Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Добре познати са гъбите, които събират говоришките - сред тези гъби има и негодни за консумация видове. Преди да изпратите находката в кошницата, трябва да знаете точно какъв тип говорители принадлежи. Ако се появи дори и най-малкото съмнение, че това е ядлива гъба, по-добре е да не я приемате. По-долу разглеждаме характеристиките на различни видове говоришек: оранжево, зимно, анасоново, бокал и други видове (годни за консумация и негодни за консумация).

Общи характеристики и описание на рода

В хората, тези шапки гъби са известни под имената govorushka, или ryadovka. В Русия гъбите се наричат бърборене поради растежа на купчината: до един представител на този вид определено ще има още десет от неговите роднини с различни размери, сякаш цялата тълпа се бе събрала, за да разговарят помежду си.

Научна класификация: \ t

  • род - Clitocybe;
  • принадлежат към отдела на базидиомицетите;
  • клас, принадлежащ на агарикомицети;
  • поредно име - агарица;
  • принадлежащи към семейството ryadovkovyh.
Важно е! Не е необичайно гъбичките да грешат и да подреждат много подобни гъби от други семейства, за да говорят. Препоръчително е да се събират говоришки (ryadovki) гъби берачи "с опит", тъй като е много лесно да се направи грешка в видовото разнообразие. Говорещите са разделени на:
  • годни за консумация;
  • условно годни за консумация;
  • отровни.
Условно годни за консумация гобоши могат да се консумират след предварителна топлинна обработка (кипене). Тяхната разлика от отровните им колеги е, че шапките им са по-ярки и миризмата не е толкова кисела.

Открийте най-популярните видове ядливи и негодни за консумация гъби.

Плодово тяло

Рядко, когато плодовото тяло достигне големи размери, средните и малките са по-чести, с шапки не повече от пет сантиметра. Докато гъбата е млада, бялото плодово тяло е еластично. В старите гъби, тя расте, губи своята еластичност и става ронлива.

глава

Обикновените видове рамки за шапки са малки, до 6 см широки, макар че например гигантска шапка може да има диаметър 20 сантиметра. Гъбата, която току-що излезе от земята, има кръгла шапка, ръбовете й са обърнати вътре. С течение на времето шапката се изправя и се увеличава в диаметър. При стареенето на гъби, той може да се извива в обратна посока и дори да е под формата на бокал. Външната повърхност на гъбената шапка е без израстъци, без блясък, гладка, но може да има странни петна по нея, под формата на плесен - това са останки от мицела на гъбите. Той може да има разнообразие от цветове: мръснобял, сиво-кафяв, светлобежов, кафяво-розов или всички видове охра. До средата на шапката цветът е по-наситен, а по краищата изглежда, че избледнява и бледи.

крак

Кракът не е дебел, във формата на цилиндър, неговата височина зависи от вида на редовете и възрастта им. Обичайната дължина на крака е от 3 до 8 см, дебелината му варира от 5 мм до 2-3 см. Често има гъсто стъпало около почвата.

Интересно е да се знае кои ядливи гъби растат през май.

плаки

Плочите в редовете имат светъл цвят с различни нюанси, те са свързани с диагонално спускащ се крак. Анисови плочки

Пулп за спори

Готовите за размножаване (зрели) спори се появяват като бял или бяло-розов прах.

Знаеш ли? Една от особеностите на гъбичките, принадлежащи на говоришките, са техните необичайни форми на растеж. През Средновековието гъби, растящи под формата на кръгове, се считат за знак на нечисто място и се наричат нищо друго освен „ вещици ” . После си мислеха, че такива знаци със сигурност ще останат след кръгли танци, водени от зли духове.

Разпространение и екология говориш

Родът Clitocybe се състои от 250 вида плъхове. В Русия, Украйна и Беларус растат около 100 вида от тази гъба, някои от които са смъртоносно отровни. Понякога е много трудно да се разграничат токсичните видове от годни за консумация или условно годни за консумация, тъй като те са подобни един на друг.

Говорещите езикови гъби се срещат навсякъде в страните от средната климатична зона: в Руската федерация (от Далечния изток до Московската област), Украйна, Беларус, Великобритания, Белгия и в някои азиатски страни. Clitocybe може да се намери на пасища, полета, смърчови гори.

Тъй като пресните гъби се съхраняват за много кратко време, трябва да знаете как да ги правите добре, да ги замразявате, мариноване или да ги изсушавате.

Хранителни видове гъби

Годни за консумация сортове ryadovok в готвене, използвани както следва: \ t

  • при готвене на гъбени супи;
  • пържени със зеленчуци;
  • яхния задушени гъби;
  • въз основа на тях се приготвят сос за гъби и сосове;
  • посланик със солени барел;
  • мариновани и валцувани за зимата;
  • някои сортове се сушат.
Тези гъби са подходящи за всякакъв вид диета, тъй като те са нискокалорични храни. Шапките на млади гъби съдържат маса от вещества, полезни за хората:

  • растителни протеини;
  • влакно;
  • аминокиселини;
  • минерални вещества;
  • Витамини от група В;
  • макронутриенти;
  • микроелементи.
Гъбите намаляват количеството на холестеролните плаки в кръвта на човека, включването им в диетата има добър ефект върху работата на храносмилателния тракт и червата. Привържениците на традиционната медицина знаят и използват антибактериалните свойства на тази гъба, лекуват туберкулозата с негова помощ, а клитоцибинът в него е част от антиепилептичното лекарство.

Знаеш ли? Гигантската гъба от вида Armillaria заема почти 15 хектара почва. Учените са установили, че цялата тази област е проникната под земята и на земята чрез процеси на един и същ гъбен организъм. Това съобщи на читателите от вестник "Ню Йорк Таймс" през 1992 година.

Voronchataya

Фунията, латинското наименование Clitocybe gibba, е доста добра гъба и може би най-често срещаната гъба в нашите гори. Характеристика и описание

  • Капачката на възрастна гъба е обърната нагоре във формата на купа, ширината от ръба до ръба е 10-12 см. Дебелината на капачката по-близо до ръба става по-тънка и става вълнообразна. Цветът може да варира от кафяво (червеникаво) до различни нюанси на охра (жълто, светлосиво). Месото на капачката е с приятен бял или бледо-кремав цвят, лек мирис на бадеми, счупва се лесно.
  • Кракът е гладък, във формата на равен или леко разширяващ се нагоре цилиндър с надлъжни канали. Височината на краката обикновено достига 6-6, 5 см. Цветът е с един или два тона по-светли от цвета на шапката.
  • Тарелките са тесни, често разположени. Младите гъбички са бели, старите - жълтеникави, от ръба на шапката постепенно се спускат към стъблото на гъбичките.
  • Район на разпространение - Русия, европейски страни, Северна Америка.
  • Където се среща: в паркове и горски насаждения. Обича както широколистни, така и смърчови гори. Предпочита добре осветени места, така че най-често разпръскването на редове може да се намери на страната на горски път, на поляна или гора.
Voronovaya govorushka годни за консумация, но плътта му е доста гъста и трудна. За готвене използвайте млади гъби. Кулинарната стойност на краката на тази гъбичка е ниска, тъй като те стават твърди след топлинна обработка.

Открийте какви годни за консумация и отровни гъби растат по дърветата.

Опушен бял

Белият опушен език, латинското име Clitocybe robusta, е вкусна и ядлива гъба.

Характеристика и описание

  • Шапката е месеста и дебела, широка от 5 до 20 см. Младата шапка е полусферична, извита надолу, тъй като расте, се превръща в плоско-изпъкнала или може да изглежда леко притисната с плосък или леко извит край. Цветът е от мръсно бяло (сиво) до мръсно жълто, а в старата гъба покритието на капачката избледнява почти до бяло, на повърхността - лек оттенък. Съзрели спори приличат на бял прах.
  • Leg. При млади гъби има сгъстяване под земята (с форма на клуб), с нарастването на стареенето, закръглеността се изглажда, но кракът придобива по-широки очертания по-близо до кореновата система. Младата пулпа е насипна, влакнеста, без кухини. В старата гъба кракът става мек, бяло-сив, избледнял цвят и с изразена миризма на плодове.
  • Плоча - често намираща се под капачката, леко низходяща. На млади гъби - бяла, обрасла - жълта или леко сметана.
  • Район на разпространение - европейският регион, Далечния изток.
  • Където се среща: предпочита гори с преобладаване на ели или смесени насаждения от смърч и дъб. Той обича добре осветени места (ръбове, поляни) и широколистни или иглолистни отпадъци. Расте в групи от 5 до 40 броя, гъбите са подредени в пръстени, полукръгли или редове, те не дават плод всяка година и са редки.
  • Какво може да се обърка: неопитни гъби, които могат да бъдат объркани с отровно бяло гребане, силен отличителен белег е неприятната миризма на отровна гъба.
Много вкусна гъба, използвана в различни кулинарни ястия: варени, пържени, задушени, осолени и мариновани. Преди започване на подготовката на някое от тези ястия, еднократно предварително варене е необходимо за 15-20 минути, след което варени гъби се измиват с течаща вода. Този полуфабрикат е готов за по-нататъшни кулинарни процедури.

Знаеш ли? Някои видове ryadovok способни да излъчват фосфоресцентна светлина, например, червеникаво клюки (Clitocybe rivulosa) през нощта свети призрачно бледо зелен цвят.

зима

Зимата Govorushka, латинското име Clitocybe brumalis, е добра хранителна гъба. Характеристика и описание

  • Шапката е широка 5-6 см, а в гъбата, която току-що излезе от почвата, тя има сферична, извита надолу форма. В голяма гъба, тя се премества в плоска (вдигната), в старата отново взема чаша. В средата шапката е дебела, към краищата става по-тънка и става вълнообразна. Цветът на шапката е блатен, кафяво-опушен, с възрастта се губи яркостта на цвета. Тялото на гъбите е нежно, еластично, с аромат на брашно. Когато се изсуши, месото става бяло, както и напълно узрели спори.
  • Краката е надлъжно-влакнеста, във формата на цилиндър. Височина - 3-4 см, дебелина - до 50 мм. Цветът на краката обикновено съвпада с цвета на шапката, с времето цветът на единия, а другият става няколко тона по-светли (бледи).
  • Плочите са чести, тесни, насочени надолу по низходящия. Цветът на плочите е сив или жълто-бял.
  • Територията на разпространение е европейската част на Руската федерация, хълмовете на Далечния изток, подножието на Кавказ, Украйна, Полша, Германия, Дания, Африка (на север) и Америка.
  • Където се случва: зимата ryadovka расте добре на гниене вегетативна постеля. Особено обича да расте в борови насаждения.
Отлична ядлива гъба, има чудесен вкус, използван при подготовката на първото и второто ястия. Също много добър в кисели краставички и маринати.

Условно годни за консумация

Разликата между условните ядливи гъби и ядливите гъби е, че те не могат да бъдат използвани без предварително лечение. Някои видове изискват предварително кипене (вероятно няколко пъти) и допълнително измиване в чиста вода. Други видове гъби достатъчно, за да се накисва за няколко часа в една или повече води. Тези гъби могат да се консумират, но първо трябва да бъдат топлинно обработени.

анизова

Говорейки анасон, на латински името звучи като Clitocybe odora. Често тази гъба се нарича ароматна или ароматна гребане. Характеристика и описание

  • Капачката е с ширина от 4 до 9 cm, а първоначално леко изпъкнала, нарастваща, изправяща се до равномерно състояние. Понякога в средата на шапката се образува депресирана ямка. Цветът е необичаен, избледнял син цвят, покритието е гладко. Гъбената пулпа има тънка водна консистенция, сивкав цвят и ясно забележим аромат на капки от анасон. Тази миризма е послужила за основа на другите споменати по-горе елементи.
  • Кракът е кафяв, сивкав или със зехтин, под формата на удължен цилиндър, удебелен на дъното. Тялото на стъблото близо до почвата е леко подрязано с мицел.
  • Плочите са плътно разположени под капачката, широка. Цвят - светлозелен.
  • Район на разпространение - Далекоизточни хълмове, подножието на Кавказ, Европа.
  • Където се среща: в смърчови и широколистни насаждения. Пикът на нарастване на гъбите е в средата на септември.
  • С това, което може да се обърка - на ред (govorushku) анис изглежда много подобен на ароматна govorashka. Можете да ги различите по цвят: последният е жълтеникав.
Гъбата принадлежи към категорията на условно годни за консумация, затова трябва предварително да се свари 15-20 минути. След топлинна обработка губи своята необичайна миризма. Смята се за гъба с ниски кулинарни качества, използва се основно за осоляване.

вонящ

Ароматът е ароматен, латинското име е Clitocybe fragrans.

Характеристика и описание

  • Капачката е със среден размер, ширина от ръба до ръба - от 3 до 6 см. В началото на растежа тя е сферично изпъкнала, по-късно се изправя и огъва в обратна посока, придобива извити ръбове. Цветът на шапката варира в цвят от жълтеникаво-сива до светла охра, нюансите могат да бъдат различни. Водната маса е нежна, много крехка, бяла. Когато целулоза се счупи, се усеща миризмата на капки от анасон. Съзрели спори приличат на бял прах.
  • Височината на крака достига 3-5 см, дебелина - от 50 мм до 1 см. Формата на крака е класическа, във формата на удължен цилиндър, плосък. Цветът винаги съвпада с цвета на шапката, най-вече с варианти на жълтеникаво-сиви тонове.
  • Плочите са тесни, често се намират на капачката, постепенно се спускат към стъблото. Цветът на плочите е почти бял, в старите гъби е сиво-кафяв.
  • Район на разпространение - европейският регион, Южна Америка, Северна Африка.
  • Където се среща: в иглолистни и в смесени насаждения, масовото плодородие започва в средата на септември. Гъбите растат до края на първото десетилетие на октомври, по време на особено топла и дъждовна есен, плододаването може да продължи до края на октомври. Гребането е ароматно с голяма група или редове, от 5-7 до 50 гъби на едно място.
  • Това, което може да бъде объркано с ядливата гъба, е анисовото номериране, като основната разлика между тези видове е жълтеникавият цвят на ароматната шапка.
Не е много известен сред изгледа на гъби, но има добри вкусови качества. Той принадлежи към групата на условно годни за консумация, яде се след предварителна топлинна обработка (кипене до 20 минути). Използва се предимно за ецване и ецване.

бокал

Чашата Govorushka, латинското име звучи като Clitocybe cyathiformis. Малко хора знаят, че тези гъби могат да бъдат изядени.

Характеристика и описание

  • Шапка с ширина 4 до 8 cm във формата на дълбока чаша или фуния. Ръбът на шапката е неравен, вълнообразен, повърхността е мека и копринена (в сухо време) и хигрографски в дъжд. Цветът е кафяв, сив, цветът на пулпа е същият (няколко нюанса са по-леки). Консистенцията на пулпата е водна. Съзрели спори приличат на бял прах.
  • Крака доста високи (4-7 см), тънки (до 50 мм), космат в близост до земята. Цветът му е същият като този на шапката, или 2-3 тона по-светла. Пулпа на крака влакнест, твърд.
  • Плочите са рядко разположени, постепенно слизащи от шапката до стъблото, цветът им е със същия нюанс с шапката, но леко по-светла.
  • Районът на разпространение е европейски страни и европейския регион на Руската федерация.
  • Къде се среща: смърчови и смесени насаждения, горски пояси и градски паркови зони. Мицелът пониква върху дървесни ротори и иглолистна възглавница. Растат в групи и един по един.
  • Какво може да се обърка с: гъбите изглеждат малко като фуния, но все пак се различават от нея във формата на шапка, кафяво-кафяв цвят, тънък кух фуга и тъмен пулп.
След кратко кипене в кипяща вода (20 минути), можете да сол или подготви зимни препарати в марината.

Bulavonogaya

Малкият клава език, латински име Clitocybe clavipes. Тя има още няколко имена (Tolstonog, club-like).

Характеристика и описание

  • Шапката е доста широка, до 8 см. Младата е с изпъкнала форма, след това постепенно се изправя до абсолютно плоски, обрасли гъби, украсени с шапка, навита във фуния. "Шапка фуния" с тънък ъгъл, цветът му е смес от кафяви и сиви цветове, с времето избледнява. Пулпата на шапката е водна, нежна и крехка, има миризма на брашно.
  • Стъблото е закръглено при земята, след това - цилиндрично, общата форма прилича на обърната боздугана. Височина - от 5 до 8 см, дебелина - 50-70 мм. Пулпа от крака фиброзна, сиво-кафява, без кухини. На подутата долна част визуално може да забележите мицела под формата на плака.
  • Тарелките са рядко подредени, първоначално сиво-белезникави, тъй като гъбичките стават по-стари, придобиват светла жълтеност. Намира се в долната част на шапката и постепенно се спуска към крака.
  • Районът на разпространение е европейският регион, подножието на Кавказ, хълмовете на Далечния изток и Южен Сибир.
  • Където се среща: в листни насаждения и иглолистни дървета, смесени с бреза. Можете да видите гоблен от мейсови листа, растящ в големи количества и сам. Първите гъби растат през второто десетилетие на август, най-плодните идват през септември, а последните гъби могат да бъдат намерени дори в края на октомври.
Вкусът им е много посредствен, въпреки че е възможно да се яде след топлинна обработка. Бульонът, в който са сварени гъбите, се изцежда (съдържа токсини), гъбите се измиват добре в чиста течаща вода и едва след това могат да бъдат сварени. Этот вид рядовки варят, тушат, жарят, солят и маринуют.

Важно е! Если предполагается застолье с употреблением спиртных напитков, говорушку булавовидную ни в коем случае нельзя подавать к столу - в сочетании с алкогольными напитками этот гриб становится весьма токсичным.

Дымчатая

Говорушка дымчатая, на латыни её название звучит как Clitocybe nebularis. Эту разновидность называют ещё говорушкой дымчато-серой. Фармацевтические предприятия перерабатывают содержащийся в этих грибах антибиотик небуларин и готовят на его основе лекарства.

Характеристика и описание

  • Шляпка - средняя или очень крупная, её диаметр достигает 23 см, поверхность гладкая, глянцевая. Её расцветка может быть всех оттенков серого, бледно-коричневой или блекло-жёлтой. Шляпка молодых грибов сферическая, слегка загнутая книзу, по центру виднеется явная выпуклость. Через некоторое время шляпка становится ровной, её края тонкие и изгибающиеся. В разломе мякоть плотная, нерыхлая, аппетитного белого цвета. Цвет мякоти на воздухе не меняется, вкус приятный. Запах рядовки дымчатой наводит на мысль о гниющих фруктах, хотя иногда напоминает и сильный цветочный аромат.
  • Ножка округло-вытянутая, нижняя часть круглая и вдвое толще основной, высота - от 5 до 15 см. Может быть абсолютно гладкой или покрытой налётом бело-серого цвета. Молодые грибы обладают плотной ножкой, у переросших она становится пустотелой. Цвет на пару тонов светлее окраски шляпы.
  • Пластинки тонкие и часто расположенные, разных оттенков песочного цвета, не крепятся к грибной ножке, и очень слабо прикрепляются к шляпке.
  • Ареал распространения - в странах, расположенных в Северном полушарии, эти грибы любят нежаркий климат.
  • Где встречается: в лесопарках, лесопосадках, в парках, в хвойных и хвойно-лиственных лесах. Плодоносит с первой декады августа по середину ноября (при мягкой осени). Грибница любит располагаться на гнилой древесине, рядом с ёлками и берёзками. Растёт большими группами, часто «ведьмиными кругами».
  • С чем можно спутать: дымчатая имеет схожесть с грибом энтолома оловянная (Entoloma sinuatum). Различие в том, что у Entoloma sinuatum пластинки розового цвета и шляпа тёмно-жёлтого окраса.
Эти говорушки обязательно должны проходить первичную обработку (отвариваться в кипящей воде 20-25 минут). Если отварить недолго, то можно получить сильное несварение желудка. После варки уменьшаются в объёме больше чем вполовину. Вкус у них не слишком хороший.

оранжев

Говорушка оранжевая, латинское наименование Lepiota aspera, этот крупный условно-съедобный гриб назван так в честь его яркой шляпы.

Характеристика и описание

  • Шляпка толстая, ширина - от 5 до 22 см, поверхность неблестящая, гладенькая. Окраска яркая: все оттенки оранжевого, у переросших грибов шляпа выцветает и приобретает грязно-жёлтый окрас, или же на ней появляются ржавые пятна. У молоденьких экземпляров шляпа в форме перевёрнутого колокольчика, по мере взросления расправляется и становится сразу ровной, а чуть позже приобретает вдавленную форму. По центру виден небольшой бугорок, края подогнуты. На разломе тело шляпы белое, при воздействии на неё кислорода цвет не изменяется, появляется миндальный аромат.
  • Ножка цилиндрической формы, высота от 6 до 15 см, её волокнистая мякоть жилистая. Окрас ножки обычно совпадает с расцветкой шляпы, или имеет чуть более светлый тон.
  • Пластинки бурые или кремовые.
  • Ареал распространения - страны Евразии, в которых климат склоняется к умеренному.
  • Где встречается: на обочинах лесных дорог, опушках леса, больших лесных полянах. Любит смешанные леса (лиственные деревья и ели), хорошее освещение.
  • С чем можно спутать: оранжевая имеет сходство с говорушкой гигантской, но отличается шишкой в середине шляпы, и ядовитой рядовкой беловатой, шляпа которой усыпана светлым налётом (напоминающим мучной).
Говорушка оранжевая в разрезе Обладает вкусной мякотью молодых шляпок, годен для первых и вторых блюд (без применения отваров).

Знаеш ли? Одним из самых необычных грибов в мире является гиднеллум Пека, второе название которого переводится как « зуб, из которого сочится кровь » . Следует отметить, что название точно передаёт внешний вид гриба. Удивительный гриб абсолютно нетоксичен, но отпугивает животных и людей экстравагантным видом и горьким вкусом. Произрастает это чудо в Европе и на некоторых островах Тихого океана в хвойных лесах.

Подогнутая

Говорушка подогнутая, латинское наименование Clitocybe geotropa. Характеристика и описание

  • Шляпка крупная и мясистая, серо-жёлтая, диаметр - от 12 до 20 см, изначально форма сферическая с маленьким бугром, далее становится воронкообразной (с шишкой посредине). Мякоть шляпки плотная. На разломе у молоденьких грибов тело шляпы сухое, рыхлое, белого цвета, у старых - бурого окраса, с неприятным ароматом.
  • Ножка обладает плотной мякотью и булавовидным (опушенным мицелием) утолщением у основания, длина - от 10 до 20 см, диаметр - 2-3 см. Одинаковой расцветки со шляпой.
  • Пластинки часто расположенные, постепенно нисходящие к грибной ноге. Окрас на молоденьких грибах белый, на старых - желтоватый.
  • Ареал распространения - европейские страны, дальневосточный регион.
  • Где встречается: в кустах и лесопосадках, на лесных опушках. Любит смешанные лесопарки и содержащую известь почву, растёт широкими кольцами, в которых насчитывается от 20 до 50 грибов (больших и маленьких). Начинает плодоношение летом, с середины лета и продолжается рост грибницы почти до конца октября.
  • С чем можно спутать: слегка похожа на энтолому ядовитую. Их легко отличить, так как несъедобный гриб не имеет: шляпы с шишкой посредине и в виде перевёрнутой кверху воронки, его ножка без округлого утолщения внизу, а мякоть неприятно пахнет. Если ошибиться и съесть энтолому, можно получить серьёзное расстройство желудка.
Съедобный и вкусный гриб, молодые шляпки пригодны для любых блюд. Желательно избегать старых грибов, так как они после варки становятся очень жёсткими и невкусными.

Снежная

Говорушка снежная, на латыни произносится как Clitocybe pruinosa.

Характеристика и описание

  • Шляпка шириной от 3 до 4 см, изначальная форма - выпуклая сфера, чуть позже - широко вогнутая, с подогнутыми, иногда волнообразными краешками. Окраска серовато-коричневая или в серо-бурых тонах с более яркой серединкой шляпы. Мякоть на излом белая, плотная. Обладает хорошо различимым запахом огурца. Готовые к размножению споры выглядят как белое порошкообразное вещество.
  • Ножка - тонкий, довольно длинный светлый жилистый цилиндр, длиной до 4 см, толщиной до 30 мм. Ножка без пустот, выгнутая, гладенькая, её окрас сливается с грибной шляпой.
  • Пластинки неширокие, часто расположенные, постепенно нисходящие к ноге. На старых грибах - желтоватые, на молодых - белёсые.
  • Ареал распространения - страны европейского региона.
  • Где встречается: еловые, сосновые и смешанные с лиственными лесные массивы с обилием солнечного света. Растёт ранней весной (весь май), попадается нечасто и не ежегодно.
Важно е! Неизвестна пригодность для еды - информация в разных источниках часто противоречива.

гигант

Говорушка гигантская, научное название Leucopaxillus giganteus, - редко встречающийся гриб из категории условно-съедобных.

Характеристика и описание

  • Шляпка сферическая, со временем расправляется и превращается в смотрящую вверх воронку, края тонкие, загнуты кверху. Наиболее часто встречающиеся шляпки достигают 13-15 см, но иногда попадаются великаны с диаметром шляп в 30-35 см. Поверхность без блеска, гладенькая, но (зависит от состава грунта) бывает покрыта мелкими чешуйками. Цвет шляпы белоснежный, иногда попадаются и светло-бежевого цвета, мякоть на изломе белая, обладает лёгким мучным ароматом и приятным вкусом. Если попробовать сырую мякоть старых грибов на вкус, то она окажется с горечью.
  • Ножка высокая (8- 10 см) и толстая (3–4 см) белая на изломе.
  • Пластинки бежевые, по мере старения становятся желтоватыми, расположены по нисходящей от шляпки к ножке.
  • Ареал распространения - страны Европы и европейские территории России.
  • Где встречается: на открытых свету лесных опушках, пастбищах. Грибница развивается ежегодно, обильное плодоношение начинается со второй декады августа и длится до первых чисел ноября. Грибница расположена в виде больших в диаметре «ведьминых кругов».
Очень вкусный гриб, нуждается в предварительной варке. Пригоден для любых кулинарных блюд, а также солений и маринадов. В грибной мякоти этого вида имеется естественный антибиотик (клитоцибин А и Б), который уничтожает палочки туберкулёза.

Гриби обладают не только интересными вкусовыми качествами, но и некоторыми целебными свойствами. Узнайте, чем полезны опята, шиитаке, подберезовики, маслята, белые и березовый грибы.

Несъедобные ядовитые говорушки

Нельзя забывать, что любые грибы со временем способны накапливать в плодовом теле тяжёлые металлы и токсины, и говорушки - не исключение. Именно этим обоснован запрет сбора говорушек (рядовок) рядом с большими промышленными предприятиями и скоростными трассами. Употребление в пищу таких грибов может привести к тяжёлой интоксикации.

Ядовитые разновидности говорушек - источники мускарина, который является очень сильным токсином. Первые симптомы интоксикации проявляются в течение трёх часов:

  • тошнота, рвота понос, спазмы в желудке и кишечнике;
  • падает давление до критического и возникает синусовая брадикардия;
  • бросает в холодный пот, начинается неконтролируемое выделение слюны;
  • человек задыхается.
Важно е! Наиболее опасной из всего рода Clitocybe является ядовитая говорушка листолюбивая или восковатая. У этого гриба хороший вкус и приятный запах, но после подобного угощения человек умирает через пять дней практически без проявлений отравления - у него просто отказывают почки.

Беловатая

Говорушка беловатая (белёсая), научное название Clitocybe candicans, - чрезвычайно токсичный гриб. Характеристика и описание

  • Шляпка маленькая, ширина - от 1 до 4 см, распростёртая или чуть выпуклая, содержит мускарин (сильный яд). Центр шляпы блекло-красный, ближе к краешкам переходит в блекло-серый. На молодых шляпах имеется светлый (воскообразный) налёт, который на переросших грибах отсутствует. Мякоть в разломе приятно пахнет, есть явная схожесть в запахе с растёртыми в руке зелёными листьями помидоров.
  • Ножка тонкая, цилиндрическая, с ровной или волокнистой поверхностью, высота 2- 4 см. Цвет - серо-розовый, ближе к земле - тёмно-серый.
  • Пластинки светло-бежевые, идут по нисходящей от шляпки к ножке.
  • Ареал распространения - европейская часть континента, Северная и Латинская Америка.
  • Где встречается: на листовой или хвойной прошлогодней подушке, в хвойных и смешанных посадках, на открытой местности. Плодоношение начинается с середины лета и длится до третьей декады сентября.

Бледноокрашенная (серая)

Говорушка бледноокрашенная, или серая, название по-латыни Clitocybe metachroa, является очень ядовитой. Характеристика и описание

  • Шапка в ширина от 3 до 5 см, първоначално сферична, с централен буркан, огънати ръбове; по-късно - изправен, със средна вдлъбнатина и булка в средата. Ръбът е тънък и вълнообразен, в дъжда става лепкав. Една млада гъба има сива шапка с бяло прахообразно покритие в средата, малко по-късно става водна и променя цвета си на сиво-кафеникав цвят, когато не вали, светва, става белезникаво-сивкав или белезникаво-кафеникав. С всяка промяна в цвета средата винаги остава много по-тъмна от основния цвят. Капката от каша е сива, водниста, без мирис. Съзрели спори приличат на бяло-сив прах.
  • Дължина на крака от 3 до 6 см, дебелина - 30-50 мм. Гладка или стеснена надолу, куха, първоначално сивкава с леко покритие, по-късно става сивкаво-кафеникав цвят.
  • Плочите са тесни, често разположени, прилепнали към капачката и постепенно се спускат към стъблото, бледосиви на цвят.
  • Районът на разпространение е Европа, подножието на Кавказ, Далекоизточните хълмове.
  • Където се среща: в смърч, бор, смесени насаждения, подредени в групи. Плодове започва през август и продължава до замръзване.
  • Какво може да се обърка с: има прилика с тракащия език, който има ясен аромат на брашно. Млад бледоцветен говориш прилича на зимна коза (Clitocybe brumalis).
Важно е! При най-малкото подозрение за отравяне с гъби, спешно се обадете на спешна помощ.

Кафяво жълто

Кафяво-кафявата котка, научно наименование Clitocybe gilva, е отровна гъба, която има и други имена: воден ред, златен ред.

Характеристика и описание

  • Капачката е плътна, но тънка, на разлома бяло-жълтеникава с забележим аромат на анасон, според непроверени данни, нейният вкус е леко горчив. Диаметърът на капачката е от 3 до 9 cm, формата първоначално е сферична с хълм и извити ръбове, по-късно - леко притиснати навътре, с изтънени вълнообразни ръбове, повърхността е гладка. Видимите малки мокри петна остават на изсъхналата след дъжда шапка - това е особеност, характерна само за този вид. В дъжд и мъгла, шапката става водна, без блясък. Оцветяването в жълто-кафяви тонове, от старост избледнява и избледнява до почти бял цвят, на който се виждат червено-ръждясали петна. Спорите, готови за спори, приличат на почти бял прах.
  • Краката с дебелина 50–100 mm, от 3 до 5 cm дълги, плоски или извити, става по-тънка към почвата и се покрива с бял мицел под земята, без кухини. Цветът на всички нюанси на жълтия, със същия цвят с плочите или с няколко нюанса по-тъмен.
  • Плочите са тесни, разположени гъсто, спускащи се към крака, понякога вълнообразни. Цветът на плочите на млада гъба е светложълт, с нарастване на кафяво-кафяв с възрастта.
  • Район на разпространение - европейски региони, Далечния изток.
  • Където се среща: в иглолистни и смесени горски насаждения, то дава плодове през цялото лято до края на октомври. Пикът е в средата на август. Тя расте в групи.
  • Какво може да се обърка с: кафяво-жълтия говорител е много подобен на обърнатото гребане, за разлика от което той има по-светъл цвят във всички части. Тъй като и двата сорта са отровни, не е възможно да се събират и техните различия са незначителни за гъби. Също така, кафяво-жълтото има някои прилики с реда на червеното (Lepista inversa).
Абсолютно негодни за консумация чуждестранни миколози го класифицират като гъба, съдържаща мускарин.

Voskovataya

Govorushka восък, на латински Clitocybe phyllophila. Гъбата е много отровна, съдържаща висок процент отровен мускарин. Също има и други имена: любящ лист или сивкав говоришка.

Характеристика и описание

  • Шапката е от 6 до 8 см ширина, с напълно гладка повърхност, боядисана в белезникави тонове, ръбовете са вълнообразни и се появяват нагоре.
  • Височина на краката от 3 до 4 см, тънка, цилиндрична форма, цветът е идентичен с цвета на капачката. В точката на контакт между краката и земята има сгъстяване, на което визуално се вижда бял ръб на мицела.
  • Районът на разпространение са евразийски страни.
  • Където се среща: широколистни, смърчови или смесени насаждения, растат върху иглени или листови възглавници. Плодове през цялата есен, до първата слана.
Важно е! В Русия има схващане, че дори не напълно годни за консумация гъби, използвани „под сто грама“, не са в състояние да причинят вреда на тези, които ядат. Това съвсем не е така, много видове говоришек са абсолютно несъвместими с алкохола, в този случай дори прилагането на условно годни за консумация гъби може да доведе до тежка интоксикация на тялото.

нарезно

Езикът е набразден, името на латински звучи като Clitocybe vibecina.

Характеристика и описание

  • Шапката е малка, гладка, широчина - до пет сантиметра. Първоначално сферичен, по-късно става вдлъбнат и плосък. Отнема малко форма на левкемия с тъмна пауза в центъра. Цветът е сиво-кафяв или сиво-белезникав, който изгаря поради старост на гъбичките. Месото е разхлабено, в разлом (в дъжда - сиво). Има неприятен вкус и прахообразна миризма. В топлина, шапката skukozhivaetsya и става бледо пясъчен, в дъжда, вълнообразни ръбове се превърне в ивица от тъмен цвят. Съзрели спори приличат на бял прах.
  • Кракът е вълнообразен или прав, под формата на цилиндър или дори в стари гъби става куха. Горният цвят е белезникав (с пръскане на брашно), сив на дъното, покрит с мицел в кръстопътя със земята. В топлина става мръсно кафяво.
  • Тарелките са тесни, често разположени, спускащи се до стъблото, дължината им върху една гъба може да е различна. Цветът е бледосив или сиво-кафяв размазан цвят.
  • Районът на разпространение е европейски страни.
  • Където се случва: расте като екип от 5 до 10 гъби на местата, където растат борове, рядко. Обича възглавници от мъх и гниеща кора. Плодове от ноември до януари. Предпочита подкиселена, бедна на органична почва.
  • Какво може да се обърка с: наподобява леко ухаещ домашен любимец (Clitocybe ditopa), различава се от това, че втората капачка е покрита с покритие и няма раирани ръбове, кракът също е много по-къс. Също така, леко оцветена говорешка (Clitocybe metachroa), която предпочита да расте в листни насаждения и не притежава аромат на брашно, прилича на набразден.

Nalistvennaya

Името на листа е научното наименование Clitocybe phylophila.

Характеристика и описание

  • Шапка с диаметър от 4 до 10 см, първоначално сферична, с висок копче в центъра, огънати ъгли. Впоследствие тя придобива леко депресирана форма (бучки), с надолу, тънък и извит ръб. Цветът е белезникав или сиво-кафяв, с лек допир става воден в дъжда, с ясно разграничени влажни кафяви петна. Зрелият спорен прах придобива охра-кремав цвят. Пулпата в пукнатината е бяла, но мека, с пикантна миризма.
  • Дължина на крака от 4 до 8 см, ширина 50-100 мм. Формата може да бъде различна: цилиндрична, разширена надолу, с клубено набъбване или изтъняване надолу. Кракът е влакнест, на мястото на контакт със земята, с бял мицел, пухкав, стареещ. Цветът отначало е белезникав, а след това става сиво-кафеникав или жълтеникаво-кафеникав, с преход към бледо розово.
  • Тарелките са широки, рядко разположени, спускащи се от шапка до крак, цвят - от белезникав до крем.
  • Районът на разпространение е европейският регион.
  • Където се среща: в брезови, смърчови и борови гори, предпочита да расте върху листа. Тя расте в кръгове, редове, групи. Това се случва не много често, плодните започва през септември и завършва с нощните студове.
  • Какво може да бъде объркано с: е подобно на говоришките восъчни (Clitocybe cerrussata), чиято капачка, когато е счупена, излъчва неприятна миризма, и шантавата Belovatoy (Clitocybe dealbata), по-малка по размер и нарастваща на ливадите.

обърнат

Говорейки с главата надолу, латинското име звучи като Clitocybe inversa. Тази отровна гъба има друго име говоришко червено-кафяво, в пулпа на гъбата има отрови, подобни на мускарин.

Знаеш ли? Трюфелите се считат за най-скъпите гъби в света, ловуват се с помощта на специално обучени животни (кучета или прасета). Времето за такъв лов е дълбока нощ, точно по това време търсещите животни чувстват по-добре миризмата на трюфели. Тези невероятни гъби растат под земята. Характеристика и описание

  • Шапка с диаметър от 4 до 10 см, в малка гъба - сферична, скоро се разширява и приема формата на широка фуния, краищата на която са огънати. Цветът е ръжда, кафяв или червен, с цвят на червена тухла, с ясно видими по-тъмни петна. Съзрели спори приличат на белезникав прах. Месото в разлома е бледо зелено, плътно, миризмата е остра, специфична.
  • Крак 4 до 6 см дълъг, до 100 мм широк, жилув и влакнест, малко по-лек от капачката.
  • Плочите са плътно подредени, грациозни, постепенно се спускат към крака. Младите гъби - сметана, тъй като те възраст, вземат на ръждив цвят.
  • Район на разпространение - европейският регион, Далечния изток, Кавказ.
  • Където се среща: в смърчови и борови гори, малко по-рядко този вид се среща в смесени насаждения. Плододаването започва през август и продължава до края на октомври. Това се случва доста често, расте в групови насаждения (в редове, "вещици кръгове").

Слабо ухаещ

Леко ароматизирани пищенца, научното наименование Clitocybe ditopa се отнася до негодни за консумация токсични гъби.

Характеристика и описание

  • Шапката до 6 см ширина, в млади гъби, сферична с огънати ръбове, впоследствие става плоска или извита в противоположна посока и придобива леко чашеобразен вид, тънките и прозрачни ръбове се огъват. Цветът може да варира от бежово до сиво-кафяво, на шапката има белезникава или сива плака (восъчна), като централната част на шапката има по-наситен и тъмен цвят. При липса на влага, цветът на леко миризливия мирис се променя на сиво-бежово. Съзрели белезникави спори. Месото е бяло-сиво, с приятен аромат на брашно, без горчивина.
  • Крак 5-6 см дълъг, с диаметър до 100 мм, форма - цилиндрична или леко сплескана, с времето става куха. Цветовете на краката и шапките са почти еднакви, по-долу - мъх с мицел.
  • Плочите са широки, плътно подредени, с различна дължина. Оцветяване - нюанси на сивото.
  • Районът на разпространение е европейската част на Руската федерация и други европейски страни.
  • Където се среща: иглолистни и широколистни гори. Плодове през зимата (декември и януари).
Govorushka гъби (ryadovki) са най-често срещаните гъби род в европейския регион, съчетаващ различни видове. Те са много сходни помежду си и понякога е трудно да се определи визуално дали намерената инстанция е отровна или ядна. Трябва да се помни, че всички говорители, боядисани в белезникави цветове, принадлежат към отровните редове. Всички видове govorushek - лошо качество гъби, така че не трябва да бъдат алчни и събират за ядене гъби, в годността, която не са пълни доверие.

Отзиви

Димна малка коза, която наистина харесваме хайвер. Сварете, източете (малко по-дълго), превъртете през месомелачка. Също така не боли да се отцеди. Да се изпържи в пасеровка. Добавете чили сос в края. Може да бъде различен, но със сигурност остър. Отидохме чили "Бамбукова дръжка" - термоядрена. Но след това отива на сандвичи с гръм и трясък. В СРЮ не бях впечатлен, в марината третия сорт не е брак, но хайверът няма да се поддаде на гъбите. Забелязва се, че само за свежи, чисти, пресни плочи се използват за мицел. И от ламелен дим един от най-сухите гъби. Аристарх http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/#comment-201897

Отдавна съм уважавал опушени клюки за оригиналния мирис и вкус. Аз се боря с нейната червеност по размер - аз вземам само малките, които понякога са трудни за търсене между полетата, които се разкриват. Големите имат напълно различна текстура, не ми харесва. Понякога се запържвам и яхтата е цяла, но имам специална цел за дим: обичаме да готвим Том Ям през зимата. Различни гъби се опита за него, govorushka годни по-добре от всеки! Предварително сварените цели листа от гъби се съхраняват във фризера със скрития надпис "Т. Я." и отидете в супа едновременно с морския коктейл от същия фризер. Вкуснота !!! Почти като в Тае! Мая http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/&page=2#comment-202016

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар