- Няколко начина да откъснете птица
- Как да изпеем една птица качествено и правилно
- По-нататъшни действия с трупа
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да продаде успешно очукана птица, тя трябва да направи презентация, което означава, че трупът трябва да бъде гладък и свободен от пера. Нека да разгледаме няколко варианта за това как бързо и лесно да откъснете бройлери.
Няколко начина да откъснете птица
След като птицата е отгледана, е време да го заколят. Самите птицеферми определят коя птица е време за клане и които трябва да се хранят още няколко седмици. Обикновено бройлерите придобиват необходимото телесно тегло до края на 8-9 седмица от живота. Два-месечни бройлери тежат около 2, 5 килограма. Такава възраст и телесно тегло имат най-висока рентабилност при пилета-бройлери. 
Много е важно не само да отглеждате птиците, да ги убивате навреме, но и да ги откъснете правилно. Особено важно е да се извърши правилната процедура на изваждане, ако бройлерите се продават. Появата на заклана птица оказва влияние върху нейната цена при продажбата.
Видео: Как да откъснете бройлери
Има няколко начина за извличане на бройлери:
- предварително попарен;
- метод на пара;
- с помощта на специална дюза за изтръгване.
Знаеш ли? Яйцето с кокошка е активно носело яйца в продължение на пет години. С подходяща грижа и поддръжка (добра храна и топло, осветено кур) по време на това време тя успява да превози до 1300 яйца.
С изгаряне
От незапомнени времена съществува известен метод, който се използва и от нашите майки и баби - предварително опетняване на трупа от птици в много гореща вода. 
Какво е необходимо за изгаряне
- Опалените птици са процес, придружен от много неприятни миризми. Ето защо, ако е възможно, тази процедура се извършва на открито. Ако трябва да се откъснете в стаята, желателно е да отворите вентилационните отвори.
- За работа ви е необходима маса за рязане, където можете да си сложите пиле и удобно да го изберете.
- На десктопа поставете дълбока тава или други широки и плитки ястия, на които ще се постави мокро и горещо пиле. Ако това не е направено и поставете пилето директно на масата, водата, която тече от трупа, ще оцвети повърхността на масата и пода в кухнята.
- Гореща вода (почти вряла вода) се приготвя предварително. Поставят много вода, за да се наслаждават на огъня. Изгарянето на един бройлер изисква поне 10 литра много гореща вода. Температурата на водата трябва да бъде поне +85 … + 90 ° С.
- Предварително търсят голям и висок таз или друг контейнер. Основният критерий за избор: доста голям пиле (по ширина и височина) трябва да се побере в контейнера, и пространството трябва да остане до върха на басейна най-малко 15-20 cm.
- Вие също ще се нуждаете от мивка за събиране на мокри пера (при събиране на пера за възглавници), или домакинята трябва да инсталира голяма торба за боклук за отпадъци от перушина до бъдещата точка на изкопаване.
Знаеш ли? В харема на петелка винаги има две или три „любими жени“. Петелът обръща внимание и се грижи за цялото пилешко стадо, но фаворитите през деня придружават своя господар и се разхождат в непосредствена близост.
Как да опарвам бройлери
- Птицата е заклана непосредствено преди вряща вода за попарване.
- Веднага след клането, трупът се обръща с главата надолу и се оставя да се отцеди в продължение на 8-10 минути.
- Малко без вряща вода се изключва и се излива в подготвена купа за попарване.
- Придържайки краката, трупът на бройлери се потапя в гореща вода за една минута, така че горещата течност да покрива птицата добре.
- Влажно пиле е извадено, обърнато с главата надолу и така понижено във вряща вода за една минута.
- Пилето отново се изважда от горещата вода, то се държи за краката с една ръка, а крилото се разстила с другата ръка и се потапя в кипяща вода, така че аксиларната област да е в горещата вода. Подмишниците се варят в кипяща вода в продължение на 40 секунди или една минута.
- Точно същата операция се извършва с второто крило.
- Гърбът на птицата (където се намират перата на опашката) може да се нуждае от по-дълго „къпане“, така че спрете изгарянето на опашната част едва след като по-големите и груби пера на опашката започват да се изтеглят лесно.
- Дали птицата е добре попарена и дали е готова за скубане, можете да я проверите: домакинята се опитва да измъкне перото на различни места от трупа на птиците, ако това е лесно - пилето може да бъде оскубано. Ако перото не се извади на никакво място, тогава птицата трябва да бъде потопена в гореща вода на сурово място за още 30-40 секунди.
- Ако птицата е стара и силно изпепелена, след като се къпе в кипяща вода, тя трябва да се увие в голяма пластмасова торба или кърпа и да се остави за 5-7 минути за допълнителна топлинна обработка. В края на тази процедура писалката ще бъде лесно премахната.
Как да премахнем
- Птицата, попарена до желаното състояние, се изважда от горещата вода и се поставя на маса за рязане.
- Птицата не трябва да се оставя да се охлади, докато е гореща - порите върху кожата са отворени и перото се изважда лесно.
- Първо, грубите пера се изтеглят от опашката и крилата (първични и опашни пера), след което се третират аксиларната област, стомаха, гърба и врата.
- След първоначалното изваждане, пилето се изследва внимателно и преди не се забелязват, а перата се отстраняват.
- След това каркасът е готов за обработка с огън (за отстраняване на дребни косми по кожата).
Важно е! Невъзможно е да се запази птицата в гореща вода за по-дълго от определеното време - това може да доведе до факта, че когато изтръгването на перата понякога се отстранява заедно с парчета кожа и мазнини. Такъв труп ще загуби представянето си.
Парен метод
В този случай се използва също вода, загрята до почти кипене (90 ° C). Визуално желаната температура е лесна за определяне: на повърхността на нагрятата вода започват да се появяват малки мехурчета, след което водата веднага се изключва. 
Какво е необходимо
- Desktop с гладка повърхност и удобна височина.
- Дълбок резервоар за птици с изгаряне.
- Кофа за нагряване на вода.
- Парче плат, достатъчно за увиване на бройлери в него.
- Голяма пластмасова торба, за да се побере голямо пиле.
- В някои случаи може да имате нужда от желязо.
Знаеш ли? Стадото на пилето постоянно говори помежду си, птиците имат различни звукови сигнали - храна, опасност, съперничество за нощувка или гнездо и други звуци.
Как е процесът
- Изсипете в голяма кофа (12-15 литра в обем), водата се загрява до желаната температура (малко без кипене).
- Потопете трупа на бройлери в кипяща вода в продължение на 7-10 секунди, докато се опитвате да влезе гореща вода във всички труднодостъпни места (калници, ингвинални гънки).
- Без да остави трупа да се извади от горещата вода, той се охлажда и се увива в парче плътна тъкан.
- Тъканният сноп се поставя в найлонова торбичка и се затваря плътно. Пилетата се държат в затворена опаковка за 15-20 минути. С помощта на полиетилен вътре в снопа се създава атмосфера на банята, която омекотява кожата на пилето и улеснява извличането.
- В края на процедурата горещите и мокрите бройлери се изваждат от хартиената торбичка, поставят се върху маса за рязане и бързо (без да позволяват да се охлади), се изтръгват.
- Понякога домакините бързат и вместо да изпаряват пилето в найлонова торбичка, те се ограничават само от бърза „гореща вана“, след което те обгръщат трупа в кърпа и се изгладят с гореща ютия. След „гладене“ пилето бързо и лесно се почиства от пера.
- Независимо от избрания метод за задушаване (полиетилен или желязо), изваждането на средно пиле отнема около 15 минути, а голям бройлери ще отнеме малко повече време (20-25 минути).
Знаеш ли? В древността мнозинството от хората се насочваха във времето, не с часовници, а с пеене на петел. Също така хората бяха убедени, че третия нощен вик на петел изгонва зли духове.
Използването на специални съвети
За птицефермите са разработени специални дюзи за изтръгване на птици. Тези съвети могат да бъдат закупени във ветеринарни аптеки или онлайн магазини. Такива дюзи приличат на цилиндър, изработен от здрава пластмаса, покрита с дълги гумени процеси в цялата област. Издърпващият накрайник се използва само в комбинация с електрическа бормашина или електрическа отвертка. 
В събирателния цилиндър има проходен централен отвор за закрепване към бормашина или отвертка. Включеният електроинструмент на прилична скорост завърта дюзата. Човек привежда в кокошка работещ електрически уред и го изважда от водата, така че гумените „процеси“ в движение влизат в контакт с перата. При това той държи накрайника навсякъде, където е необходимо, за да почисти кожата от пера.
Знаеш ли? Някои пилета редовно снасят яйца с два жълтъка, но две пилета никога не се излюпват едновременно .
Цялата процедура за почистване на средния бройлерен труп отнема 5-7 минути. При работа с дюза за изтръгване е рядко, но има повреда на кожата на бройлерите (устройството изважда пера с парчета кожа). Недостатъците на устройството са незначителни в сравнение с неговата скорост и производителност. В големите ферми е много важно бързо да се откъсне голям брой птици, предназначени за продажба, тъй като забавянето заплашва да развали месото.
Видео: Как бързо да се откъсне птицата
Как да изпеем една птица качествено и правилно
Когато кланичният труп е чист от пера, той се нуждае от лечение с огън - това ще помогне да се почисти кожата на птицата от малки косми.
В домакинствата, за да се използва пенисът на птичи труп:
- включената газова горелка с диска отстранява разпределителя на пламъка;
- малък огън от сухи клонки, разведен в двора;
- горелка;
- домашно приготвен факел от вестници, навит в тясна тръба.
Научете как да късате пилешко, патица, гъска и пуйка у дома.
Провеждане на процедурата по изпичане на труп над огън или газова горелка:
- Птицата се държи за краката и шията.
- Задържаната птица се спуска до открит огън за една или две секунди.
- След това те вдигат, инспектират и спускат трупа до огъня с друга страна.
- Когато всички достъпни повърхности на кожата се изчистят от космите, те започват да изгарят труднодостъпните места (подмишниците и ингвиналните гънки).
- Обработката на лайнера - за това, двата крака на пилето се вземат в лявата ръка, а в дясно - крилото на птицата и се изтеглят, за да може огънят да достигне до мишницата. Тази процедура се провежда и за двете обвивки.
- Обработване на ингвиналните гънки - бройлерът се взема от врата с лявата ръка, а кракът на птицата се хваща в дясната ръка и се издърпва под ъгъл от 45 градуса отстрани, така че ингвиналните гънки да станат достъпни за огъня. Тази процедура се извършва както за десния, така и за левия крак.
- Ако пилешките крака са необходими на домакините, за да готвят желе - те също са ядосани над огъня.
Важно е! При изпичане на бройлери върху газова горелка е необходимо да се отвори прозорец или отдушник, тъй като по време на процедурата въздухът ще бъде силно замърсен от миризмите на изгоряла коса.
Когато преработвате вестник "факел", вентилатор:
- Подготвеният за изгаряне труп се поставя върху стойка, която не се запалва бързо (дебел дървен пън, железно барбекю, две тухли, монтирани на ръба).
- Пожар от паяк или запалена тръба от вестници бързо се носи по птицата. Тази операция отнема не повече от 1-2 секунди.
- След това каркасът се преобръща на другата страна и се извършва повторно бързо протичане на пожар.
- За да се обработват калниците, бройлерът се поставя на гърба, между крилото и трупа на птицата се поставя дървена пръчка с дължина 8-10 cm. Такава подпора трябва да се постави под двете крила. Това позволява на огъня да обработва мишниците за една или две секунди.
- Обработка ингвинални гънки - за това, пилето също се побира на гърба, между краката на птицата се вмъква една дълга дървена пръчка-стойка (през торса). Паховите гънки също се обработват с огън за няколко секунди.
- В края на процедурата, третираният бройлер се проверява за оставащи нетретирани места. Ако бъдат намерени такива места, те биват повторно уволнени.
Важно е! За да се предотврати възникването на пожар, обработката на птица с открит огън над пожар с помощта на горелка или вестник “факел” със сигурност се извършва на открито, на открито.
Видео: изгаряне на птицата с газова горелка
По-нататъшни действия с трупа
У дома домакинята:
- Обгорелите птици се измиват добре с топла вода с помощта на кухненска гъба.
- Отрежете с помощта на краката и главата на кухненската брадва.
- В долната част на корема се прави кръстосан разрез и вътрешностите се изваждат (хранопровода, стомаха, сърцето, белите дробове, черния дроб, жлъчния мехур, яйцеклетката). Тази процедура изисква грижа и точност, тъй като смачканият жлъчен мехур ще развали месото и ще му даде горчив послевкус.
- Когато вътрешностите се извадят - птицата се нарязва на части (крака, крила, гърди, гръб).
- Нарежете на порции, месото се измива под течаща вода и се поставя в контейнери или найлонови торбички за дългосрочно съхранение във фризера.
- Стомахът се изчиства от стомашния филм и се измива в чиста вода заедно с други странични продукти (сърце, бели дробове и черния дроб). След измиване, вътрешностите се поставят и се съхраняват във фризера за съхранение.
- Пилешки бутчета се почистват от едър филм, на тях се отрязват нокти и на главата на бройлера се отрязва клюн. След това всичко това се измива и поставя на склад до момента, в който дойде времето за приготвяне на желе.
Краката на домашните птици, кравите и свинете (както и ушите на говеда и прасенца) се използват за готвене за втвърдяване на студени ястия. По време на продължително готвене с ниска топлина от тези продукти се извлича желатин. Например, за да получите голямо желе, в продължение на 10-12 часа, домакините готвят краката, след което добавят месото и готвят, докато не са готови. В края на готвенето краката се отстраняват от желето.
Знаеш ли? Учените смятат, че най-далечният прародител на обичайното домашно пиле е праисторическият птеродактил. Надяваме се, че горните методи за скубане на бройлери ще улеснят тази процедура, ще я направят по-бърза и по-лесна. След като домакинята веднъж или два пъти самостоятелно извади трупа от пиле, процесът няма да е труден за нея.