- Какви гъби са подходящи
- Приготвяне на гъби
- Начини за замразяване
- Колко може да се съхранява
- Как да размразяваме
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Втората половина на лятото - време е да се попълнят запасите за зимата. Време е да прибирате, преработвате и съхранявате зеленчуци.
По-деликатни плодове и плодове, с изключение на кутии, се изпращат във фризера - за по-добро запазване на витамини.
Но има и друг вид заготовки, които много хостеси практикуват, а именно замразяване на гъби, събрани или закупени за зимата, и този процес трябва да се разглежда по-подробно.
Какви гъби са подходящи
Любителите на „спокоен лов“ знаят, че практически всички годни за консумация видове са подходящи за такива цели. Но най -добрите запазват вкусовите си качества :
- гъби;
- пачи крак;
- пчелен мед;
- манатарки;
- птици от трепетлика;
- гъби.
Малко по-ниско от тях, но все още запазват своите гастрономически "бележки", като:
- бели гъби;
- гъби от стриди;
- volnushki;
- манатарки;
- мляко от шафран;
- ГЪЛЪБКА.
Най-често се използват закупени гъби или шампиони. Това е най-лесният вариант за гражданите - не всеки има наблизо гора, а е трудно да се събират „диви“ гъби без подходящ опит.
Важно е! В напълнен контейнер или торба трябва да има минимум въздух, който ускорява "остаряването" на продуктите. Затова контейнерите се пълнят до самия капак, а от торбичките „кървят” въздуха, преди да бъдат вързани.
Горската реколта е по-предпочитана (в края на краищата, "натурален продукт"), но тук има и някои нюанси. Само младите растения, взети от ръба на масива, трябва да бъдат сглобени. Пътят не е подходящ за храна (поради способността да абсорбира вредни вещества през мицела). 
Приготвяне на гъби
Първичната обработка се извършва веднага след събирането. В идеалния случай - през деня. Най-взискателните в това отношение са манатарки, волвушки, медовичари и тревисти гъби. Като имате такава колекция, ще трябва да действате възможно най-бързо.
Научете повече за полезните свойства на белите гъби и гъбите.
Други видове (особено гъби от стриди) могат да издържат 1, 5-2 дни, въпреки че това не трябва да се злоупотребява - полезни вещества и съединения "се изпаряват" доста бързо.
Останалата част от подготовката у дома е доста проста, гъби, преди да замръзнат, подложени на такива прости процедури :
- цялостна проверка - всички стари, напукани, отпуснати или просто подозрителни случаи;
- всички отпадъци и мръсотия се отстраняват от останалите;
- след това се извършва щателно изплакване с промяна на водата (при което някои от полезните свойства се губят, но безопасността е преди всичко);
- след измиване те се поставят върху кърпа и се изсушават.
Вече сухи гъби са готови за по-нататъшна обработка и замразяване. Най-големите са спретнато изрязани, а по-малките се опитват да останат непокътнати (но за по-малките по обем те също ще трябва да бъдат отрязани).
Знаеш ли? Лисиците не получават своето име от лукавия горски звяр. В древността в Русия имаше дума „лисица“, т.е. жълта (само на цвят).
Начини за замразяване
След като вече са измили гъби, можете да продължите директно към замразяването. Нека започнем с най-лесния начин да спасим наскоро събрания материал.
Научете се как да се подготвите за зимния манатар, млечните гъби и манатарки, както и сухите стриди.
Сурови гъби
Алгоритъмът на такава работа ще бъде както следва:
- Гъбите равномерно се разпръскват по контейнери или поднос. Слоят трябва да е тънък.
- След това контейнерът се оставя във фризера в продължение на 12 часа, като “навива” максималния режим.
- След това обработваният детайл се отстранява и самите гъби се разпределят в обикновени найлонови торбички. Те се поставят във фризера, работещи вече в стандартен режим.
Много от тях се интересуват и кои гъби от горния списък могат да бъдат замразени, взети сурови и дали наистина запазват хранителните си качества по такъв прост начин.
Важно е! Идеален контейнер за съхранение би бил контейнер, изработен от така наречения Kraft картон със стени и ламиниран отдолу отвътре.
„Високоскоростно“ замразяване без предварителна топлинна обработка е най-подходящо за чисто горски видове, като:
- пачи крак;
- манатарки;
- манатарки;
- птици от трепетлика;
- пчелен мед;
- шампиони (събрани на ръба на гората, които не са закупени).
варено
Случва се, че събраните копия изглеждат цели, но състоянието им не издържа малко на „представянето”. В такива случаи късът на кипене помага:
- Голям съд се поставя на средния огън. Изчислете обема е прост - 5 литра вода на 1 кг събиране.
- Вече измита и нарязана заготовка се поставя в тигана, която се вари в продължение на 5-10 минути.
- Изключвайки газта, трябва да оставите кипящата вода да се охлади малко и след това да извадите всички парчета с гилзата, преливайки водата. Някои гъби изсъхват, но това не е задължително.
- Остава гъбите да се поставят в опаковки и да се поставят във фризера. Те са опаковани по такъв начин, че една торба или контейнер е достатъчна за приготвяне на едно ястие - като отворите целофана през зимата, продуктът веднага се изпраща на готвене (топене, губи витамини и минерали много бързо и вкусът не е толкова наситен).
Истинският въпрос остава, възможно ли е да се замразят абсолютно цели гъби само като се вземат сурови и не се варят, преди да бъдат изпратени в камерата.
Знаеш ли? Изненадващо, нашите предци не оценяват твърде много гъбите. Освен това, те се считат за "тор" (защото растат само на добре наситени почви).
Практиката предполага, че нищо ужасно няма да се случи, но има един кулинарен трик. Ако замразите такива храни за готвене на супа, тогава не можете да го варете, но за бъдещото пържене тази процедура се изисква.
задушен
Този метод ви позволява да запазите аромата без много увреждане на структурата на краката или капачките :
- Заготовките се накисват в разтвор на вода с лимонена киселина (1 ч. Л. До 1 литър). Стойте 5-7 минути.
- След това хвърли на загрята тиган, предварително налива там малко растително масло.
- Изложете силен огън и разбъркайте 4-5 минути. За да се подобри вкуса, можете да добавите лук (натрошен или пръстени). Такъв "комплект" се пече още 2-3 минути.
- Остава да се задушава под капака за 15-20 минути, не забравяйте леко да пипер и сол в края.
- Изключвайки газа, оставете гъбите да се сварят малко под капака.
Важно е! Ако по време на продължителното готвене гъбите започнаха да стават леко сиви и да се мръщят, това не е причина за страх. Напротив, такъв сигнал показва окончателния "резултат" на микробите и вредните примеси.
Окончателният акорд - охлаждане и поставяне в контейнери или опаковки. Оказа се, че е добра база за тестени изделия, които се изпращат във фризера. 
пържени
И тук няма особена трудност:
- 2 лъжици зеленчуков или зехтин капе в каничката.
- Когато се затопли на средна топлина, е необходимо да се изреже колекцията на тънък слой.
- Продължителността на зажарките може да варира в зависимост от размера - 4-5 минути ще са достатъчни за малки парчета, докато по-големите могат да отнемат 10-15 минути.
- След това има охлаждане (не можете да покриете капака).
- Тогава всичко е както обикновено: опаковка и път към хладилника. Полученият продукт, лежащ до зимата, ще бъде отличен пълнеж.
За да не се сбърка с избора на ядливи гъби, много е важно да ги разграничим от опасни екземпляри. Научете повече за езерото шушулки (трепетлика, черно), прасета, моховик, podgruzdkah, morels и линии, черен трюфел.
Често такава обработка се извършва не на самата табела, а във фурната. Така че още по-икономично - маслото не се изисква (замества собствения си сок). Вярно е, че старите плочи могат да дадат неравномерно отопление и този момент трябва да се има предвид дори преди печене.
Колко може да се съхранява
След всички тези работи възниква логичен въпрос: колко можете да съхранявате и съхранявате пакетирани и замразени гъби в редовен фризер?
Знаеш ли? Модерният вид на гъби е формиран преди 50 милиона години. Въпреки че такива организми, само по-примитивни, се появиха много по-рано - преди около 1 милиард години.
Най-често заготовките се пазят не повече от година, поддържайки постоянна температура в камерата в рамките на -18 …- 19 ° С. Но това е най-често срещаната фигура, която може да се регулира в зависимост от метода, използван при замразяване. Състоянието на хладилника също играе своята роля.
Ако добавим всички тези фактори, ще получим следните данни:
- суровите гъби ще бъдат най-полезни от 8 до 10-11 месеца. С годишния „ред” те губят малко вкуса си;
- варени и пържени леже тихо година (ако опаковката не е счупена);
- "Ползотворният максимум" на яхниите е 8 месеца, след което започва постепенна загуба на хранителни свойства.
Съветваме ви да прочетете как да правите правилно туршия гъби.
Както можете да видите, правилно замразени гъби имат добър срок на годност - това ще бъде нещо, което да украсяват новогодишната маса (и не само). 
Как да размразяваме
Основното правило - размразяване трябва да бъде естествено, без участието на "бустери" като вряща вода. Ще трябва да бъдете търпеливи: пакетът от два килограма няма да бъде засегнат след 12 часа (или дори повече). Без такъв препарат е немислимо да се правят супи или тестени изделия от продукти, които са били варени или задушени преди дългосрочно охлаждане.
Важно е! За по-"нежно" размразяване, суровите гъби първо се преместват от камерата в основното отделение на хладилника и едва след това се изпращат за размразяване в купа.
Но от всички правила са изключения. Така че тук - преди да използвате замразени гъби за пържене, различна домакиня не може да ги размрази. В този случай не е необходимо: нагрят тиган ще се „разтопи” много бързо. Но дори преди това трябва да се изпържи нарязан лук върху него, и едва след това поставете детайла.
Използвайки метода на замразяване, можете да приготвите почти всеки продукт за зимата: ягоди, боровинки, череши, ябълки, домати, царевица, зелен грах, патладжани и тиква.
Не забравяйте, че гъбите отново не е желателно да се замразяват - апетитната колекция се превръща в безформена и безвкусна каша. Затова изчислете необходимата “доза” предварително, за да можете веднага да използвате ценния и вкусен продукт от опаковката напълно. След размразяването се използва без продължителна почивка.
В тази статия научихте как да замразявате прясно набрани или просто закупени гъби. Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да украсите зимната маса с необичайни и вкусни ястия. Не се страхувайте да експериментирате!