Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Най-скъпата гъба, „черният диамант“ - така казват за трюфелите. Не всяка гъба, която чувате. Често, освен че са много скъпи, не знаем нищо за тези гъби. И така, какво е специално, с изключение на цената, в такива, на пръв поглед, необмислени буци? Нека разберем за това от статията.

Как изглежда трюфелът?

Трюфелите принадлежат към секцията на торбести гъби. Всичко това се дължи на факта, че споровете им са в тялото на самата гъба.

Деликатесът расте под земята. За нормален растеж той трябва да влезе в симбиоза с дърво. Мицелът обгръща кореновата система на дървото, така че по-добре абсорбира полезни вещества от почвата.

Трюфелът няма ясно изразена крака и шапка, тялото му е грубообразно. Визуално, това е нещо като картоф. По размер тези деликатеси са много малки (с размер на орех) и по-големи (с размер на портокал). Теглото варира от няколко грама до килограм (но такива гиганти са изключително редки). Пилингът, в зависимост от вида, може да бъде почти черен или лек (бели трюфели). Кашата също варира в цвят в зависимост от вида, но във всички гъби в тази секция тя прилича на мраморен модел. Използвайте този продукт може да бъде суров.

Сортове трюфели

Има повече от сто разновидности на тази гъба, но ще разгледаме най-често срещаните.

Черно лято

Черното лято, той също е черно руски, расте в широколистни или смесени гори под корените на дъб, бук или бреза. Предпочита почвата с вар. Разпространен в Централна Европа, се намира на брега на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лято и ранна есен. Черното лятно плодово тяло има клубена или кръгли, синкави или кафяви (по-близо до черни) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 cm.

Месото на млада гъба е доста гъсто, колкото е по-старо, толкова е по-меко. Цветът на пулпа също се променя с възрастта от светло до кафяво. Вкусът е сладникав с вкус на вкус. Миризмата е подобна на аромата на водорасли. Черното лято се цени по-малко от роднините си, въпреки че е деликатес.

Полезно е да се научите как да проверявате гъбите за ядене чрез популярни методи.

Черна зима

Зимният трюфел може да бъде събран от късна есен до март. Расте в Италия, Швейцария, в Западна Украйна и в планинските райони на Крим.

Гъбата има сферична форма до 20 см в диаметър. Теглото на копие за възрастни може да достигне килограм и дори повече. Отвън е покрита с многобройни брадавици. Месото с жълтеникави ивици прилича на мраморен модел. Първоначално е светла, но в крайна сметка става сива или дори придобива пурпурен оттенък.

Има силен мускусен мирис. Не се ценят толкова, колкото и другите "черни" роднини.

Черен перигор (френски)

Трюфелът "Перигор" получи името си от историческия регион Перигор във Франция. Но също така се среща в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезонът на реколтата е от ноември до март.

Гъбичното плодово тяло е с диаметър до 9 см. Цветът на младия екземпляр е червеникавокафяв, старият е черен. Цветът на пулпа е сив или розов с течение на времето, от появата на спорите става тъмно кафяво или черно, но светлините остават. Финалът е горчив и миризмата напомня на някой шоколад, а някой - скъп алкохол.

Черен хималайски

Тази гъба получи името си от територията, на която расте. Хималайският трюфел е разнообразие от черна зима. Периодът на плодност е от средата на ноември до февруари.

Самата гъба е сравнително малка, с диаметър само до 5 см. Теглото му е не повече от 50 грама. Кората е тъмна с малки израстъци. Месото е еластично тъмно пурпурно, почти черно. Аромат с подчертани горски нотки.

Ще бъде полезно да научите кои ядливи и отровни гъби растат в Ленинград, Волгоград, Калининград и Крим.

Бял пиемонтски (италиански)

Той е най-често срещан в италианския регион Пиемонт и в регионите на Франция, които го граничат. Най-често расте в широколистни гори под дъб, върба, топола, понякога под липа. Периодът на събиране е от второто десетилетие на септември до края на януари.

Клубени с диаметър до 12 см. Тегло - до 300 г, но от време на време има проби и тегло до 1 кг. Повърхността е кадифена, светло оранжева или кафява. Месото е еластично, може да бъде бяло или жълто-сиво. Ивиците, оформящи мраморния модел, са леки или кремаво кафяви.

Ароматът на белите трюфели съчетава миризмата на сирене и чесън.

Знаеш ли? 50% от всички изядени трюфели по света се дължат на французите.

Бял Орегон (американски)

Този вид трюфел може да бъде намерен в северозападните щати. Тя расте плитко в почвата близо до иглолистни дървета. Съберете го от октомври до януари.

Плодово тяло с диаметър до 7 см. Тегло може да достигне 250 г. Кората е светлокафява, месото е златистокафява с леки ивици. Ароматът на този горски деликатес има билкови и флорални нотки.

червен

Тази гъба расте в цяла Европа и в Западна Русия (до Урал). Предпочита почвата близо до иглолистни дървета или дъб. Плодове в края на пролетта до август.

Диаметърът на клубените до 4 см. Тегло рядко надвишава 80 гр.

Гъбата е червено-кафява на цвят. Месото е доста плътно, мръсно розово или бежово. Ароматът съдържа нотки на трева, вино и кокос.

Брилянтно червено

Brilliant Red е „братът“ на червения трюфел. Намира се в горите на Европа и Русия, най-често под дъба.

Самите подземни обитатели са много малки - те не превишават 4 см в диаметър, а теглото е около 45 гр.

Кожата е бежова или кафява. Месото е сиво или кафяво с бели вени. Миризмата на това копие има винени крушови нотки с лек аромат на кокос.

Важно е! Еленовите трюфели са единствените несъбираеми за консумация от всички членове на рода .

Есен (Бургундия)

Този вид, както и много други, е получил името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът на узряване е от юни до октомври.

Гъбата има закръглена форма, с диаметър не повече от 8 см. Теглото достига 300 гр. Като вид черна гъба, бургундската есен има тъмна, почти черна кожа. Плътта е светлокафява с леки ивици.

Есенният трюфел има миризма на лешник и шоколад, за които е ценен от гастрономите.

Китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозападен Китай. Предпочита съжителство с дъб, кестен и бор. Периодът на неговия растеж - от декември до февруари.

Диаметърът на грудката до 10 см. Теглото може да достигне до 500 гр. Кората е тъмна, плътна. Плътта е еластична, с тъмен цвят със сиви жилки. Ароматът се изразява само в зрели гъби. Има случаи, когато трюфелът е изкуствено овкусен, за да се раздава за перигор.

Къде и как расте

Трюфелите са земни обитатели. Те растат под земята в корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен район и дървета.

Географията на растеж на тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат открити в цяла Европа, в топлите кътчета на Русия, в северната част на Африка и в западната част на Северна Америка.

Повечето предпочитат широколистни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, липа. Някои растат под кедър или бор.

Подземен жител харесва топъл, мек климат, така че в нашите географски ширини той може да бъде открит в горите на Западна Украйна, в Крим, в руските гори до Урал и в Кавказ, както и в гората Беловежа и Гомелския край на Беларус.

Как да търсите

Деликатесът се издига под земята и е доста трудно да се намери. Но има някои признаци, че трюфел се крие под земята:

  • растителността над гъбата е по-рядка;
  • Земята посивява;
  • червените мухи използват плодното тяло, за да нахранят ларвите, така че те се роят около „вкусни“ места.
Тъй като трюфелът има изразен аромат, животните лесно могат да го помиришат. Тази функция се използва за търсене, привличане на прасета или кучета. Позолото може да усети деликатес от 20 метра. Кучетата не ядат тази гъба, но за да ги открият, те предварително го усещат да го помиришат.

Важно е! В Европа за "лов" на трюфели се изисква лиценз .

Химичен състав

Трюфелът е диетичен продукт - има само 24 ккал на 100 г (3 г - протеини, 0, 5 г - мазнини, 2 г - въглехидрати).

Тези деликатеси съдържат витамини С (6 mg), В1 (0.02 mg), В2 (0.4 mg), РР (9.49 mg). Също така е възможно да се намерят такива елементи в него:

  • калий;
  • калций;
  • желязо;
  • натрий;
  • мед.

Полза и вреда

Витамините и минералите, съдържащи се в тези гъби, имат положителен ефект върху човешкото здраве:

  • имат антиоксидантно действие;
  • спомагат за ускоряване на възстановяването на кожата с порязвания или болести;
  • предотвратява развитието на злокачествени тумори в дебелото черво;
  • помагат за поддържане на тонуса на кожата, намаляват появата на бръчки;
  • благоприятен ефект върху микрофлората в червата.

В алтернативната медицина шиитаке гъби и кордицепс са особено популярни.

Тези гъби не могат да причинят вреда на човешкото тяло и само индивидуална непоносимост към този продукт е противопоказание за тяхното използване. Да се въздържат от ядене на трюфели трябва да бъдат жени по време на бременност и кърмене, както и деца от предучилищна възраст.

Гъбите, които растат в горите на нашата страна, също имат много полезни свойства. Научете повече за ползите от гъби, манатарки, бели гъби, шампиньони, рейши, млечни гъби, пачи крак, масло.

Как да се използва при готвене

Тези гъби се различават от другите роднини по специален вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има вкусни или билкови нотки.

Трюфелът се използва като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се сервира суров, натърква се на ренде и се добавя към основното ястие. Именно чрез влизане в контакт с други продукти ароматът на трюфелите се разкрива изцяло. Вкусът на тази гъба е подобен на печени ядки или семена. Тя е неразделна част от аромата, гастрономите понякога казват, че „ядат миризмата“.

Защо трюфелите са толкова скъпи

Високата цена на трюфелите се дължи на факта, че те са “минирани” много малко. Тази гъба не расте във всяка гора или дори във всяка област. Освен това не е толкова лесно да се намери, защото не излиза на повърхността. Завършването на уникалността му е, че е сезонен продукт.

Добавете към това един приятен вкус и спиращ дъха аромат - това е, което получаваме е рядък, скъп деликатес.

Знаеш ли? Най-големият бял трюфел, който е бил откъснат, е с тегло 1 kg 890 g .

Между другото, цената на белите трюфели може да достигне 4 000 евро / кг. Колкото е по-голямо, толкова е по-скъпо. Черният конгенер ще струва от 1500 до 2500 долара за килограм.

Има мнение, че след като веднъж е опитал тази странна гъба, неговият вкус и аромат остават завинаги в паметта. В допълнение към вкуса, този продукт е все още много полезен за тялото. Гурманите съветват: ако имате възможност да опитате този деликатес - не го пропускайте.

Отзиви за вкуса на гъби

Опитах. и вкусът на тези трюфели може да бъде сравнен с препечени семена с вкус на земята Гост http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m60859068

Обичам ризото с бял или черен трюфел. оч вкусно. вкусът е странен - изглежда като сирене .. вид пармезан и гъби и дори ядки))) след усещането на вкуса, не излизайте))) Vita http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16238142

Консистенцията е подобна на еластичните гъби "с gyrus", но вкусът и послевкусът не могат да бъдат предадени. Опитайте веднъж, никога не забравяйте .-) Гост http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16237490

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар