Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В продължение на хиляди години дивите и домашните патици служеха на човека вярно и истинно, спасявайки го от глад в трудни времена и служейки като украса за празнична трапеза в преуспяващи времена. И днес, патешкото месо е посочено като приоритет както в ежедневните трапезарни маси, така и в менюто на най-добрите ресторанти в света.

Калория, хранителна стойност, витамини и минерали

Патешкото месо е с високо съдържание на калории, съдържащо 248 килокалории във всяка от своите 100 грама, което не е изненадващо при висока концентрация на мазнини и протеини в него. Този факт определя високата хранителна стойност на продукта от патицата. Мускулите й са съставени основно от сухо вещество, което е три пъти повече от водата.

Според показатели, показващи колко биологично е ценен даден продукт, патешкото месо изпреварва говеждото с 20%. Почти всички протеини (98%) патета са пълноценни протеини.

Друг основен елемент, който определя хранителната стойност на патицата, е почти идеалният баланс на полезни аминокиселини в него.

Например, ненаситените мастни киселини в продукта, които служат като антиоксиданти и намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта, са напред в този показател за пилешко, свинско и говеждо месо.

Прочетете също за хранителната стойност, съхранението и приготвянето на токачки.

Съдържа патица и витамини, особено витамин А, допринасящ за зрителната острота. Наличието на холин и други елементи от групата на витамин В е твърдо в него, има и ценни витамини РР и Е. Патицата е много богата на минерали. Наличието на макро и микроелементи е най-силно изразено:

  • цинк;
  • желязо;
  • молибден;
  • кобалт;
  • манган;
  • хром;
  • флуоро;
  • йод;
  • селен;
  • мед;
  • хлоро;
  • сяра;
  • калий;
  • фосфор;
  • калций;
  • магнезий;
  • натрий.

Знаеш ли? Въпреки че патицата е далеч от врата на лебеда, но има по-шийни прешлени от шията на жирафа.

вкусови качества

Не само високата хранителна стойност на патицата му позволява в продължение на векове да заема едно от основните места в кулинарните предпочитания на човека, но и несъмнен вкус. Неговото тъмно месо не принадлежи към категорията диетични, но за гастрономически цели се използва много широко по света и се препоръчва за почти всички категории здрави хора. Патешкото месо, независимо от начина на неговото приготвяне, неизменно има специфичен вкус, своеобразен аромат и приятен послевкус. По-фините разлики в продукта от патици зависят от породата на птиците и нейната възраст. При полу-годишните патици месото е по-нежно и с по-малко мазнини, а при възрастните патици е по-твърдо и дебело, но има допълнителен вкус и е по-ароматизиран със специфични миризми на патици, които не могат да бъдат объркани с нищо.

Прочетете също за състава и използването на патешки яйца.

Какво е полезно патешко месо

Наситеността на патицата с витамини, минерали, органични киселини, протеини и мазнини предопределя нейната полезност за човешкото тяло.

Особено е необходимо да се подчертае специфичната патешка мазнина, която диетолозите считат за по-ценна от маслото, и се приравнява по качествата си към зехтина. Има много наситени, моно- и полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са ефективни антиоксиданти.

Друго уникално свойство на мазнини от патица е неговата ниска точка на топене, която е много по-ниска от температурата на човешкото тяло. Това свойство на него помага на тялото лесно да се отърве от своя излишък. Що се отнася до патицата като цяло, отдавна е установено, че тя е в състояние активно да защитава здравето на човешкото тяло като :

  • ефективен антиоксидант поради високото съдържание на селен, който предпазва клетките от вредното въздействие на свободните радикали. Почти половината от дневната норма на този елемент е само 100 г патешко месо;
  • средства за борба с анемия. Набор от хранителни вещества от фосфор, желязо и витамин В12 изпълва тялото с енергия и повишава съдържанието на хемоглобин в кръвта;
  • средства за укрепване на имунната система. Наличието на органични мастни киселини, както и цинк и селен, действащи като мощни антиоксиданти, значително повишава човешкия имунитет;
  • оптимизатор на състоянието на нервната система. Най-важните витамини B в продукта, както и медта, нормализират функционирането на нервната система в организма;
  • боец с наднормено тегло. Витамините от същата група В, както и полиненаситените Омега-3 и Омега-6 мастни киселини активират метаболитните процеси в организма и инхибират концентрацията на мазнини в човешкото тяло. Същата цел се обслужва от наличието на цинк, което допринася за по-активното производство на ензими, които играят решаваща роля в метаболитните процеси. В допълнение, висок процент протеини в продукта за дълго време създава усещане за пълнота в организма, като потиска приема на излишните храни и по този начин намалява теглото;
  • означава насърчаване на здрава коса и кожа. Поради наличието на ниацин, рибофлавин, омега-3 и омега-6 мастни киселини, кожата и косата получават добро хранене и стават здрави и привлекателни.

