Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Плесникът принадлежи към един от най-ярките представители на умерените и северните климатични зони. Гъбите в гората са често срещани, така че стотици фенове на „тихия лов“ се изпращат ежегодно на този горски обитател. И това не е случайно - млечните гъби се различават в отличен вкус, а събирането им не изисква допълнителни усилия. Въпреки това, събрали богата реколта, мнозина все още не успяват да го произведат за зимата. Затова днес решихме да се запознаем по-отблизо с този любим продукт на много гъби-берачи, както и с основните тънкости на неговото ецване.

Как да приготвим млечни гъби

Висококачественото събиране на гъби включва много етапи. Всичко започва дори по време на събирането на продукта в гората: през този период е необходимо правилно да се идентифицират млечните гъби в гората сред другите сортове гъби, както и да се отстранят от субстрата качествено. И след това започва процесът на почистване и предварителна подготовка на продукта за осоляване.

Как да събираме

Грузистата реколта се извършва през целия сезон на гъбите. Първите плодове могат да бъдат намерени в началото на юни, след кратки летни дъждове. По това време малки ливади от мъх често са обрасли с гъби, сред които не е необичайно да се откриват гъби. Но високият сезон започва по-късно.

Важно е! Преди да съберете гъби, трябва да сте запознати с техните морфологични особености, в противен случай има голяма вероятност да срещнете отровен аналог на ядливия артрит.

Традиционно прибирането на този продукт започва в началото на август и продължава до края на септември. През този период се наблюдава постоянно охлаждане, постепенно намаляване на средната дневна температура до + 10-15 ° C, както и увеличаване на валежите. Всичко това допринася за идеалния климатичен режим за активен растеж на гъбичките. Ето защо в началото на есента в гората по-често се срещат следните видове влажни зони:

  • ароматен;
  • блато;
  • филц;
  • дъб;
  • жълт;
  • златисто жълто;
  • камфор;
  • червено-кафяв;
  • недвижими;
  • обикновен;
  • трепетлика;
  • пипер;
  • пухкав;
  • сиво виолетово;
  • папиларен;
  • черно.

Иглолистната гора с малка смес от широколистни видове (бреза, трепетлика, дъб и др.) Счита за най-доброто място за намиране на обитателите. Тук те могат да бъдат открити на малки горски поляни, по склонове, улеи и други доста влажни зони. Но ако не сте експерт по микология, тогава не трябва да ходите по склоновете или в горските гъсталаци, защото можете да срещнете и гъбичките по ръба или малките горски поляни.

Вижте по-подробно описание на видовете гъби.

Гъбите се събират рано сутрин, преди изгрев слънце. По това време се създават най-благоприятните условия за ориентиране към терена, тъй като яркото слънчево лъчение често помага на пристанищата да се прикриват сред горските отпадъци. Освен това сутрешната роса създава ярък лъскав отблясък на шапките си, което само подобрява контраста на гъбите спрямо общия фон на гората. Основното правило на “лов” за представители на рода Млечник - “Намерих един, гледам наблизо и другите”, тъй като тези гъби се характеризират с групово разпределение в малки семейства.

Само млади грузински гъби са подходящи за събиране, тъй като зрелите членове на рода Mlechnik натрупват всички видове горчивина в тъканите си, което влошава техните вкусови характеристики. Всяка събрана проба трябва да бъде инспектирана: висококачествена гъба ще има плътна и месеста структура, както и ще може да стои здраво при натискане. Прекомерно увредените млечни гъби се препоръчват да се изхвърлят на място, тъй като почистването на такива екземпляри не е препоръчително.

Важно е! Всяка гъба трябва да се изследва за наличие на малка пола на крака. Това е ясен знак за двойно влажни зони - отровни членове на семейство Мухоморови.

Въпреки преобладаващото мнение, гъбите не трябва да се режат с нож. В този случай, малки парчета остават на повърхността на почвата, които скоро гниене. В крайна сметка той причинява сериозни увреждания на мицела (мицела). Млечните гъби трябва да бъдат отстранени от почвата с голи ръце, с леки движения за отвиване. В този случай е възможно напълно да се елиминира цялата надземна част на гъбата, която помага на мицела да се възстанови за кратко време. За събиране, те използват всеки контейнер, който е плътен и удобен за транспортиране, но традиционно се използва плетена кошница за тези цели, което изключва механични повреди на прибраната реколта. След напълване на ръчните резервоари гъбите се изсипват в голям общ контейнер, в който се транспортират. Готварските гъби започват веднага, няколко часа след събирането на калта. Това се дължи на факта, че съставът им съдържа огромно количество вода, което води до бързото им влошаване и потъмняване.

Препоръчваме ви да научите за начините на събиране на влажните зони за зимата.

Как да се чисти

Процесът на почистване на семената практически не се различава от третирането на други гъби. Първичното почистване се извършва на място. За да направите това, културата трябва внимателно да се отстрани от излишната почва, както и от отпадъците от горите и отломките с малка четка или кухненска гъба. Но при липса на време тази процедура може да се извърши след напускане на гората. След първоначалното елиминиране на големи замърсители следва цялостно механично почистване на гъбите. Той се състои от няколко етапа:

  1. Първо, с всяка гъба трябва да премахнете тънка прозрачна кожа, която съдържа основното количество замърсители. Операцията трябва да се извършва плавно, без внезапни движения - в противен случай е възможно да се повреди деликатната плът. Отстраняването на кожата започва с основата на стъблото, движейки се по посока на капачката. Шапката се почиства в самия край, като се премахват малки площи от ръба до центъра.
  2. След отстраняване на кожата, пристъпи към подрязване остатъчен мицел. За да направите това, използвайте остър нож, за да направите равномерно изрязване на основата, успоредно на капачката.
  3. Последният етап от цялостното почистване е рязане на всички видове петна и гнилости. Операцията се извършва внимателно с малък кухненски нож. В този случай, е необходимо да се премахнат всички засегнати плът, в противен случай ястия от гъби могат да получат неприятен вкус и аромат.

Знаеш ли? Гъбите са едни от най-древните храни, използвани от хората. Те са били активно използвани от древните египтяни преди около 5 хиляди години.

Как да се мие

След подрязване, пристъпете към измиване на реколтата. Провеждане на процедурата под течаща вода, като определено трябва да се обърне внимание на хименофора на гъбата: тази част от плодното тяло е особено податлива на различни замърсители, сред които често се срещат пясък и други малки отпадъци. Ето защо, за да го елиминирате напълно от повърхността на плочите, е необходимо да ги изплакнете най-малко 2-3 пъти при интензивен поток вода. За тази процедура се използва само студена вода, тъй като високите температури влияят неблагоприятно на еластичността на тъканите, което ще се отрази на качеството на бъдещите ястия.

Научете как да маринирате вкусни млечни гъби.

След това гъбите трябва да бъдат напоени с чиста и хладка вода. Тази проста и ефективна мярка ще направи възможно отстраняването на неприятната горчивина от тъканите, което е следствие от естествени физиологични процеси по време на растежа и развитието на гъбичките. Накисването се извършва в продължение на 4-8 часа, като водата се замества 1 път на час.

Процесът на осоляване на gruzdey горещо

Горещото ецване е един от най-разпространените методи за съхраняване на млечни продукти за дългосрочно съхранение. Този метод на приготвяне на продукта дава възможност да се запазят в него всякакви полезни вещества и витамини, както и да се осигури сурова гъба с изискан и уникален вкус. Но не много успяват ефективно да натрупат млечни гъби за зимата, затова ще разгледаме основните тънкости на този процес, а също така ще разкрием основните тайни на успешното осоляване на гъби по горещия метод.

Съставки, от които се нуждаете

За събиране на млечни гъби по горещ начин (1 литър кисели краставички) ще ни трябва:

  • чиста вода - 3-4 литра;
  • сол - 4 супени лъжици. лъжици;
  • черен пипер - 20-30 грах;
  • бахар - 10 грах;
  • Карамфил - 1-3 броя. (на вкус)
  • дафинов лист - 2-4 листа;
  • сухи листа от касис или череша - 2-4;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • Корен от хрян - 1 бр. (среден размер);
  • рафинирано слънчогледово масло - 300 мл;
  • млечни гъби - 0, 5-1 кг.

Знаеш ли? На планетата има така наречените „живи гъби“, способни на активно движение. Сред тях са някои представители на Слязевик, които в търсене на храна могат да се движат със скорост от около 1 милиметър в минута. В допълнение, за подготовката на кисели краставички ще е необходимо:

  • емайлиран съд или контейнер от неръждаема стомана;
  • лъжица или кухненска шпатула за смесване на продукти;
  • порцеланова плоча (1-2 cm по-малка от диаметъра на тавата);
  • литър буркан с вода (като товар).

Подгответе резервоар от неръждаема стомана

Готви гъби

Предварително маринованите и почистени гъби винаги се сваряват преди ецване. За целта използвайте всички налични емайллакове в контейнерите за домакинството или от неръждаема стомана. Те правят възможно продуктите да бъдат подложени на равномерна топлинна обработка, а също така и на надеждно и инертно покритие, за да се избегне насищането на съда с каквито и да е вредни вещества от материала на контейнера.

Научете за полезните и вредни свойства на сьомгата.

Основните етапи на процеса:

  1. Необходимото количество вода се излива в чиста тиган (в зависимост от обема на гъбите), след което се довежда до кипене. В същото време, водата трябва да предостави свободно плаващ за пристанищата в тигана, в противен случай можете да получите хомогенна половин гъба маса.
  2. В кипяща вода в размер на 1 литър трябва да сложите 1-2 супени лъжици. супени лъжици сол и след това добавете млечни гъби.
  3. Кипенето се извършва в продължение на 10-15 минути, след което млечните гъби се изхвърлят в гевгир и се измиват добре под течаща вода.

Важно е! В случай на хетерогенност на гъбите, те трябва да бъдат смачкани до същия размер - за да се отдели стъблото и, ако е необходимо, да се отреже капачката на няколко парчета. Това ще даде на продукта по-естетичен вид .

Готвене на туршия

След като сварим основния компонент на кисели краставички, можете да пристъпите към приготвяне на марината. За да направите това, се налива достатъчно количество чиста вода в тенджерата и го довежда до възпаление, след като 1-2 литра вряла течност трябва да се разтвори в 1 литър кипяща течност. супени лъжици сол, и след това се добавят всички сушени подправки на базата на 1 литър от продукта от горния списък (дафинов лист, листа от касис или череша, грах, бахар, карамфил). След кратко варене (2-3 минути) маринатата е напълно подготвена за осоляване. В този случай, тя не трябва да се отстранява от топлина, тъй като горещото осоляване се извършва с помощта на кипяща марината.

Горещо кисели краставички

За да започнете горещо осоляване, предварително сварените гъби се поставят в кипяща саламура, в която се приготвят на средна топлина за 10-15 минути. Цялостният процес на топлинна обработка на продукта не трябва да надвишава 25-30 минути.

След кипене гъбите се отстраняват от топлината и след това се прибавят скилидки чесън и корен от хрян. След това, съдържанието отговаря на табелата, която се поставя един литър буркан (като потисничество).

Трябва само да се натисне леко към дъното на съда, така че те да се потопят в горещия туршия, така че масата му да се регулира, в противен случай ще доведе до деформация на гъбите.

Вероятно ще ви е интересно да научите как да приготвите манатарки и гъби за зимата.

След като тиганът със съдържанието е напълно охладен, без да се премахва потискането, той трябва да бъде преместен на хладно, защитено от пряка слънчева светлина място за 5-7 дни. Тя може да бъде изба или балкон, но ако те не са на разположение, можете да използвате и обикновен хладилник. След седмица млечните гъби стават подходящи за следващия етап на осоляване. Те се изваждат от саламура, след което се прехвърлят в почистени и сухи стерилизирани стъклени буркани и се заливат със същия саламура, в който са били мариновани преди, след това се покриват с чисти пластмасови капачки.

Запознайте се с това как да стерилизирате консервите у дома.

Съдържанието на консервите не трябва да бъде в контакт със свободен въздух, така че рафинираното слънчогледово масло трябва да се излее върху гъбите. В противен случай вкусът на крайния продукт ще бъде значително намален. По-нататъшното осоляване се извършва в продължение на 30-40 дни в хладилника. След като продуктът е напълно готов за употреба като основно ястие или в комбинация с други съставки в салати, супи и други ястия.

Знаеш ли? Гъбите са единствените живи същества на нашата планета, които заемат междинно положение между животинския и растителния свят. Подобно на растенията, те водят приложен начин на живот, поглъщайки необходимите вещества директно от почвата, но както при животните, те образуват урея като един от крайните продукти на метаболизма.

Съхранение на заготовки

Солите често се съхраняват в мазето, хладилника или на балкона. При такива условия, при температура около + 5 ° С, заготовките могат да бъдат запазени, без да губят качеството и вкуса си, до 6 месеца. В случай на спестяване на кисели краставички при стайна температура, те трябва да се консумират през следващите 3 месеца.

За съжаление, днес млечните гъби остават подценен продукт, така че не много хора решават да го изпратят в кошницата си. Но въпреки това гъбата успява да завладее много домашни гъби, с деликатен и богат вкус. Днес има много рецепти за осоляване на сьомга, но един от най-популярните е горещият метод. Тя дава възможност не само за запазване на гъбите до следващата пролет, но и за превръщането на един изключителен обитател на горска гъсталака в едно наистина изискано ястие.

Видео: Как бързо и вкусно солени горещи гъби

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Градинар