- За вкуса на зелето в Гури
- Кухненско оборудване и уреди
- Списък на съставките
- Процес на готвене стъпка по стъпка
- Какво да приложите към таблицата
- Къде и колко може да се съхранява
- Видео: Грузинската рецепта за зеле
- Варианти за готвене зеле с цвекло
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Има много рецепти за кисело зеле, които са популярни в различни страни на света, а тайните съставки и тънкости на готвене това ястие се предават от поколение на поколение. В тази статия ще разгледаме една от най-вкусните грузински рецепти за кисело зеле, които все повече се приготвят от домакини като препарати за зимата или за незабавна консумация.
За вкуса на зелето в Гури
Грузинското зеле в Грузия се нарича "Мжаве", рецептата се състои от няколко съставки, благодарение на които ястието се оказва много вкусно. Приготвя се благодарение на естествените процеси на зреене без добавяне на оцет, така че вкусът на закуската е по-мек и по-приятен.
Знаеш ли? Има различни варианти за кисело зеле, които се считат за национални ястия в различни страни. Например в Германия киселото зеле се използва почти ежедневно и се прибавя към различни ястия, германците наричат това ястие „Кисело зеле“, а в Корея готвят кисело зеле, което се нарича „кимчи“.
Добавянето на цвекло придава на ястието ярък розов цвят и приятен сладникав вкус. Често любителите на по-пикантен ярък вкус се прибавят към зелето в грузински пипер. Но дори и да не ви харесва пикантна храна, препоръчително е да добавите чесън към основния зеленчук, който не само ще даде голям пикантен аромат на чесън, но и ще направи ястието по-пикантно. Целина и други подправки окончателно допълват картината, смесвайки се заедно, създават букет от уникален приятен аромат. 
В съда се прибавя само сол, захарта не се съдържа в рецептата, така че вкусът на зелето се характеризира по-често като солена, без сладост, но все пак сладостта все още се появява поради допълнителни съставки.
Ако се наблюдава технологията на готвене на въпросната чиния, зеленчуците са леко меки отвън и хрупкави отвътре.
Съветваме ви да прочетете за видовете зеле и техните полезни свойства: бяло, червено, карфиол, пекин, савойка, броколи, кольраби, романеско, пак хой, кале и кисело зеле.
Кухненско оборудване и уреди
За да приготвите кисело зеле на грузински, трябва да си запазите следното оборудване:
- нож за смилане на съставки;
- дъска, на която ще се режат съставките;
- везни за измерване на количеството на съставките за най-балансиран вкус;
- тенджера за варене;
- контейнер с капак за полагане на съставките, където ще се осъществи процесът на ецване;
- плочи за междинно съхранение на нарязани зеленчуци;
- плочи, така че да притискат съдържанието на контейнера в процеса на мариноване.
Важно е! За да се опрости и ускори процеса на смилане на съставки, можете да използвате кухненски робот с подходящи дюзи.
Списък на съставките
За да приготвите вкусно ястие, трябва да се запасите:
- бяло зеле в размер на 1 кг;
- цвекло - 400 г;
- чесън - 60 г;
- листа от целина - 50 г;
- лют пипер - 1 брой (малък);
- сол - 50 g;
- вода - 1 л.
Прочетете също и за методите на събиране на зелето: бяло, червено, карфиол, броколи; как бързо да ферментира и туршии зеле.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Нека разгледаме подробно всички етапи на варене на кисело зеле на грузински:
- За да започнете подготовката на пълнежа. За да направите това, се налива вода в тенджера и се добавя сол в съответствие с рецептата. Разбъркайте добре течността и поставете на печката, така че солта да се разтвори напълно и съдът да ври.
- Междувременно е необходимо да започнете да приготвяте основните съставки. На първо място, се грижи за зеле. Главата измити, изсушена с хартиена кърпа, за да се отървете от излишната влага.
- След това изрежете главата на половина, премахнете дръжката и нарязани на квадрати със среден размер 7 на 7 см. За да не се рушат, но поне да се слепят, препоръчва се първо да се изреже половината от главата, от края на едната страна до центъра на задната страна. След това всеки "парче" се разделя с нож на три части.
- След отрязването на основния зеленчук трябва да започнете да приготвяте цвеклото. Предварително се обелва, измива се старателно и се нарязва на най-тънките пръстени (с дебелина 1-2 мм) с нож или комбайн, ако има необходима дюза.
- След това трябва да изрежете добре измитите листа от целина. Необходимо е да се нарязват големи, така че след като ястието е готово, целина може лесно да бъде отстранена от готовата закуска.
- Гореният пипер се нарязва на малки пръстени, така че по-късно той може да бъде бързо отстранен от съда по всяко време.
- Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на малки парченца, малки парчета, нарязани на половина, големи - на 4 парчета.
- Когато всички съставки са приготвени, можете да започнете да слагате зеленчуци в контейнер, където ще се появи кисело мляко. За тази цел е удобно да се използва малка пластмасова кофа с капак или всеки пластмасов контейнер, който се побира в обем.
- В долната част на избрания контейнер се подреждат пръстени от цвекло в един слой. Над внимателно, за да не се нарушава целостта на парчетата, основният зеленчук също се полага в един слой. След това сложете върху зелето малко чесън, люта чушка и целина. Необходимо е продължаване на полагането на слоевете, докато се изчерпят компонентите. Последният слой трябва да бъде цвекло, той ще позволи добър цветен слой от зеле, който се намира по-долу.
- На върха на зеленчуците се излива кипене. Не бързайте, опитайте се да се уверите, че всички зеленчуци се преработват в кипяща смес.
- След това поставете плочата отгоре, така че да има лек натиск върху зеленчуците, а изливането да ги покрие напълно.
- След това върху плочата се поставя дълбока купа, така че когато нейното изпъкнало дъно докосне капака на кофата върху зеленчуците, има постоянен натиск. Капакът не се препоръчва да се затваря напълно, от една страна, да се остави открехнат, така че зеленчуците да имат достъп до въздух. Само в този случай процесът на узряване ще се осъществи правилно.
- В това състояние, оставете контейнера за 4 дни, през което време зеленчуците ще бъдат напълно готови за консумация.
Важно е! Ако искате да ускорите процеса на косене на зеле в грузински, при приготвянето му добавете 30 мл 9% оцет. Така зелето може да се яде вече след 2 дни.
Какво да приложите към таблицата
Зелето на грузински е отлична закуска, която затопля вкусовите рецептори и допринася за по-добър апетит. Това ястие може да бъде сервирано на масата отделно, предварително напоено с масло и поръсено с билки на вкус. Добре комбинирана мезе с месни ястия. 
В Грузия тази закуска често се консумира с лобио. Маринованите зеленчуци също се допълват от рибни и зеленчукови ястия. Любителите на кисели краставички могат да ядат тези зеленчуци просто така, без допълнителни ястия. Като се има предвид отличния вкус на зеле на грузински, често част от заготовката се яде веднага след готвенето.
Научете как да туршия краставици, гъби, гъби, свинска мас, и подгответе цвекло (глазура, сушене), хрян с цвекло.
Къде и колко може да се съхранява
След като мезето е готово за консумация, е необходимо да се премести в удобен контейнер, който може да бъде плътно затворен с капак. Можете да съхранявате мариновани зеленчуци в хладилник или изба за 2-3 месеца. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +8 градуса. С течение на времето зелеът се импрегнира с аромати и вкусове на допълнителните съставки и става още по-вкусен.
По време на съхранението, зеленчуците стават по-меки, така че ако предпочитате хрупкава закуска, съберете сумата, за да я консумирате за 3-4 седмици.
Знаеш ли? Старите руски рецепти с кисело зеле съдържат тайната съставка - боровинки. Това зрънце не само дава специална киселинност на готовото ястие, но и допринася за по-дълго съхранение на ферментиралите зеленчуци поради високото съдържание на бензоена киселина - естествен консервант.
Видео: Грузинската рецепта за зеле
Варианти за готвене зеле с цвекло
Всичко е много просто - за 3-литров буркан се нуждаете от около 1, 5 кг зеле, 1 малка цвекло, 1 голяма морков. Обелете зеленчуците и намалете морковите и цвеклото на тънки полукръгли. Зелената нарязана пилика. Смесете зеленчуците и плътно напълнете в буркан, добавете 5 грах от бахар. Изсипете в буркан 4st.l. захар и 3 супени лъжици. сол, се налива 200-250g от 9% оцет и 2 литра вряща вода, покрийте с капан капрон. Издържат на деня. Ден по-късно, зелето е готово, пазете го в хладилника, но не повече от 1 седмица. когато се сервира, се изсипва върху зеле. масло. 
Морски бриз http://forum.say7.info/topic49277.html
За ферментиралите зеленчуци винаги е времето, защото те са изключително полезни за тялото! И така, любимите ми хапчета с кисело зеле. В 1 литър вряща вода - 2 супени лъжици сол. В долната част на трилитров буркан лежат хапчетата от зеле, редуващи се с нарязано цвекло и моркови, 2-3 скилидки чесън. Плътно лежеше. Налейте 0, 5 чаши растително масло, 1 чаша захар, 1 чаша оцет 9%, охладен саламура. (Опитах се да сложа по-малко оцет, 0, 5 чаши, но тогава вкусът се оказа по-блед и процесът на квасът се забави). Обикновено на третия ден това чудо е готово. Опитайте! В крайна сметка степента на готовност зависи от температурата на помещението. Саламура става розово. Интензивността му ще зависи от количеството цвекло. Таблетките около ръба също са наситени с розово. Но това ястие е не само красиво, но все още много вкусно. И никой не остави никого безразличен. Вики http://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23395
По този начин, готвене грузинско зеле у дома няма да бъде трудно. За да направите ястието вкусно и ароматно, трябва да спазвате пропорциите на съставките и да следвате инструкциите за готвене.