Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Цвеклото е продукт, който се съхранява дълго време, присъства на рафтовете през цялата година, така че изглежда няма смисъл да го подготвяме специално за зимата. Но ако реколтата е станала забележима, но няма изба за съхранение, нищо не остава, освен да се опита да замрази кореновата култура. Оказва се, че има много начини да се направи такъв детайл, както се казва, "у дома".

Запазени ли са хранителните вещества, когато са замразени?

Замразяването е може би най-възнаграждаващия начин за събиране на зеленчуци за зимата. Първо, тя е много проста и бърза (за разлика от консервацията, която е свързана с дълго стояне на печката). Второ, не се изразходват допълнителни средства, защото хладилникът работи за вас през цялата година. И трето, в този случай се спестяват почти всички хранителни вещества, с които е богат определен растителен продукт. Цвекло в това отношение не е изключение.

Важно е! За да се максимизира запазването на цялото „богатство“ в зеленчука, трябва да се опитате да я замразите възможно най-скоро след изваждането му от леглото - колкото по-бързо, толкова по-добре!

Разбира се, да се каже, че витамините в замразените зеленчуци се съхраняват напълно, не съвсем правилно. Например, загубата на витамин С в замразеното цвекло ще бъде около 25%, витамин В1, който също е богат на кореноплодни зеленчуци - почти същия. Въпреки това, както се казва, търси да се сравни.

Разбира се, зеленчуци, взети от градината, са много по-полезни от размразените. Но в края на краищата, през зимата, пресни зеленчуци в буквалния смисъл на думата нямат къде да стигнат. Това, което ядем - във всеки случай, по някакъв начин се съхранява, а не един ден. За да могат зеленчуците да се задържат до зимата, те обикновено се събират предварително и се третират със специални препарати, които предотвратяват разлагането и образуването на плесен. Това не винаги дава очаквания резултат, така че на рафтовете често могат да се намерят плодове с признаци на гниене, гъбички, както и черни петна, което показва неправилно съхранение. Оказва се, че прясно замразени зеленчуци от собствената си вила, с всичките загуби на витамини, е много по-полезно, отколкото е било купено в супермаркет или на пазара в средата на зимата.

Прочетете същото като замразени за зимата: домати, моркови, патладжани, брюкселско зеле и гъби

И ако смятате, че не е ясно при какви условия цвеклото след началото на студеното време също значително се покачва в цената, става ясно, че замразяването на тази коренова култура не е най-лошият изход!

Подготовка на цвекло за замразяване

Има много рецепти за замразено цвекло, но във всеки случай, за дългосрочно съхранение на зеленчуци трябва да се подготвят правилно. На първо място, трябва да изберете корените, подходящи за прибиране на реколтата през зимата. Само млади, пресни, твърди, напълно зрели и за предпочитане не много големи екземпляри с кафяв цвят, без признаци на лезии, гниене и други дефекти, са уникално подходящи за тези цели.

Важно е! Ранни сортове цвекло не са много високи вкусови качества, тяхното отглеждане има друга цел - да насити пазара след дълъг период на бери-бери. Такива цвекло не са подходящи за замразяване!

Освен това, за замразяване трябва да се избягват кореноплодни растения с косми по повърхността им, които обикновено са твърде твърди.

Изрежете подбраната цвекло от две страни: където върховете са - под основата, долната страна - оставяйки част от чучура.

Научете повече за видовете фуражно цвекло, както и за особеностите на неговото отглеждане.

Внимателно измийте със студена вода и старателно почистете с четка. Сега остава да премахнете кожата, като се опитвате да вземете само най-горния слой с нож (по-добре е да използвате нож за картофи, така наречената икономка, вместо нож).

Предварителни процедури са направени, сега действаме в зависимост от избрания метод на подготовка.

Начини за замразяване

Можете да замразите цвеклото по няколко начина - сурови или варени, цели или на парчета, самостоятелно или като част от зеленчукова смес и др. Можете да използвате няколко различни варианта паралелно, защото всеки от тях е подходящ за вашето ястие: не можете да правите винегрет с настъргано цвекло, и няма да слагате сварена супа в борш.

Знаеш ли? В древните руски хроники цвекло започва да се споменава от X-XI век. Според легендите, героите вярвали, че тя не само лекува много заболявания, но и дава сила.

прясно

Така че вече сме обелени цвекло. Можете да я замразите напълно. За да направите това, всеки корен от зеленчуци се поставя в отделна пластмасова торбичка и се поставя във фризера. Недостатъкът на този метод е, че преди да използвате такъв корен зеленчук, първо трябва напълно да се размрази, докато нарязаните цвекло могат да се добавят към някои ястия (например в същата супа), без размразяване. Но има едно предимство: за прилагането на такъв продукт имате много повече възможни посоки.

И все пак, по-често цвекло са замразени за зимата в земна форма. Можете да отрежете кореноплодието на пръстени, да го нарежете на малки кубчета или да го настъргвате, в зависимост от това кой вариант на рязане на зеленчуци ви е по-познат (да речем, че в известната „херинга под кожено палто“ почти всяка домакиня има своя собствена форма на цвекло). обича настърган, някой нарязан и има фенове на много големи парчета). Ако харесвате финото смилане, можете да използвате блендер и да замразите почти пюре.