В допълнение, патешко месо ефективно помага на тялото, ако е необходимо, да се отърве от :

  • лош холестерол в кръвта;
  • рискът от проблеми в сърдечно-съдовата система;
  • остеопороза и други костни заболявания;
  • диабет;
  • проблеми с метаболизма;
  • намаляване на тонуса на тялото;
  • намаляване на активността на организма при производството на ензими;
  • проблеми, свързани с бременността;
  • риска от поява на злокачествени тумори;
  • влошаване на зрителната острота.

Знаеш ли? Известното крякане на патици принадлежи изключително на женската половина от населението, а саките са неми и неотзивчиви. В допълнение, крякането не предизвиква никакво ехо, което пречи на физиците.

Мога ли да ям

Диетолозите смятат, че при липса на индивидуална непоносимост към патешко месо, тя може и трябва да се използва от всички здрави хора. Въпреки това, в някои случаи има особености при използването на патици.

бременна

Основната задача в диетата на бременната жена не е да навреди на плода и в същото време да не забравя за собственото си здраве. Патешкото месо се справя с двете от тези задачи, ако, разбира се, бременността продължава без никакви патологии. Основното изискване за употребата на този продукт от бъдещата майка е неговата цялостна подготовка . Това означава, че месото в никакъв случай не трябва да бъде полуизпечено. И по-правилно е да се използва в задушена форма, а не в пържени или пушени.

Кърмещи майки

Но жените по време на кърмене трябва да бъдат по-предпазливи по отношение на този продукт. Причината е неговото съдържание на мазнини, в резултат на което, след консумация на патица в кърмеща жена, съдържанието на мазнини в кърмата се увеличава. И това не отговаря на всяко бебе. Някои от тях имат проблеми с храносмилателната система, което насърчава бебетата да се откажат от гърдите си.

В тази връзка, по-малкото месо на дива патица е много за предпочитане, но поради неговата недостъпност за огромното количество кърмещи майки като алтернатива на домашната патица, тя не може да бъде предложена, така че трябва да сте доволни от продукта от птиците. Препоръчително е да се освободи патичният труп от кожата и подкожната мастна тъкан . Когато се изпече такова месо, останалата част от мазнината се разтопява. В диетата на кърмещата майка обаче патешкото месо може да бъде въведено само след като бебето е на три месеца. В този случай, първата порция от продукта трябва да тежи максимум 50 гр. Ако в рамките на един ден след това бебето не се сблъска с никакви проблеми, порциите могат постепенно да се увеличат, без да се забравя, че патешкото месо се допълва със зеленчуци и зеленчуци.

Важно е! Във всеки случай, твърде запален по патета кърмеща жена не си струва.

Отслабване

Що се отнася до това дали е вредно за хора с наднормено тегло или обратно, то допринася за загуба на тегло, все още не е разработено общо мнение сред диетолозите.

Някои хора смятат, че наличието на витамини от група В, както и полиненаситените омега-3 и омега-6 мастни киселини в патешкото месо, активира метаболитните процеси в организма и потиска концентрацията на мазнини в човешкото тяло. Това се улеснява от наличието на цинк, който активира производството на ензими, които играят решаваща роля в метаболитните процеси. В резултат на това използването на патица трябва да доведе до загуба на тегло. Други, напротив, са убедени, че продуктът от мазнини добавя допълнителни калории и води до натрупване на нежелани мазнини в човешкото тяло и затова се препоръчва за тези, които искат да отслабнат, за да се въздържат от този продукт.

Очевидно, както винаги, истината лежи някъде по средата между тези полярни мнения. Най-вероятно тези, които считат, че въздействието на патешки продукт върху човек е чисто индивидуален процес, който човек трябва да открие за себе си със собствените си чувства или с помощта на лекар, са по-правилни.

Съвети за животновъдите: проверете месните породи гълъби, пилета, прасета, крави, зайци.

Приложение за готвене

През хилядолетната история на ядене на патешко месо, човек е натрупал много начини за готвене на продукта и е разработил богата рецепта за патешки ястия.

Какво може да се направи

Патешкото месо е варено , печено, печено, пушено, осолено, задушено на пара и печено на скара . Повечето хора знаят от първа ръка за патицата, пълна с ябълки, въпреки че много други продукти се използват и под формата на мляно месо. В допълнение към използването на целия труп от патици, има много рецепти, в които се използват отделни части от тялото на птицата. В тази форма, патешко месо се използва за готвене на различни супи, готвене пилаф, печено, яхния. Патешкото месо се използва активно за кулинарни цели, например при готвенето на известната гъши дроб. И, разбира се, трябва да споменем едно от най-популярните патешки ястия, което се сервира в повечето ресторанти в света - Пекинска патица.

Какво е комбинирано

Патешкото месо съжителства забележително с почти всички видове странични ястия, а пълнежът на трупа се прави най-добре с сладки и кисели ябълки, варени картофи, кисело зеле и брусница, елда, ориз, макаронени изделия, плодове, сушени плодове и ядки. Перфектно отлепете и добавете пикантност към вкуса на продукта: сосове от нар и портокал, както и джинджифил, магданоз, мащерка, босилек.

Научете как да правите сос от цариградско грозде за месо или риба.

Как да изберем патица при закупуване

За предпочитане е да се закупи труп от млади патици на възраст не повече от шест месеца, а ако това е порода бройлери, тогава то трябва да е не повече от три месеца. При по-възрастните патици се натрупват повече мазнини и се появяват миризми и специфичен вкус, който не всеки харесва. Въпреки че има много любители на патешко месо, което е точно това, което се оценява в патица.

Възраст на патиците е лесно да се определи. При млади индивиди краката са жълти, човката е мека и мазнината е прозрачна.

Освен това има индикатори, които точно показват свежестта на продукта :

  1. Кожата на трупа трябва да е лъскава и жълтеникава.
  2. Месото в трупа трябва да има яркочервен цвят. Кафявите или тъмно червените тонове показват, че продуктът е станал.
  3. Корпусът трябва да е еластичен и след натискане върху него с пръст бързо възстановява първоначалната форма.

Важно е! При никакви обстоятелства кожата на патешкото тяло не трябва да е лепкава.

Как да съхранявате месото у дома

Патешки труп, охладен от 0 до -4 градуса, може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Под формата на замразена патица, замразена при -25 ° C, месото може да лежи във фризера за около година, а при температура от -15 ° C срокът на годност се намалява до три месеца.

Кой може да навреди

Както се случва с абсолютно всички продукти, патешкото месо е преди всичко противопоказано за хора, страдащи от индивидуална непоносимост. Основните рискови фактори за консумация на патешко месо са свързани с неговото съдържание на мазнини, твърдост, наличие на лош холестерол и високо калорично съдържание.

Следователно, този продукт е противопоказан за тези, които:

  • има проблеми с висок холестерол в кръвта;
  • страда от заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб;
  • има проблеми с функционирането на щитовидната жлеза;
  • страда от диабет;
  • е с наднормено тегло.

Тайните за готвене

За дългата кулинарна история на патешкото месо натрупаха богат опит в подготовката му. Ето някои от необходимите техники, които улесняват процеса на готвене и подобряват кулинарните качества на ястията от патици :

  • така че да няма неприятна миризма в съда, е необходимо да се отстрани аналната част на трупа преди пържене или печене;
  • плодовите и ягодоплодни добавки под формата на класически сладки и кисели ябълки, както и портокали, боровинки, грозде, боровинки и сливи, които перфектно придават сочност на месото;
  • когато се използва за приготвяне на патешко месо, фолиото или ръкавите трябва да се отстраняват за четвърт час преди завършването на процеса, така че трупът да може да потъмнее
  • при печене е полезно да се полива трупът от време на време, като мазнината се разтопи от нея, за да се получи хрупкава кора;
  • бързото изпичане на гърдата при висока температура избягва сушенето на продукта;
  • ако кипнете трупа на патица за 20 минути преди пържене или печене, продуктът никога няма да бъде суров;
  • Утатница, от каквото и да е направена, ви позволява да придадете на патица сочност и аромат;
  • когато се използва замразена труп, тя трябва да се остави в хладилника на средния рафт 24 часа преди готвене и едва след това да продължи да се размразява в кухнята;
  • така че патешкото месо да не е прекалено мазно, е необходимо да се пара на трупа за половин час, в резултат на което мазнината ще се стопи и ще се отстрани от продукта;
  • хрупкавата любима на мнозина се образува на патица, ако преди пържене се излее с вряща вода, като се избягва вряща вода в трупа;
  • месото ще бъде по-сочно, след като го разтриете със сол и останете на рафта на хладилника за един ден.

Рецепти за готвене на патици

Печена патица с ябълки

Патешка гърда от Гордън Рамзи

Пекинска патица

При умерена консумация, патешкото месо, снабдяващо тялото с маса ценни хранителни вещества, в същото време доставя на човека гастрономическото удоволствие от аромата и вкуса на добре приготвен продукт.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар