Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сред всички растения, известни на човека, босилекът има специално място. Името му - Ocimum basilicum или Royal Scent - говори само за себе си: различни сортове босилек съдържат етерични масла, фитонциди, сапонин и имат високи вкусови и ароматни качества.

Знаеш ли? Общият босилек (европейски или средиземноморски) е култивиран повече от 2500 години. Родината му е Индия и Иран. Василий е донесен в Европа от воините на Александър Велики. В Западна Европа тя започва да се използва активно от 16-ти век, в Русия - от 18-ти век. Първоначално се отглежда само като лекарствено растение (дори в древността, хората забелязват неговите противовъзпалителни, аналгетични, тонизиращи свойства).

Съвременните класификации включват повече от 150 сорта босилек, които се различават по цвета на листата, аромата и височината на стъблото.

Как да разграничим босилек от цвят на листата

Цветът на босилека е важна характеристика, според която се различават два основни вида: зелено и пурпурно оцветяване на листа и стъбла. Тези първоначални видове послужиха като основа за по-нататъшна селекционна работа.

Зелен босилек

Зеленият босилек (старото име е сладък босилек) отдавна е известен в средиземноморската Европа (в различни форми често се използва при приготвянето на различни ястия). Готвачите особено ценят нежността на нейния аромат и вкус. Зелените сортове са разнообразни (от ярка салата до тъмнозелени нюанси):

  • Генуезки (или италиански) босилек - има силна миризма от анасон, подобрява вкуса. Този сорт е задължителна съставка на известния сос песто. Използва се в прясна и суха форма като ароматизатор за салати, слага се в чай и лимонада с мента. Той расте добре в закрити саксии.

  • Evenil Basil е термофилен (произхождащ от Южна Африка). Големите листа имат сложна миризма (мента е съчетана с нотки на лимон, карамфил и пипер). Вкус - с лека горчивина. Тя може да расте до 1 м. Тя е популярна като подправка за супи, месни ястия. Често се добавя към приготвянето на марината, сладко и сладко.

  • Широколистни босилек - големи сочни листа (от един храст до 250 г) имат ярък аромат на бахар, особено богат на етерични масла. Този сорт се използва активно за приготвяне на салати и се добавя към марината.

Важно е! Ако не е възможно да се разрежда пресен босилек, той може да се осоли - ароматът и химичният състав на босилека няма да бъдат засегнати.

Лилав босилек

Виолетовият босилек има много остър мирис и вкус, съдържа 1, 5-2 пъти повече ароматни масла от зелени. Тя е по-традиционна за фронта и Южна Азия (от средата на ХХ век се разпространява в Европа и Америка). Лилав босилек традиционно се яде под формата на зеленина, използвана при приготвянето на различни ястия. Те включват:

  • Общ босилек (Ocimum basilicum, лилав Арарат) - известен в целия свят. Растението има приятен аромат на пиперка. Височина на класа - от 30 до 60 см. Много непретенциозна. Подходящ за отглеждане на закрито. Използвайте пресни и сухи при приготвянето на салати, маринати за консервиране на зеленчуци.

  • Ереванският Василий е вторият по популярност и разпространение. За сезона дава 2 - 3 реколта. Има вкус на вкус (вкус на чай и бахар). Особено добре придава вкуса на супи, салати, месни и рибни ястия, сосове. Яркият босилек оцветява добре цветните лехи.

  • Василий Тъмния Опал (червен босилек) - отгледан през 50-те години. в САЩ. Популярна в света с аромата на пипер и карамфил. Пресни листа се използват за направата на салати, сушени - включени в състава на пикантни смеси, ароматизирани масла, оцет. Расте добре в саксии.

  • Tulasi (Свещен Василий) - се отличава с остър аромат на перочно-карамфил, вкус с горчивина. Тази пикантна билка от босилек е особено популярна в Индия, използва се за приготвяне на пикантни ястия, използва се в ритуали.

  • Василий Осмин - пикантно и декоративно растение. Родина - Индия. Използва се при приготвянето на салати, маринова смес. Топлолюбиви, лесно засадени в саксии.

Важно е! Повечето от етеричните масла се натрупват в базиликата през пролетта (периода на активен растеж на зеленината), аскорбиновата киселина - с появата на дръжки.

Класификация на босилек по аромат

Друг принцип за класифициране на сортовете босилек е ароматът. Кулинарната употреба на даден сорт босилек зависи от аромата. Така че, босилек с миризмата на карамфил, черен пипер, лимон е по-подходящ за месни ястия, анасон - риба или зеленчукови ястия.

карамфил

Сред сортовете с миризма на карамфил са карамфил, босилек, аромат на карамфил, пролетно настроение, тъмен тен, червен рубин, стела, съвършенство, тъмна нощ.

  • Карамфил босилек - малки зелени листа образуват гъста храст (височина - 60 см). Подходящ за целогодишно отглеждане у дома в саксии.

  • Аромат босилек карамфил - средно ранен сорт. Силата на аромата е в състояние да замени карамфила при ецване и осоляване. Широко се използва в подправки и сосове за месни и рибни ястия. Височина - до 25 см, идеална за отглеждане в саксия.

Знаеш ли? Различните народи наричат това растение по различен начин: градина босилек, котешки мустаци, оксимон, риан, вискоза, базилио, тулси, червени метлици и др. Има много признаци и вярвания, свързани с това: за индусите това свещено растение е седалището на богинята Tulpi, келтите - символ на брака, древните римляни го считат за символ на успеха, католиците - символ на свещеното причастие, в Прованс, босилекът се наричали сълзите на Дева, в епохата на средновековната лов на вещици тази подправка се смятала за "вещица".

Карамфил-пипер

Най-добрите сортове босилек с подобна миризма - Маркиз, Василиск, Мечтател.

  • Василискът е компактен сорт (от 15 см) с малки гладки яйцевидни листа. Расте добре в саксии и открито поле. В готвенето се използва в различни форми.

  • Маркиз - зелен вертикален малък лист (височина - 25 см), расте добре в саксии при стайни условия, на первази. Масата на едно растение е 150 g.

парлив

Пиперният аромат се отличава с камфорния босилек, Магията на Изтока, Арамис, Орион, Рози, Руби, Compatto, Osmin, Ruby Cairo и др.

  • Камфорен босилек (myatolidae) - известен с киселинност и соленост, аромат на мек пипер. Това е един от най-често срещаните видове. Височина 55 - 70 см. Прекрасна подправка за месо, сирене, паста, риба.

  • Ruby Cairo - черен и лилав сорт с ярък пикантен аромат на пипер. Вкусът е леко горещ. При сушене се запазва. Височина 25 - 30 см. Може да се отглежда в саксии и вази.

лимон

Сред сортовете с вкус на лимон - лимон босилек, Москва Bogatyr, искра, новост, лимонов аромат и др.

  • Василий Лимон Аромат - има един от най-мощните вкусове. Полу-храстовият храст носи 250 г гладки светлозелени листа. Зелените се използват за добавяне на аромат и за украса на желе, десерти, мусове, салати и напитки.

  • Лимонов босилек - малък листен лист (височина - 35 см) с аромат на лимон и камфорна миризма. Придава на основните ястия, салати и десерти лек кисел вкус.

карамел

Ароматът на карамел е най-силно изразен в сортовете на червените рубин нем заден, карамел, любимчик и др.

  • Red Rubin Nem Zaden - отглеждан в Холандия, има рядка миризма на плодов карамел. Бушът дава реколта от 300 гр. Те ароматизират напитки, оцети, използвани при приготвянето на салати, кисели краставички. В допълнение към пресни и сушени, можете да използвате замразени босилек.

  • Карамел - ранозрели високовъздухващи с редки аромати на плодове и карамел. Широко използван в готвенето като ароматизиращ агент.

Знаеш ли? При производството на камфорно масло, основната съставка е листата босилек. За производството на ванилин босилек се използва Evenol.

туршия

Василий, използван за маринати, е предимно зелен лист и сортове (Basilisk, Clove Flavor, Broadleaf, Evenol, Greek). Подходящ е и за черно-лилавия сорт Ruby Cairo. Има и специално отглеждани сортове за маринати.

  • Изкусителят е специално отглеждан зеленчуков сорт марината с много голям зелен лист и остър аромат. При консервиране и ецване се използват пресни и сушени.

анизова

Сред анисовите аромати са известни - Анис Базил, Гурме Анис, Анисово наслаждение, Анис аперитив и др.

  • Анисовият босилек е един от сортовете сладки босилек. Има сребристи листа и пурпурни стъбла и съцветия. Той расте еднакво добре в закрити саксии и в градината. В градината бързо се размножава и потиска плевелите.

мента пиперлив

Най-известният представител на този аромат е гръцкият босилек:

  • Гръцки босилек - най-вкусният босилек, световно известен със своя класически вкус и аромат на мента. Буш (височина - 15 см) имат формата на топка от малки листа. Добре се отглежда в саксии. Активно се използва в средиземноморската кухня (салати, маринати, доматени сосове и др.)

Важно е! Василий е в състояние да даде добра реколта през цялата година в стайни условия на перваза на прозореца. Предпоставка - гърнето трябва да е керамично.

ментол

Класически представител на ментоловия аромат е Basil Velvet.

  • Кадифе - с тъмнозелени издължени (8 см) листа, височина - 25-30 см. Използва се за ецване, ароматизиране на оцет и масло, напитки, могат да бъдат сушени и замразени. Има тонизиращи свойства.

ванилия

Тези сортове се използват главно в производството на сладкарски изделия.

  • Ванилов аромат - висок непретенциозен сорт. Сочни листа (в ранна възраст - зелени, когато узреят - лилаво) имат пикантен аромат на ванилия. Добре е податлив на растеж при стайни условия. Служи като хранителна добавка в сладкарски изделия.

Знаеш ли? Василий е добър, времеизпитан афродосиак: в древен Рим се смяташе, че лекува двата пола от сексуална студ. Василий помага да се отпуснете и едновременно с това увеличава ефикасността.

Как се разделят растенията по височина

Следният принцип на класификация на сортовете босилек - височина на растението: къса, средна височина и висока. Въз основа на наличието на свободно пространство, можете да решите кой босилек е по-добър за засаждане.

маломерен

Ниско растящи сортове с височина от 15 см до 30 см. Подходящи са за гнездене в стайни условия през цялата година (с използване на специално осветление). Такива сортове включват Basilisk (най-компактния сорт), Troll и др.

Среден Василий

Сортът на босилек е със средна височина - от 30 до 60 см: босилекът е канелен, пурпурен, чудотворен, деликатен рано и др.

Високи сортове

Високи сортове босилек - от 60 см до 85 см: карамфил гурме (най-масивният сорт), руски гигант, кралската кръв, Кайро Руби и др.

Важно е! Василий никога не се поставя в чинии с гъби: техните вкусове не са комбинирани и "победи" един друг.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар