- Кухненски инструменти
- съставки
- Процес на готвене
- Какво да направите, за да не патладжан горчив
- Какво друго можете да добавите
- Къде е най-доброто място за съхранение на заготовки
- Какво има
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
"Хайвер в чужбина, патладжан!" - с гордост представихме това невероятно вкусно ястие от характера на съветската комедия Л. Гайдай "Иван Василиевич променя професията". Разбира се, такъв продукт не може да се сравни с червен или черен хайвер по цена или с полезни свойства, но все пак това е голяма закуска, не само сезонна, защото синият хайвер може да бъде приготвен като обрат за зимата без никакви проблеми. И това ще направи!
Кухненски инструменти
Подгответе необходимото оборудване:
- Почистете кутии с капаци.
- Шевър или ключ за зашиване (ако използвате консерви с винтови капачки, няма да се нуждаете от ключ).
- Остри нож.
- Пан.
- Голям съд или казан.
- Лопатка (пластмасова или дървена) за месене.
- Лъжица за поставяне на хайвер в буркани.
Съветваме ви да прочетете за методите на събиране на патладжан (сушене, замразяване).
съставки
За приготвянето на "задгранични" закуски са ни необходими само местни продукти:
- патладжани - 5 броя;
- сладък български пипер (цвят няма значение) - 5 броя;
- зрели домати - 2-3 броя;
- лук - 2-3 глави;
- моркови - 2-3 броя;
- люта чушка - 1 брой;
- растително масло (слънчогледово или маслиново) - 1, 5 чаши;
- сол - на вкус;
- захар - 1 супена лъжица;
- Настолен оцет - 50 мл.
Процес на готвене
Първо, подгответе банките. Те трябва да бъдат стерилизирани. Има няколко начина да направите това, всяка домакиня има свои предпочитания. Можете да сложите бурканите в тенджера с вода и да ври в продължение на 5-10 минути, можете да го задържите над парата (за това ще ви трябва специално устройство, въпреки че някои го правят с обикновена кана), можете да излеете вряща вода, но в този случай трябва да направите няколко последователни пълнежи. постепенно увеличаване на температурата на водата, в противен случай стъклото може да се напука.
Научете повече за методите за стерилизация.
Стерилните консервни кутии се поставят върху чиста кърпа с врата надолу - сега те са напълно готови за употреба при консервиране.
Сега ние се ангажираме с продукти:
- Заровете баклажани и залейте солена вода (4 супени лъжици сол на 2 литра вода). Оставете за 40 минути.
- Обелете доматите от кожата. За да направите това, правим кръстосан разрез на всеки домат от двете страни и се налива вряща вода за няколко минути.
- След такава импровизирана вана, кората се отстранява много лесно, като ръкавица.
- Обелените домати се нарязват на малки кубчета - размерите трябва да са същите като тези на предварително приготвени патладжани.
- Почистваме и нарязваме лука по същия начин.
- Български пипер, нарязан на кубчета, предварително почистен от семена.
- Чили се освобождава от семената (те съдържат най-голямото количество капсаицин, веществото, което прави пипер остър).
- Настържете моркови на средна решетка.
- Хвърляме патладжаните в гевгир, изплакваме се с вода, за да измием излишната сол, след това оставете водата да се отцеди напълно.
Започнете да готвите хайвер:
- В дълбок тиган се налива растително масло и се загрява добре.
- Изсипете патладжаните в тиган и яхния (резените трябва да потъмнее).
- Преместваме патладжана в голям съд.
- Извършваме подобна процедура с лук: запържете го в същия съд до златисто кафяво.
- Добавете лука към патладжана.
- Запържете морковите в същия съд. Не забравяйте да добавите растително масло. За да се предотврати изгарянето на морковите, огънят трябва да се отстрани малко.
- Прехвърляме морковите в тигана.
- По същия начин запържете пиперката и я преместете на останалите зеленчуци.
- Задушете доматите в тигана (няма нужда да добавяте масло), докато получат ярко оранжев цвят.
- Изсипете доматената "паста" в тигана.
- Най-малкото, добавете нарязания чили, сол и захар в тигана, след което смесете добре зеленчуците.
- Яжте яйцата на слаб огън за около 40 минути.
- Преди края на закаляването добавете оцет, задушете за няколко минути.
Важно е! Захарта е необходимо задължително, неутрализира киселината на доматите и осигурява балансиран вкус на ястието.
Това е всичко. Остава ни само да разширим кулинарния шедьовър върху кутиите и да затворим капаците (капачетата първо трябва да се сварят, така че да са стерилни и да се използват веднага, все още горещо).
Горещи консерви се поставят върху чиста кърпа, върху тях е по-добре да ги покриете с одеяло или килим и да се оставят да изстинат напълно.
Баклажан хайвер готвене видео рецепта
Какво да направите, за да не патладжан горчив
Патладжан, наистина, понякога горчив. Следващите манипулации с плодовете обаче трябва да се правят не само за да ги направят по-вкусни, но и за да не се отровят. Патладжаните съдържат токсичен гликоалкалоиден соланин. Самата тази дума означава „нощница“ в превод, а отровата наистина присъства във всички растения от това семейство, не само в плодовете, но и в листата.
Знаеш ли? Патладжанът е дошъл в Европа от Изтока през XV век, но първоначално е бил считан за декоративно растение. Само от XVIII век започва да се отглежда за храна.
Възможно е с помощта на сол да се отървете от соланина (това е горчив патладжан). Има два основни начина да направите това. Първият е просто да излеете нарязаните плодове със сол и да ги оставите да стоят 10-15 минути, а вторият е да ги напълнят със солена вода по едно и също време. 
По един или друг начин се избира в зависимост от това как се използват плодовете - например, ако планираме да правим ролки, след като ги запържваме на тънки филийки, предварително накисване може да съсипе всичко. В случай на хайвер, когато плодовете са нарязани на ситно, ги изсипете със сол, напротив, това е неудобно, защото ще бъде необходимо твърде много сол, а ястието в резултат просто не може да се яде.
Важно е! Количеството на соланин в патладжаните е право пропорционално на степента на зрялост на плода.
Какво друго можете да добавите
Тази рецепта е добра, защото няма строги изисквания по отношение на съотношението на зеленчуците или на съставките.
Фокусирайте се върху следните принципи:
- броят на патладжаните и чушките (на парчета) трябва да бъде приблизително еднакъв, но ако патладжаните са малки и пиперът е голям, изместете пропорцията към „основния участник“;
- крайният резултат ще зависи от броя на доматите: колкото по-малки са доматите, толкова повече ще бъде хайверът от патладжани, но все пак ще бъде вкусен;
- морковите от рецептата могат да бъдат изключени, също ще се окажат;
- чили - съставка за любителя; ако не ви харесва пикантни, не поставяйте;
- Оцетът присъства в това ястие само като консервант, така че ако правите хайвер, за да го изядете веднага, не е нужно да го добавяте, хайверът ще се окаже много по-вкусен.
Научете се как да готвите в домашен ябълков оцет.
Чесънът не присъства в рецептата, но в същото време ще направи ястието много по-ароматно и солено. Ако поставите много чесън, той дори ще добави пикантност, така че като алтернатива, ние препоръчваме да се опитате да използвате чесън вместо горещ пипер. Чесънът трябва да се поставя едновременно с оцет, така че да не губи никаква острота или вкус по време на процеса на топлинна обработка. 
Много е добре да добавите сурова ябълка към ястието, по-добре не сладко, а кисело. Като алтернатива можете дори да използвате круша. Плодовете се нарязват на кубчета със същия размер като другите съставки и се добавят към котела без изпичане.
Знаеш ли? Строго научно, плодовете на патладжан трябва да се разглеждат като голяма зрънце.
В последния етап можете също да поставите ситно нарязани зеленчуци (използвайте копър, магданоз, кантарион, естрагон - каквото искате), но има и нюанс: свежи зеленчуци за запазване увеличават вероятността ферментационните процеси да започнат в банките, така че ако недостатъчен опит в подготовката на домашно приготвени завъртания, не си струва риска.
Къде е най-доброто място за съхранение на заготовки
След като бурканите се охладят напълно, те трябва да се поставят на тъмно място и да се съхраняват при стайна температура . Ако има мазе - страхотно, но ако не, също не е страшно. Основното е, че температурният режим е стабилен, студените и топлинни капки за опазване са вредни.
Идеално е да се ядат заготовки, приготвени през лятото по време на сезона, така че към момента, когато на масата се появят пресни зеленчуци от миналогодишната консервация, нищо не остава. Въпреки това, ако технологията е поддържана (може да се види ясно от капака, който е вкаран малко в кутията), усукването може да остане за 2-3 зими. Въпреки това, по отношение на патладжан хайвер едва ли е възможно, този продукт в кошчето просто няма да стагнира!
Запознайте се с рецепти за приготвяне на зимна аджика от лют пипер; домати (маруля, домати в собствен сок, с горчица, доматен сок, "Yum пръсти", кисели зелени, замразени), пипер, лук.
Какво има
Най-доброто от всичко - с водка. Хайверът с патладжан е просто невероятна закуска! 
Готовият хайвер може да се разпространява върху черен хляб и може да се използва като сандвич, може да се използва като гарнитура или гарнитура. Но внимавайте!
Важно е! Хайвер с патладжан не е диетично ястие! Той има много повече калории, отколкото скуош. Първо, самият патладжан е около един и половина по-калоричен от тиквичките; второ, този соланинов "отнема" много растително масло при пържене.
Така че яжте хайвер патладжан за здраве, насищане на тялото с витамини през зимата, но се опитват да намерят сили да се спре навреме. Въпреки че … няма да е лесно.