Сега подготвените парчета (резени, натъртена маса) се полагат в найлонови торби или в специални контейнери за храна и се поставят във фризера. Ако в хладилника има функция „бързо замразяване“ - страхотно, ако не - това също не е голяма работа. Основното нещо - не позволявайте на цвекло да сложи сок!

Важно е! Вместо специални контейнери за замразяване, можете да използвате обикновени пластмасови чаши, да ги затегнете отгоре с прилепващ филм и да го закрепите към страните с еластична лента.

Като заготовка за борш се използва сурово цвекло (нарязано на малки кубчета или настъргано на ренде). Като алтернатива можете да замразите сместа от цвекло и моркови, тъй като правилата за прибиране на реколтата за зимата на тези корени са абсолютно идентични. Достатъчно е да опаковате зеленчуците по такъв начин, че една порция да отговаря на необходимия брой съставки, които обикновено използвате, когато готвите специална чиния, а след това по време на процеса на готвене трябва само да ги добавите към супата без размразяване. Но има такъв начин и недостатък. Това, което готвите, може да се нарече супа само условно.

Затова е по-добре да се подготви празната бланка за борш по друг начин, ще я опишем по-долу.

варено

Варени цвекло, като сурови, могат да бъдат замразени изцяло, или в раздробен вид - всичко зависи от това дали предпочитате да карате с рязане на етапа на подготовка или преди крайната употреба на продукта.

Важно е! Сварете цвекло по-добре от ненатопено, така че да запази цвета си. По същата причина не я режете на коренището.

Доведете вода до възпаление, сложете го в корените и гответе, докато бъде готово. Цвеклото се сварява достатъчно дълго, всичко зависи от вида и размера на зеленчука, можете да проверите степента на готовност или чрез пробиване на кореновата реколта с нож (ножът трябва лесно да влезе в пулпата) или, за по-опитни домакини, внимавайте да не се изгорите чрез изстискване на цвеклото с два пръста (варен коренов зеленчук) загуби първоначалната твърдост).

Охладените варени цвекло се изчистват много по-лесно, отколкото суровите. Сега е възможно да се разлагат пълнозърнестите зеленчуци на опаковки или, както при замразяване на сурови зеленчуци, да се отрежат по какъвто и да е начин. Предварително опакованите заготовки се изпращат във фризера, за предпочитане в режим "бързо замразяване".

Включете този режим, ако е на ваше разположение, трябва да бъде няколко часа преди зареждане на цвекло, в този случай желаният ефект ще бъде постигнат.

Характеристики на отглеждането на захар и цвекло листа Варени цвекло се използват за vinaigrettes, салати и други студени предястия.

И сега, както беше обещано, рецептата на автора се зарежда за борш.

Важно е! Цвеклото при готвене губи уникалния си цвят. За да го запазите в борша, има само един начин: предварително да изсушите кореновия зеленчук с добавка на киселина - лимонена или оцетна киселина.

Сурови цвекло, настъргано на груби ренде, изсипва се в казан с предварително загрято растително масло. Добавете една чаена лъжичка захар (на базата на един корен от средни размери), една супена лъжица оцет 9%, налейте вода, така че тя едва покрива зеленчуците, доведе до възпаление, отстранете огъня до минимум и оставете да къкри 20 минути. Оставя се да се охлади, подрежда се в стъклени буркани на порции на базата на обичайния ти борш (приблизително една средно цвекло на 3-4 л) и се замразява заедно със саламурата. В навечерието на употребата (за предпочитане вечер) ние го изваждаме от фризера и пренареждаме долния рафт на хладилника, така че течността да се стопява.

С тази превръзка боршът ще има богат червен цвят и пикантна киселост. Само цвеклото трябва да е винегрет, т.е. ярък бордо: плодовете, които имат розови ивици с бели ивици върху разреза, няма да дадат такъв ефект!

Прочетете съветите на градинарите за засаждане, хранене, както и проблеми с неговото отглеждане

Картофено пюре

Цвекло пюре често се замразява, ако семейството има малки деца. Въпреки това, възрастните могат да обичат това ястие. За тази рецепта, цвекло, сварено с помощта на описания по-горе метод, се колят в блендер в пюре, полагат се в малки стъклени буркани (една порция - еднократно) и се изпращат във фризера, за предпочитане с помощта на супер-замръзване.

Как да замрази върховете на цвекло

Колкото и да е странно, храната от цвекло е подходяща не само за корените, но и за върховете, така че това е наистина безценен продукт.

Знаеш ли? Ако е невъзможно да си представим обикновен борш без корени от цвекло, тогава от върховете, за които малко хора знаят, можете да готвите зелено, и то няма да е по-лошо от добре познатата версия на киселец. В същото време и това, и друга трева може да се използва както в прясно, така и в замразения вид.

Технологията за замразяване е както следва:

Листата трябва да бъдат наранени, внимателно да се огледат и отстранят повредените и прекалено твърди. След това Зелените се измиват под течаща вода, полагат се на суха кърпа и се оставят да изсъхнат напълно (понякога се обръщат, за да се осигури еднаквост).

Сухи листа са нарязани с нож не е много малък (всъщност, точно както сте нарязани киселец при готвене зелен борш).

Готовите върхове се пакетират в порционни пакети и се замразяват, както е описано по-горе (колкото по-дълбоко и по-бързо замръзва, толкова по-добре).

Ще бъдете заинтересовани да знаете за полезните свойства на цвекло и цвекло

Колко дълго можете да съхранявате замразено цвекло

Няма консенсус по този въпрос. Някои експерти казват, че замразените зеленчуци се съхраняват само за 3-4 месеца, други са убедени, че могат да се консумират по всяко време през годината. Във всеки случай си струва да се опитваме да използваме изцяло своите детайли до момента, в който младата цвекло се ускори в леглата. След като се насладите на достатъчно, за следващата зима можете да направите пресни доставки, и няма смисъл да заемате фризера със зеленчуци до следващото лято.

Ако смятаме, че прибирането на реколтата обикновено се прави в началото на есента, а младите зеленчуци се появяват по рафтовете до юни, можем с увереност да кажем, че оптималното време за използване на замразени кореноплодни растения е 7-8 месеца. И през това време те напълно ще запазят качествата си, освен ако, разбира се, не се опитате да ги замразите отново.

Как да размразяваме

Правилното размразяване на цвеклото е не по-малко важно от правилното замразяване.

Важно е! Замразете зеленчуците колкото е възможно по-бързо и ги разтопете възможно най-бавно. Тези две условия осигуряват максимална безопасност в продукта от всички полезни свойства.

Най-добрият вариант е да получите необходимото количество събрани зеленчуци от фризера ден преди и го поставете на върха (или дъното, ако предпочитате по-бързо) рафт на хладилника. Ускорената опция - размразяване при стайна температура - е разрешена като последна инстанция, но е абсолютно невъзможно да се използва топла вода или микровълнова фурна.

Друг вариант е да изпратите корените в съда без размразяване. Този метод е подходящ за замразени сурови и предварително нарязани цвекло, ако искате да го добавите към някаква супа или, да речем, сос. Трябва да се има предвид, че за окончателна готовност ще отнеме значително по-малко време от пресния продукт, поради което обикновено такава заготовка се добавя в края на готвенето или закаляването.

Знаеш ли? Режимът "бързо замразяване" (или "суперзамразяване") е допълнителен бонус на модерните скъпи хладилници. Неговото значение е, че можете ръчно да изключите термостата, принуждавайки компресора да работи непрекъснато, охлаждайки камерата до възможно най-ниската температура. В този случай замразяването на храна в „фризера” не се извършва постепенно, като се започне от горните слоеве и постепенно се движи по-дълбоко (това се случва в конвенционалните хладилници), но почти изцяло, което осигурява максимална безопасност на всички хранителни вещества в тях.

Но варени цвекло, които обикновено се използват в салати, трябва да се размразят предварително, в противен случай ще поставят сока в съда и ще съсипе целия празник.

Полезни съвети

Всички най-важни съвети по един или друг начин вече са чути, но ние ще ги повторим, за да консолидираме:

  1. Всички зеленчуци трябва да се събират на отделни порции, точно толкова, колкото трябва да използвате едновременно.
  2. При никакви обстоятелства размразеният продукт не трябва да се замразява отново. Помислете как да го използвате, или ако сте лоша домакиня, просто я изхвърлете, но не отровайте себе си или семейството си с неподходяща храна.
  3. Ако оборудването ви предоставя такава възможност, използвайте функцията „Супер замръзване“ (тя може да бъде наречена „бърза“ или „дълбока“). В този случай продуктът се “запазва” веднага, като че ли умира “жив”, във вида, в който е бил първоначално.
  4. За правилно замразяване е необходима температура от минимум 10 ° C, а оптималната температура е минус 18 ° C.
  5. Ако искате да прибирате варено цвекло, не трябва да ги почиствате преди готвене.
  6. Можете да замразявате само сортове за цвекло, ранната е неподходяща за тази цел.
  7. Трябва да се подберат само пресни, млади и непокътнати кореноплодни растения.
  8. Колкото по-малко време е изминало между изваждането на цвекло от леглото и поставянето им във фризера, толкова по-полезни свойства ще останат в детайла.
  9. Ако прибирането на реколтата се извършва няколко пъти за сезон, препоръчително е да се отбележи датата на полагане на всяка порция, така че първо да се използват по-ранни зеленчуци и да се оставят повече пресни продукти до следващия път.

Полезни съвети за прибиране на реколтата за зимата: тиквички, пипер, домати, зеле, тиквички и аспержи

Замразени цвекло - не много познати на нашия ухо вариант на подготовката за зимата. Въпреки това, по този начин можете да съхранявате много повече хранителни вещества в зеленчуците, отколкото ако ги съхранявате неправилно някъде в изба или в растителна основа. Важно е само да се запознаят с основните правила и стриктно да се придържат към технологиите, след това на масата ви през цялата година ще има вкусни и питателни ястия с този най-ценен корен зеленчук!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар