Подобряване на храносмилането.
  6. Те имат противовъзпалително действие поради естествения антибиотик кверцетин.
  7. Ускорете метаболизма.
  8. Повишава пропускливостта на червата.
Разберете какво са полезни чери домати, зелени домати, кой и кога да се въздържат от ядене на домати.

Има ли някаква вреда?

Основната вреда на този продукт е високата концентрация на сол. Такива препарати не могат да се консумират от хора с хронични заболявания на стомаха, черния дроб, пикочните пътища. Те са противопоказани за тези, които страдат от хипертония. Солени домати не могат да се консумират в горещината и преди значително физическо натоварване: те предизвикват силно чувство на жажда и задържат водата в тялото, като причиняват подуване на меките тъкани.

Специални случаи: можете ли да ядете осолени домати

Насладете се на опазване като много хора, докато не всички от тях могат да бъдат използвани.

Бременни и кърмещи

При бременни жени, отделителната система е под двойно натоварване, тъй като служи както на майчиния организъм, така и на плода. Прекомерно солената храна силно влияе върху функционирането на бъбреците и провокира възпаление. Бременните жени също са склонни към оток, а яденето на консервирани домати само ще влоши това състояние.

Този продукт е алергичен, така че е нежелателно да се използва и за майки. Докато детето не навърши шест месеца, консервираните домати не трябва да се консумират.

Знаеш ли? В света има повече от десет хиляди разновидности на тази култура. Ботанически, тя е призната като плод, но митническата служба на Съединените щати реши да обяви доматите за зеленчуци в края на 19-ти век, и оттогава тя е задържана.

За деца

До три години децата не трябва да получават прекалено солена храна. Чупливото уринарно и сърдечно-съдовата система може да бъде засегнато от това натоварване. Започва хронично заболяване на бъбреците или сърдечния мускул. При бебета този продукт предизвиква алергични реакции и жлъчнокаменна болест. Ако възнамерявате да го въведете в диетата на детето, започнете с много малки порции, добавете към супи, борш и нека не бъде повече от два пъти седмично. Научете как да приготвяте чушки, краставици, патладжани, зеле, тиквички, тикви, гъби, гъби, пачи крак, гъби, ябълки, лук, рукола, зелен грах, зелен боб за зимата.

При различни заболявания

Всякакви заболявания на стомаха и панкреаса, като гастрит, панкреатит, язви, дуоденит - това е строго противопоказание за използването на остро запазване. Солените домати дразнят лигавицата на стомаха и червата. Те могат да провокират остър стадий на хронично заболяване. Хората с такива диагнози трябва да се въздържат от консумация на осолени домати.

Важно е! Солта може да бъде и зрял, и зелен плод. В последната киселинността ще бъде по-висока, а съдържанието на захар ще бъде по-ниско, което ще направи вкуса на готовата консервация по-остра.

Солените домати са вкусно деликатес, който се появява както на празниците, така и на всекидневните маси. Той има особен вкус, който мнозина намират изтънчени. Лесно е да се готви у дома - имате нужда от най-простите кухненски прибори. Изберете за съхранение само пресни и висококачествени продукти, така че да се съхраняват възможно най-дълго и да са приятни на вкус. Пригответе доматите в чисти условия, съхранявайте ги на ниска температура и използвайте в умерени количества, за да получите само удоволствие и да се възползвате от тях.

Видео рецепта за кисели домати

Как да кисели домати: съвети от мрежата

според учението на моя родител, аз правя това: за 1, 5 литра вода 3 супени лъжици. сол + 1 супена лъжица захар + метла, чесън, пипер и др. + потисничество !!! и балкон. Първата готовност идва някъде на 7-ия ден и може да продължи да стои за произволно дълго време, но се уверете, че не замръзвате. LAZY http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Бях посъветван, така че го направих, бях доволен, ако няма метла, не е страшно, сварих - магданоз, пръстени лук, каквито подправки искате - бахар, горчив. lavrushka.В 3-литров буркан всички сгънати слоеве - изсипете студена вода, след това изцедете водата, добавете 2 супени лъжици супени лъжици сол, разтворени в тази вода, всичко! След 2-3 седмици, готови и много вкусни. MIL http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

преди речта, сега е само сезонът на всички видове солници, а именно домати

нека споделим рецепти за саламура

Имам това:

върху 1 литър вода

2 супени лъжици без хълм сол

2 супени лъжици захар (или мед)

1 люта чушка (нарязана наполовина)

няколко стъбла от целина

чесън (нарязан на парчета)

разбъркайте всичко горещо и изсипете доматите топло Lemonadic http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар